Karštas gaspačas – neįprasta klasikinės sriubos variacija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Net tas, kuris nieko neišmano apie ispanų virtuvę, turi būti bent kartą girdėjęs apie gaspačą. Ši š alta sriuba karštą vasarą gaivina ir suteikia žvalumo. Sunku tikėtis kito recepto iš karštosios Ispanijos. Tačiau ne mažiau vietinių mėgstama ir karšta pomidorų gaspacho sriuba. Jo paruošimo receptas kiekvienoje provincijoje yra skirtingas. Bet tai nedaro jo mažiau skanu. Be to, šios versijos sriuba tinkama vartoti per ilgą Rusijos žiemą.

Gazpacho iš Andalūzijos

Tiems, kurie yra susipažinę su klasikiniu gaspačo receptu, tikrai patiks karštas jo variantas. Be to, Andalūzijoje jis ruošiamas iš keptų pomidorų, o skonis mažai skiriasi nuo jo atitikmens. Taip yra nepaisant to, kad karštas gaspačas daugeliui yra neįprastas variantas.

Reikalingi produktai:

• 1 kg prinokusių ir sultingų pomidorų;
• 1 kg pasenusiduona;
• 1–2 žalieji pipirai;
• 1 kartaus apelsino;
• 2 česnako skiltelės;
• alyvuogių aliejus;
• druska.

Maisto gaminimo užsakymas

Į gilų puodą sudėkite pomidorus ir vieną gabalėlį visos iškeptos duonos. Supilkite vandenį ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite ir kiaurasamčiu išimkite pomidorus ir duoną. Padalinkite juos į skirtingus dubenėlius. Palikite duoną kol kas ir nuimkite odelę nuo pomidorų, perpjaukite skersai prie pagrindo.

Į kitą dubenį sudėkite nuluptą česnaką ir stambiai supjaustytą pipirą. Druska pagal skonį, atsižvelgiant į tai, kad masė bus skiedžiama skysčiu ir kitais produktais. Naudodami trintuvą sutrinkite tyrę, palaipsniui įdėdami nuluptus pomidorus ir virtos duonos trupinius.

Kai masė taps vienalytė, supilkite likusią duoną ir alyvuogių aliejų. Tuo pačiu metu nenustokite plakti nė sekundei. Proceso metu masė gali pasirodyti per tiršta. Jei taip atsitiks, galite jį atskiesti vandeniu, kuriame buvo virti pomidorai.

Kai gaspačas taps vienalytis, uždenkite rankšluosčiu ir palikite prisitraukti 10-15 minučių. Tada supilkite apelsinų sultis ir supilkite į dubenėlius. Tokio kiekio pakanka 6 asmenims. Prieš patiekdami papuoškite petražolėmis ir baziliku. Taip lengva pasigaminti karštą gaspačą. Neįprastas variantas, bet toks pažįstamas pomidorų ir česnako skonis.

Gazpacho iš Kastilijos

Dauguma kulinarijos istorikų teigia, kad jie pirmiausia nusprendė virti karštą gaspačąbūtent medžiotojai, maišydami žvėrieną, daržoves ir pasenusios duonos gabalėlius viename inde. Paaiškėjo, kad tai skanus patiekalas, pradėtas gaminti visoje Ispanijoje, ypač Kastilijoje. Tai dar vienas karštas gaspačas, kurio neįprastas variantas yra pelnytai populiarus.

Reikalingi produktai:

• 500–600 gramų žvėrienos (kiškis, triušis, kurapka);
• 1 didelis pomidoras;
• česnako skiltelė;
• vyno;
• gatavas mėsos sultinys;
• šafranas, lauro lapas, raudonėlis;
• druska;
• manakash duona.

Maisto gaminimo užsakymas

Smulkiai supjaustykite pomidorą ir šiek tiek pakepinkite su česnaku alyvuogių aliejuje. Kad česnako skiltelės išskirtų visą savo skonį, jas galima lengvai nuspausti peiliu. Nereikia pjaustyti. Tada sudėkite smulkiai supjaustytą žvėrieną. Supilkite b altąjį vyną pagal skonį ir pagardinkite druska. Kepkite ant stiprios ugnies, kol išgaruos visas alkoholis. Iš vyno turi likti tik aromatas ir skonis.

Tada viską atskieskite sultiniu iki norimos konsistencijos. Tačiau svarbu, kad galutinis rezultatas būtų tiršta ir soti sriuba. Suberkite smulkintą šafraną, raudonėlį ir porą lauro lapelių. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol mėsa lengvai atsiplėš nuo kaulų. Iš sultinio išimkite česnakus ir laurus – jų nebereikia.

Duoną supjaustykite gana dideliais gabalėliais. Pageidautina, kad tai būtų nerauginti pasenę pyragai. Puikiai tiks arabiška manakašo duona ar kažkas panašaus. Bet b alta arba skrudinta duona gali viskassugenda dėl per minkštų trupinių. Dėti į karštą gaspačą (neįprastas variantas, tiesa?) ir virti, kol gabalėliai išmirks sultinyje. Tačiau jie neturėtų tapti per minkšti ir virsti koše.

Sriubą patiekite iš karto, karštą. Tik tokia forma rekomenduojama valgyti Ispanijoje. Nors gaspačas dar gali suteikti visą savo skonį ir aromatą iki galo. Kartais į jį dedama ir lengvai pakepintų grybų, dažniausiai sezono metu.

O kas dar…

Žinoma, tai toli gražu ne vienintelės galimybės, kaip Ispanijoje įprasta virti karštą gaspačą. Šios sriubos receptą galima rasti kiekviename šios šalies kampelyje. Taigi La Mančoje, iš kur kilęs garsusis Don Kichotas ir jo mylimoji, jie nori triušį virti atskirai. Tada į pomidorų ir česnako kepimą įpilkite sultinio, kuriame virė, duonos riekeles ir prieskonius. Ir į karšto gaspačo lėkštę dėkite tik triušio gabalėlius ir žalumynus.

O Ekstremaduros provincijoje jie gamina gaspačą iš vištienos sultinio, pridedant virtų kiaušinių, rūkytos dešros ir sūrio. Pasirodo patiekalas, primenantis rusišką okrošką. Tiesa, tik kompozicijoje. Juk tai bus tas pats karštas gaspačas. Kaip gaminti, ingredientai, sudėtis – visa tai keisis kiekviename mieste. Vienas dalykas išliks nepakitęs – karštas skonis ir ryškus aromatas.