2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Iš istorijos
Kotletai visada buvo paprasčiausias ir įperkamiausias mėsos patiekalas. Jie nereikė daug laiko ir pastangų. Mėsos gabalas, keptas tiesiai ant šonkaulio kaulo, yra prancūzų išrastas receptas. Kotletas, nieko daugiau negalvoję, paėmė jį tiesiai už kaulo ir valgė rankomis. Stalo įrankių išvaizda gerokai padidino kotletų įvairovę. Pirmiausia mums siūlė karbonadus – natūralų ir apkeptą, o paskui pjaustytų kotletų. M altos mėsos naudojimas leido virėjams eksperimentuoti ir įtraukti į meniu produktus iš žuvies, paukštienos ir net jūros gėrybių.
Tarp Rytų ir Vakarų
Rusijoje kotletų mėsa sulaukė didžiulio populiarumo Petro Didžiojo laikais. Kotleto receptas ilgai nesikeitė: tai buvo gerai išmuštas mėsos gabalas, skrudintas orkaitėje. Prancūziškas būdas greitai įsitvirtino ir tapo mėgstamiausiu bojarų-kilmingojo meniu elementu. Tačiau dar nuostabesnis kotletų receptas atkeliavo iš Rytų: jis buvo įdomus, visų pirma, kaip tramplinas kūrybai. Tai buvo kotletas, dažniauviskas tešloje arba su tešla, m alta mėsa. Kodėl tai buvo vadinama kapota? Mat iki mėsmalės išradimo jie naudojo specialų lovelį ir nedidelį aštrų smulkintuvą, smulkindami į mėsą įdėdavo visokių prieskonių, svogūnų, česnakų. Rusijos padėtis leido pasisemti geriausio iš Europos ir Azijos virtuvių ir dėl to paįvairinti kulinarinius receptus iš mėsos.
Veršiena ant kaulo
Visų pirma, turime pasirinkti produktus, atitinkančius mūsų poreikius. Rinkitės arčiau galvos esančius šonkaulius. Ar įsigijote puikios mėsos – veršienos nugarinės su kaulais? Siūlome iš jo gaminti skanius patiekalus su nuotraukomis ir išsamiais receptais, pateiktais čia. Galite virti kotletus su panardinimu arba be jo.
Produktai
Jums reikės: veršienos nugarinės - 500 gramų, 2 šaukštų augalinio aliejaus, 1 kiaušinio ir pusės stiklinės džiūvėsėlių.
Maisto gaminimas
Nugarinę nuplaukite, supjaustykite kotletais, kiekviename palikdami po kaulą. Nulupkite jį aštriu peiliu, braukdami minkštimą link mėsos. Plonu aštriu peiliuku padarykite pradūrimus išilgai kaulo. Keliose vietose nupjaukite išorinę plėvelę. Mėsą atsargiai išmuškite specialiu plaktuku arba peilio galiuku, pabarstydami druskos ir prieskonių mišiniu, tada panardinkite į plaktą kiaušinį ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepkite ant vidutinės ugnies, į keptuvę įpylę labai karšto aliejaus. Kepimo procesas iš abiejų pusių užtruks apie 15 minučių. Gatavus kotletus užpilkite sviestu ir papuoškite daržovėmis, apkeptaisbulvių arba bulvių košės. Natūralūs – be kepimo – kotletai užpilami sultimis, kurios susidarė kepant.
Kiaulienos kotletas
Šis kotleto receptas galėtų vadintis „Įdaryti kiaulienos kotletai“. Pirmiausia išilgai, nesiekdami krašto, atpjaukite mėsos gabalą ir išskleiskite kaip knygą. Lengvai numuškite abi gautos „kišenės“puses. Druskos ir pipirų mišinys, užbarstytas tiesiai ant plakimo paviršiaus, padės pagardinti mėsą ir ją lengvai pamarinuoti.
Bet įdomiausias dalykas yra sūrio ir kumpio įdaras, kurio griežinėlius užpildote karbonado viduje. Dabar kotletą apvoliokite miltuose iš visų pusių, tada plaktame kiaušinyje, džiūvėsėliuose ir kepkite taip pat, kaip veršieną.
Kotletai iš m altos mėsos
Kotletams skirtą m altą mėsą geriau išsivirti savarankiškai, tuomet būsite tikri ir dėl produktų kokybės, ir dėl šviežumo. Mėsą galima imti bet kokią, net sušaldytą. Labai skanus yra mišrus faršas: jautiena, kiauliena, ėriena, vištiena, kalakutiena. Maždaug 10% m altos mėsos yra taukai. Dėl minkštumo ir puošnumo į šį kotleto receptą siūloma įdėti š alto vandens arba grietinėlės, juodųjų pipirų, svogūno, česnako, piene mirkytos b altos bandelės arba tarkuotų žalių bulvių. Kiaušinio nedėkite – kotletai pasidaro kieti. Į m altą mėsą galite įmaišyti šviežių m altų žolelių – ir gražių, ir kvapnių!
Smulkintų kotletų receptas
Jums reikės: 500 gramų kiaulienos (nenuimkite riebalinio krašto!), 500 gramų jautienos, 1 dideliosvogūnas, 2 skiltelės česnako, 100 gramų petražolių, 200 gramų špinatų, druska ir pipirai pagal skonį, džiūvėsėliai ir paprika.
Maisto gaminimas
Kiaulieną, jautieną, svogūną, česnaką, žalumynus (petražoles ir špinatus) sumalkite mėsmale. Faršą gerai išmuškite, su jėga mesdami į dubenį ant stalo, suformuokite kotletus, apvoliokite m altuose džiūvėsėliuose bei paprika ir apkepkite gerai įkaitintame aliejuje. Baigiant kepti, į keptuvę įpilkite šiek tiek verdančio vandens ir ant silpnos ugnies po dangčiu pakepinkite kotletus.
Rekomenduojamas:
Avinžirnių kotletai. Avinžirnių kotletai: receptas su nuotrauka
Avinžirnių kotletai paruošiami labai lengvai ir paprastai. Jie skanūs, sultingi ir tinka tiems, kurie laikosi dietos ar pasninko. Straipsnyje mes apsvarstysime, kas yra avinžirniai, jų naudingos savybės ir receptai
Sultingi kotletai: ingredientai, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, niuansais ir gaminimo paslaptimis
Kotletai yra skanus ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis prie visų be išimties garnyrų. Sultingi mėsos gabaliukai nuostabiai dera su daržovėmis, pupelėmis, dribsniais, makaronais, bulvėmis ir kiaušiniais. Iš šios kolekcijos sužinosite visas tikrai patrauklaus patiekalo gaminimo paslaptis ir niuansus. Sultingi, švelnūs, kvapnūs ir neįtikėtinai skanūs kotletai bus pagrindinė bet kurio stalo puošmena
Ant grotelių kepti kotletai: sudėtis, ingredientai, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, niuansais ir gaminimo paslaptimis
Gerai žinoma, kad patiekalai, kepti lauke, vaizdingos gamtos apsuptyje, nekantriai skanėstų laukiančių linksmų iškylautojų, yra daug skanesni ir sultingesni nei gaminami įprastomis sąlygomis – namų virtuvėje. Kaip kepti kotletus ant grotelių? Pakalbėkime apie tai mūsų straipsnyje
Tiramisu su savoiardi sausainiais: klasikinis receptas, tobulas deserto skonis, sudėtis, ingredientai, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, gaminimo niuansais ir paslaptimis
Italija yra gurmaniško tiramisu patiekalo gimtinė. Maždaug prieš 300 metų šiauriniame šios šalies regione tuo metu gyvenusių didikų prašymų dėka buvo paruoštas pirmasis desertas. Desertas teigiamai veikia seksualinį potraukį, jį vartojo kurtizanės. Būtent jie jam davė tokį gražų vardą – tiramisu. Iš italų kalbos į rusų kalbą tai reiškia „sujaudink mane“. Frazės raginimas veikti
Klasikinis eklerų kremo receptas: ingredientai, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis ir gaminimo paslaptimis
Casteras tinka visomis formomis – ir kaip spurgų ar „Napoleono“įdaras, ir be vanilinių ledų, ir kaip savarankiškas desertas. Garsieji prancūziški pyragaičiai neįsivaizduojami be šio kremo – visokie eklerai, šu ir profitroliai. Custard arba, kaip jis dar vadinamas, angliškas kremas yra pirmas dalykas, kurį būsimieji konditeriai mokosi kulinarijos mokykloje
