Kas išrado majonezą ir kečupą?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Egzistuoja nuomonė, kad ištikus nesėkmei kulinarijos srityje, nereikėtų per daug nusiminti, jei šaldytuve yra majonezo ir kečupo. Juk su jų pagalba galima ištaisyti daugybę klaidų. Ar šis teiginys teisingas, spręskite jūs, tačiau yra neginčijamas faktas: šių dviejų padažų ant pietų stalų yra daugiau nei bet kurio kito.

Majonezo istorija

Yra trys galimi atsakymai į klausimą, kas išrado majonezą. Juos vienija vienas dalykas – įvykiai klostėsi XVIII amžiuje.

Duona su majonezu yra skani

Pirmasis pasakojimas pasakoja apie apgultą Ispanijos Mahono miestą ir atsako į klausimą „kuriais metais buvo išrastas majonezas“, nes veiksmai vyko 1757 m. Tuo metu miestą užėmė prancūzai, vadovaujami kunigaikščio Rišeljė ir gynė nuo britų. Apgultis truko ilgai, o prancūzų armija susidūrė su bado problema, nes virėjų arsenale liko tik du produktai: alyvuogių aliejus ir kalakutienos kiaušiniai. Kad ir kaip stengėmėsvirėjai paįvairinti kario valgiaraštį, jiems nelabai sekėsi. Tada vienas iš virėjų bandė trynius sum alti su prieskoniais, po to mažomis dozėmis įpylė alyvuogių aliejaus. Rezultatas buvo puikus padažas, su kuriuo net paprasta duona tapo elegantišku delikatesu kariams. Deja, tas, kuris išrado majonezą, savo vardo istorijoje nepaliko. Todėl padažas buvo pavadintas ne virėjo, o apgulto miesto garbei - Mahonas, vėliau - tiesiog majonezas.

Ypatingas stalo dekoravimas

Antra istorija pateikia kiek kitokį atsakymą į klausimą, kas išrado majonezą, bet nukelia mus visus į tą patį Mahono miestą, bet po 25 metų. Iki to laiko ispanai jį užėmė. Pergalės garbei kariuomenės vadas kunigaikštis Louis de Crillon įsakė surengti nuostabią šventę. Užduotis šefams dabar buvo ne ką nors iš nieko sugalvoti, o priešingai – suteikti stalui vingį, ypatingą patiekalą, kurį prisimintų visi. Atsižvelgdami į jo poreikį, virėjai alyvuogių aliejų sumaišė su tryniais ir citrinos sultimis, pagardino cukrumi, druska ir raudonaisiais pipirais. Taip gavosi išskirtinis Provanso padažas.

Ši versija, kas išrado majonezą, yra labai abejotina ir prieštaringa. Sutikite, gana sunku keliaujant, spaudžiant vykdyti užsakymą, sugalvoti tokį originalų patiekalą, nežinant jo pagrindinio principo. Todėl yra dar viena istorija apie tai, kas išrado majonezą.

Majonezo pirmtakas – ali-oli padažas

Ši versija neturi nieko bendra su Ispanijos miestu. Pasak jos,Vieta, kur buvo išrastas majonezas, buvo Pietų Europa. Dar gerokai prieš įvykius Mahone vietiniai gyventojai ruošė aštrų kiaušinių, sviesto ir česnako mišinį. Jie pavadino jį „ali-oli“, kuris ispanų kalba reiškia „aliejus ir česnakai“. Žinoma, šis česnakinis padažas gerokai skiriasi nuo įprasto majonezo, tačiau prancūzų šefai galėtų žinoti principą ir sėkmingai panaudoti jį kaip ypatingą patiekalą ant iškilmingo stalo. Šiandien česnako masė žinoma kaip aioli padažas.

Palyginus visas tris istorijas, galime padaryti vieninteles teisingas išvadas – majonezą, mūsų laikais pažįstama forma, XVIII amžiuje išrado prancūzai. Iki tol niekas apie jį nežinojo. Nereikia nė sakyti, kad pasirodžius b altam padažui, jo paruošimo receptas buvo laikomas griežtai slapta. Nes nežinant ypatingų techninių paslapčių, majonezo paruošti neįmanoma. Atitinkamai, šio produkto kaina buvo gana didelė.

Įžymus Olivier

XIX amžiuje prancūzų kilmės kulinarijos specialistas Lucienas Olivier atidarė restoraną Ermitažas Maskvoje. Monsieur kilęs iš gerai žinomos prancūzų šefų dinastijos, prisidėjusios prie maon padažo ruošimo. Visų pirma, jie pradėjo dėti į jį garstyčių. Šis mažas niuansas labai supaprastino gaminimo procesą ir pailgino galiojimo laiką, nes garstyčios yra natūralus emulsiklis. Dėl pikantiško aštraus skonio padažas gavo savo pavadinimą – „Provanso“arba Provanso.

Savininkasmajonezo paslaptys Lucien Olivier labai prisidėjo prie rusiškos virtuvės tradicijų plėtojimo. Garsiausias jo išradimas buvo žieminės salotos, kurioms vėliau buvo suteiktas šefo vardas – Olivier. Sunku įsivaizduoti rusiškus Naujuosius metus net XXI amžiuje be šių salotų ant stalo. Formuojantis ji tapo tikra tautos tradicija, nors kiekvienai šeimininkei pažįstamas receptas gerokai skiriasi nuo to, kuriuo žavėjosi XIX amžiaus Maskvos gyventojai. Deja, restorano savininkas Liusjenas buvo kategoriškas ir maisto gaminimo paslaptį saugojo po užraktu iki mirties. Kad ir kaip tuometiniai konkurentai stengėsi atkurti jo kūrinį (juk buvo žinomi beveik visi ingredientai), tiksliai pakartoti šedevrą jiems nepavyko. Originalus receptas kartu su jo autoriumi nukeliavo į kapus.

Pomidorų padažas

Be majonezo yra dar vienas ne mažiau visiems žinomas padažas. Jei kažkiek atsakėme į klausimą, kas išrado majonezą, tai su kečupu viskas yra kitaip. Labiausiai tikėtina versija, kad jį XVII amžiuje į Europą atvežė iš Kinijos atvykę britų jūreiviai. Tiesa, tuometinis kečupas nelabai priminė šiandien populiarų pomidorų mišinį. Jame buvo ančiuvių, grybų, prieskonių, sojų pupelių, tačiau pomidorai nė iš tolo neprilygo maistui būtinų ingredientų. Pomidorai į kompoziciją pradėti dėti tik 1830 m.

Populiariausias kečupas tapo JAV. Amerikiečiai su šiuo padažu iki šiol elgiasi ypatingai. Statistika rodo, kad šios šalies gyventojų beveik 97 procprie pietų stalo neapsieikite be kečupo. Jie deda jį į beveik visus įmanomus patiekalus.

Kečupas išgarsėjo dėl pomidoruose esančio galingo antioksidanto likopeno, kuris gali kovoti su laisvaisiais radikalais, vadinasi, prailgina jaunystę. Be to, nuolatinis jo naudojimas gali užkirsti kelią vėžio atsiradimui. Tyrimai parodė, kad likopeną organizmas geriau pasisavina ne neapdorotą, o perdirbtą. Štai kodėl amerikiečiai renkasi kečupą, o ne šviežius pomidorus.

Patarimai, kaip įsigyti padažų

Bet koks patiekalas yra sveikiausias ir skaniausias, kai jis gaminamas iš kokybiškų ingredientų ir patiekiamas šviežias iš karto. Majonezas ir kečupas nėra šios taisyklės išimtis. Šiandien įvairiuose kulinariniuose portaluose galima rasti daugybę šių padažų ruošimo receptų, kurie padės harmoningai pabrėžti daugelio tiek šventinės, tiek kasdieninės šventės patiekalų skonį.