Kaip rankomis formuoti koldūnus – greiti būdai ir rekomendacijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kodūnai – unikalus patiekalas. Pirma, tinkamai išvirti koldūnai yra idealiai subalansuotas angliavandenių (tešlos), b altymų ir riebalų (m altos mėsos) atžvilgiu. Antra, tai tiesiog labai skanus ir lengvai paruošiamas maistas.

Kadangi tai, kas parduodama parduotuvėse, yra arba neskanu ir nekokybiška, arba labai brangu, rankų darbo koldūnai bus geriausia išeitis. Naminiai patiekalai visada yra geresni už parduotuvinius, tačiau koldūnų atveju šis skirtumas ypač ryškus.

Tešlos ruošimas

Prieš formuodami koldūnus, turite paruošti originalius gaminius. Klasikinės koldūnų tešlos receptas itin paprastas:

• miltai – geriau rinktis aukščiausią rūšį, kad tešla būtų lipnesnė ir vienodesnė;
• vanduo – reikia naudoti šiltą (apie 400С);
• valgomoji druska.

Svarbu stebėti optimalią tešlos konsistenciją – per kieta plyš ir blogai lips, o per skysta – prilips prie visko.

Kartais tešla gaminama naudojant vištienos kiaušinius arba ghi, kad būtų dar švelnumo.

M altos mėsos ruošimas

Kodūnų turinys yra labai platuskulinarinė fantazija. Įdaru gali būti įvairių kompozicijų m alta mėsa, taip pat grybai, žuvis ir daug daugiau.

Klasikinis koldūnų faršas susideda iš trijų rūšių mėsos: jautienos, kiaulienos ir vištienos maždaug lygiomis dalimis. Mėsa sumaišoma su smulkiai supjaustytu svogūnu ir česnaku, pagardinama druska ir pipirais.

Idealiu atveju m alta mėsa gaminama rankomis – mėsa tiesiog labai smulkiai supjaustoma peiliu. Jei naudojate mėsmalę, geriau paimkite didelį tinklelį. Prieš formuojant m altą mėsą reikia šiek tiek užšaldyti, kad ji labiau sutrupėtų.

Su instrumentu

Technologiškai pažangiausias būdas greitai nulipdyti koldūnus rankomis yra naudoti specialią rankinę arba elektrinę mašiną. Tačiau verta įsigyti tokį įrenginį, jei ruošiatės gaminti dažnai ir dideliais kiekiais, nes net mechaninė versija kainuos 2–3 tūkstančius rublių. Elektros prietaisas gali kainuoti nuo 10 iki 20 tūkst. Be to, jis yra gana didelis, į tai reikėtų atsižvelgti mažoje virtuvėje.

Įrenginys veikia taip: paruoštas tešlos sluoksnis perlenkiamas per pusę ir įkišamas tarp volelių, ant viršaus uždedama forma, į kurią dedamas faršas. Tada pajudinami voleliai (rankiniu būdu arba elektra), mašinos viduje tešla užpildoma m alta mėsa ir sluoksnis padalijamas į gabalus.

Išvestis yra tam tikra perforuota „skydelė“, kurią lengva padalyti į atskirus koldūnus. Galite palikti juos tokius, kokie jie yra, arbasujunkite kampus, suteikdami gražesnę formą.

Su koldūnų pagalba

Šis prietaisas yra pažįstamas daugeliui – metalinės grotelės, padalintos į šešiakampes ląsteles (dažniausiai 37 vnt.), kurių aštrūs krašteliai išsikiša į viršų. Jo kaina neviršija 200–300 rublių, o dėl plokščios formos jis neužims daug vietos saugykloje.

Koldūną naudokite taip: iškočiokite du vienodus maždaug 2 mm storio tešlos sluoksnius. Pirmas sluoksnis dedamas ant grotelių, ant viršaus su šaukštu kiekvienoje ląstelėje dedamas tešlos rutulys. Po to koldūnai uždengiami antruoju tešlos lakštu ir per jį jėga perbraukiame kočėlu. Slėgio siūlės pirmiausia sujungiamos, o po to nupjaunamos išilgai išsikišusių aštrių kraštų. Tuo pačiu metu m alta mėsa įspaudžiama į ląsteles ir susidaro tolygios apvalios formos.

Tada koldūnas apverčiamas aukštyn kojomis ir atsargiai išstumiami susidarę kukuliai, kurie, kaip taisyklė, įstringa ląstelėse. Šis koldūnų gaminimo būdas yra gana paprastas ir produktyvus, tačiau reikalauja tam tikrų įgūdžių:

• svarbu nepersistengti su m alta mėsa, kitaip koldūnai gali „tvirtai“įstrigti, išsiplėsdami nuo koldūno užpakalinės dalies ir stumdami atgal jo nepažeisdami neveiks;
• Tešlos sluoksnių storis turi didelę reikšmę: per plonas sluoksnis gali įplyšti „spaudžiant“kukulius, o per storas pareikalaus daugiau pastangų spaudžiant kočėlu.
• tešla turi būti pakankamai lipni, antraip kraštai gali nesusijungti ir koldūnai susiliessugriūti. Turėsite dar kartą patikrinti rezultatą ir pataisyti trūkumus rankiniu būdu.

Sėkmingai taikę šį koldūnų formavimo metodą, vienu kartu galite gauti visą produkto pakuotę.

Su viena forma

Šis prietaisas, skirtas koldūnams formuoti rankomis, savo forma ir veikimo principu primena medžioklės spąstus – apvalią formą su rankenomis, kurios sulankstomos per pusę. Ant jo dedamas gabalėlis tešlos, ant viršaus dedamas m alta mėsa, tada formelė sulankstoma ir suspaudžiama už rankenų, suformuojant kukulį, dažniausiai dekoratyviais krašteliais.

Šis metodas yra tam tikras „individualus požiūris“į koldūnų formavimą. Tai kruopštus ir daug laiko reikalaujantis darbas, su juo nepavyks pagaminti didelio produkto kiekio.

Stiklinės pagalba akiniai

Kaip greitai rankomis be jokių papildomų išlaidų nulipdyti koldūnus? Norėdami tai padaryti, jums reikia tik stiklinės, puodelio ar stiklo, geriausia su plonais kraštais. Indų skersmuo parenkamas pagal norimą būsimų koldūnų dydį.

Ant stalo ar lentos iškočiojamas savavališko dydžio tešlos sluoksnis. Tada, paspaudus pasirinkto indo kraštais, iš jo išpjaunami apskritimai, užpildomi tešla, o kraštai sujungiami rankiniu būdu. Likusi tešlos dalis surenkama ir iškočiojama į naują sluoksnį.

Šis metodas yra gana sunkus, jei dirbate vienas. Bet jei yra bent vienas padėjėjas, o geriausia du, tuomet koldūnus galite lipdyti kaip ant konvejerio. Dažniausiai į darbą įtraukiama visa šeima,kadangi net vaikai ras ką veikti - jiems bus įdomu iš tešlos "iškirpti" apskritimus.

Ši technologija yra gera, nes pašalina „santuokos“galimybę, tai yra prastą tešlos kraštų sujungimą, nes viskas daroma rankomis.

Kitas būdas – faršas tam tikrais intervalais išdėliojamas ant stačiakampio tešlos sluoksnio krašto. Tada tešlos kraštelis apvyniojamas, o kukuliai nupjaunami stikline puslankiu. Šis metodas yra greitesnis nei pirmasis, tačiau kyla pavojus, kad tešlos kraštai bus prastai sujungti.

Patarimai užšaldymui

Svarbu ne tik mokėti gaminti koldūnus, bet ir tinkamai juos užšaldyti. Svarbiausia yra užtikrinti, kad jie nesuliptų. Jokiu būdu nedėkite jų į maišelį – išeis vienalytė masė.

Kodūnai turi būti išdėlioti ant lentos arba kepimo skardos, prieš tai pabarstyti miltais. Idealiu atveju jie neturėtų vienas kito liesti. Jei šaldiklyje vietos neužtenka, koldūnus galima dėti vieną ant kito, bet tada sluoksnius reikia atskirti. Galima naudoti kepimo popierių, papildomai įtrintą miltais. Užšaldęs produktas gali būti supakuotas į maišelius.

Įdomūs faktai

Žodis „koldūnas“reiškia „duonos ausis“ir kilęs iš udmurtiečių kalbos. Respublikos sostinėje - Iževske - šis patiekalas netgi yra įsitvirtinęs. Tačiau beveik visos pasaulio tautos turi koldūnų analogų, jų istoriją galima atsekti dar senovės Graikijoje.

Šis patiekalas toks paplitęs visame pasaulyje, kad tapo folkloro dalimi. Kinijoje žmogus turi suvalgyti tam tikrą kiekį koldūnų, kad išsipildytų bet koks noras. Sibire yra toks paprotys: baigusi lipdyti koldūnus, šeimininkė į paskutinį iš jų paprastai deda specialų įdarą. tai gali būti žalumynai, cukrus, tiesiog tešla ar dar kažkas. Kiekvienas įdaras valgytojui, susidūrusiam su tokiu koldūnu, kažką reiškia.

Smalsu pastebėti, kad į įdarą įklimpusi moneta simbolizuoja turtus, o tai labai naudinga žmogui, įkandusiam tokį koldūną. Odontologijos paslaugos, deja, tik brangsta.