Miltų padažas: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Padažas – puikus priedas prie įvairių patiekalų, suteikiantis skoniui pikantiškų motyvų. Padažas, paruoštas pridedant miltų, gali pagyvinti bet kokį patiekalą, įskaitant ryžius, žuvį, mėsą, bulves. Miltų ingredientas neturi ryškaus skonio ir naudojamas tankumui. Kaip iš miltų pasigaminti padažus? Tai aprašyta mūsų straipsnyje.

Klasikinis receptas

Pradėkime apie padažų su miltais receptus su tradiciniu prancūzišku padažu, žinomu kaip bešamelis. Garnyro užpilo autorius – asmeninis karaliaus Liudviko XIV kulinarijos specialistas. Tai buvo šio virėjo vardas, kuris buvo padažo pavadinimas. Šiandien padažas yra vienas populiariausių Europos virtuvėje.

Padažo ruošimas pagal šią schemą:

• Išlydykite maždaug 50 gramų sviestą keptuvėje arba puode.
• Įberkite tiek pat kvietinių miltų.
• Mišinys troškinamas ant silpnos ugnies, kol susidaro šviesiai auksinis atspalvis.
• Įpilkite maždaug vieną litrą pieno, nuolat maišydami indąvenkite gumulėlių.
• Padažas užvirinamas, tada nukeliamas nuo viryklės ir paliekamas sutirštėti.
• Žiupsnelis druskos ir desertinis šaukštas muskato riešuto dedamas į pieno ir miltų padažą, savo konsistenciją primenantį skystą grietinę.
• Paruoštas padažas patiekiamas su daržovių salotomis, mėsos ir žuvies patiekalais, garnyru.

Morne padažas

Mornay yra dar vienas populiarus prancūziškas padažas. Padažas ruošiamas kaip bešamelis. Tačiau su tam tikrais skirtumais. Visų pirma, pienas pakeičiamas riebia grietinėle, grietine arba fermentuotu keptu pienu.

Pereikime tiesiai prie gaminimo. Pirmiausia sumaišykite šaukštą miltų ir 50 gramų sviesto. Čia supilama apie 200 ml grietinėlės. Kompozicija užvirinama ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišant. Sutirštėjus įdedame pusę desertinio šaukšto muskato riešuto, taip pat apie 50 gramų smulkiai tarkuoto sūrio. Kaip pastarąjį, geriau naudoti Emmental, Parmesan arba Gruyère. Padažas negali būti sūdytas. Juk šiuose sūriuose jau yra gana įspūdingas druskos kiekis.

Gauto masė atšaldoma iki kambario temperatūros. Tada įmaišykite vieną kiaušinio trynį. Paruoštas miltų padažas naudojamas kaip priedas prie garnyrų. Užpilą galite naudoti mėsos ir žuvies kepimui orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Mornay padažas leidžia išgauti ypatingą tokių patiekalų sultingumą ir švelnumą.

Česnakinis padažas

Kaip pasigaminti skanų grietinės padažą su miltais irčesnakai? Smulkiai supjaustykite vidutinio dydžio svogūną ir apie 3-4 dideles česnako skilteles. Sudedamosios dalys troškinamos ant mažos ugnies, naudojant 30 gramų sviesto. Terminis apdorojimas nutraukiamas, kai mišinys įgauna auksinį atspalvį.

Į kompoziciją įpilkite šaukštą miltų. Padažas vėl kepamas 2-3 minutes. Tada lėtai supilkite 250 mililitrų grietinėlę. Padažas maišomas, kol susidaro vienalytė konsistencija. Guoliukai kruopščiai išminkomi. Kai padažas užvirs, nukelkite keptuvę nuo viryklės ir atvėsinkite produktą.

Česnakinis padažas su miltais puikiai tiks prie beveik bet kokių garnyrų. Padažas ypač dera su keptomis ir virtomis bulvėmis, daržovių gabalėliais, žuvimi ir mėsa.

Garstyčių b altas padažas

Puode sumaišykite stiklinę pieno, keletą džiovintų gvazdikėlių pumpurų, ketvirtadalį smulkiai pjaustyto svogūno, taip pat arbatinį šaukštelį m altų lauro lapų ir muskato riešuto. Mišinys užvirinamas ant silpnos ugnies.

Atskirame inde sumaišykite kelis šaukštus miltų ir apie 30 gramų lydyto sviesto. Sudedamosios dalys siunčiamos į viryklę ir kepamos. Tada lėtai supilkite anksčiau paruoštą pieno mišinį. Padažas verdamas, kol sutirštės. Padažas pagardinamas m altais pipirais ir druska pagal skonį. Pabaigoje įberkite kelis šaukštus prancūziškų garstyčių su nem altais grūdeliais. Padažas kruopščiai sumaišomas.

Grietinės padažas su miltais

Norėdami pagaminti šį padažą, jums reikės šių ingredientų:

• Didelė lemputė.
• Sviestas – 50g
• Vidutinio riebumo grietinė – 100g
• Miltai – viena stiklinė.
• Prieskoniai pagal skonį.

Aukščiau nurodytas kiekis miltų ir sviesto sumaišomas keptuvėje. Gerai įkaitinta masė derinama su grietine. Kompozicija virinama 10 minučių. Svogūną nulupame ir smulkiai supjaustome, o tada pakepiname kitoje keptuvėje. Visi ingredientai sumaišomi ir kruopščiai sumaišomi. Padažas atvėsinamas iki kambario temperatūros, pipirais ir druska.

Pomidorų padažas su miltais

Pabaigai norėčiau papasakoti, kaip virti pomidorų padažą, kuris leidžia mėgautis nepaprastai įdomiu, saldžiarūgštiu skoniu. Užpilas puikiai tinka ryžių patiekalams, atrodo kaip puikus priedas prie keptos ir keptos žuvies.

Padažas ruošiamas iš šių produktų:

• Vanduo – 500 ml.
• Sviestas – 25g
• Pomidorų pasta – 250 g
• Cukrus - 4 šaukštai.
• Vienos mažos citrinos sultys.
• Gvazdikėlių lazdelės – 4 vnt.
• Miltai - 3 šaukštai.
• Pipirai – pagal skonį.

Gaminimo būdas yra šiek tiek panašus į ankstesnius receptus. Aliejus sumaišomas su miltais ir kepamas keptuvėje iki švelnios auksinės spalvos. Įpilkite vandens maždaug pusę stiklinės. Mišinys kruopščiai sumaišomas, minkomas suformuotus miltusgabalėliai.

Likęs vandens tūris pakaitinamas puode iki užvirimo. Čia siunčiama pomidorų pasta, o tada sviesto ir miltų ruošinys. Iš citrinos išspaudžiamos sultys. Suberkite cukrų, m altus pipirus. Padažą troškinkite ant silpnos ugnies 5 minutes nuolat maišydami. Pabaigoje padažas atšaldomas iki kambario temperatūros ir patiekiamas.

Vertingos rekomendacijos

Kad pagamintumėte gerą miltų padažą, pateikiami keli patarimai:

1. Padažą rekomenduojama virti ant vidutinės ugnies. Svarbu nuolat maišyti kompoziciją mediniu šaukštu. Tai vienintelis būdas išvengti miltų sulipimo į gabalėlius. Jei nepavyko išvengti bėdų, užpilą verta pertrinti per sietelį.
2. Dažnai miltų padažas būna per tirštas. Praleidimą galite pataisyti praskiesdami padažą nedideliu kiekiu šilto vandens.
3. Kaip nustatyti padažo paruošimą? Tai gana lengva sužinoti. Padažas praras būdingą miltų skonį.
4. Padažas neturėtų būti laikomas ilgiau nei tris dienas. Išskirtinai gaivus padažas džiugins maloniu ryškiu skoniu. Dėl šios priežasties rekomenduojama virti mažas gaminio porcijas.
5. Baigiant virti padažą įberkite druskos. Juk laipsniškas įvairių ingredientų pridėjimas pakeis užpilo skonį.
6. Miltų padažą patartina naudoti ne tik kaip priedą prie garnyrų. Puiku užpilą naudoti kaip skrudintų skrebučių užtepėlę.