Gruzinų adžikos originalus receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaukazo virtuvė visame pasaulyje garsėja aštriais patiekalais. O mėsos patiekalų skiriamasis požymis yra prie jų patiekiamas padažas – adžika. Iki šiol vyksta ginčas tarp abchazų ir gruzinų, kieno nacionaliniu patiekalu tai laikomas. Tiesą sakant, žodis „adjika“į mūsų kalbą atėjo būtent iš abchazų kalbos. Tačiau abchazų kalboje žodis „aџyka“tiesiog reiškia „druska“, o tai, ką mes taip vadiname, tarp Apsny gyventojų vadinama „druska ir pipirais“- apirpil-džika arba - ajiktsattsa (pažodiniu vertimu - druska, sum alta su kiti produktai).

Kaip matote, jei paimtume pradinę žodžio reikšmę, išeitų, kad adžika yra sūrūs makaronai su prieskoniais. Tačiau šiandien visa Kaukazo virtuvė taip susimaišė, kad jau sunku nustatyti, kuriai šaliai ir respublikai iš pradžių priklausė tas ar kitas patiekalas.

Gruzijos adžikos recepte, be pipirų ir prieskonių, gali būti ir pomidorų. Jie suteikia šiam užkandžiui švelnumo, pašalina per didelį karčiųjų pipirų aštrumą. Bet tai nebus kanonų pažeidimas, jei į jį įtrauksite ir obuolių, morkų ar paprikų. Bet kokiu atveju gausite tikrą gruzinišką adžiką, receptąkurią pateikiame žemiau. Jame svarbiausia ne griežtas recepto laikymasis, o įkvėpimas.

Gruzijos adžikos receptas

Plačiai paplitusios dvi šio užkandžio rūšys – raudona ir žalia. Iš esmės jie tinka skirtingiems patiekalams, nors yra keičiami. Taigi tradiciškai sriubos gardinamos žaliąja adžika, suteikiančia reikiamo aštrumo, o raudona – kaip pagardas mėsos patiekalams. Bet jūs galite drąsiai pagardinti charčo raudonąja adžika ir pridėti žalios adžikos į salotas su pomidorais.

Tiesą sakant, gruziniška raudonoji adžika, kurios receptą pateikiame čia, nuo žalios skiriasi tik tuo, kad į vieną jų dedama raudona aitrioji paprika, o į kitą – žalia. O dėl skirtingo produktų sultingumo žalia adžika pasirodo skystesnė.

Dėmesio! Prieš pradėdami virti adžiką, turėsite apsirūpinti ne tik daržovėmis, žolelėmis ir prieskoniais, bet ir užsimauti gumines pirštines. Priešingu atveju rizikuojate nusideginti rankas, nes pipirai turi stiprių deginimo savybių.

Produktai:

• atrioji paprika (raudona arba žalia) - 25 vnt. (1 kg);
• česnakai - 5 galvutės;
• druska - 3 v.š. šaukštai (su kaupu);
• bazilikas - 1 krūva;
• m alti pipirai;
• kalendra - 1 krūva;
• krapai - 1 ryšelis (nepaisant to, kad petražolės nėra įtrauktos į gruzinų adžikos receptą, galite jų įdėti);
• kalendrų sėklos - 2 v.š. šaukštai.

Maisto gaminimas:

Jei pipirai tik iš sodo, juos reikia šiek tiek padžiovinti, o po to kelias valandas užpilti vandeniu. Tai daroma taip, kad pasireikštų kartumas ir aštrumas. Tada jis supjaustomas ir iš jo pašalinamos sėklos.

Česnaką nulupkite, žoleles nuplaukite ir lengvai nusausinkite, nuskabykite nuo baziliko lapelius – mums jų reikia.

Viską du kartus sumalame mėsmale. Kalendros sėklos sutrinamos grūstuvėje su druska ir kartu su m altais pipirais dedamos į bendrą masę. Mišinį gerai išmaišykite. Galite įpilti šiek tiek acto, bet tai jau mėgėjiška. Į gruziniškos adžikos receptą ji neįtraukta, bet lengvas rūgštumas nekenkia.

Dabar belieka suskaidyti gautą adžiką į sterilius stiklainius, uždaryti ir išsiųsti į rūsį arba šaldytuvą. Galite valgyti iš karto, tik atminkite, kad ekspozicija tampa ryškesnė.