Skanūs kopūstai žiemai – geriausi receptai, gaminimo ypatybės ir apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Yra daug patarimų ir receptų, kaip išlaikyti savo daržoves sode per žiemą. Daugelis jų yra sūdyti, marinuoti, mirkyti statinėse arba šaldyti. Svarbiausia, kad daržovės ilgai išliktų sveikos ir skanios.

Kopūstas – kas tai yra

Kopūstas yra dvimetis kopūstų genties augalas. Yra daug šios kultūros veislių. Archeologiniai kasinėjimai patvirtina, kad maistui jį pradėti naudoti dar akmens ir bronzos amžiuje, kultūrą pradėjo puoselėti egiptiečiai, vėliau technologiją įvaldė romėnai ir graikai. Tais tolimais laikais jie žinojo nuo trijų iki dešimties veislių. Šiuolaikinės hibridų įvairovės yra šimtai.

Kopūstai laikomi labai naudingu organizmui produktu. Jame yra skaidulų, mikroelementų ir vitaminų, tačiau jame labai mažai kalorijų.

Kopūstų lapai naudojami ne tik gaminant maistą, bet ir gaminant vyną, taip pat gaminant vaistinius nuovirus.

Žmonėms įprasta kopūstų veisles skirstyti į ankstyvuosius ir vėlyvuosius. Pirmieji dažniausiai valgomi žali irnaudojamas salotoms ir žiemos ruošiniams. Tačiau vėlyvieji kopūstai labiau tinka laikyti.

Tradicijos

Senovės Rusijoje kopūstai laikymui buvo pjaustomi tik po rugsėjo 27 d. Tai ortodoksų šventė, kuri aiškiai parodė, kad laikas ruoštis žiemai. Būtent tuo metu prasidėjo „skitų“serija – linksmos rudens šventės.

Įdomūs faktai

Pakankamai reikšmingas įvykis daržovininkystėje įvyko 2012 m., kai buvo užauginti 63 kg sveriantys kopūstai. Tai atsitiko JAV. Daugelį metų prieš tai šiek tiek mažiau nei 52 kg sverianti sodo kopūsto galva buvo laikoma rekordine.

Įdomu ir tai, kad kopūstuose yra įsotinamoji askorbo rūgšties dozė, nors dauguma žmonių mano, kad pagal vitamino C kiekį pirmauja citrina. Vos 200 gramų šios žalios daržovės pakanka, kad organizmas prisotintų askorbo rūgštimi. Svarbu tai, kad terminio apdorojimo metu vitamino kiekis kopūstuose tik didėja.

Kopūstų derliaus nuėmimo žiemai taisyklės

Norint mėgautis skaniomis ir sveikomis daržovėmis visus metus, svarbu laikytis kai kurių taisyklių. Viskas prasideda nuo tos akimirkos, kai pasodinami kopūstų daigai. Tarp augalų palikite pakankamai vietos. Augimo metu kopūstų lapai plačiai išplinta ir gali trukdyti vienas kitam.

Kopūstai žiemai tiks tik tuo atveju, jei nebus pažeistas jų vientisumas. Kad tai padarytumėte, kiaušidės metu svarbu patikrinti lapus, ar juose nėra smulkių klaidų ir amarų.

Jei kopūsto pagrindo lapai yra per stori, greičiausiai jūs persistengėte su trąšomis. Taip dažnai nutinka dėl nitratų pertekliaus.

Tankią elastingą kopūsto galvutę, sveriančią bent 1 kg, galima laikyti visą žiemą vėsioje tamsioje patalpoje. Svarbu, kad laikant joje cirkuliuotų oras, kitaip daržovės gali pradėti pūti.

Kopūstus žiemai geriausia laikyti nuo 0 iki +5 laipsnių temperatūroje, b alta daržovė savo savybes gali išlaikyti net ir esant -8 laipsniams, tačiau žemesnė temperatūra yra kontraindikuotina.

Dauguma ūkininkų žino, kad kopūstų negalima laikyti ant žemės, geriausia juos pakabinti arba sudėti į lentynas. Jei b altuosius kopūstus norite laikyti balkone, tuomet juos reikia suvynioti į popierių ir įdėti į specialią dėžutę. Taip pat galite pabarstyti kopūstų galvutes smėliu arba įdėti į skudurinį maišelį.

Prieš naudodami kopūstą, nuimkite viršutinius lapus ir padėkite į pasūdytą vandenį 30 minučių. Taip ne tik atsikratysite purvo ir dulkių, bet ir sunaikinsite galimus parazitus.

Kopūstai žiemai: receptai ir rekomendacijos

Bet kokios veislės kopūstus galima rauginti, sūdyti, susukti į stiklainius ir užšaldyti. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų ir skonio pageidavimų. Kopūstus geriausia laikyti mažose porcijomis suskirstytuose induose, kad jie ilgai nestovėtų atidaryti.

Rauginti kopūstai

Rauginti kopūstai žiemai – tai tradicija, kuri atėjo pas mussenovės tautos ir gentys, gyvenusios Rusijoje. Tada kopūstai buvo supjaustyti ir sudėti į didžiules medines statines. Dabar šis procesas tapo daug paprastesnis.

Paprasčiausias rauginimo būdas: susmulkinkite 3 kg kopūstų, sumaišykite su tarkuotomis morkomis ir svogūnais (po 1). Tada reikia paruošti sūrymą: į virintą vandenį (1 litras) įberti druskos ir cukraus, po 1 valgomąjį šaukštą, visiškai atvėsti. Kopūstus užpilkite sūrymu ir sudėkite į stiklainį. Uždengiame plastikinį dangtelį ir 3 dienas pastatome į tamsią, vėsią vietą, retkarčiais pamaišydami. Skanūs rauginti kopūstai žiemai paruošti, galite pradėti vakarienę!

Kopūstų salotos

Tai sudėtingesnis kopūstų marinavimo receptas. Maisto gaminimui reikės 2,5-3 kg kopūstų, 2 vidutinių morkų, 1 svogūno ir česnako galvutės, obuolių acto (2 šaukštai), šiek tiek daugiau nei pusės stiklinės cukraus, 2 šaukštų druskos, 150 ml augalinio aliejaus ir 1 litro vandens marinatui.

Kaip tikėjotės, susmulkinkite kopūstą, o morkas ir svogūnus sutrinkite stambia tarka ir supjaustykite kubeliais. Daržovių mišinį dideliame inde reikia lengvai sutrinti rankomis, kad jos išleistų sultis.

Marinato ruošimas. Užvirinkite litrą vandens, į kurį suberiame druską, cukrų, smulkiai pjaustytą česnaką, actą ir aliejų. Kopūstą užpilkite marinatu. Viską išmaišyti ir uždengti dangčiu, ant viršaus uždėti presą. Kambario temperatūroje kopūstai sultyse mirks maždaug parą. Tada jis turėtų būti suskaidytas įstiklainius ir padėkite į šaldytuvą. Tokie rauginti kopūstai žiemai stiklainiuose gali būti laikomi ilgai, tačiau, kaip taisyklė, namų ūkiai juos suvalgo labai greitai.

Močiutės receptas

Norėdami paruošti traškius ir skanius kopūstus, jums reikės apie 3 kg šios daržovės, taip pat 1 vidutinės morkos. Sūrymui paimkite 1 litrą vandens, 2 šaukštus druskos ir vieną cukrų, kelis žirnelius kvapiųjų pipirų.

Skanūs kopūstai stiklainyje žiemai pasiteisins tik smulkiai supjaustę. Prisiminkite kopūstus ir tarkuotas morkas, kad jie šiek tiek išleistų sultis. Marinatas ruošiamas labai paprastai: užvirinkite vandenį ir įberkite druskos, cukraus, pipirų. Leiskite visiškai atvėsti, o kopūstus supilkite į stiklainį su marinatu. Ruošinį būtina laikyti šaldytuve, uždarant nailoniniu dangteliu.

Imbiero salotos

Tokių salotų paruošimo procesas nesudėtingas, tačiau užima daug laiko. Todėl geriausia visas daržoves paruošti iš vakaro ir leisti užvirti iki ryto, tada derliaus nuėmimas jums neatrodys sunkus.

B altieji kopūstai žiemai, kurių receptus siūlome Jums, labai dažnai tampa stalo puošmena, patiekiami su mėsa ar žuvimi, arba kaip savarankiškas užkandis.

Skanėstui paruošti reikės apie 2-3 kg sodo daržovių, taip pat 500 gramų morkų, saldžiųjų paprikų ir svogūnų. Jei norite gaminti ne tiek daug salotų, tada padalinkite ingredientų kiekį per pusę. Taip pat po ranka turėtų būti pusė stiklinės 9% acto ir stiklinė saulėgrąžų aliejaus. Nepamirškite apie druską ir cukrų, jų reikia dėti2 šaukštų kiekis.

Daržovės turi būti smulkiai pjaustytos. Šiuo metu daugelis namų šeimininkių naudoja virtuvinius kombainus - tai labai supaprastina ruošinių kūrimo žiemai procesą. Taigi, į didelį indą dedame paruoštas daržoves, druską, cukrų ir stiklinę saulėgrąžų aliejaus. Viską gerai išmaišykite ir palikite 10-12 valandų, kad sultys išsiskirtų. Jei sulčių nepakanka, verta į keptuvę įpilti stiklinę vandens ir uždėti ant ugnies. Mišinį užvirinkite ir troškinkite 15-20 minučių. Nepamirškite retkarčiais pamaišyti salotų. Kai daržovės bus paruoštos, įpilkite pusę stiklinės acto ir sumaišykite visą turinį. Verta salotas dar 2-3 minutes palaikyti ant ugnies, tada supilti į stiklainius ir susukti. Tokiu skanėstu galima mėgautis ne tik žiemą, bet ir vasarą.

Daržovių salotos "Aštrios"

Tiesą sakant, salotas galite padaryti ne tokias aštrias, tiesiog sumažindami nurodytą pipirų kiekį. Dažniausiai namų šeimininkės tarpusavyje dalijasi skaniais kopūstų receptais žiemai, šiek tiek juos pakeisdamos pagal savo pageidavimus.

Salotoms reikės:

• Kopūstas.
• Morka.
• Lankas.
• Agurkai.
• Pomidorai.
• Saldieji pipirai.

Visų aukščiau išvardytų komponentų turi būti vienas kilogramas. Be to, padažui reikia druskos (5 šaukštai) ir cukraus (5 arbatiniai šaukšteliai) ir vienos stiklinės augalinio aliejaus ir acto bei pipirų pagal skonį.

Visos daržovės turi būti supjaustytos arba susmulkintos. Kurie vertina savo laikąji gali padaryti viską ant vienos trintuvės. Vieni labiau mėgsta didesnius daržovių gabalėlius, tuomet jas reikėtų susmulkinti. Sumaišykite visas daržoves dideliame puode, įpilkite druskos, cukraus, acto, aliejaus ir vėl išmaišykite. Mišinys turi stovėti mažiausiai valandą. Praėjus šiam laikui, užvirkite salotas ant ugnies ir troškinkite apie 10-15 minučių. Tada jį reikia susukti į sterilius stiklainius. Skanūs kopūstai žiemai laikomi rūsyje arba sandėliuke, toliau nuo saulės spindulių.

Kopūstais įdaryti pipirai

Šis patiekalas labai įspūdingai atrodo ant bet kurio šventinio stalo, ypač žiemą. Rinkitės mažesnes paprikas, nes jas lengviau supakuoti į stiklainius. Na, o jei turite įvairių spalvų daržovę, tada ji pasirodys ne tik skani, bet ir graži. Receptui tinka 10-15 mažų paprikų. Jums taip pat reikės 1 kg b altojo kopūsto ir ryšelio petražolių.

Marinatui reikia 1 litro vandens, stiklinės saulėgrąžų aliejaus ir acto, taip pat 180 gramų cukraus ir 2 šaukštų druskos. Prieš įdarant pipirus reikia paruošti. Nuluptą ir nuplautą daržovę nuleidžiame į verdantį vandenį ne ilgiau kaip 5 minutes. Tada padėkite ant lėkštės ir leiskite atvėsti.

Kopūstus reikia labai smulkiai pjaustyti, šiek tiek sutrinti rankomis – taip lengviau įdaryti papriką. Į kopūstus suberkite smulkiai pjaustytas petražoles ir viską išmaišykite.

Pradėkite pilti pipirus. Nekiškite kopūsto į jį per stipriai, todėl jis negalės įsigerti sultyse. Suberiame pipirus į sterilizuotus stiklainius.

Marinato ruošimas. Užvirinkite vandenį ir įpilkite į jįacto, aliejaus, druskos ir cukraus. Šį mišinį reikia virti apie 3 minutes. Tada supilkite pipirus su marinatu ir susukite stiklainius. Toks skanėstas saugomas ilgą laiką. Reikėtų pažymėti, kad padidėjus pipirų kiekiui, reikia virti daugiau marinato. Daugelis namų šeimininkių papildomai sterilizuoja pipirų stiklainius. Norėdami tai padaryti, stiklainis uždengiamas steriliu dangteliu ir dedamas į puodą su šiltu vandeniu. Litro stiklainį tokiu būdu reikia virti apie 10 minučių.

Kopūstų stiklainiuose receptas žiemai

Klasikinis šio patiekalo receptas apima kopūstų laikymą statinėje. Tačiau galite sudėti į stiklainius ar kitus indus. Smulkiai supjaustykite 10 kg sodo kopūstų ir 200 gramų morkų (tai 2–3 vidutiniai šakniavaisiai). Įpilkite 200 gramų druskos ir 50 gramų cukraus. Kopūstai turi būti gerai išmaišyti ir sutrinti. Tada kopūstai turi būti laikomi priespaudoje 2-3 dienas kambario temperatūroje. Anksčiau tai buvo daroma su marle, ant kurios buvo uždėtas medinis apskritimas. Dabar galite naudoti lėkštę, ant kurios įdėti trijų litrų indelį vandens.

Labai skanūs kopūstai žiemai pasirodys, jei susmulkintos daržovės sluoksnius pakeisite visais lapais. Tada kelis kartus per dieną tokį mišinį reikia perverti iešmu, kad išsiskirtų fermentacijos metu susidarančios dujos. Po trijų dienų rūgimo procesas sustos ir kopūstą reikės dėti į vėsesnę vietą. Daugelis žmonių prieš valgydami jį išplauna. Tačiau jūs negalite to padaryti. Dėl skonio pilnumo raugintuose kopūstuosegalite įdėti smulkintą svogūną ir pagardinti augaliniu aliejumi.

Raugintų kopūstų ketvirčiai

Šis receptas tinka tiems, kurie pavargo nuo klasikinių raugo variantų, taip pat šeimininkėms, kurios neturi laiko smulkinti. Rauginti kopūstai žiemai – labai skanus ir sveikas užkandis. Daugelis šeimininkių kai kurias daržoves susmulkina, o dalis suskirsto į gabalus – čia skonio reikalas. Jei kopūstų galvos yra didelės, geriau jas padalinti į 6 ar 8 dalis, tokia forma jas lengviau sudėti į stiklainį. Kotelį geriau pašalinti, nes daugelis mano, kad jame yra daug kenksmingų medžiagų. Tada kopūstas (2-3 galvutės) supjaustomas ir sumaišomas su morkomis (reikia sutarkuoti stambia tarka). Sūrymą ruošiame pagal ankstesnį receptą. Į didelio puodo dugną dedame kopūsto lapus ir ant viršaus paruoštus ingredientus, visus kopūstus išklojame sluoksniais ir užpilame sūrymu. Vėl dedame po presu ir laukiame 2–3 dienas.

Greitasis kopūstas

Norint pagaminti mėgstamą patiekalą ir paragauti po dienos, o ne laukti kelių dienų, jums reikės: 2 kg kopūstų, 300 gramų džiovintų slyvų ir pusės kilogramo morkų. Pilimui: 800 ml vandens, stiklinė aliejaus ir acto, cukraus (1 stiklinė) ir 2 šaukštai druskos.

Visos daržovės turi būti susmulkintos (kopūstas smulkesnis, kad spėtų pamirkti marinate). Sumaišome juos dideliame inde ir užpilame iš anksto paruoštu ir atvėsusiu sūrymu. Norėdami jį paruošti, visus ingredientus reikia supilti į verdantį vandenį ir virti 2-3 minutes. Dedame kopūstą po presu ir laukiame12 valandų, po kurios galėsite pabandyti.

Apžvalgos

Yra daug raugo receptų ir kopūstų laikymo žiemai. Kiekviena šeimininkė pasirenka būdą, kuris tinka jos šeimai. Verta atkreipti dėmesį į tai, kad rauginti kopūstai daugiausia gaminami 2 būdais: greitai ir lėtai. Kiekvienas receptas yra geras savaip. Tokie kopūstai gali stovėti visą žiemą (tokiu atveju stiklainius reikia padėti į š altą vietą).

Žmonių, kurie patys augina ir raugina kopūstus žiemai, atsiliepimai skiriasi. Daugelis žmonių mano, kad šią daržovę reikia vartoti žalią, o kai kurie kopūstus suvokia tik raugintuose kopūstuose. Bet kokiu atveju tai skonio reikalas. Svarbiausia išlaikyti cukraus ir druskos proporcijas ir užtikrinti, kad daržovės išliktų skanios ir traškios.

Kopūstas žiemai, paruoštas pagal straipsnyje siūlomus receptus, labai skanus ir sveikas!