Sabayon: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pažindami Italiją, negalite ignoruoti subtilaus deserto Sabayon. Jis dar vadinamas Savojos padažu, nes reiškia ne tik saldų desertą, bet ir įvairių rūšių padažus pikantiškiems patiekalams. Jie paruošti pagal tą pačią technologiją ir turi vieną pagrindinių komponentų rinkinį.

Maisto gaminimo pagrindai

Gamybos technologija apima kiaušinių ir vyno naudojimą kartu su vandens vonia. Šis receptas geras, nes kompoziciją galima keisti savo nuožiūra. Jis patiekiamas karštas su desertais, pyragaičiais ir net troškiniais. Bet jūs galite gaminti Sabayon padažą, kurio receptas idealiai tinka antriesiems patiekalams.

Vyną leidžiama keisti kitos rūšies alkoholiu, pavyzdžiui, konjaku ar romu. Taip pat stipriuosius gėrimus galite pakeisti saldžiomis obuolių sultimis.

Klasikinis receptas

Klasikiniame recepte yra pagrindiniai komponentai, kuriuos galima šiek tiek pakeisti. Bet daugiau apie tai vėliau.

Taigi, kaip paruošti Sabayon padažą? Klasikiniam receptui reikalingi šie produktai:

• tryniai - 6 vnt.;
• cukrus - 100 g;
• sausas vynas – 150 ml.

Maisto gaminimas

Visų pirmabūtina atskirti trynius nuo b altymų. Į b altymus suberkite cukrų ir plakite iki b altumo. Išplaktas putas dėkite į vandens vonelę (tai puodas su verdančiu vandeniu, ant kurio uždedamas indas su maistu). Į turinį supilkite vyną ir nuolat plakite šluotele arba rankiniu mikseriu. Virkite mišinį, plakdami 5 ar 10 minučių. Kai tik masė pradės tirštėti ir didėti, nukelkite nuo ugnies ir atidėkite. Desertas paruoštas.

Svarbu! Padažo ar deserto tirštumas priklauso nuo plakimo trukmės. Kuo šis procesas ilgesnis, tuo masė bus tirštesnė.

Desertą patiekite martinio taurėje arba dubenyje.

Sabayon su citrina

Šį skanų Sabayon desertą su citrina galima patiekti vieną arba kaip priedą prie kepinių.

Ingredientai trims porcijoms gaminti:

• vištienos kiaušiniai - 6 vnt.;
• granuliuotas cukrus - 125 g;
• citrina – ¼ vnt;
• sausas stalo vynas – 125 ml.

Reikia paimti kiaušinius ir atsargiai atskirti trynius nuo b altymų. Sudėkite juos į skirtingus indus ir atšaldykite. Recepte trynius reikia atšaldyti, o b altymus galima panaudoti biskvitui ar bizetui gaminti.

Tuo tarpu galite paruošti citriną. Citrusinius vaisius nuplikykite verdančiu vandeniu ir ¼ žievelės sutarkuokite smulkia tarka. Iš ketvirtadalio citrinos išspauskite sultis, įpilkite virinto vandens, kol tūris bus 75 ml.

Atskirame inde sumaišykite atšaldytus trynius, citrinos žievelę, cukrų ir viską išmaišykiteIngridientai. Uždėkite keptuvę ant minimalios ugnies ir palaipsniui supilkite paruoštą vyną, o tada citrinos sultis su vandeniu. Nuolat plakite, kol mišinys sutirštės dešimt minučių. Svarbu, kad padažas neužvirtų. Kai „Sabayon“bus paruoštas, atidėkite jį į šalį ir leiskite atvėsti.

Patiekti atšaldytą su daržovėmis, žuvimi ir saldžiais desertais.

Virėjos rekomendacijos

Yra keletas italų virėjų patarimų. Ruošiant šį nuostabų Sabayon padažą, receptą galima pakeisti, jei jis patiekiamas su desertais. Tada galite pridėti muskato riešuto ir vanilės.

O jei jis naudojamas antriesiems patiekalams, dedama šafrano, m altų juodųjų pipirų, česnako.

Padažas gali būti patiekiamas kaip vienas gėrimas. Patiekiant supilama į stiklinę ir patiekiama šilta. Verta paminėti, kad kuo mažiau laiko reikės pašildyti ir plakti, tuo padažas pasirodys skystesnis.

Kitas ypatingas variantas – Sabayon padažas, kurio receptas susijęs su vyno pakeitimu alyvuogių aliejumi. Tai bus puikus priedas prie žuvies ir daržovių.

Austrės su Sabayon padažu

Austrių mylėtojai gali pabandyti pasigaminti „Sabayon“kremo. Recepte yra naujas ingredientas – grietinėlė. Šis padažas yra labai švelnus ir puikiai tinka kvapniam austrių minkštimui.

Reikia pasiruošti:

• austės - 6 vnt.;
• askaloninis česnakas - 1 vnt.;
• porai - 2 vnt.;
• sviestas – 50r;
• šampanas pusiau sausas – 100 g;
• trynis - 1 vnt.;
• riebi grietinėlė - 30 ml;
• citrina - 1 vnt.;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Atidarykite šviežias austres, išpilkite pirmąjį austrių vandenį į atskirą indą. Atskirkite antrąjį vandenį ir į tą patį dubenį sudėkite nuo lukšto išlaisvintas austres. Nuvalykite lukštus, nusausinkite ir kuriam laikui atidėkite.

Susmulkinkite askaloninius česnakus ir pakepinkite ant mažos ugnies keptuvėje, išteptoje sviestu, iki auksinės rudos spalvos. Supilkite šampaną, pirmųjų austrių vandenį ir išgarinkite pusę gauto mišinio.

Atskirkite trynį ir b altymą. Trynį plakite mikseriu arba plaktuvu iki standžių putų, supilkite grietinėlę ir vėl plakite iki purios masės. Įmaišykite keptus askaloninius česnakus. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.

Dabar galite pradėti virti austres. Į keptuvę supilkite antrąjį vandenį su jūros gėrybių minkštimu. Leiskite troškintis ant silpnos ugnies dešimt ar penkiolika minučių, kol skystis išgaruos. Kai austrės bus paruoštos, galėsite pradėti puošti patiekalą.

Kiekvienas lukštas užpildytas smulkiai pjaustytu poru, austrių minkštimu, ant viršaus reikia užpilti padažo. Viską sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje keletą minučių. Norint gauti auksinę plutą, austres galima toliau apdoroti dujiniu degikliu ant Sabayon padažo.

Receptą su nuotrauka pateikė sveikos mitybos gydytoja A. Vitorskaja. Juose pateikiamos gairės, kaip tinkamai elgtisskaičiavimas. Namuose prie jų neprisirišti, nes patiekalas vistiek pasirodo visai skanus.

Kreminis Sabayon sūris

Kiekvienas šefas, kaip žinote, ruošia padažus pagal savo unikalų receptą. Sabayon padažas – ne išimtis, jo receptą galima keisti priklausomai nuo norų ir patiekalų, prie kurių patiekiamas. Tai lašišos sūrio kremas.

Jums nereikia recepto su nuotrauka, norint paruošti šį Sabayon padažo variantą. Faktas yra tas, kad tai gana paprasta ir kiekviena šeimininkė gali jį gaminti.

Būtina:

• lašiša (filė) - 600 g;
• alyvuogių aliejus - 30 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Padažui:

• Saint-Félicien sūris - 1 diskas;
• trynis - 4 vnt.;
• sausas b altasis vynas - 150 ml;
• riebi grietinėlė - 150 ml;
• didelės koncentracijos žuvies sultinys - 15ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Pirmiausia reikia paruošti Sabayon padažą. Recepte yra sūrio, todėl reikia pradėti nuo jo ruošimo. Taigi, nuo sūrio nupjaunama plutelė, dedama į puodą ir ištirpinama ant silpnos ugnies. Į Saint-Félicien įpilkite grietinėlės ir žuvies sultinio ir virkite visą mišinį penkias minutes.

Po penkių minučių įdėkite indą į vandens vonią, supilkite trynius, vyną ir plakite mišinį septynias minutes. Sūrio-grietinėlės masę sumaišykite su kiaušinių-vyno putėsiais, išmaišykite ir atidėkite į šalį.

Belieka išvirti lašišą. Orkaitė kaista, vietaugniai atsparios lėkštės arba kepimo skarda, anksčiau ištepta alyvuogių aliejumi, tada dedami lašišos filė gabaliukai. Padažą užpilkite ant indo ir padėkite kepti dvi minutes. Patiekite karštą.

Kaip patiekiama

Sabajono padažas jau seniai žinomas kulinarams. Jo receptas paprastas, o rezultatas pradžiugins gurmanus. Šiandien jis patiekiamas kaip savarankiškas desertas ar gėrimas, kaip priedas prie desertų ir pyragaičių. Padažas puikiai dera su jūros gėrybėmis, daržovėmis ir žuvimi.