Prancūziška jautiena orkaitėje: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jūsų firminis jautienos patiekalas yra beveik kiekvienoje pasaulio tautų nacionalinėje virtuvėje, kiekvieno save gerbiančio restorano meniu yra keletas veršienos patiekalų.

Jei nuspręsite palepinti save ir savo artimuosius gardžiu nebanaliu patiekalu, pabandykite pagaminti neprilygstamą patiekalą – prancūziškai keptą jautieną.

Kaip tinkamai kepti mėsą orkaitėje

Orkaitėje buvusi jautiena įgauna nepaprastą, neprilygstamą skonį ir aromatą. Bet kokios mėsos kepimas reikalauja nemažai laiko, netoleruoja skubėjimo, todėl daugiausia ruošiama didžiosioms šventėms, kai prie iškilmingo stalo susirenka brangūs svečiai. Kad prancūziška jautiena orkaitėje taptų tikru jūsų kulinarinių įgūdžių šedevru, turite laikytis tam tikrų taisyklių.

Pirmoji, svarbiausia sąlyga norint pasiekti puikų rezultatą yra gero jautienos gabalo pasirinkimaskokybės. Antrasis – tinkamos, patogios formos kepimui pasirinkimas. Ir galiausiai trečias – temperatūros režimas ir mėsos kepimo laikotarpis.

Visi kiti recepto komponentai, tokie kaip prieskonių, druskos, žolelių ir kitų priedų kiekis, žinoma, yra asmeninio skonio reikalas, tačiau rekomenduojama laikytis recepto nurodymų.

Kaip išsirinkti tinkamą mėsos gabalą

Prancūziško stiliaus jautiena orkaitėje pasirodys skani ir sultinga tik pasirinkus tinkamą mėsos gabalą. Jis turėtų būti sodrios raudonos spalvos, maloniai kvepėti, elastingos pluoštinės struktūros. Prancūziška jautiena nėra kasdienio stalo receptas, o nugarinę jam geriau įsigyti iš ne vyresnio nei dvejų metų gyvulio skerdenos. Tinkamiausios vietos kepimui yra psoas, mentės, nugarinė ir nugara. Atkreipkite dėmesį į tai, kad pasirinktame filė gabale būtų kuo mažiau gyslų, riebalų ir plėvelių – tai išgelbės jus nuo ilgo darbo valant nuolaužų perteklių.

Kokius patiekalus naudoti mėsai kepti

Dauguma šeimininkių turi gana įspūdingą įvairių virtuvės reikmenų rinkinį, skirtą įvairiems patiekalams ruošti. Mėsa prancūziškai – receptas, pagal kurį jautiena turi būti gerai iškepusi. Norėdami pasiekti puikių rezultatų, turite naudoti tinkamą kepimo indą. Ketaus storasienės, aukštų kraštų kepimo skardos su puikiu šilumos laidumu bus puikus pasirinkimas.

Laikas ir temperatūrakepimas

Pirmiausia turite nuspręsti, kokį rezultatą norite gauti. Prancūziška jautiena orkaitėje reiškia, kad yra aukso spalvos traški sūrio pluta, todėl geriau ją trumpai kepti gana aukštoje, apie 220–250 ° C, temperatūroje. Kai kuriuose šio patiekalo receptuose rekomenduojama uždėti viršutinį sūrio sluoksnį likus kelioms minutėms iki patiekalo paruošimo. Tokiu atveju mėsos skrudinimo temperatūrą reikia sumažinti iki 150°C, o įdėjus sūrio ugnį padidinti iki 220°C.

Kaip paruošti mėsą kepimui

Prieš pradedant kepti mėsą reikia nuvalyti nuo plėvelių pertekliaus, nuplauti š altu vandeniu ir nusausinti medvilniniu rankšluosčiu. Kadangi jautiena laikoma „sausa“, tai yra liesa mėsa, kai kurios patyrusių šefų naudojamos gudrybės padės jai suteikti švelnumo ir neleis išdžiūti kepant. Pavyzdžiui, jautieną galima apvynioti plonomis šoninės juostelėmis arba mėsos gabaliukus įdaryti smulkiais lašinių gabalėliais. Mėsa prancūziškai – tai receptas, pagal kurį jautiena tiesiog neturi būti „sausa“, todėl šie paprasti patarimai pravers.

Bendrieji prancūziškos jautienos gaminimo principai

Kažkaip taip susiklostė, kad kiauliena kepama šiuo metodu, tačiau prancūziška jautiena – ne mažiau apetitą keliantis receptas, patiekalas gali papuošti šventinę šventę ir neabejotinai patiks reikliausiems valgytojams.

Taigi, prancūziškos jautienos receptas. Gatavo patiekalo nuotrauka ir mūsųžingsnis po žingsnio receptas padės nepatyrusioms šeimininkėms. Nėra nieko sudėtingo.

Ir ne visos patyrusios šeimininkės moka virti jautieną prancūziškai. Patarimai niekam nebus nereikalingi.

Pirmiausia reikia paruošti tinkamą mėsos gabalą. Norėdami tai padaryti, kaip minėta aukščiau, jį reikia išvalyti nuo venų ir riebalų pertekliaus, gerai nuplauti š altu vandeniu, nusausinti rankšluosčiu ar servetėlėmis. Po šių procedūrų filė supjaustoma plonais sluoksniais. Kiekvieną gabalėlį gerai išmuškite, pasūdykite, pabarstykite prieskoniais, dėkite ant kepimo skardos, pateptos trupučiu aliejaus.

Svogūnai, švieži pomidorai, bulvės supjaustomos griežinėliais. Visa tai išdėstoma ant mėsos sluoksniais: svogūnų žiedai - majonezas - pomidorai - majonezas - bulvės - majonezas (nepamirškite įberti šiek tiek druskos ir pipirų). Tarp pomidorų ir bulvių galite dėti tarkuotą sūrį ant rupios trintuvės. Švelniai įpilkite pusę stiklinės vandens į kepimo skardą – taip daroma, kad ingredientai neišdžiūtų.

Kepimo skarda vienai valandai siunčiama į gerai įkaitintą – iki 190–200 °C – orkaitę. Praėjus šiam laikui, formą reikia išimti iš orkaitės, mėsą su daržovėmis apibarstyti stambiai tarkuotu sūriu, pakelti temperatūrą iki 220°C ir kepti, kol atsiras traški auksinė plutelė.

Kaip tinkamai patiekti prancūzišką jautienos kepsnį, bus aptarta toliau.

Prancūziškos jautienos su grybais receptas

Jei norite, kad prancūziška mėsa būtų dar skanesnė, tuomet geriausias pasirinkimasprie pagrindinio recepto pridės grybų. Tai gali būti pievagrybiai, austrių grybai ir net švieži grybai. Kad jie mėsai suteiktų visą savo skonį ir aromatą, jų nereikia kloti ant visų esamų sluoksnių. Grybus geriau dėti tiesiai ant jautienos gabalėlių.

Taigi prancūziškai jautienai su grybais reikės:

- jautiena;

- grietinė;

- bulvės;

- kietasis sūris;

- svogūnas;

- grybai;

- majonezas;

- švieži česnakai;

- minkštas lydytas sūris;

– jautienos prieskoniai.

Nusprendėme nenurodyti tikslaus ingredientų kiekio šiame recepte, eksperimentuoti, leisti valdyti savo skonį ir norus.

Kaip jau ne kartą buvo minėta, jautienos gabalėlį reikia nuplauti, išdžiovinti ir išvalyti nuo visko, kas nereikalinga. Mėsą supjaustykite plonais sluoksniais ir gerai išplakite. Beje, mėsą geriau plakti įvyniojant į plėvelę – taip išvengsite vėlesnio virtuvės plovimo nuo smulkių gumuliukų ir mėsos sulčių.

Kiekvieną gabalėlį pabarstykite prieskoniais, druska ir patepkite trupučiu majonezo.

Gerai nuplaukite grybus, nuimkite viršutinę plėvelę nuo grybų kepurėlės. Supjaustykite plonais griežinėliais, jei jie maži, galite palikti sveikus. Kepkite grybus su trupučiu svogūno, kol pusiau iškeps.

Permeskite česnaką per smulkintuvą arba smulkiai supjaustykite. Svogūną supjaustykite plonais žiedeliais. Sūrį sutarkuokite per dideles ląsteles ir padalinkite į dvi dalis – vienąAtskirame dubenyje sumaišykite grietinę, jautienos prieskonius, nedidelį kiekį tarkuoto sūrio, česnako, smulkiai pjaustytų žalumynų, druskos.

Atvėsusius grybus sumaišykite su lydytu sūriu, sudėkite į puodelį su grietinės mišiniu. Kruopščiai išmaišykite.

Pradėkite dėti kvepiančius jautienos sluoksnius prancūzišku stiliumi.

Mėsos, svogūnų, grietinės ir grybų masės sluoksnius sudėkite į riebalais išteptą kepimo formą. Iš viršaus visas šis spindesys padengtas tarkuotu sūriu.

Mėsa kepama maždaug 40 minučių iki 220°C įkaitintoje orkaitėje.

Kaip tinkamai patiekti jautienos kepsnį

Taigi, gaminimo procesas baigėsi, laikas išimti formą iš orkaitės. Jūs neturėtumėte to daryti iš karto. Išjunkite viryklę, atidarykite dureles irleiskite patiekalui šiek tiek pailsėti, užtenka penkių minučių. Po to išimkite formą iš orkaitės, apvyniokite folija ir palikite „brandinti“penkiolika minučių.

Prancūziškai virta jautiena orkaitėje, patiekiama porcijomis, įkaitintoje lėkštėje. Papuošimui galite naudoti šviežias daržoves, vyšninių pomidorų puseles, žalumynus, alyvuoges ir kitus tinkamus produktus.

Gero apetito!