2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Prancūzija pasaulyje garsėja ne tik savo vynais ir konjaku, ji pelnytai laikoma kulinarijos lydere. O jos gurmaniški pomėgiai apima ne tik varlių kojeles, triufelius ir svogūnų sriubą. Prancūziškus pyragus gerbia visų šalių smaližiai. Pietų Prancūzijos Mentono miesto dėka citrinų pyragas pradėjo savo pergalingą žygį. Ši provincija garsėja citrinų sodais, o pats miestas – citrinų festivaliu, kurio metu iš citrusinių vaisių gaminamos skulptūros ir statomi įmantrūs pastatai. Kadangi citrina yra labai rūgštus produktas, negalima jos tiesiog kramtyti. Taip buvo išrastas skanėstas, kuris dabar visur kepamas, nors kitaip ir vadinasi, taip pat ir „Pai“.
Citrinų apdorojimo subtilybės
Ne visi žino, kad šių citrusinių vaisių temperatūra labai paveikia iš jų gaunamų produktų kokybę. Taigi, jei nuspręsite spausti sultis iš citrinų, turėtumėte jas iš anksto išimti iš šaldytuvo – ir gausite daugiau gėrimo, okvapas bus stipresnis.
Kitas reikalas, jei jums reikia įkarščio. Iš atšaldytų vaisių jis pašalinamas ploniau, netempiant b alto sluoksnio. Žievelės dalelės yra tokio pat dydžio, o ji pati yra kvapnesnė. Taigi geriau įdėti citriną valandai į šaldytuvą (tik jokiu būdu neužšaldykite), o tada nuimkite odelę.
Taip pat būtų naudinga prisiminti, kad b alti pluoštai yra kartūs, gali sugadinti patiekalo skonį. Todėl žievelę reikia nuimti atsargiai ir atsargiai.
Iš ko gaminamas pyragas
Tešlai pagaminti reikės šių produktų: 200 g miltų; 3 dideli šaukštai cukraus; pusė arbatinio šaukštelio druskos; 100-120 g (priklausomai nuo riebumo) sviesto; trynys ir 2 šaukštai citrinos sulčių.
Pagrindinę citrinų pyrago dalį sudaro trapi tešla. Miltai, druska ir cukrus sumaišomi, smulkiai supjaustoma, dedamas iš anksto atšaldytas sviestas. Būtina sumaišyti visus komponentus iki smulkių trupinių. Pasiekus reikiamą konsistenciją, kiaušinio trynys kartu su citrinos sultimis įpilamas į būsimą delikatesą. Natūralu, kad sultys turi būti šviežiai spaustos, o ne koncentruotos, pirktos. Tikras citrininis pyragas negali pakęsti šio piktnaudžiavimo.
Maišykite visus ingredientus, kol susidarys vienalytė masė, be gabalėlių ir intarpų. Jei atrodo, kad jis sausas, nuolat maišydami pilkite sultis po lašą. Kai rezultatas jus tenkins, paimkite aukštą formą, patepkite ją riebalais ir dėkite tešlą ant dugno, pastatydami šonus. Reikėtų vengti įtrūkimų ir įtrūkimų! ATIš principo tai nėra sunku – tešla minkšta, bet jei ji pradeda lūžti, tada sulčių vis tiek lieka mažai.
Forma padengta folija (arba pergamentu), ant kurios uždedamas krovinys. Pagal taisykles – specialūs rutuliukai, bet juos nesunkiai galima pakeisti žirnių ar pupelių sluoksniu, svarbiausia, kad būtų supilti tolygiai. Citrininis pyragas neturi pakilti kepant, kuris trunka 15-20 minučių.
Pagrindo kepimas
Orkaitė įkaista iki 220 laipsnių, o būsimas desertas dedamas ten ketvirtį valandos tiesiai su folija ir priespauda. Su trapios tešlos tešla užsiiminėjusios šeimininkės žino, kad pagal apgalvotą receptą galima pagaminti daug visokių gėrybių. O kai kuriais atvejais iš anksto kepti nereikia. Pavyzdžiui, jei įdaras yra vaisius, kartu su jais į orkaitę galima nusiųsti desertą. Tačiau tradiciškai citrinų pyragas užpildomas gana skystu turiniu, todėl pagrindą vis tiek reikia kepti.
Kai praeina 15 minučių, folija (pergamentas) su svarmeniu nuimama, o forma grąžinama į orkaitę dar penkioms minutėms, kad tešla apskrustų.
Tradicinis įdaras
Prancūziška citrininė tarta apima minėtų citrusinių vaisių naudojimą ne tik tešlai, bet ir įdarui. Trys ketvirtadaliai stiklinės cukraus išplakami su trimis kiaušiniais, kol susidaro b altos putos. 100 g kokybiško sviesto ištirpinkite lėtai, nuolat maišydami (tačiau galite naudoti mikrobangų krosnelę) ir kartu su puse stiklinės tų pačių citrinų sulčių supilkite į kiaušinius su cukrumi. Viskas labai atsargiai išmaišoma. Kai pasiekiamas tobulumas, į gautą masę dedama tarkuota žievelė.
Mišinys atsargiai supilamas į formą, kuri vėl dedama į orkaitę ketvirtį valandos. Įdaras virsta subtiliu citrinos kvapo ir skonio meringue.
Grynas prancūziškas kremas
Natūralu, kad aprašytas skanėsto užpildymo būdas toli gražu nėra vienintelis. Ne mažiau populiarus tartas su citrininiu kremu. Pagrindas išlieka toks pat, bet pildymas užtruks ilgiau.
Visų pirma, jums reikia vandens vonios. Citrinų sultys, kiaušiniai ir cukrus sumaišomi dubenyje ir visą laiką maišomi, kol vonia „veikia“, kitaip kiaušiniai susiraitys ir teks pradėti iš naujo. Kai puodo turinys sutirštės, indas išimamas ir mišinys filtruojamas (jei susidaro gabalėlių) per sietelį. Į karštą masę dedamas sviestas; maišykite, kol ištirps. Belieka įdėti žievelę, supilti grietinėlę į pagrindą ir uždengti folija, plėvele ar pergamentu atvėsti, kad neatsirastų pluta.
Tarte Tatin: skanu ir su obuoliais
Obuolių pyragas ne mažiau populiarus Prancūzijoje ir kitose šalyse. Jis išsiskiria tuo, kad jame taip pat yra karamelės. Tiesa, dėl to pasiruošti sunkiau.
Ruošti obuolius paprasta: nulupkite, išpjaukite vidurį, supjaustykite, apšlakstykite citrinos sultimis ir atidėkite. Karamelė reikalauja dėmesio. Cukrus (100 g) supilamas į nedidelį dubenį ar puodą ir, nuolat maišant, ištirpsta iki norimos spalvos. Nepersistenkite! Deginta karamelėtelpa tik į šiukšliadėžę. Į nuo ugnies nukeltą dubenį išspaudžiamos pusės citrinos sultys, viskas išmaišoma ir supilama į formą, kurioje bus kepama obuolių tarta. Kad vėliau būtų lengviau ištraukti, dugnas turi būti padengtas pergamentu. Obuoliai vertikaliai įsmeigiami į karamelę ir apibarstomi cukrumi (geriausia – rudu). Jei norite, galite pabarstyti ir cinamonu. Sviestas, supjaustytas gabalėliais, išdėliojamas tarp vaisių gabalėlių.
Apverstas pyragas
Šis mėgstamiausio prancūziško skanėsto variantas įdomus ir tuo, kad jis gaminamas atvirkščiai. Tai yra, tešla yra ne formos apačioje, o viršuje. Kai paruošiamas įdaras, ta pati trapios tešla dedama ant formos ir pakišama po obuoliais. Obuolių pyrago kepimas užtruks pusvalandį ar šiek tiek daugiau.
Liko svarbiausias žingsnis: išimkite gatavą patiekalą. Tai daroma palaipsniui: pirmiausia forma 5 minutes atvėsta formoje, kurioje buvo išimta. Tada uždengiama dideliu indu, apverčiama ir stovi dar 5 minutes. Ir tik po šių manipuliacijų forma atsargiai pašalinama.
Sako, kiekviena šeimininkė barščius verda savaip. Pastaba: ne tik barščiai, bet ir obuolių tarta. Recepte gali būti karamelizuojami obuoliai; tešlą galima ruošti ir kiek kitaip – kažkas naudoja močiutės paslaptis ar mamos gudrybes. Vienas dalykas lieka nepakitęs: jis visada kepamas aukštyn kojomis.
Puikus papildymas
Prancūzai šį desertą vadina meringues pertekliumi. Mums labiau pažįstamas žodis „meringue“, iš kurio, beje, irgi kiloPrancūzija. Taigi, siūlome šeimininkėms receptą kulinariniam šedevrui, pavadintam „Citrinų meringue tortas“.
Tam tikru momentu jo paruošimas niekuo nesiskiria nuo pyrago su citrininiu kremu. Kai produktas iškepa, jis atidedamas atvėsti, o šiuo metu ruošiamas paskutinis prisilietimas. Pirmiausia cukrus ištirpinamas vandenyje ant silpnos ugnies. Jo kiekis priklauso nuo kiaušinių skaičiaus: kiekvienam b altymui sunaudojama po 50 g. Galite paimti ir daugiau, tada putos bus tankesnės, bet pačios bezės bus klijuojamos.
Kiaušiniai turi būti šilti, kad plaktų puresni. B altymai atskiriami nuo trynių. Reikia plakti ilgai ir atsargiai. Kai masė tampa ori, į ją plona srovele pilamas sirupas; plakimas tęsiasi. Sustoti galite tik tada, kai b altymai atvės.
Gauti košės kuo meniškiau išdėliojamos ant atvėsinto citrininio pyrago: atskiri bokšteliai, lygūs išlinkimai, spiralės. Taip dekoruotas desertas dedamas į orkaitę. Kai meringue yra gražios kreminės spalvos, pyragas yra paruoštas.
Dabar išsirinkite sau patinkantį receptą ir drąsiai pradėkite kurti.
Rekomenduojamas:
Kaip pasigaminti pyragą "Bulvė" namuose? Žingsnis po žingsnio pyrago receptas
Nėra tokio žmogaus, kuris iš vaikystės neprisimintų bulvių pyrago skonio. Atrodo, kad recepte nėra nieko sudėtingo ir daug laiko reikalaujančio. Ir mes prisimename skonį visiems laikams. Kyla klausimas, kaip pasigaminti bulvių pyragą namuose. Išsiaiškinkime
Manų kruopų pyragas – receptas. Kaip pasigaminti mango obuolių pyragą
Jei staiga pajuntate norą ką nors saldaus, bet virtuvėje nėra nieko tinkamo, o tingite eiti į parduotuvę arba niekaip negalite, pabandykite pasigaminti manų pyragą, kurio receptas yra nepaprastai paprasta, o ingredientų galima rasti, ko gero, bet kuriuose namuose. Siūlome keletą šio patiekalo variantų
Kaip pasigaminti Kornvalio obuolių pyragą – receptas su nuotrauka
Kornvalio pyragas yra vienas sėkmingiausių saldžių kepinių su šviežiais obuoliais variantų. Kiekvienas gali sau leisti gaminti Kornvalio obuolių pyragą, kurio receptas yra kuo paprastesnis ir prieinamas net pradedantiesiems virėjams
Prancūziško obuolių pyrago receptas. Prancūziškas obuolių pyragas "Tart Tatin"
Daugelis mano, kad prancūziški kepiniai yra patys išskirtiniausi, šiek tiek įnoringiausi, erdvūs ir skaniausi. Jis patiekiamas pusryčiams, desertui šventinei vakarienei ar tiesiog prie arbatos. Tereikia įsivaizduoti prancūzišką obuolių pyragą, o vaizduotė iškart nukelia į Paryžiaus gatves prie staliuko jaukioje kavinėje
Amerikietiškas obuolių pyragas: klasikinis žingsnis po žingsnio receptas. Amerikietiško obuolių pyrago receptas: sudėtis, aprašymas ir apžvalgos
Šiame straipsnyje norime papasakoti, kaip gaminamas tikras amerikietiškas obuolių pyragas. Šio skanaus deserto receptas yra gana paprastas, ir net pradedantysis virėjas gali jį atgaivinti. Išskirtinis šio pyrago bruožas yra tai, kad jame yra daug daugiau įdarų nei tešloje
