„Ratatouille“yra Žingsnis po žingsnio receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaip virti Ratatouille ir kas tai yra? Atsakymai į šiuos kulinarinius ir kitus klausimus, susijusius su minėtu patiekalu, bus pateikti šio straipsnio medžiagoje.

Bendra informacija

Patiekalas „Ratatouille“– kas tai? Pasak ekspertų, minėtas vardas yra prancūziškos kilmės. Jį sudaro dvi dalys: rata ir touiller, o tai reiškia „maistas“ir „trukdyti“vertimui.

„Ratatouille“– Provanso virtuvės (tradicinės) daržovių patiekalas, kurį sudaro paprikos, cukinijos ir baklažanai. Kai kurie šefai tvirtina, kad tokia vakarienė daugeliu atžvilgių panaši į vengrišką lecho.

Istorija apie kilmę

Ratatouille yra patiekalas, pirmą kartą paminėtas 1778 m. kulinarijos knygoje. Patyrę virėjai praneša, kad šį neįprastą patiekalą iš pradžių gamino neturtingi valstiečiai šiuolaikinės Nicos rajone. Jie gamino vasarą su šviežiomis daržovėmis.

Ratatouille yra prancūziškas patiekalas. Jo originalus receptas apėmė pomidorus, cukinijas, svogūnus, pipirus ir česnakus. Kalbant apie šiuolaikinę versiją, jai sukurti taip pat naudojami baklažanai, o kartais ir moliūgai.

Funkcijos

„Ratatouille“– Provanso patiekalas, labai panašus į tradicinį rusišką daržovių troškinį. Iš dalies tai tiesa. Tačiau toks patiekalas gaminamas kiek kitaip. Daržovės tokiai vakarienei supjaustomos ne kubeliais, o apskritimais. Tuo pačiu metu jie išdėstyti spirale.

Kad tokiai vakarienei būtų suteiktas ypatingas aromatas ir skonis, į ją dedama prancūziškų prieskonių, o tiksliau Provanso žolelių (įskaitant pankolį, triufelius, kmynus, rozmarinus, mėtas ir bazilikus). Dėl tokių prieskonių bet koks Provanso virtuvės patiekalas gali būti pakeistas neatpažįstamai.

Analogai

Ratatouille patiekalas, kurio receptą aptarsime vėliau, ruošiamas ne tik Prancūzijoje, bet ir kitose šalyse. Paprastai toks patiekalas kitose valstybėse turi kitokį pavadinimą. Pavyzdžiui, italų virtuvėje toks daržovių troškinys vadinamas „Caponata“, turkiškai – „Imam Bayaldy“, ispaniškai – „Pisto“, vengriškai – „Lecho“, o katalonų kalba – „Samfaina“.

Atkreiptinas dėmesys ir į tai, kad net jei visi išvardyti patiekalai gaminami iš tų pačių ingredientų, jie gali turėti pastebimų skonio skirtumų. Taip yra dėl to, kad ruošiant šią vakarienę didelę reikšmę turi naudojamos daržovių veislės, naudojamos žolelės, prieskoniai ir prieskoniai, taip pat daržovių patiekalų kūrimo technologija.

Ratatouille receptai (kaip gaminti)

Daugelis namų šeimininkių bijo pradėti gaminti tokį patiekalą, nes mano, kad tai sunku ir brangu. Bet taip nėra. Laikomaspatiekalą paruošti gana paprasta. Be to, norint sukurti reikia tik paprastų komponentų, prieinamų visiems.

Kaip jau minėta, pirminėje „Ratatouille“versijoje buvo gaminamas iš pomidorų, cukinijų, saldžiųjų paprikų, česnako ir svogūnų. Šiandien į patiekalą pradėta dėti baklažanų ir moliūgų.

Taip pat reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad gatavus pietus galima patiekti karštus ir š altus, taip pat kambario temperatūros. Dažnai jis naudojamas kaip savarankiškas patiekalas. Nors kartais šeimininkės jį pateikia kaip garnyrą prie mėsos. Ratatouille taip pat yra puikus užkandis, kai patiekiamas su krekeriais ar duona.

Taigi, kaip reikėtų daryti Ratatouille? Žingsnis po žingsnio gaminimo receptą sudaro:

• paprika geltona ir raudona - 2 vidutiniai gabalėliai;
• augalinis aliejus (geriau vartoti alyvuogių aliejų) - 5 dideli šaukštai;
• didelis šviežias česnakas - 2 skiltelės;
• didelės lemputės - 1 vnt.;
• pomidorai savo sultyse - apie 300 g;
• čiobreliai (šakelėmis) - 3 vnt.;
• šviežios petražolės – pagal jūsų skonį;
• lauro lapas - 1 vnt.;
• žalia šviežia cukinija - 1 vnt.;
• jaunas baklažanas, nelabai didelis - 1 vnt.;
• Smulkusis moliūgas – 1 vnt.;
• švieži vidutiniai pomidorai - 5 vnt.;
• druska, pipirai – pagal jūsų skonį.

Daržovių paruošimas

Prieš ruošdami skanų prancūzišką patiekalą, turėtumėteapdorokite visus reikalingus komponentus.

Baklažanai, moliūgai ir cukinijos kruopščiai nuplaunami karšti. Tuo pačiu metu jiems nedelsiant nupjaunamos uodegos ir bambos, o oda paliekama. Toliau visos daržovės supjaustomos plonais apskritimais. Beje, norint gauti skaniausią ir švelniausią patiekalą, tokie ingredientai imami tik švieži ir jauni.

Bulgariški pipirai taip pat apdorojami atskirai. Gerai nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite sėklas. Toliau pipirai supjaustomi griežinėliais. Kalbant apie šviežius pomidorus, jie supjaustomi plonais griežinėliais. Tuo pačiu metu oda turi būti palikta.

Maisto ruošimas

Forma "Ratatouille" pageidautina gilioje formoje (atspari karščiui), skirta orkaitei. Jo dugnas visiškai išklotas kepimo popieriumi. Tada ant pergamento padėkite nupjautas paprikos skilteles. Šioje formoje patiekalai siunčiami į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių. Po 20 minučių pipirai pašalinami. Po to kieta oda atsargiai pašalinama nuo jos ir smulkiai supjaustoma.

Į ketaus keptuvę supilkite kelis šaukštus aliejaus ir gerai įkaitinkite. Tada į jį įmeta svogūną, supjaustytą mažais kubeliais, taip pat česnako skilteles, perleidžiamas per spaudą. Šioje formoje ingredientai kepami ant mažos ugnies apie 8 minutes. Laikui bėgant į juos dedama pjaustytų pomidorų savose sultyse (tai yra konservuotų), jų sūrymo, dvi šakelės čiobrelių, lauro lapas ir šaukštas kapotų petražolių.

Išdėliojus visus ingredientus, jie troškinami ant vidutinės-mažos ugnies apie 10 minučių. Po to į juos dedama smulkiai supjaustyta paprika. Po poros minučių iš beveik paruošto padažo išimamas lauro lapas ir čiobreliai. Tuo pačiu metu 2 dideli šaukštai daržovių masės išdėliojami į dubenį, o likusi dalis nukeliama nuo ugnies.

Formavimo procesas

Kaip tinkamai suformuoti „Ratatouille“? Pirmiausia turėtumėte paimti plačią karščiui atsparią formą su aukštais kraštais, į kurią reikia sudėti visą išvirtą padažą. Toliau reikia jame išdėstyti visas iš anksto supjaustytas daržoves. Tuo pačiu metu švieži pomidorai, baklažanai, cukinijos ir moliūgai turi būti dedami į dubenį ratu, persidengdami. Dėl grožio ir neįprastos išvaizdos reikėtų kaitalioti skirtingas daržovių spalvas.

Išdėliojus visus ingredientus, jie apibarstomi likusiu smulkintu česnaku, įdedamas čiobrelio lapelis ir aliejus. Pačioje pabaigoje patiekalai su daržovėmis visiškai uždengiami kulinarine folija. Tai būtina, kad patiekalas gerai iškeptų ir nepasidengtų apdegusia pluta.

Maisto gaminimas orkaitėje

Norint iškepti prancūzišką patiekalą, orkaitės temperatūrą reikia sumažinti iki 135 laipsnių. Sudėjus į formą su daržovėmis į šildomą spintelę, jos kepamos dvi valandas. Praėjus šiam laikui, folija pašalinama. Šioje formoje Ratatouille kepama dar 30 minučių.

Jei terminio apdorojimo metu inde su indu susidaro per daug skysčio, jis atsargiai nusausinamas.

Apdorotivakarienės dekoracijos ir tinkamas patiekimas

Šiam prancūziškam patiekalui papuošti anksčiau paliktas daržovių padažas sumaišomas su druska, pipirais, alyvuogių aliejumi ir balzamiko actu. Gautas mišinys gražiai supilamas ant lėkštės, tiksliau išilgai jos šoninių dalių. Kalbant apie indo centrą, ant jo atsargiai uždedamas Ratatouille. Tuo pačiu metu jie užtikrina, kad daržovių sluoksniai išliktų tokios formos, kokia buvo kepamos.