Vegetariški koldūnai: ingredientai, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, niuansais ir gaminimo paslaptimis
Vegetariški koldūnai: ingredientai, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, niuansais ir gaminimo paslaptimis
Anonim

Šiandien pagrindinė maisto gaminimo kryptis yra vegetarizmas. Mados tendencija ar gyvenimo požiūris – kas tai, tegul kiekvienas sprendžia pats. Mus domina ir maisto, tiksliau – vegetariškų koldūnų tema. Ar yra toks patiekalas, nes visi žino, kad koldūnai yra tešla ir mėsa?

Vegetarai patys atkuria tradicinį maisto gaminimą, pakeisdami visus įprastus pagrindus. Jie neaplenkė dėmesio ir koldūnų. Štai keletas vegetariškų koldūnų receptų.

Kuo galima pakeisti mėsą, kad „neįžeistų“veganų? Ir dar keli niuansai

Tradiciniai vegetariški koldūnai yra tabu. Neįmanoma rasti analogo, todėl įdaras, taigi ir galutinis skonis skirsis nuo tikrų koldūnų.

Štai keletas koldūnų be mėsos įdarų variantų:

  • kopūstas;
  • lęšiai;
  • soja;
  • grybai;
  • riešutai;
  • cukinija;
  • ryžiai;
  • ridikas;
  • žalieji.

Ir šis sąrašas toli gražu nėra baigtas. Apskritai viskas, kas neįtraukia gyvūninės kilmės, gali lengvai tapti įdarutestas.

Yra dar vienas niuansas dėl vegetariškų koldūnų ruošimo. Tai tešla. Klasikiniame šio patiekalo variante ruošiant tešlą naudojami kiaušiniai. Tačiau veganiški kiaušiniai taip pat yra uždrausti, todėl juos reikia išbraukti iš ingredientų sąrašo. Daugiau pakeitimų nereikia.

Vegetariški lęšių kukuliai

Šį patiekalą giria daugelis, net ir tie, kurie savęs nelaiko veganais. Paruošimas panašus į klasikinius koldūnus, bet, žinoma, šiek tiek pakoregavus.

Jei norite pagaminti lęšių kukulius, jums reikės:

  • 50 ml – vanduo;
  • miltai - 100 gramų;
  • druska pagal skonį.
tešla be kiaušinių
tešla be kiaušinių

Tai testui. Įdarui ingredientai yra tokie:

  • lęšių pupelės - 70 gramų;
  • grynas vanduo - 200 ml;
  • svogūno galva;
  • pusė didelės morkos;
  • druska pagal skonį;
  • šaukštas augalinio aliejaus.

Gaminimo žingsniai:

  1. Pirmiausia minkoma tanki ir elastinga tešla. Norėdami tai padaryti, vanduo ir druska sumaišomi su miltais. Minkyti 10-15 minučių. Tačiau kuo ilgiau tešla minkoma, tuo ji tampa elastingesnė, lygesnė ir minkštesnė.
  2. Pagaminta tešla suvyniojama į maistinę plėvelę arba uždengiama rankšluosčiu, paliekama „pailsėti“20 minučių.
  3. Kol tešla „užpilama“, pradėkite ruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, virkite lęšius, kol išvirs.
  4. Paruoštos pupelės metamos į kiaurasamtį, o kai vanduo visiškai nuteka, lęšiaisudėkite į dubenį ir sutrinkite šakute iki tyrės.
  5. Daržovių ruošimas: svogūnai ir morkos nulupami ir smulkiai supjaustomi.
  6. Paruoštos daržovės kepamos augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
  7. Kepsnis siunčiamas į lęšių košę, viskas sumaišoma.
  8. Tešla iškočiojama į ploną sluoksnį. Išspauskite iš jo apskritimus, tam galite naudoti specialų kukulį, kurį daugelis turėjo dar nuo TSRS laikų.
  9. Vidutinis įdaro kiekis taikomas kiekvienam tešlos ratui. Klijuokite tešlos kraštus, suformuodami kukulius.
  10. Susmeigę 10 ar daugiau koldūnų, jie siunčiami į virintą vandenį ir verdami 3-5 minutes, daugiau nereikia, nes įdaras paruoštas, o tešla kepa neilgai.
  11. Į verdantį vandenį galite įdėti lauro lapą arba šakelę pikantiško.
  12. Išvirti koldūnai išimami ir paliekami šiek tiek atvėsti.
virtų lęšių
virtų lęšių

Kopūstų naudojimas

Kopūstų vegetariški koldūnai yra savotiška žanro klasika veganiško maisto gaminimo pasaulyje. Ir kiekvienas gali juos virti.

Tešla ruošiama taip pat, kaip ir ankstesniame recepte – be kiaušinių. Kalbant apie miltus, profesionalai nerekomenduoja tešlai naudoti kvietinių miltų. Idealus jo analogas būtų vienas iš šių rūšių: avižiniai dribsniai, avinžirniai, linų sėmenų miltai.

Įdarą sudaro šie ingredientai:

  • pusė kilogramo kopūstų;
  • 20 gramų b altųjų grybų miltų;
  • svogūno galva;
  • 50 ml bet kokio augalinio aliejaus;
  • druska ir pipirai – ikinoriu.

Kodūnų paruošimas yra toks:

  1. Kopūstai susmulkinami ir pakepinami keptuvėje su svogūnu ir miltais.
  2. Po to ugnis sumažinama, o į keptuvę pilamas nedidelis vandens kiekis, uždengiamas dangčiu ir troškinama, kol vanduo išgaruoja. Pagardinkite kopūstų įdarą druska ir prieskoniais.
  3. Minkykite tešlą taip, kad ji būtų „guminė“: tanki ir elastinga.
  4. Kai tik visi koldūnai paruošiami, iš jų formuojami koldūnai.
  5. Kol koldūnai formuojasi, uždėkite puodą vandens ant viryklės. Jis turėtų užvirti.
  6. Kodūnai metami į puodą ir verdami. Kai jie pasirodys, laikas juos gauti.

Paruošti daržovių kopūstų kukuliai skanūs su daržovių padažu. Arba vietoj šviežių kopūstų naudokite raugintus kopūstus. Su tokiu įdaru patiekalas taps geru užkandžiu.

virti koldūnai
virti koldūnai

Avinžirnių receptas

Kitas įdaras koldūnams be mėsos – avinžirniai. Tiesa, šis variantas paruošiamas ne greitai: gamindami turite praleisti porą valandų.

Prieš gamindami koldūnus paruoškite šiuos ingredientus:

  • 200 gramų avinžirnių;
  • morkos ir svogūnai;
  • augalinis aliejus;
  • prieskoniai pagal skonį;
  • miltai ir vanduo tešlai.

Kalendra puikiai dera su avinžirniais, bet su ja nereikėtų uolėti: peilio galiukas bus kaip tik.

Ir čia, tiesą sakant, pats receptas:

  1. Avinžirniai nuplaunami ir verdami, kol sočiaipasiruošę.
  2. Avinžirnius užvirus, visas vanduo nupilamas.
  3. Morkos nulupamos, nuplaunamos ir sutarkuojamos.
  4. Sutarkuota daržovė dedama su virtais avinžirniais ir visa tai plakama trintuvu iki tyrės.
  5. Tada pridėkite kalendros ir druskos.
  6. Tešla minkoma pagal anksčiau aprašytą metodą.
  7. Virkite verdančiame vandenyje, kol koldūnai išplauks į paviršių.

Paragavus avinžirnių kukulių porciją, alkio jausmą galite pamiršti pusei dienos, nes avinžirniai gerai pasisotina. Tačiau taip pat nepersivalgykite. Avinžirniai taip pat yra sunkus augalinis maistas.

virtų avinžirnių
virtų avinžirnių

Su žalumynais

Žalios kulinarijos mėgėjai įvertins bemėsių žaliųjų kukulių receptą.

Iš anksto reikia išminkyti tešlą, kuri ruošiama pagal analogiją su ankstesniais receptais. Ir jei nesate vegetaras „iki kaulų smegenų“, tuomet drąsiai į vandenį ir miltus galite įmušti 1–2 kiaušinius.

Ir įdaras atrodys taip:

  • 1 krūva šių žolelių: krapai, petražolės, rūgštynės, kalendra ir žalieji svogūnai;
  • druska ir pipirai pagal skonį.

Skubiai ruošiame koldūnus:

  1. Suminkykite tešlą ir palikite pusvalandį „kvėpuoti“.
  2. Žalia m alta mėsa ruošiama iš visų žalumynų. Druska ir pipirai.
  3. Tešla iškočiojama, apskritimai išpjaunami ir įdaromi m alta mėsa.
  4. Kepkite koldūnus, kol jie išplauks į vandens paviršių.

Šis patiekalas labai dera su grietine. Bet tai tik tiems, kurie nelaiko savęs karštais vegetarais. Geriau įpilti šaukštą alyvuogių aliejaus su smulkintu česnaku.

Cukinijų kukuliai

Daugeliui mėsos nevalgančiųjų patiko koldūnai su jaunomis cukinijomis. Skanaus, o svarbiausia – sveika.

Pirmiausia užminkykite tešlą ir palikite pusvalandžiui „pailsėti“po rankšluosčiu. Tuo tarpu galite pradėti gaminti veganišką faršą. Tam jums reikės:

  • 200 gramų cukinijų, supjaustytų mažais kubeliais;
  • česnako skiltelė;
  • žiupsnelis m alto muskato riešuto;
  • druska ir pipirai pagal skonį.

Gaminimo žingsniai:

  1. Cukinijas kepkite, kol visiškai iškeps.
  2. Išimkite juos iš puodo, nusausinkite vandenį.
  3. Ruošiama skvošo tyrė, pagardinta m altu česnaku, muskato riešutu, druska ir pipirais.
  4. Jie gamina koldūnus, užpildydami tešlą įdaru.
  5. Virkite kukulius 5 minutes verdančiame vandenyje.

Paruoštus koldūnus praverstų pagardinti alyvuogių aliejaus, džiovintų krapų ir smulkinto česnako mišiniu.

susmulkintos cukinijos
susmulkintos cukinijos

Grybai

Grybų kukulius įvertins net įkyrūs mėsos valgytojai. Tešla patiekalui aprašytu būdu ruošiama ne vieną kartą. O įdarui reikia paruošti:

  • 300 gramų grybų (porcini, baravykų, voveraičių);
  • 2 svogūnai;
  • augalinis aliejus - pora šaukštų;
  • druska ir prieskoniai pagal skonį.

Gaminimo žingsniai:

  1. Minkykite tešlą.
  2. Grybai nuplaunami ir smulkiai supjaustomi. Juos galima virti arba troškinti.
  3. Svogūną susmulkiname irkepti aliejuje.
  4. Kai tik svogūnas paruduoja, į jį suberiami grybai ir kepami iki auksinės rudos spalvos.
  5. Įdaras sūdytas ir pagardintas prieskoniais.
  6. Tešla iškočiojama ir gaminami kukuliai.
  7. Virkite juos pasūdytame vandenyje.

Paruošti garuojantys kukuliai skanūs su grybų padažu. Tai yra atvejis, kai „tautologija“yra labai tinkama.

Koldūnai su kaliaropėmis

Kolrabi kaip įdaras tinka b altųjų kopūstų mėgėjams. Pirmiausia reikia išminkyti tešlą, o kol ji „tinka“, ruošti įdarą iš:

  • 1 gabalėlis kaliaropių;
  • 1 morka;
  • 3 svogūnai.
  1. Kolrabi ir svogūnai susmulkinami peiliu.
  2. Morkos sutarkuotos.
  3. Visos daržovės sumaišomos ir sūdomos.
  4. Tešla iškočiojama ir padalinama į apskritimus.
  5. Kiekvienas apskritimas užpildomas įdaru, o kraštai suklijuojami.
  6. Sumeskite į puodą ir virkite, kol suminkštės.

Pasirodo labai sveikas ir skanus patiekalas.

kaliaropės įdarui
kaliaropės įdarui

Maisto gaminimo patarimai

  1. Vegetariški koldūnai yra dietinis patiekalas. Ir nepaisant to, kad pateiktuose receptuose dažnai pateikiamas kepimas, vis tiek geriausia šio veiksmo vengti.
  2. Vegetariškus kukulius galima ne tik virti, bet ir virti garuose.
  3. Tie, kurie nėra griežtai veganai, gali į tešlą įmaišyti kiaušinių, į įdarą sūrio, o pagamintus kukulius gardinti sviestu.
  4. Uogos taip pat gali būti naudojamos kaip įdaras. Tadagausite desertinių koldūnų.
iškočiokite tešlą
iškočiokite tešlą

Išvada

Vegetariški koldūnai labai naudingi organizmui. Jie gali ne tik gauti pakankamai, bet ir aprūpinti organizmą visais reikalingais elementais ir vitaminais. Be to, koldūnai be mėsos bus puikus patiekalas pasninko metu. Jos ne tik išvalys organizmą, veikdamos kaip detoksikatorius, bet ir padės atsikratyti kelių kilogramų. O galimi vegetariškų koldūnų įdarai pateikti straipsnyje.

Rekomenduojamas: