Rūkyta antis: ingredientai, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, niuansais ir gaminimo paslaptimis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaip virti rūkytą antį? Kokių komponentų jums reikia? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje. Vien posakis „rūkyta antis“jau vargina seilę. Nepamirštamas šio patiekalo aromatas gali tapti iškilmingo stalo akcentu ir užhipnotizuoti net įnoringiausią gurmaną. Žemiau yra keletas įdomių rūkytų ančių receptų.

Maisto aprašymas

Tiesą sakant, anties rūkymo receptų yra daug, tačiau kiekvienas iš jų turi vadinamąjį pagrindą: paukščio pešimas, skerdimas, marinavimas, rūkymas. Šis maistas gali būti patiekiamas atskirai arba kaip salotų dalis.

Salotoms jis nuimamas iš anksto, nes rūkytą paukštieną galima išsaugoti ilgą laiką. Pagrindinis rūkytos anties privalumas yra tai, kad ji yra labai patraukli ir neprarado savo populiarumo daugelį amžių.

Jei norite surengti šventę visam pasauliui, pasirinkite arba sukurkite savoasmeniškas anties rūkymo būdas, kuris patiks ne tik jums, bet ir jūsų svečiams. Galite virti paukštieną su vaisių ar daržovių garnyru.

Maisto gaminimo niuansai

Paprasčiausiam receptui reikia:

• pipirai;
• vanduo;
• česnakas;
• gvazdikas;
• druska;
• actas.

Pažymėtina, kad tokiame marinate rūkyta naminė antis patiks net ir tiems žmonėms, kurie nemėgsta pernelyg sūrių patiekalų. Jei reikia, kai kuriuos ingredientus taip pat galite pašalinti arba pridėti prie recepto. Juk daug žmonių yra alergiški šiems produktams. Jei remsitės pagrindiniu ingredientų rinkiniu, galite sukurti savo tobulo marinato receptą.

Skerdenos paruošimas

Žąsys, antys ir kiti paukščiai turi būti išlaisvinti nuo plunksnų ir kruopščiai nuplauti prieš valgant. Kartais anties skerdena įtrinama druska ir siunčiama į š altą vietą 4 dienoms.

Atminkite, kad jei pasirinksite pasenusį paukštį, jis nebus skanus. Visada pirkite šviežią antį, niekada nešaldytą. Taip sutaupysite visą paukščio skonio vertę.

Kad jūsų antis gerai rūkytų, pašalinkite vidų perteklių ir keletą kartų nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus. Nepamirškite pašalinti mažų kaulų ir stuburo. Po atliktų procedūrų atskirkite mėsą nuo smulkių kaulų. Nuvalykite skerdeną sausu skudurėliu, kad joje neliktų vandens.

Kai kurie virėjai pataria pakabinti nupeštą skerdenąskersvėjo, kad iškepusi mėsa nebūtų kieta. Tai viena iš sultingos ir tinkamai iškeptos anties paslapčių, kurią naudoja žinomiausių restoranų šefai.

Marinatas

Marinatas iškepa labai greitai. Paprastai čia gali būti naudojami standartiniai komponentai, kuriuos kiekviena patyrusi šeimininkė tikrai turės po ranka. 1 kg anties jums reikės:

• 0,3 g pipirų;
• 1 litras vandens;
• 0,2 g lauro lapų;
• druska - 100 g;
• cukrus – 10 g.

Galutiniam impregnavimui tokiame marinate anties skerdena turi gulėti mažiausiai tris dienas. Antis turi marinuotis po apkrova, todėl prispauskite ją masyviu daiktu. Pakabinus sukrauti marinatą.

Rūkanti paukštiena

Rūkymas, kaip pagrindinis anties kepimo procesas, gali būti š altas arba karštas. Ir vis dėlto tikri mėgėjai tiki, kad karštai rūkyta antis yra skanesnė. Galų gale, ši technologija padaro jos mėsą minkštą, minkštą, keptą ir sultingą.

Be to, Azijos virtuvėse toks patiekalas su daržovių garnyru visada buvo laikomas egzotika. Ne veltui tarp tikrų sveiko ir skanaus maisto gerbėjų visame pasaulyje jis sulaukė tokio milžiniško platinimo.

Rūkytojas

Rūkytą antį visada galite išsivirti namuose, pavyzdžiui, užmiestyje. Norėdami tai padaryti, jums reikės 10 cm skersmens vamzdžio ir metalinės statinės be dugno. Tereikia iškasti tranšėją, viename jos gale pakurti laužą su pjuvenomis, o kitame pastatyti statinę. Galų gale jums pavykspažiūrėkite, kaip ugnies dūmai nutekės vamzdžiu į statinę.

Prieš gaminant antį reikia apvynioti pora sluoksnių marlės. Net per šiuos sluoksnius skerdena yra visiškai prisotinta dūmų. Š alto rūkymo receptai yra labai skirtingi. Tačiau jie turi bendrą bruožą: antis turi būti kepama rūkykloje mažiausiai 15 valandų. Pasirengimą patikrinkite taip: aštriu daiktu pradurkite skerdeną storiausiose vietose. Jei atsirado ichoras, toliau rūkyti.

Skysti dūmai

Patyrusios šeimininkės žino, kad naudojant skystus dūmus galima rūkyti ne tik antį, bet ir vištieną bei žuvį. Norėdami tai padaryti, įtrinkite antį druska, prieskoniais ir skystais dūmais, tada nustatykite reikiamą temperatūrą orkaitėje ir pradėkite gaminimo procesą.

Šis rūkytos paukštienos gaminimo būdas sutaupys daug laiko, nes nereikia nuolat tikrinti iškepimo, kaip tikroje lauko rūkykloje.

Kai kurios šeimininkės paukštį rūko tik po to, kai jis buvo išvirtas sultinyje. Dėl to jos mėsa yra labai minkšta ir švelni. Beje, kaip indą rūkymui galite naudoti ir emaliuotą kibirą. Tik jo dugną reikia apibarstyti pjuvenomis ar medžio drožlėmis. Tada ant grotelių uždėkite antį ir uždenkite kibirą dangčiu. Paukštis bus rūkomas po dangčiu ant atviros ugnies ir jis bus toks pat patrauklus kaip statinėje.

Kiniška antis

Kiekviena tauta turi savo rūkymo receptus, kurie darniai įsipina į skirtingų tautų kulinarines tradicijas. Jei gyvenate Rusijoje,tai netrukdys gaminti, pavyzdžiui, anties kiniškai. Jai sukurti paruoškite specialių prieskonių mišinį – wuxiangmen. Skerdeną reikės pamirkyti šiuose prieskoniuose, o paskui išrūkyti. Norėdami sukurti xiangmian, paimkite:

• kasijos žievė;
• žvaigždinis anyžius;
• gvazdikas;
• pankolių sėklos;
• Sechuan pipirai.

Pagardinkite prieskonius prieš pat naudojimą, sudedamąsias dalis sutrinkite grūstuve. Tada sumaišykite prieskonius su cukrumi ir stambia druska, šiame mišinyje apvoliokite antienos gabalėlius, uždenkite polietilenu ir nusiųskite į š altą vietą 12 valandų.

Po to rūkyti paukštį rūkykloje bet kokiu būdu: š altu (12-15 val.) arba karštu (3 val.). Bet kokiu atveju patiekalas pasirodys nepaprastai skanus.

Antis tešloje

Atkreipiame jūsų dėmesį į bandymo metu rūkytos anties receptą namuose. Atlikite šiuos veiksmus:

1. Pirmiausia suminkykite ruginius miltus į neraugintą tešlą. Tankis turi būti toks, kad būtų galima iškočioti ploną 0,5 cm storio sluoksnį.
2. Iškočiotą tešlą dėkite ant kepimo skardos, ant jos išdėliokite antį ir lygiu sluoksniu klijuokite iš visų pusių. Drėgna ranka išlyginkite tešlą, nupjaukite.
3. Jei po poros valandų sulauksite svečių, pašaukite antį į orkaitę ir kepkite 1 valandą, o po to valandai ar dviem nusiųskite į rūkyklą. Jei laikas leidžia, geriau nedelsiant paukštį pastatyti į rūkyklą 4 valandoms (karšto rūkymo metodas).

Prieš patiekdami išimkite tešlą iš anties.

Antis su cinamonu

Norėdami sukurti šį patiekalą, paimkite:

• druska - 250 g;
• pora gvazdikų pumpurų;
• cinamonas - du šaukštai. l.;
• penkios ančių skerdenos;
• obuolių actas - 200 ml;
• cukrus – 25 g.

Atlikite šiuos veiksmus:

1. Papjautų ir nuplautų skerdenų gale padarykite įpjovimus ir įtrinkite cukrumi, cinamonu ir druska (paimkite ½ dalies).
2. Įdėkite paukštį į gilų puodą ir pasigaminkite marinatą: užvirinkite obuolių actą, ištirpinkite jame likusią druską, suberkite gvazdikėlius. Virkite 5 minutes, atvėsinkite, perkoškite, užpilkite ant skerdenų.
3. Paspauskite viršuje 4 valandas.
4. Toliau išdžiovinkite skerdenas, suvyniokite į storą popierių ir nusiųskite rūkyklai.
5. Rūkykite paukštį 3 valandas, kol jis visiškai iškeps karštu būdu.

Šis receptas puikiai tinka įspūdingiems renginiams, kad svečiai būtų laimingi ir sotūs.

Virta-rūkyta paukštiena

Kaip virti virtą rūkytą antį? Paimkite:

• viena antis;
• trys menas. l. mėgstami prieskoniai;
• rupi druska (1 arbatinis šaukštelis druskos 1 kg anties).

Atlikite šiuos veiksmus:

1. Supjaustykite antį, nuplaukite ir išdžiovinkite.
2. Sumaišykite druską su rozmarinu, čiobreliais, raudonėliais, paprika, juodaisiais pipirais, b altais kvapiaisiais ir aitriaisiais raudonaisiais pipirais.
3. Kiekvieną antienos gabalėlį sutarkuokite paruoštu mišiniu, sudėkite į puodą ir nusiųskite į š altą vietą 12 valandų.
4. Toliau užpildykite antį vandeniu taip, kad turinys būtų tiesiog apsemtas. Suberkite m altus juoduosius ir kvapiuosius pipirus, du lauro lapus,salierai, petražolės.
5. Padėkite puodą ant viryklės, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite paukštį 10 minučių.
6. Išimkite puodą ir atšaldykite turinį. Tada įdėkite paukštį į kiaurasamtį, kad nutekėtų vanduo, ir šiek tiek nusausinkite mėsą.
7. Dabar į rūkyklą įdėkite vyšnių traškučių ir kelias saujas obuolių. Ant viršaus uždėkite padėklą, kad apsaugotumėte pjuvenas nuo riebalų.
8. Anties odele žemyn padėkite ant grotelių, palikdami šiek tiek tarpo tarp gabalėlių.
9. Uždarykite rūkyklą ir pradėkite rūkymo procesą. Po 20 minučių atidarykite rūkyklą 2 minutėms, kad išeitų garai. Tęskite rūkymo procesą ant silpnos ugnies, kol antis bus paruošta.

Laukinės anties gaminimas

Kaip virti rūkytą laukinę antį? Gauti šį paukštį nėra sunku, nes jis nepasižymi dideliu intelektu. Taigi, atlikite šiuos veiksmus:

1. Atlaisvinkite antį nuo plunksnų, žarnų ir slogos.
2. Dabar pamirkykite skerdenas lengvai pasūdytame vandenyje ir laikykite šaldytuve porai dienų. Kad skerdenos neskleistų muskuso, o mėsa būtų minkšta, į sūrų tirpalą įpilkite šiek tiek acto ir cukraus.
3. Be to, skerdenas įdarykite česnaku, o jei norite, tada ir smulkiais taukų gabalėliais. Dėl to mėsa po rūkymo bus itin sultinga.
4. Susmulkinkite šakas su lapais nuo aviečių, vyšnių, obelų, slyvų. Taip pat galite pridėti porą kadagio šakų. Naudokite jas vietoj medžio drožlių.
5. Sudėkite skerdenas į rūkyklą, virkite 2 valandas ant nedidelės žarijų liepsnos. Svarbiausia čia prakaituoti paukštį, kad jis būtų nepaprastaiskanus. Tada patiekite šį skanėstą ant medžioklės stalo.

Anį galite virti ir be faršo ir mirkymo, bet tada gatavas paukštis bus šiek tiek sausas. Juk šio žvėrienos mėsa nėra itin sultinga. Beje, iš šios anties gaminama puiki kopūstų sriuba ir skani žirnių sriuba.