Klasikiniai koldūnai: receptas ir gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žinoma, paprasčiausias būdas yra nusipirkti gatavų klasikinių kukulių parduotuvėje ir tiesiog išsivirti, kai tingi arba nėra laiko gaminti. Jų skonis neabejotinai skirsis nuo naminių. Siūlome klasikinį tešlos ir koldūnų receptą bei keletą gaminimo patarimų.

Kokia turėtų būti koldūnų tešla?

Jis neprilimpa prie kočėlo ir rankų, o pagaminti tereikia trijų ingredientų: pieno arba vandens, druskos ir miltų. Klasikinei koldūnų tešlai paruošti reikia 3 stiklinių miltų, stiklinės vandens arba pieno ir pusės šaukštelio druskos. Koldūnų tešla pagal šį receptą yra sniego b altumo.

Į tešlą įpilkite kambario temperatūros arba šiek tiek šiltesnio vandens – gatava tešla bus minkšta ir kepant gerai iškočiokite.

Dažnai klasikinių koldūnų recepte į tešlą įtraukiami ir kiaušiniai. Jų naudojimas pasiteisina: padeda tešlai tapti tankesne ir nesuirti gaminimo metu bei neprarasti faršo. Bettuo pačiu tokia tešla yra standesnė. Naudoti kiaušinius ar ne – asmeninis sprendimas ir priklauso nuo virėjo pageidavimų.

Maisto gaminimo patarimai

Pirmiausia reikia gerai išminkyti tešlą, kad iš miltų išsiskirtų glitimas ir ji gerai išsivyniotų. Tokia tešla bus labai plona, bet neplyš. Jei jis nėra pakankamai gerai išvėdintas, tada iškočiojus jis susitrauks, susitrauks, o iškepęs patiekalas praras kvapnų sultinį. Išminkius tešlą reikia palikti maždaug pusvalandžiui, uždengus plėvele ar rankšluosčiu, kad joje gerai pasiskirstytų miltai ir ji taptų lygesnė bei elastingesnė. Be to, tešlą galima tiesiog padalinti į kelias dalis, susukti į ryšulius, supjaustyti mažais gabalėliais ir, pabarsčius miltais, iškočioti.

Bet jei norite gauti vienodus ir tvarkingus koldūnus, geriausia tešlą iškočioti į didelį sluoksnį ir išpjaukite apskritimo formos formele arba paprasta stikline. Likusią tešlą dar kartą iškočiokite ir tokiu pat būdu išpjaukite apskritimus, kol tešla baigsis.

Kuose virti koldūnus?

Yra dar keletas gerų ir skanių koldūnų gaminimo paslapčių. Mėsa turi būti paimta gera, be gyslų ir plėvelių, aukštos kokybės minkštimas. Pagrindinė gerų koldūnų paslaptis – su kokia nuotaika juos verdate. Koldūnai nepakenčia irzlumo ir skubėjimo. Gerai, kai yra galimybė į modeliavimą įtraukti visą šeimą – niekas taip nesuartina, kaip gaminimas kartu.

Taip pat labai svarbuviena detalė. Kam verdate koldūnus? Žinoma, galite virti juos įprastame vandenyje, tačiau geri tikri koldūnai Urale virti mėsoje arba, jei reikia, grybų sultinyje. Jei tai neįmanoma, į sūrų vandenį galite įdėti bent lauro lapą, ketvirtį svogūno, keletą juodųjų pipirų, žolelių ir šiek tiek sviesto. Jei sultinio neužtenka, tai koldūnai bus išvirę, slidūs nuo miltų ir beformiai, todėl sultinio turėtų būti keturis kartus daugiau nei pačių kukulių.

Klasikinių koldūnų receptas

4 porcijų receptas.

Ingredientai:

• pusė kilogramo kiaulienos;
• pusė kilogramo jautienos;
• vienas svogūnas;
• druska ir m alti juodieji pipirai - pagal skonį;
• du lauro lapai;
• pusė kilogramo aukščiausios kokybės kvietinių miltų;
• du vištienos kiaušiniai;
• 200 mililitrų kambario temperatūros vandens.

Kepti kukulius

Žingsnis po žingsnio klasikinių koldūnų receptas padės juos paruošti. Mėsmale paruoškite faršą ir svogūnus, pasūdykite, pipiruokite, įpilkite šaukštą ledinio vandens ir gerai išmaišykite, kol gausis vienalytė masė. Į faršą būtinai įpilkite vandens. Ji neleis jam tapti skystu, labai atvėsindama riebalus, tačiau verdant kiekviename kukulyje bus kvapnus sultinys.

Dabar paruoškite tešlą. Išsijokite miltus ant stiklelio ant darbinio paviršiaus, šios stiklelio centre padarykite gerą duobutę, pabarstykite druska ir įmuškite du kiaušinius. Po truputį pilkite vandenį ir minkykite tešlą. Gerai išminkykite, kol tapselastinga ir nebelips prie rankų.

Suformuokite rutulį, sudėkite į dubenį ir uždenkite plastikine plėvele arba rankšluosčiu. Leiskite pastovėti apie pusvalandį. Iš paruoštos tešlos paimkite gabalėlį ir iškočiokite iki maždaug dviejų milimetrų storio (gali būti ir plonesni). Stikline arba sausainių formele iškirpkite keturių–penkių centimetrų skersmens apskritimus.

Kiekvieno apskritimo centre įdėkite po arbatinį šaukštelį m altos mėsos ir sutrinkite abi puses. Galite suspausti kraštus, kad susidarytumėte apvalius koldūnus.

Ir suklijuotą kraštą galite gražiai suspausti žvyneliais. Paruoštus kukulius sudėkite ant miltais pabarstytos lentos, nepamirškite kiekvieno kukulio šiek tiek apvolioti miltuose, kad nesuliptų.

Dabar paruoštus koldūnus galite užšaldyti arba virti iš karto. Pasūdykite verdantį vandenį ir įdėkite du lauro lapus ir reikiamą skaičių kukulių. Kepimo pradžioje stenkitės gana dažnai maišyti, kitaip jie greitai prilips prie keptuvės dugno. Kai koldūnai pakils į viršų, kepkite juos dar minutę ar dvi, kol šiek tiek išsipūs. Kai įdaras pradės atsilikti nuo tešlos, o koldūnai taps puodiški, galite juos išimti. Klasikinius koldūnus galima patiekti su bet kokiu padažu ar kečupu, grietine su žolelėmis arba su vandeniu atskiestu actu.