Kaip virti prancūzišką svogūnų sriubą? Klasikinis virimo receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Svogūnų sriuba – tikras prancūzų šefų pasididžiavimas. Sukurtas prieš daugelį amžių, jis iki šių dienų išlaikė vieną labai svarbų senovinį bruožą. Faktas yra tas, kad net viduramžiais sriuba buvo laikoma įprastu duonos gabalėliu, užpiltu sultiniu (mėsa ar daržove). Šiuo principu vis dar remiamasi ruošiant garsiąją prancūzišką sriubą. Kaip teisingai paruošti šį patiekalą ir į ką reikėtų atsižvelgti norint gauti norimą rezultatą?

Šiuolaikinė versija

Šiandien jų tėvynėje itin populiari svogūnų sriuba. Užsisakyti jį galima bet kada tiek nedidelėje kavinėje, tiek garbingame restorane. Gamindami šį patiekalą sostinės virėjai naudoja šiuos ingredientus:

• 2 litrai sultinio (geriausia jautienos);
• 1, 25 kilogramai svogūnų;
• 17 gramų rapsų aliejaus;
• 3–4 gramai cukraus;
• 500 mililitrų sausasvynas (raudonas arba b altas);
• druska;
• 45 gramai sviesto;
• 1 lauro lapas;
• 375 gramai tarkuoto kieto Gruyère arba Comte sūrio;
• šviežiai m alti pipirai;
• 6 riekelės šviežios duonos.

Sriuba paprastai ruošiama pagal šią technologiją:

1. Svogūnų galvutes nulupkite ir smulkiai supjaustykite žiedais.
2. Puode ištirpinkite sviestą ir įpilkite į jį rapsų aliejaus. Geriau naudoti indus storu dugnu.
3. Į indą supilkite svogūnus.
4. Įpilkite cukraus, pipirų ir druskos. Troškinkite po dangčiu pusvalandį, retkarčiais pamaišydami. Per tą laiką svogūnas turi suminkštėti, įgauti malonų auksinį atspalvį ir net šiek tiek karamelizuotis.
5. Į puodą supilkite vyną ir virkite ant stiprios ugnies 10 minučių. Skysčio kiekis turėtų būti sumažintas per pusę.
6. Įpilkite sultinio ir įmeskite lauro lapą. Virkite ant vidutinės ugnies uždengę 45 minutes. Sriuba turi patamsėti.
7. Šiuo metu ant kepimo skardos išklotą šviežią duoną galite kepti 3 minutes iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
8. Supilkite sriubą į dubenėlius. Į kiekvieną jų įdėkite po gabaliuką iškepto skrebučio, pabarstykite tarkuotu sūriu ir vėl pašaukite į orkaitę maždaug 12 minučių.

Ši sriuba patiekiama ant stalo tame pačiame dubenyje, kuriame ji buvo virta.

Šiek tiek istorijos

Nepaisant akivaizdaus paprastumo, svogūnų sriuba laikoma aristokratišku patiekalu. Pasak vienos legendos, jį išrado pats Liudvikas XV. Kartą medžioklėje, atsisakęs vakarienės, jis nusprendė gaminti ne visaipaplitęs svogūnų, aliejaus ir vyno patiekalas. Vis dar tiksliai nežinoma, ar karalius tai padarė pats, ar patikėjo rūmų virėjui. Kai kurie prancūzai vis dar tiki, kad originali sriuba yra geriausia, kurią sukūrė Liudvikas XV per visą savo valdymo laikotarpį. Nepaisant to, patiekalą pamėgo rūmų aukštuomenė, o laikui bėgant net tapo būtinu kasdieniame meniu. Tačiau yra ir kitų nuomonių.

Kai kurie istorikai teigia, kad svogūnų sriubą išrado Paryžiaus turgų darbuotojai. Neturėdami didelių lėšų, tokį troškinį ruošė iš pigiausios rūšies daržovių. Galbūt taip ir yra. Juk būtent Paryžiuje ši sriuba itin populiari. Šiandien jo galima užsisakyti bet kuriame restorane, kavinėje ir net bistro. Tačiau kai kurie kulinarijos istorijos žinovai teigia, kad ši sriuba buvo žinoma daug anksčiau. Jis buvo verdamas per kautynes romėnų kariams kaip prevencinė priemonė siekiant išvengti galimų ligų. Tačiau, nepaisant skirtingų nuomonių, visame pasaulyje ši sriuba vis dar laikoma tikru prancūzišku patiekalu.

Kuo naudinga prancūziška sriuba

Gydytojai mano, kad svogūnų sriuba yra ne tik skani, bet ir nepaprastai sveika žmogui. Tačiau tam reikia mokėti jį tinkamai virti. Pagrindinis dalykas šiame patiekale yra pats svogūnas su savo unikaliomis savybėmis. O šiai sriubai tinka bet kokia: b alta, žalia, raudona, ispaniška, saldi, svogūninė ar askaloninė. Kaip žinote, svogūnuose yra daug vitaminų (A, C, E, K, D, PP ir B grupės), geležies, kalio, fosforo, kalcio, magnio, natrio, seleno, cinko ir 12 nepakeičiamų aminorūgščių. Ačiū tokiems turtingiemsšio produkto sudėtis turi unikalių savybių:

• Baktericidinis poveikis. Jo akivaizdoje miršta daug ligas sukeliančių organizmų.
• Imuniteto stiprinimas (dėl didelio cinko kiekio).
• Svogūnai padeda organizmui gaminti testosteroną, kuris turi teigiamą poveikį vyrų prostatos būklei.
• Sumažina trapius nagus ir apsaugo nuo plaukų slinkimo.
• Stiprina širdies raumenį ir kraujagyslių sieneles.
• Apsaugo nuo kraujo krešėjimo ir anemijos.

Tai tik dalis to, ką gali padaryti įprastas lankas. Beje, prancūziškoje sriuboje ji išlaiko visas savo unikalias savybes.

Pasidaryk pats

Norėdami tikrai įvertinti visus tokio patiekalo privalumus, geriau pamėginkite garsiąją svogūnų sriubą išsivirti patys. Receptą galima pasiskolinti iš bet kurios kulinarinės knygos. Paimkite, pavyzdžiui, parinktį, kuriai jums reikia:

• 800 gramų svogūnų (saldžių);
• 2 litrai bet kokio mėsos sultinio;
• 100 gramų sūrio (kieto);
• 90 gramų kvietinių miltų;
• 50 gramų sviesto;
• 60 ml sauso b altojo vyno;
• 4 gramai cukraus;
• druska;
• 35 gramai alyvuogių aliejaus;
• juodieji pipirai;
• 8 batono gabaliukai;
• 2 čiobrelių šakelės (sausos arba šviežios).

Gaminimo būdas:

1. Svogūną susmulkinkite pusžiedžiais.
2. Keptuvėje ištirpinkite gabalėlį sviesto. Į jį suberkite susmulkintą svogūną irpirmiausia virkite ant stiprios ugnies. Tai padės gaminiui greitai atsikratyti drėgmės. Tada reikia sumažinti ugnį ir palaikyti svogūną po dangčiu 15 minučių.
3. Suberkite prieskonius, česnaką ir cukrų (karamelizacijai). Šioje formoje svogūnas turėtų sugesti 40 minučių.
4. Suberkite miltus ir gerai išmaišykite keptuvės turinį.
5. Viską užpilkite sultiniu ir įpilkite vyno. Troškinkite apie valandą.
6. Atskirai kepkite batoną.
7. Supilkite sriubą į ugniai atsparų porcijos indą. Ant kiekvieno uždėkite duonos riekelę ir pabarstykite sūriu.
8. Įdėkite į orkaitę 3–4 minutėms.

Pagamintas kvapnus patiekalas turi šiek tiek atvėsti prieš patiekiant.

Žymaus virėjo variantas

Geraldine restorane prancūziška svogūnų sriuba ruošiama pagal specialų receptą. Tokiam patiekalui ekspertai naudoja:

• 0,8 kilogramo svogūnų;
• 60 gramų augalinio aliejaus ir Gruyere sūrio;
• 5 gramai druskos;
• 1 gramas muskato riešuto;
• 40 gramų cukraus ir sviesto;
• 20 gramų kvietinių miltų;
• 0,7 litro vištienos sultinio;
• 2 gramai čiobrelių;
• 100 gramų prancūziško batono.

Visą procesą sudaro keli vienas po kito einantys žingsniai:

1. Įkaitinkite abiejų rūšių sviestą puode, įberdami šiek tiek cukraus.
2. Ten suberkite nuluptą ir susmulkintą svogūną. Kepkite ant silpnos ugnies 40 minučių.
3. Supilkite vyną ir palaukite, kol jis iš dalies išgaruos.
4. Atskirai pakepinkite miltus, kolauksinį atspalvį ir po to pridėkite jį prie lanko.
5. Turinį užpilkite sultiniu ir virkite 35 minutes ant silpnos ugnies.
6. Baguette gabalėlius paskleiskite ant kepimo skardos, pabarstykite sūriu ir kepkite orkaitėje 5-6 minutes.

Restorano lankytojams ši sriuba siūloma įprastoje lėkštėje, o sūrio skrebučiai patiekiami atskirai.

Sriuba su konjaku

Kai kurie virėjai mano, kad dėl skonio nebūtina į klasikinę svogūnų sriubą įpilti sauso vyno. Visiškai įmanoma jį pakeisti brendžiu ar konjaku. Toks drąsus sprendimas yra visiškai pagrįstas. Norėdami tai patikrinti, galite virti sriubą pagal šią recepto sudėtį:

• 3 dideli svogūnai;
• 35 gramai alyvuogių aliejaus;
• 4 puodeliai sultinio;
• 1 žiupsnelis m altų pipirų;
• 4 gramai cukraus;
• 5 gramai druskos;
• ketvirtadalis puodelio čederio sūrio;
• 3 šaukštai bet kokio konjako ar brendžio;
• duona.

Šiuo atveju naudojamas panašus gaminimo būdas. Būtina:

1. Įkaitinkite aliejų puode. Tada į jį suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, m altus pipirus, druską ir, žinoma, cukrų. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol pagrindinis produktas suminkštės ir taps skaidrus.
2. Sumažinkite liepsną ir virkite puodo turinį 70–75 minutes.
3. Įpilkite sultinio su konjaku ir užvirinkite masę.
4. Puodą nukelkite nuo ugnies ir supilkite sriubą į puodus.
5. Į kiekvieną įdėkite po gabalėlį duonos, pabarstykite sūriu ir pašaukite į orkaitę5 minutes.

Pagamintas patiekalas turi būti pabarstytas šviežiomis kapotomis žolelėmis, kad būtų skonio.

Sriubos tyrė su dviejų rūšių svogūnais

Šiandien sunku pasakyti, koks iš tikrųjų turėtų būti klasikinės svogūnų sriubos receptas. Šiuo klausimu yra daug skirtingų nuomonių. Kai kurie ekspertai mano, kad tarp pradinių komponentų turi būti dviejų rūšių svogūnai, pieno produktai ir minkštas sūris. Tokia sriuba pasirodys kvapnesnė ir aštresnė. Jo paruošimui jums reikės:

• 500 gramų svogūnų ir porų;
• 50 ml kremo;
• 100 gramų sūrio (dorblu arba Roquefort);
• druska;
• 3 žali svogūnai;
• litras paruošto sultinio (arba virinto vandens);
• 50 gramų sviesto;
• 30 gramų kvietinių miltų.

Norėdami pagaminti sriubą iš šių ingredientų, jums reikia:

1. Svogūną (svogūnėlį ir porą) susmulkinkite žiedais. Geriau, jei jie būtų kuo plonesni. Porų palikite papuošimui.
2. Nusiųskite į keptuvę su karštu aliejumi ir kepkite, kol produktas pradės karamelizuotis.
3. Paruoštą masę sudėkite į puodą ir užpilkite sultiniu.
4. Druskos, uždenkite ir virkite, kol puodo turinys sumažės trimis ketvirčiais.
5. Įpilkite tarkuoto sūrio ir sriubą sutrinkite panardinamuoju trintuvu.
6. Puodą vėl uždėkite ant ugnies, supilkite grietinėlę, prieš tai sumaišytą su miltais, ir masę užvirinkite. Sriubapasiruošę.

Dabar tereikia supilti į lėkštes ir papuošti smulkintais žaliais svogūnais ir porų gabalėliais. Skrebučius galima patiekti atskirai ant lėkštutės.

Sriuba iš multicooker

Šiandien daugelis namų šeimininkių virtuvėje, be kitos įrangos, turi multivaryklę. Ši unikali technika labai supaprastina ir labai palengvina gaminimo procesą. Iš jo taip pat galima gaminti prancūzišką svogūnų sriubą. Receptas yra gana paprastas ir reikalauja minimalaus ingredientų rinkinio:

• 3 dideli svogūnai;
• 30 gramų sviesto;
• 1 litras jautienos sultinio;
• 1 skiltelė česnako;
• 30 gramų miltų;
• 70 gramų sūrio;
• keli gabalėliai prancūziško batono.

Pagaminti tokį patiekalą lėtoje viryklėje lengva:

1. Jei nėra sultinio, pirmiausia jį reikia pagaminti. Norėdami tai padaryti, į dubenį sudėkite mėsą, svogūnus ir morkas. Įpilkite šiek tiek druskos, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite 2 valandas, skydelyje nustatydami režimą „Gesinimas“. Po to multivarkerį reikia išplauti ir tik tada pereiti prie pagrindinės sriubos virimo dalies.
2. Į dubenį sudėkite sviestą ir svogūną, perpjaukite per pusę arba ketvirčiais. Įjunkite režimą „Kepimas“ir kepkite 10 minučių. Neuždarykite dangčio.
3. Kai tik svogūnas patamsės, pakeiskite režimą į „Gesinimas“. Virkite jau uždengę dar 10 minučių.
4. Įpilkite sultinio ir miltų. Nustatykite skydelį į „Garų“režimą ir toliau kepkite dar maždaug 7–9 minutes.
5. Atskiraiskrebučius apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių. Po to juos reikia įtrinti česnaku ir pabarstyti tarkuotu sūriu.

Karštą sriubą supilstykite į dubenėlius ir į kiekvieną įdėkite po 1–2 skrebučius. Patiekalas turi pastovėti porą minučių, kad duona gerai išmirktų.