Laukinė žąsis: aprašymas, nuotrauka. Laukinių žąsų kepimo orkaitėje receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-09 15:36

Miškinė žąsis, kepta ar troškinta, bet visada kvapni ir su prieskoniais pagrįstai laikoma gero šeimos stalo puošmena. Patiekalai iš šio paukščio ilgą laiką buvo laikomi savininko sėkmės ir klestėjimo namuose ženklu. Todėl jo gaminimo tradicija saugiai gyvuoja šiuolaikiniame pasaulyje.

Laukinės žąsys: nuotrauka ir aprašymas

Gauti tikrai laukinę žąsį dabar nėra lengva užduotis, nes jų populiacijos yra gana nedidelės, o dėl didelių plėtros ir miesto teritorijų plėtros sparčiai mažėja.

Laukinė žąsis yra vandens paukštis ilgu kaklu ir trumpomis kojomis. Snapas aukštas, iš šonų suspaustas. Plunksna skiriasi: juoda, b alta, pilka ir kt. Žąsys gyvena pietinės Sibiro dalies ir Europos miškuose. Tokius paukščius galite pamatyti ir rytinėje Azijos dalyje bei Rusijos miškų tundroje.

Tradicinės laukinių žąsų buveinės yra upių žiotys, ežerai, šlapios pievos ir salpos.

Šie paukščiai minta vandens augalų ūgliais, jauna žole, sėklomis.

Pradėti veistis trečiaisiais, o galbūt net ketvirtaisiais gyvenimo metais. Jie deda vidutiniškai nuo penkių iki šešių kiaušinių.

Sužinoję, kas tai per paukštis, dabar turime pasikalbėtiapie tai, kaip tinkamai jį paruošti ir paruošti. Taigi pradėkime.

Parengiamasis etapas

Jei paukštį nušovė šeimos geteris, jį reikia švelniai apipilti verdančiu vandeniu, kad plunksnos ir pūkai lengvai pasitrauktų nuo veršelio. Nelaikykite skerdenos per ilgai inde su vandeniu, nes oda gali tapti per minkšta ir nusilups kartu su plunksnomis. Kad ir kaip būtų nupešiota žąsis, pačioje skerdenoje gali likti smulkių plonų plunksnų. Norėdami pašalinti šį trūkumą, jį reikia įtrinti miltais, kaip šveitiklį. Paruoštą žąsį reikia giedoti ant atviros ugnies. Taigi oda bus ne tik sutvarkyta nuo smulkių defektų, bet ir taps švelnesnė.

Kitas veiksmas

Toliau verta nupjauti skerdeną ir apdoroti vidų. Laukinės žąsys kulinarijoje žinomos ne tik dėl savo skanių kepenėlių, bet ir dėl lengvo kartumo skonio, todėl jų nevalgyti. Paukščio tulžies pūslė taip pat reikalauja didesnio dėmesio sau, ją valant reikia atsargiai išpjauti, stengiantis nepažeisti. Po žąsies būtina gerai nuplauti šiltu vandeniu, kad viduje neliktų kraujo krešulių. Tada galite nupjauti kaklą ir kojas, nes tai gali trukdyti dedant skerdeną ant kepimo skardos arba keptuvės.

Jūrinė

Laukinių žąsų mėsa yra raumeninga, šiurkšti, todėl nebus nereikalinga prieš tai mirkyti marinate, kad ateityje mėsa lengvai įsigertų prieskoniais ir pasiduotų terminiam apdorojimui. Marinatui reikės vieno didelio svogūno (mėlyno nereikėtų imti, jis suteiks sutraukimo). Jireikia perpjauti gana dideles, kad sutraiškant gerai išsiskirtų sultys. Tada svogūnų pagrindą reikia užpilti 3–4 šaukštais acto ir lygiomis dalimis pagardinti druskos ir cukraus tandemu. Visą košę gerai išmaišius, verta ja aplieti visą skerdeną ir leisti pastovėti porą valandų. Po to į indą įpilama 0,5 litro virinto vandens ir viskas kainuoja naktį.

Meškinės žąsies kepimas su obuoliais

Dauguma namų ūkių mielai vaišinasi kepta žąsimi kartu su naminiais sultingais obuoliais. Švedijoje yra šio paukščio su obuolių padažu, bulvėmis ir skaniu padažu receptas.

Tokiam neįprastam patiekalui paruošti jums reikės:

• galinga laukinė žąsis, sverianti 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg gerai išvirtų bulvių;
• ½ šaukštelio rupios kokybės jūros druska;
• 6-7 vidutiniškai sultingi obuoliai;
• pusė šviežios citrinos (nenaudokite laimų, jų kvapas nustelbs obuolį);
• 1 valgomasis šaukštas l. smulkus cukrus;
• 3 vidutiniai svogūnai;
• 250–270 ml kokybiško portveino;
• raudonųjų serbentų uogienė - 2 v.š. l.;
• šaukštelis garstyčių miltelių (daugelis ima prancūziškas pupeles -2 šaukštelis);
• 4 šaukštai. l. alyvuogių aliejus;
• rožiniai pipirai - 10-12 vnt

Pirmas dalykas tokiam neįprastam virtuvės svečiui yra įkaitinti orkaitę iki 220 ºС. Po to galite gaminti marinuotą žvėrienos skerdeną: mėsą reikia ištraukti iš marinato, gerai nuplauti ir išdžiovinti aukštos kokybės tankiu.popieriniai rankšluosčiai. Toliau reikėtų apžiūrėti žąsį ir išpjauti didžiausius riebalų gabalus, nereikėtų visų pašalinti, nes išsilydęs dažniausiai reikalingas kepimui.

Toliau – jūros druska: ją reikia susmulkinti mediniame skiedinyje ir šiuo mišiniu įtrinti paukščio vidų ir išorę. Kad orkaitėje esanti laukinė žąsis neprarastų sparnų, jas kartu su kojomis reikia suvynioti į foliją. Dabar žaidimas yra paruoštas, jį galima saugiai padėti ant kepimo skardos ir išsiųsti į orkaitę. Kas 20-25 minutes būtina atidaryti dureles ir, jei įmanoma, nusausinti riebalų perteklių, neleisti jais prisipilti mėsos, nes kitaip ji pradės degti. Po valandos kepimo folija turi būti nuimta.

Kad kepta laukinė žąsis būtų patrauklesnė savo išvaizda, ją būtina papildyti bulvėmis. Norėdami tai padaryti, gumbus reikia nulupti, virti, kol suminkštės, ir sudėti į lėkštę, kad pašalintumėte vandens perteklių. Po bulvių reikia dėti į kepimo skardą, nuvarvinus susikaupusius riebalus į lėkštę. Mėsą reikia uždengti folija, kad tolimesnio skrudinimo metu nesugestų. Bulves galima nupilti riebalais ir palikti kepti dar 10–12 minučių.

Tuo tarpu atėjo obuolių padažo eilė: tam reikia nulupti vaisius, išimti visas sėklas, odelę ir supjaustyti patogiais griežinėliais. Citriną taip pat reikia nuplauti, nupjauti žievelės perteklių ir supjaustyti dideliais gabalėliais. Sumaišę vaisius stipriame puode, suberkite į juos virtą cukrų ir troškinkite 30-40 minučių, tada sutrinkite mišinį trintuvu.

Padažo gaminimas

Su aštriais padažais geriausia derintilaukinė žąsis. Padažui paruošti reikia svogūną nulupti, pakepinti alyvuogių aliejuje, kol pasidarys graži auksinė spalva. Toliau į keptuvę reikia įpilti uogienės, išmaišyti ir leisti pakepti 5 minutes, tada eilė garstyčių miltelių ir žirnelių. Visą mišinį sumaišę, įpilkite 740-750 ml karšto vandens ir virkite mažiausiai 15 minučių. Į gatavą padažą pabaigoje suberkite garstyčių grūdelius ir supilkite į kepimo skardą su mėsa ir bulvėmis. Po to viskas 10 minučių stingsta orkaitėje. Patiekimui galite paruošti kitą padažo porciją ir viską papuošti žolelėmis.

Su šonine

Ne mažiau reprezentatyviai atrodo laukinės žąsys su šonine, gaminamo patiekalo nuotraukos tokios patrauklios, kad daugumai net nekyla abejonių dėl neįprasto tandemo. Norėdami sukurti tokį šedevrą, jums reikės:

• laukinė žąsis;
• 1 didelis arba 2 vidutiniai svogūnai;
• 4-6 riekelės kokybiškos (naminės) šoninės;
• žiupsnelis čiobrelių ir ½ šaukštelio. rozmarinas;
• druska, pipirai ir kmynai.

Marinatą skerdeną reikia nuplauti ir išdžiovinti. Po to mėsą reikia tolygiai įtrinti druska, kvapniais čiobreliais ir rozmarinais ir leisti pastovėti apie 30-35 minutes. Daugelis receptų pataria nedelsiant pereiti prie kepimo, tačiau žvėrienoje nėra taip lengva pasisavinti prieskonių. Todėl šis pusvalandis būtinas gatavo patiekalo minkštumui.

Sekantis eilė svogūnui: jį reikia atsargiai nulupti, išlaikant apatinę dalį, kuri laiko žiedlapius „krūvoje“(taip kepantjie neišplis po visą žąsies vidų). Į žąsies vidų reikia įdėti švarų ir nuplautą svogūną ir atsargiai uždaryti angą odos ar mėsos gabalėliais. Toliau – šoninė. Patariama dėti ant jau pusiau iškeptos mėsos, bet tada jos skonis bus silpnas.

Toliau paruošta skerdena turi būti dedama ant kepimo skardos ir užpilama 2 stiklinėmis virinto vandens, kai kurie iš pradžių ant dugno uždeda storus morkų žiedus - kad nesudegtų nugara, o mėsos skonis yra nepalyginamas. Toliau verta visą kepimo skardą uždengti folija, kad garai pašalintų kietumą, kuriuo išsiskiria laukinės žąsys. Receptų aprašymuose šis punktas dažnai praleidžiamas, nes daugeliui patinka traški plutelė, tačiau kepimo garuose dalis laukinės mėsos atveju yra labai efektyvi, nes pirmos 3-4 valandos padeda iki galo iškepti kietą mėsą.

Nuėmus foliją ir apkepinus visą skerdeną, šiuo metu šoninė gausiai sugeria mėsą ir suteikia jai prieskonių. Paruošta žąsis apibarstoma kmynais ir patiekiama su lengvu garnyru, pavyzdžiui, ryžiais ar grikiais.

Su slyvomis

Kai kuriuose receptuose laukinių žąsienos mėsą siūloma derinti su džiovintomis slyvomis ir bulvėmis. Norėdami tai padaryti, skerdena paruošiama marinate, nuplaunama ir išdžiovinama. Tada 2–3 kivius reikia nulupti ir supjaustyti lengvais gabalėliais, tada sudėti į maišytuvą kartu su 3 skiltelėmis česnako ir sauja nuplautų džiovintų slyvų. Mišinį reikia keletą kartų susmulkinti, kad kieta slyvų struktūra nesugadintų bendros išvaizdos. Gautu marinatu reikia ištepti žąsies skerdeną ir palikti porą valandų sušlapti.

Toliau skerdena dedama į šeimininkėms pažįstamą rankovę ir siunčiama į orkaitę 3 valandoms, po to dedama virtos bulvės ir viskas kepama valandą. Patiekite žvėrieną su žalumynais ir trintu česnaku.

Išvada

Dabar žinote, kas yra laukinė žąsis, taip pat pateikėme jos paruošimo receptus. Tikimės, kad tokį paukštį galėsite iškepti namuose.