Kalėdinė žąsis su obuoliais: receptai ir gaminimo paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kalėdinės žąsies ruošimas daugelyje šeimų jau tapo gera tradicija, ir kaip toks patiekalas gali palikti abejingus. Kvepianti, rausva, su gardžia plutele žąsis jau vien savo buvimu ant stalo nudžiugina ir kelia šiltus prisiminimus.

Šio patiekalo ypatumas – ne tik puikus skonis, bet ir paprastas paruošimas. Nereikia būti kulinarijos guru, kad tvarkytumėte šį verslą, tiesiog atsiminkite kelis virėjų patarimus.

5 pagrindiniai principai

Yra keletas paslapčių, kurias reikia atsiminti, kad Kalėdų žąsis taptų sėkminga.

1. Nesirinkite per didelės skerdenos – jei jos svoris viršija 3 kg, gaminimas bus sunkus ir ilgas. Be to, tai mažas paukštis, kurio mėsa švelniausia ir sultingiausia.
2. Visi žąsies riebalai nupjaunami. Jei to nepadarysite, kepimo metu susidarys daug riebalų.
3. Skerdena nuplaunama, gerai išdžiovinama popieriniu rankšluosčiu, o po to įtrinama druska ir prieskoniais.
4. Tradiciniai receptai apima žąsų įdarą. Tam jie naudojamivaisiai, daržovės arba grūdai.
5. Žąsies kepimas orkaitėje. Laikui bėgant tai užtrunka 2–3 valandas.

Klasikinės kalėdinės žąsies su obuoliais ingredientai

Slavai dažniausiai žąsies skerdeną kimšo obuoliais. Obuolių rūgštis kepimo metu mirko paukštieną, todėl ji tampa daug minkštesnė. Be to, šie saldžiarūgščiai vaisiai suteikia mėsai ypatingo aromato ir skonio pikantiškumo. Šį receptą daugelis laiko klasika.

Maisto gaminimui jums reikės šių produktų rinkinio:

• žąsies skerdena, sverianti 3-4 kg;
• 4 vidutinio dydžio obuoliai (geriausia saldžiarūgščios veislės);
• 100 ml neriebios grietinės (pakanka 10%);
• 1 l natūralių obuolių sulčių;
• 100–120 g džiovintų slyvų;
• 2 šaukštai. šaukštai druskos;
• 10–15 juodųjų pipirų;
• 1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas kalendros sėklų.

Kaip tinkamai iškepti žąsį orkaitėje

Parengimas vyksta keliais etapais.

1. Prie žąsies skerdenos nupjaunamos paskutinės sparnų falangos, letenos ir kaklas. Riebalai ir viduriai ištraukiami, plunksnų likučiai (jei yra), kruopščiai nuplaunami ir nusausinami popieriniais rankšluosčiais.
2. Kitas žingsnis – darbas su prieskoniais. Druska sumaišoma su raudonaisiais pipirais, gautu mišiniu įtrinama žąsies vidus ir oda. Naudojant medicininį švirkštą (tiks bet koks dydis), obuolių sultys suleidžiamos po oda.
3. Marinavimas. Marlės gabalėlį pamirkykite obuolių sultyse, lengvai nuspauskite irapvyniokite ja skerdeną. Tarp marlės sluoksnių suberkite kalendros sėklas ir juodųjų pipirų žirnelius. Įdėkite žąsį į nedidelį indą (svarbiausia, kad tilptų) ir supilkite visą likusį obuolių sulčių tūrį. Šioje formoje žąsis turi būti bent 3 valandos.
4. Kol žąsis marinuojasi sultyse, obuoliai nuplaunami, supjaustomi į 4 dalis ir pašalinama šerdis. Jos sumaišomos su nuplautomis ir džiovintomis slyvomis.
5. Rauginta žąsis išimama, skylutė užsiūta ir prikimšta džiovintų slyvų bei smulkintų obuolių. Kad įdaras neiškristų, skylutė užsiuvama. Vietose, kur daug poodinių riebalų, daromi nedideli įpjovimai, kad kepant riebalai laisvai pasiskirstytų. Kojos surištos.
6. Kalėdinei žąsiai su obuoliais paruošti rinkitės nedidelę gilią formą, kurios dugnas uždengtas folija. Į formą įpilama šiek tiek vandens, sparneliai klojami ant dugno, o karkasas ant jų dedamas nugara žemyn.
7. Žąsis kepama 200 laipsnių temperatūroje. Kad nepridegtų iš viršaus ir kad iškeptų vienodai, žąsis kas ketvirtį valandos pilama jau susidariusiomis ir keptuvėje susikaupusiomis sultimis.
8. Po maždaug 2,5 valandos skerdena sutepama grietine ir siunčiama į orkaitę dar 30 minučių.



9. Kalėdinę žąsį iš karto ištraukę iš orkaitės uždenkite folija ir palikite dar 20-30 min. Tai padeda išlaikyti mėsą sultingą ir kvapnią.

Kalėdinė žąsis mano rankove

Remiantis aukščiau pateiktu klasikiniu receptu, galitekepkite paukštį rankovėje (plastikinis maišelis). Naudojant šiuos du receptus, mėsos skonis ir kokybė šiek tiek skirsis. Kuo skiriasi įprastas kepimas nuo kepimo rankovėje?

1. Daugeliui namų šeimininkių orkaitėje virta žąsis atrodo atšiauri. Naudojant rankoves ši problema visiškai išsprendžiama – mėsa yra kuo sultingesnė ir švelnesnė.
2. Visos žolelės ir prieskoniai, naudojami skerdenai įtrinti, idealiai tinka mėsai, kai kepama maiše.
3. Kalėdinė žąsis orkaitėje, iškepta rankovėje, greitai iškeps. Ši savybė ypač svarbi didelėms skerdenoms.

Apskritai paukščio paruošimas šiuo atveju nesiskiria nuo parengiamojo etapo klasikiniame recepte. Nuplaunama, sutarkuota druska ir prieskoniais bei įdaryta skerdena susiuvama. Tačiau, užuot dedama į formą, žąsis įdedama į maisto rankovę ir surišama. Maža skerdena bus paruošta maždaug per 2–2,5 valandos.

Žąsis su obuoliais ir apelsinais

Žiemos šventės asocijuojasi ne tik su kepta kalakutiena ar žąsimi, bet ir su apelsinais. Būtent šis vaisius sukurs puikią kompaniją obuoliams įdarant paukštieną. Pagal tradicinį kalėdinės žąsies receptą.

Reikalingų produktų sąraše:

• žąsies skerdena, sverianti 3-4 kg;
• 1 apelsinas, 3–4 sultingi obuoliai;
• keli lauro lapai;
• 3-4 skiltelės česnako;
• raudona irjuodųjų pipirų ir druskos paukštienai įtrinti.

Skerdena nuplaunama, iš vidaus ir išorės įtrinama prieskoniais ir druska, ant odos padaromi keli įpjovimai ir įdedamas česnakas. Apelsinas nulupamas ir padalinamas į kelias dalis. Obuoliai supjaustomi dideliais griežinėliais ir pašalinama sėklų dalis. Pilvas susiuvamas. Patiekalą galite virti rankovėje arba tiesiog orkaitėje. Tokia mėsa turės nepakartojamą aromatą ir skonį.

Žąsis su obuoliais ir bulvėmis

Šis kalėdinės žąsies kepimo receptas leidžia gauti ne tik mėsos patiekalą, bet ir garnyrą – skanias trupančias bulves.

Produktai:

• žąsies skerdena;
• 4 vidutiniai obuoliai (geriausios yra rūgščios veislės);
• 1-1, 5 kg bulvių;
• druska, juodieji pipirai, kmynai – kiekis parenkamas pagal jūsų skonį.

Paruošus paukštis įdaromas stambiai pjaustytais obuoliais, susiuvamas ir dedamas į formą. Iš viršaus forma padengta folija.

Patarimas! Kad mėsa nesudegtų ant skerdenos, toje vietoje, kur liečiasi su folija, dedamas gabalėlis žąsies riebalų.

Orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje paukštis stovi 2 valandas. Po to ištraukiama, riebalai nuvarvinami ir nuskustos bulvės dedamos į formą. Jei jis per didelis, perpjaukite per pusę. Ant viršaus užpilama 50 g riebalų ir siunčiama į orkaitę po folija dar 40 minučių. Jei jums reikia rudų bulvių, kepimo pabaigoje kelioms minutėms nuimkite foliją ir padidinkite ugnį iki 200 laipsnių.

Žąsis su riešutais ir obuoliais

Tai skanuKalėdinė žąsis tikrai patiks svečiams, nes įgauna nepakartojamą pikantišką skonį, kurį suteikia riešutai. Pats receptas visiškai panašus į paukštelio rankovėje receptą. Ypatumas slypi įdaru. Čia susmulkinti obuoliai sumaišomi su garuose virtomis razinomis (100 g) ir smulkintais graikiniais riešutais (150 g).

Kepimo viduryje rankovė su kalėdine žąsimi šiek tiek atplėšiama ir sutepama padažu (1 valgomasis šaukštas medaus, 2 valgomieji šaukštai sojų padažo ir 50 g lydytų žąsies riebalų).

Tiesą sakant, yra daug daugiau šio tradicinio patiekalo receptų. Kaip įdarą galite naudoti grikius, grybus, įvairius vaisius. Dėl tokios įvairovės kiekviena šeimininkė ras sau geriausią variantą.