Džiovintos vyšnios: naminis receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Džiovinti vaisiai – tikras išsigelbėjimas ilgą žiemą. Tinkamai išdžiovinus, jie išsaugo vitaminus ir mineralus. Jas lengviau laikyti nei šaldytas, nes mažėja tūris ir neužima vietos šaldytuve. Šiandien mūsų pokalbio tema – džiovintos vyšnios ir įvairūs jų džiovinimo būdai.

Uogų ruošimas

Pasirinkite vyšnias, rūšiuokite, pašalinkite stiebus. Pirmenybė teikiama mažoms vyšnioms, nes jos greičiau džiūsta.

Uogas nuplaukite. Užvirinkite vandenį, įpildami į jį sodos 1 arbatinį šaukštelį 1 litrui skysčio. Paruoškite didelį puodą arba dubenį š alto vandens

Vyšnią užpilkite verdančiu vandeniu su soda ir nedelsdami įdėkite į š altą vandenį. Sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nutekėti. Ši procedūra vadinama blanširavimu. Tai padeda suminkštinti uogų odelę, o tai pagreitins džiūvimo procesą.

Po to galite pašalinti kaulus. Tai neprivaloma, jei uogas planuojate naudoti tik kompotams gaminti. Kitais atvejais patogiau naudoti vyšnias be kauliukų, kurias galima išimti specialiu prietaisu, sulčių vamzdeliu, pagaliuku, mezgimo adata,plaukų segtukas.

Džiovinimas saulėje

Padėklą arba kepimo skardą išklokite storu popieriumi. Uogas paskleiskite ant paviršiaus. Padėkite padėklą lauke saulėtoje vietoje. Dieną leiskite uogoms išdžiūti po spinduliais, o naktį padėkite vyšnias po stogu.

Jei džiovinsite visas uogas, procesas užtruks keturias dienas. Džiovintos vyšnios turi būti elastingos, spaudžiant neišskirti sulčių, o paviršius turi būti šiek tiek blizgus.

Jei vaisius supjaustysite per pusę, tai praėjus šiam laikui, juos reikia dėti į iki 55–60 laipsnių įkaitintą orkaitę ir palaikyti 10 valandų. Tuo pačiu metu, likus 2–3 valandoms iki džiovinimo pabaigos, temperatūrą reikia padidinti iki 70–75 laipsnių.

Iš 1 kilogramo šviežių uogų gaunama apie 200 gramų džiovintų uogų.

Džiovinimas orkaitėje

Jei nenorite laukti, kol uogos natūraliai išdžius, galite naudoti orkaitę. Jūs gausite visiškai tą pačią džiovintą vyšnią. Siūlome šį receptą.

Paruoškite cukraus sirupą: į puodą supilkite 1 litrą vandens, palaukite, kol užvirs ir palaipsniui (vieną šaukštą) įpilkite 800 gramų cukraus. Kruopščiai maišykite, kol visiškai ištirps.

Nustatykite vidutinę ugnį. Uogas sudėkite į vandenį ir virkite 5-8 minutes. Tada dideliu šaukštu ar samčiu išskobkite juos ir perkelkite į kiaurasamtį. Patartina tai daryti per didelį švarų dubenį, kad nedingtų skanus vyšnių sirupas. Jei yra daug vyšnių, apdorokite partijomis tokiu pačiu būdu, naudodami tą patį vandenį.

Kai skystis visiškai nutekės nuo uogų, paskleiskite jas ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Įdėkite jį į aukščiausią orkaitės lygį, nustatykite 165 laipsnių temperatūrą ir palaikykite uogas viduje 3 valandas. Tada sumažinkite temperatūrą iki 135 laipsnių – leiskite jiems džiūti toliau. Tai gali užtrukti nuo 12 valandų iki dienos.

Džiovinimo metu orkaitės durelės turi būti paliktos praviros.

Džiovinimas džiovyklėje

Uogos ruošiamos taip, kaip aprašyta aukščiau. Vienintelis subtilumas yra tas, kad naudojant džiovintuvą reikės pašalinti kaulus, nes apsauginis apvalkalas turi būti sulaužytas. Priešingu atveju į vidų nepateks karštas oras, o vietoj džiovintų gausite virtas vyšnias. Galite tiesiog sugadinti (sutraiškyti, supjaustyti) kiekvieną uogą, palikdami sėklas vietoje, bet tai neracionalu.

Likęs procesas paprastas: vyšnios išdėliojamos džiovykloje, nustatomas vidutinis režimas (55-60 laipsnių). Jei uogos išdėstytos arti viena kitos, jas reikia periodiškai maišyti.

Džiovintos vyšnios turi būti šiek tiek minkštos ir lipnios. Jei jis tampa kietas, perdžiovinkite.

Džiovintos vyšnios, pirmasis metodas

Yra ne tik džiovintų vyšnių, bet ir džiovintų vyšnių.

Vyšnias paruoškite įprastu būdu. Puode sumaišykite cukrų ir vandenį ir užvirkite. 1 kilogramui vyšnių reikės 250 gramų cukraus ir 300 ml vandens.

Į keptuvę sudėkite pusę uogų. Kai vanduo vėl užvirs, uždenkite indą dangčiu ir užvirinkite7 minutes, tada sudėkite uogas į kiaurasamtį. Tą patį padarykite su likusiomis vyšniomis. Jei reikia, pašalinkite kaulus.

Skysčiui nutekėjus, paskleiskite uogas, kad nudžiūtų ant kepimo skardos arba padėklo. Tai galite padaryti rankomis arba pincetu – taip, kaip jums patogiau. Nebūtina kloti popieriaus ar tepti paviršiaus.

Vyšnias apverskite kitą ar kitą dieną.

Išdžiovinkite iki reikiamo minkštumo. Priklausomai nuo temperatūros ir drėgmės patalpoje, procesas užtruks vieną ar dvi savaites. Jei įmanoma pastatyti saulėje, tada greičiau.

Iš 1 kilogramo šviežių uogų gaunama apie 300 gramų džiovintų uogų.

Džiovintos vyšnios, antras būdas

Paruoškite vyšnias, sudėkite jas į emaliuotą skardą ir pabarstykite cukrumi. Cukraus galima vartoti 400-500 gramų 1 kilogramui vyšnių – priklausomai nuo to, kiek saldžios pačios uogos.

Po to palikite vyšnias vieną dieną kambario temperatūroje, kad išsiskirtų sultys. Praėjus šiam laikui, išmeskite uogas į kiaurasamtį. Iš 300 ml vandens ir 300 gramų cukraus išvirkite cukraus sirupą. Nukelkite sirupą nuo ugnies, suberkite į jį uogas ir pamirkykite 5 minutes.

Iš saldaus vandens ištrauktas vyšnias vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos ir pusvalandžiui nusiųskite į iki 80 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Išimkite uogas iš orkaitės ir leiskite joms visiškai atvėsti kambario temperatūroje. Po to atsargiai apverskite jas medine mentele ir nusiųskite atgal į orkaitę pusvalandžiui, bet jau 70 laipsnių temperatūroje.

Po antrojo džiovinimo uogas dar kartą atvėsinkite ir 30 minučių kartokite džiovinimo „seansą“65–70 laipsnių temperatūroje.

Džiovintų uogų laikymas

Džiovintas vyšnias laikykite namuose geriausia sandariame inde arba stikliniame inde su dangteliu. Dar geriau, jei stiklainius iš anksto sterilizuosite. Priimtina naudoti medvilninį maišelį, tačiau tai sutrumpins džiovintų vaisių galiojimo laiką. Nereikėtų naudoti plastikinių maišelių, nes po kurio laiko jie supelis vyšnias.

Galite pasidaryti nedidelius medžiaginius druskos maišelius ir sudėti į indą su uogomis, kad pailgintumėte galiojimo laiką.

Įsitikinkite, kad vyšnia išdžiūsta tolygiai. Išrinkite ir išdžiovinkite nebaigtas uogas, antraip laikant jose gali atsirasti kenkėjų, kurie sugadins visą partiją.

Optimali temperatūra yra nuo 0 iki 10 laipsnių, todėl džiovintus vaisius geriau dėti į šaldytuvą. Tokiomis sąlygomis džiovintos vyšnios „gyvens“apie pusantrų metų.

Kambario temperatūroje tinkamumo laikas sutrumpėja iki metų. Tokiu atveju geriau rinktis viršutines virtuvės spintelių lentynas, nes ten oras sausesnis.

Jei dedate uogas į medžiaginį maišelį, laikykite ją kuo toliau nuo stipraus kvapo produktų.

Laikymo metu, ypač kai naudojate nesandarius konteinerius, periodiškai tikrinkite, ar uogose nėra klaidų.

Džiovintų vyšnių nauda ir žala

Džiovintos vyšnios, kurių receptas labaipaprastas, ne tik paįvairina žiemos meniu, bet ir praverčia. Jame yra vitaminų C, A, PP, taip pat kalcio, fosforo, cinko, kalio, geležies, antioksidantų.

Pektinai šalina iš organizmo kenksmingas medžiagas, gerina žarnyno motoriką, normalizuoja medžiagų apykaitą.

Džiovintos vyšnios nerekomenduojamos žmonėms, sergantiems lėtinėmis plaučių ligomis ir turintiems didelį skrandžio sulčių rūgštingumą. Sergant cukriniu diabetu, jo reikėtų vartoti ribotais kiekiais.

Taigi sugalvojome, kaip pasigaminti ir kaip laikyti džiovintas vyšnias. Gero apetito!