Džiovintos žąsys – kepimo receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Drūtos žąsys yra alternatyva klasikinei naminei vištienai, jautienai ir kiaulienai. Šiame straipsnyje rasite nuotraukas su keliais šio patiekalo receptais. Džiovintą žąsį virti prireiks kelių dienų. Tačiau pats procesas nėra sunkus. Kepant žąsį, laikas yra jūsų pusėje. Patiekalo receptą išrado totoriai ir baškirai tuo metu, kai šios tautos buvo klajokliai. Džiovintą paukštieną galima laikyti keletą metų. Jei žąsis labai išsausėjusi, jos skonis visiškai atsistatys po mirkymo vandenyje. Džiovintos žąsies naudojimas neapsiriboja plonais jos griežinėliais kaip š altu užkandžiu. Taip, puikiai atrodo mėsos lėkštėje. Tačiau klajoklių tautos džiovintas žąsis naudojo ir kepsniams, ir troškiniams. Smulkinta paukštiena buvo naudojama koldūnų ir mantų m altai mėsai. Ir riebios sriubos buvo verdamos iš kaulų.

Naminės trūkčiojančios žąsies receptas

Anksčiau paukštiena buvo ruošiama kaimuose. Kaimo kieme yra ir gerai vėdinama palėpė, ir tamsus, vėsus rūsys. Bet kaip su virtuve miesto bute? Receptą šiek tiek pritaikėme prie šiuolaikinių sąlygų. Tik „kaklangan kaz“(taip totorių kalba vadinama džiovinta žąsis).o tau reikia to paukščio skerdenos ir druskos. Tačiau norėdami gaminti maistą, turite būti tamsios ir gerai vėdinamos patalpos, pageidautina be musių ir kitų vabzdžių, savininkas. Kaip šią sąlygą pastebėjo klajokliai totoriai, yra jų nacionalinė paslaptis. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip virti džiovintą žąsį miesto bute. Tačiau nepamirškite nurodyti autentiško recepto. Taip pat atkreipsime dėmesį į patiekalus, kuriuos galima gaminti iš džiovintos žąsies.

Kaklangan kaz

Pradėkime nuo autentiško recepto, kuris Tatarstane toks pat populiarus kaip ir visame pasaulyje žinomas čak-čakas. Kaip minėjome aukščiau, mums reikia tik žąsų ir druskos (geriausia jūros ir visada rupios). Į skerdenos pasirinkimą reikia žiūrėti atsakingai. Kuo riebesnė žąsis, tuo skanesnė bus kaklangan kaz. Paukštis turi būti kruopščiai išdarinėtas ir pašalintos plunksnų likučiai. Nuplaukite skerdeną tekančiu vandeniu ir pradėkite virti. Įtrinkite žąsį stambia druska ir išorę, ir vidų. Po to skerdeną apvyniokite plonu švariu skudurėliu arba marle. Dedame ant padėklo ir dedame parai šiltai virtuvėje. Desertams patartina uždengti specialiu dangteliu – kad ant mėsos nesėdėtų musės. Po paros druska turi ištirpti ir pamirkyti žąsieną. Dabar galite pradėti tikrąjį džiovinimą. Neišskleisdami marlės paimame žąsį už kojų ir surišame virve. Antrą laido galą pritvirtiname prie skersinio po stogo gegnėmis. Palėpė turi būti gerai vėdinama ir pakankamai tamsi. Kai šilta, žąsų taukai ištirps ir išmirks mėsa. taigi skerdenaturėtų pakabinti mažiausiai du mėnesius. Ir kuo daugiau laiko ji praleis palėpėje, tuo trūkčiojanti žąsis taps skanesnė.

Kaip aptarnauti

Baškirai ir totoriai stovyklos palapinėse ruošė š altą užkandį, kad pamalonintų svečią. Paukštis buvo išlankstytas, tai yra išlaisvintas iš audinio. Atsargiai nuvalykite likusius druskos kristalus. Toliau buvo supjaustyta džiovinta žąsis. Tie gabalėliai, kurie turėjo kaulą, buvo naudojami troškiniams ar kepsniams gaminti. Jei žąsis buvo sausa, ją pamirkydavo vandenyje. Nugarinė buvo supjaustyta plonomis juostelėmis. Lėkštėje jie atrodo taip pat apetitiškai kaip ispaniškas jamonas ar Parmos kumpis. Tik užkandis gaminamas ne iš kiaulienos, o iš žąsies, kuri yra daug sveikesnė. Juk šio paukščio riebaluose iš viso nėra kenksmingo cholesterolio. Smulkiai pjaustytas džiovintos mėsos juosteles galima papuošti kapotomis šviežiomis žolelėmis. Taip pat galite juos kepti orkaitėje, kad užkąstumėte puikų alaus užkandį.

Džiovinta žąsis namuose

Kaip pasigaminti populiarų totorių ir baškirų patiekalą miesto virtuvėje? Pradedame, kaip pagal tradicinį receptą, išdarinėti ir nuplauti skerdeną. Tada žąsį įtriname druska – iš vidaus ir iš išorės. Imame didelį indą aukštais kraštais arba dubenį. Šio dubenėlio dugną pabarstykite druska. Padėjome žąsį atgal ten. Ant viršaus pabarstykite druska. Ir taip paliekame savaitei ant tos šaldytuvo lentynos, kur aukščiausia temperatūra. Kasdien išimame indą su paukščiuku ir triname druska, jei jis trupa. Galite pridėti šviežių kristalų. Po dviejų ar trijų dienų išryškės druskos tirpalas. reikia laistytiaš žąsis viduje ir išorėje. Po savaitės paukštį išimame iš šaldytuvo. Norimo ilgio pagaliuką įkišame į krūtinkaulį, kad būtų užtikrintas oro patekimas į karkasą. Žąsį apvyniojame marle. Tai turėtų neleisti musėms dėti kiaušinių į mėsą. Surišame žąsies letenėles ir pakabiname balkone arba prie atviro lango. Ten skerdena turėtų išdžiūti dvi tris savaites. O po to paukštį galite įdėti į šaldytuvą arba vėsią vietą. Mėsą ant stalo bus galima patiekti po poros mėnesių. O šaldytuve tokį skanėstą be problemų galima laikyti metų metus.

Lengviausias „miesto“receptas

Tik vieno tvirto celofaninio maišelio pagalba gausime nuostabią trūkčiojančią žąsį. Šis receptas yra labai paprastas. Imame nupeštą ir išdarinėtą paukščio skerdeną. Iš visų pusių gerai įtrinkite stambia druska. Įdėjau į celofaninį maišelį. Tvirtai surišame, kad užblokuotų oro patekimą. Pakuotę pakabiname nuo skersvėjų apsaugotoje vietoje. Tai gali būti lodžija. Juk krepšys turi kabėti tris keturis mėnesius, o virtuvėje per tiek laiko ne kartą į jį galvą trenks namų ūkiai. Kaip nustatyti, ar žąsis nuvyto? Būtinai įveskite riebalus. O mėsa ant gatavo paukščio pjūvio bus rausva, elastinga, šiek tiek primenanti jamoną. Tačiau neskubėkite valgyti žąsies iškart ją iškepus. Kuo ilgiau delikatesas laikomas, tuo jis tampa skanesnis.

Priskoninės žąsies receptas

Jei patiekalas su tik druska atrodo paprastas irnepretenzingas, pabandykime paįvairinti tradicinį gaminimo būdą. Trijų kilogramų skerdenai reikia česnako galvos. Nuluptus gvazdikėlius permeskite per smulkintuvą. Sumaišykite česnaką su stambia akmens druska. Šia mase įtrinkite žąsį iš vidaus ir išorės. Paruoškite aštrų marinatą. Norėdami tai padaryti, paimkite nedidelį kiekį šilto vandens. Jame ištirpinkite druską ir įberkite žiupsnelį juodųjų pipirų ir kalendros. Šia kompozicija impregnuosime audinį, kuriuo, kaip mumija, apvyniosime žąsį. Karkasą dedame į gaubtą nailoninėje kojinėje. Pakabinsime vėsioje ir tamsioje patalpoje. Džiovinta žąsis turi būti tokioje padėtyje, kad letenėlės būtų į viršų. Taigi jį galima laikyti iki vienerių metų. Jei verdate sriubą iš tokio paukščio, tuomet negalite jos sūdyti. Panašiai nereikia dėti prieskonių ir prieskonių, jei mėsą naudojate manti ar troškiniui.

Džiovintų žąsų patiekalai

Mėsos lėkštėje paukštienos griežinėliai atrodo taip apetitiškai, kad jie valgomi pirmiausia, prieš saliamį ir kumpį. Gerai iškeptas naminis džemas turi tamsiai raudoną, kietą mėsą su storu geltonų riebalų kraštu aplink kraštą. Riekelės bus skanesnės, kuo ploniau jas supjaustysime. Ir, žinoma, nuo džiovinimo laiko padidės žąsies gastronominės savybės. Tačiau net ir po trijų savaičių jau galite paragauti mėsos. Kas nemėgsta riebaus maisto, griežinėlius gali išdžiovinti orkaitėje. Gausite nuostabius mėsos traškučius, panašius į basturmą – idealų užkandį prie alaus. Bet jei nuspręsite gaminti kitus trūkčiojančius žąsų patiekalus, ypač sriubas, druskos perteklių reikia pašalinti. DėlŠis porcijomis supjaustytas mėsos gabalas keletą valandų mirkomas vandenyje. Tuo pačiu metu patiekalas arba visai nesūdomas, arba labai atsargiai dedami „b altųjų nuodų“kristalai – gaminimo pabaigoje pagal skonį.

Buljonas su naminiais makaronais

Apsvarstykite galimybę gaminant maistą naudoti džiovintą žąsieną, naudodamiesi paprastos sriubos pavyzdžiu. Skerdeną supjaustysime gabalėliais. Nugarinę, krūtinę ir šlaunis geriausia palikti užkandžiui. Sultiniui galite paimti gabalėlį ant kaulo – pavyzdžiui, sparnelius. Džiovintą žąsį reikia mirkyti vandenyje dvi tris valandas. Gali tekti išleisti skystį ir papildyti. Į keptuvę sudėkite išmirkytą mėsos gabalą, svogūną su lukštais ir morkas. Užpildykite š altu vandeniu ir padėkite ant didelės ugnies. Kai tik užvirs, padidinkite dujas. Būtinai pašalinkite „triukšmą“. Tęsiame virti ant silpnos ugnies valandą. Tada sultinį nukošiame. Padėkite puodą atgal ant ugnies. Kai užvirs, sudėkite naminius makaronus ir virkite, kol jie bus paruošti. Patiekite su žolelėmis.