Pieno glajus: gaminimo receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Glazūra yra pagrindinė velykinių pyragų ir kalėdinių meduolių puošmena. Jo sudėtis yra labai paprasta, tačiau visi žino, kad pagaminti šį skanų papuošimą yra gana sunku. Mūsų straipsnis yra skirtas pieno glaisto paruošimo subtilybėms. Jei įsiklausysite į žemiau pateiktus patarimus, net ir pirmą kartą gamintas jis džiugins puikia kokybe. Pirmoje straipsnio dalyje mes jums pasakysime, kaip gaminamas klasikinis glajus. O antrąją dalį skirsime lengvesniam dekoratyvinio glajaus kepimui variantui.

Koks turėtų būti apledėjimas

Jei ruošiatės pasigaminti klasikinį glajų, būkite kantrūs ir turėkite laisvo laiko. Tai gana sunkus reikalas. Daug kas priklauso nuo virėjo įgūdžių ir intuicijos, nes kiekviename etape pieno glaisto konsistencija skiriasi. Tiesą sakant, tai yra būtent jo gamybos sudėtingumas.

Pagaminta glazūra neturi byrėti, lūžti, būti šiurkšti, per tiršta ar skaidri. Idealus pieno produktasglajus pyragui, velykiniam pyragui ar meduoliui – b altas, lygus ir blizgus. Paprastai jis nėra paruoštas ateičiai, nes greitai sukietėja ir neatstato elastingumo. Tai netaikoma tik pirmajam receptui.

Trys nuoseklumo tipai

Tortams ir velykiniams pyragams pieno glajus daromas elastingesnis ir tirštesnis nei meduoliams. Jis turėtų šiek tiek pasklisti ir gerai prilipti prie biskvito paviršiaus. Velykinių pyragų šonuose gali būti storų dėmių – tai papildomas skanus papuošimas.

Kalbant apie meduolius, ant kurių nėriniai dažomi glajumi, turėtų būti skystesni, nes kuo plonesnės linijos tuo gaminys gražesnis.

Trečias glajaus panaudojimo būdas – papuošti meduolių namelius. Šiuo atveju jis tonuojamas maistiniais dažais. Jis neturėtų nutekėti nuo konstrukcinių elementų, įtrūkti, būti per plonas ar tankus.

Kaip matote, pieno glajus skiriasi. Iš kulinarijos specialisto reikia labai pamatuoto požiūrio, netgi savotiškos nuojautos. Vienintelis būdas išmokti glaistyti desertus yra bandymai ir klaidos. Mūsų rekomendacijas ne kartą empiriškai išbandė daugelis virėjų. Tikimės, kad jie padės jums atlikti kulinarinius eksperimentus ir taip pat susidorosite su savo užduotimi.

Tinkamos konsistencijos paslaptis

Norėdami suprasti, kaip pieno glazūrą padaryti klampią, vienalytę ir b altą nepridedant pieno ar dažų, turite suprasti technologiją. Juk glajus iš tikrųjų yra cukraus sirupas, ir, kaip žinia, linkęskristalizacija arba cukruota. Pramoninėje gamyboje su šia savybe kovojama pridedant invertuoto cukraus sirupo arba melasos. Namuose šiems tikslams patogiau naudoti citrinos rūgštį. Jis brangesnis už melasą ir invertinį sirupą, tačiau daug geriau išlaiko cukraus kristalų struktūrą. Naminiam citrinos rūgšties apkepui reikia labai nedaug, todėl tai neapkraus jūsų piniginės. Jis dedamas sirupui verdant.

Cukraus kristalai glazūroje yra labai maži, neatskiriami akimis – todėl glajus atrodo švelnus ir kreminis.

1 receptas (klasikinis)

Glajui paruošti prireiks 250 g granuliuoto cukraus ir 30 g citrinos sulčių. Vanduo imamas proporcingai cukrui, nuo vieno iki trijų. Tai yra mažiausias vandens kiekis, kuriame cukrus visiškai ištirps. Mūsų atveju tai yra apie 80-90 g.. Ingredientų santykis gana savavališkas – lūpų dažų paruošimas nustatomas verdant sirupą ir išgarinant vandens perteklių. Jei pasirodo per daug, tai geriau nei per mažai – tereikia sirupą šiek tiek ilgiau palaikyti ant ugnies.

Pirmasis etapas

Paimkite neemaliuotą puodą storadugniu dugnu ir supilkite į jį cukrų. Supilkite vandenį ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Maišykite, kol cukrus visiškai ištirps.

Įkaitinkite ugnį ir užvirinkite sirupą. Kartkartėmis nuvalykite cukraus krešulius nuo keptuvės šonų. Tai patogu daryti su silikoniniu šepetėliu. Jei krešuliai nebus nuplaunami, jie pateks į gatavą glajų, o cukrus greitai susikristalizuosis į dideles frakcijas. Gaminant cukrų, į sirupą dedama paruoštų cukraus kristalų, gaunamas granuliuotas cukrus su tokio paties dydžio ir formos kristalais.

Leiskite sirupui virti 4–5 minutes. Tada įpilkite citrinos rūgšties.

Antras etapas

Dabar laikas nustatyti sirupo pasirengimą. Viskas turi būti padaryta labai greitai ir atsargiai. Pirma, todėl, kad kiekviena papildoma sekundė turės įtakos glazūros kokybei, ir, antra, dėl to, kad ji karšta ir lipni, galite rimtai nudeginti.

Parengties patikrinimas apibrėžiamas taip. Iš anksto reikia paruošti dubenį š alto vandens – į jį nuleisite šaukštą sirupo ir patikrinsite jo minkštumą. Norėdami tai padaryti, susemkite trečdalį arbatinio šaukštelio sirupo ir kelioms sekundėms pamerkite į vandenį. Nedelsdami pašalinkite ir atidžiai prisiminkite. Jei pavyksta pagaminti minkštą rutulį, nedelsdami nukelkite sirupą nuo ugnies. Jis pasiruošęs. Dabar atėjo laikas kitam žingsniui.

Trečias etapas

Kad gautas skaidrus sirupas taptų pieno b altumo glajumi, jį reikia išplakti. Reikalas paprastas. Klasikinis glajus minkomas iki b alto kremo, ištempiant porcelianiniu peiliu ant marmurinės lentos.

Ant lentos pilamas glazūra. Tada peilis pakeliamas, judinamas ir nuleidžiamas, kol tampa tolygiai b altas. Šis procesas yra gana ilgas. Atmaišytuvo ir antgalių tešlai plakti galima kelis kartus sumažinti.

Norėdami dirbti su maišytuvu, turite paimti du skirtingų dydžių dubenėlius – į didelį įdėkite ledo, o į mažą supilkite sirupą. Taip pat ant jo pageidautina užpilti didelius (kaštono dydžio) ledo gabalėlius. Glaistą išplakti su ledukais. Jis ištirps ir atvės glajų, bet vanduo su ja nesusimaišys. Tada tiesiog išpilkite. Plakant su ledu sirupas sutrumpėja iki 10–15 minučių, o maišymas ant marmurinės lentos trunka mažiausiai 40 minučių.

Nustatyti glazūros pasirengimą labai paprasta. Tai matyti iš to, kaip sirupas keičia savo konsistenciją ir spalvą. Kai jis pasidaro b altas, nustoja lipti ir lengvai formuojasi, kaip pašildytas plastilinas, glajus paruoštas. Apvyniokite jį drėgnu skudurėliu ir įdėkite į plastikinį indą. Po paros glazūra stabilizuojasi, ją galima naudoti – tereikia šiek tiek pašildyti vandens vonelėje arba šalia šilto akumuliatoriaus. Galite užtepti mentele, ištepdami biskvito paviršių, arba įdėdami į kornetą, kad išspaustumėte plonu siūlu ir pieštumėte.

Pagal šį receptą pagamintą glaistą šaldytuve galima laikyti tiek laiko, kiek norite.

Kitas – dar trys receptai. Jie daug paprastesni nei pirmieji, tačiau savo skoniu ir išvaizda niekuo nenusileidžia.

Marshmallow

Lengvai ir greitai pagaminamas zefyrų glajus. Skirtingai nuo klasikinio, kurio receptas pateiktas aukščiau, jis nėra saugomas ilgą laiką. Jis taikomasiškarto. Pagrindinis šios glazūros privalumas yra tas, kad ją gali pasigaminti net pradedantysis. Jis visada pasirodo vienalytis, švelnus ir plastiškas. Iš viršaus sukietėja, tačiau viduje išlieka drėgna ir minkšta. Dėl šios priežasties, jei planuose yra dekoratyvus torto ar velykinio pyrago užpilas, tai daryti reikia labai greitai, kol glajus nepraras lipnumo. Beje, būtent šis pieniškas glajus Velykiniams pyragams yra tinkamiausias.

Jam paruošti reikia paimti 100 gramų pakuotę zefyrų, šaukštą sviesto, tiek pat citrinos sulčių ir nuo 120 iki 150 g cukraus pudros. Puikios šio glaisto konsistencijos paslaptis yra būtent cukraus pudros naudojimas. Smėlis – jokiu būdu! Vietoj zefyrų galite imti zefyrus, tačiau miltelių negalima pakeisti cukrumi. Jo traškūs kristalai sugadins visą desertą. Šis glajus taip pat labai greitai iškepa, todėl naudokite vandens vonią, kad nepridegtų.

Į nedidelį puodą supilkite zefyrus, įpilkite aliejaus ir citrinos rūgšties. Įmerkite šį puodą į didesnį indą su karštu vandeniu. Padėkite ant ugnies. Išmaišykite. Zafyrui ištirpus, pradėkite pilti miltelius. Visą laiką maišykite. Eksperimentiniu būdu nustatykite tankį. Per skystis nutekės nuo biskvito, o per tirštą bus sunku tepti.

Velykų pyragą užpilkite karštu glajumi, ant viršaus užbarstykite įvairiaspalvių dražių ir palikite sustingti. Po poros dešimčių minučių glajus įgaus, kaip sakoma, pateikimą.

Kreminio skonio ir vanilės aromato

Pieniškai b altas glajus su grietinėleskonį galima gauti, jei elgsitės pagal pirmąjį receptą, bet vietoj vandens imkite pieną. Citrinų rūgštis neleidžiama, nes ji akimirksniu sutraukia pieną ir joks glajus netiks. Vietoj rūgšties naudokite melasą arba gliukozės sirupą. Su jais glajų išvirti užtruks kiek ilgiau, bet garantuotai nesikristalizuosis. Virimo pabaigoje įdėjus 50 g sviesto glajus taps blizgus, o vanilė kvepės. Glajaus pasirengimą galima patikrinti taip: šiek tiek glajaus įlašinkite į stiklinę š alto vandens. Jei jis nukrenta į dugną storo pyrago pavidalu, tada jis yra paruoštas. Užtepkite jį šepetėliu keliais sluoksniais.

Iš šokolado plytelės

B altasis pieninio šokolado glajus gaminamas sausainiui, pyragui ar pyragui jau iškepus ir atvėsus. Jis nėra pagamintas iš anksto. Žinoma, užšaldytą žydrą galima grąžinti į skystą būseną, tačiau tai gana ilgas ir daug darbo reikalaujantis procesas. Paprastai iš anksto gaminamas tik glajus pagal pirmąjį receptą.

Jei norite pieno šokolado glaistui, atidarykite 100 g šokolado plytelę ir sudėkite į puodą. Įdėkite šį puodą į dubenį su verdančiu vandeniu. Įpilkite šiek tiek pieno (30-40 g) ir cukraus pudros (175 g). Maišykite, kol bus pasiektas visiškas homogeniškumas. Užtepkite glajų, kol šilta.

Juodasis šokoladas bus rudas, o b altas – gana tradicinis b altas pieniškas glajus. Receptas ir gaminimo technologija abiem atvejais yra vienodi. Vienintelė sąlyga – šokolade dėl akivaizdžių priežasčių neturėtų būti riešutų,pūsti ryžiai ir cukruoti vaisiai.

Konditerijos virėjai sako, kad gerą glaistą pasigaminti nesunku, bet iš pirmo karto nepavyksta. Priežastis ta, kad glajaus tirštumas ir tirštumas kiekvienam skiriasi, nes sirupo savybės priklauso nuo kas sekundės, nuo degiklio liepsnos temperatūros, netgi nuo keptuvės dugno storio ir skersmens. Turite būti tam pasiruošę. Tinkamas nuoseklumas paprastai pasiekiamas tik antrą ar trečią bandymą.