Kakavos pupelės: nauda ir naudojimas. Kakavos pupelės: nuotr

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Medžiai, auginantys kakavos pupeles, kilę iš Centrinės Amerikos (šiuolaikinės Meksikos teritorijos). Kaip ir daugelis kitų floros atstovų, nuo tada, kai europiečiai atrado šį žemyną, jie buvo paplitę visame pasaulyje. Šiuo metu kakava gaminama pažodžiui visose šalyse, kur leidžia klimato sąlygos. Iš esmės kalbame apie augalo gimtinę – Centrinę Ameriką, taip pat Afriką ir kai kurias Azijos šalis.

Kaip atrodo šokoladinis medis

Tiesą sakant, minėto augalo rūšių yra labai daug, tačiau jos visos sujungtos į dvi pagrindines – kriollo ir forastero. Pirmajai kategorijai priklausančios veislės gamyboje yra kaprizingesnės, tačiau tokių medžių vaisiai laikomi kokybiškais ir atitinkamai brangesni (nuo 20 000 USD už toną ar daugiau). Antroji grupė mažiau reikli, bet rezultatas – ne tokios kokybiškos kakavos pupelės. Kaina už juos bus žymiai mažesnė (apie 12-15 tūkst.).

Laukinismedžiai auga daugiausia Centrinės ir Pietų Amerikos miškuose, o auginami – specialiose plantacijose. Jie gana aukšti, kartais siekia 9 metrus ar daugiau. Pastebėtina, kad jų gana gražios gėlės, išoriškai primenančios orchidėjas, yra ne tik ant šakų, bet ir ant paties kamieno. Tačiau ne kiekvienas iš jų ilgainiui taps vaisiumi. Paprastai į juos paverčiama mažiau nei 10 % spalvų.

Derlius nuimamas kelis kartus per metus (dažniausiai du). Atskirkite pagrindinę kolekciją (iki 90% visos) ir tarpinę (apie 10%). Augalo vaisiai yra gana dideli, kiekvienas iki 500 gramų. Tačiau išvalius, išdžiovinus ir surūšiavus nieko parduoti nebelieka. Vidutiniškai iš vieno medžio išauga apie kilogramą pardavimui paruoštų pupelių.

Apie gaminio kokybės kontrolę

Kakavos pupelės, gaunamos pirminiam perdirbimui, išgaunamos iš vaisių ir fermentuojamos (kelias dienas, palaipsniui kaitinamos iki 50 laipsnių). Dėl to vyksta natūralus rūgimo procesas, pakinta produkto cheminė sudėtis, pagerėja jo skonio savybės. Fermentacija baigiama lėtai džiovinant saulėje, po kurios kakavos pupelės gaunamos paruoštos pardavimui. Į rinką patenka žaliavos, kurių kokybė labai priklauso nuo paties augalo veislės, auginimo sąlygų ir technologijų laikymosi. Tada jis galiausiai perdirbamas į sviestą ir kakavos miltelius.

Pirkėjai, kaip taisyklė, prekių kokybę nustato pagal išorines savybes (spalvą, dydį, paviršiaus vienodumą), kvapą. Kartais, norėdami įsitikinti, kad kakavos pupelės sutampanustatytų standartų, reikia imtis cheminės analizės.

Sudėtis

Kakavos pupelės (nuotrauka aukščiau) atrodo gana patraukliai. Be to, jie turi malonų aromatą. Bet ar jų sudėtyje yra kas nors naudingo žmogaus organizmui? Norėdami atsakyti į šį klausimą, pirmiausia turite atsižvelgti į produkto maistinę vertę. Kakavos pupelės susideda iš šerdies ir lukšto (cacavel), kuriame yra mažiausiai naudingų medžiagų.

Pagrindinis iš šio augalo gaminamas produktas yra aliejus (branduolių branduolyje yra apie 50 % riebalų). Jis plačiai naudojamas maisto pramonėje (pavyzdžiui, šokolado gamybai), dažnai įtraukiamas į kosmetiką. Jei atsižvelgsime į visą kakavos pupelių sudėtį, ji bus tokia: riebalai - iki 55%, b altymai - iki 15%, krakmolas - apie 7%, skaidulos 3-4%. Likusią dalį sudaro vanduo, teobrominas, melaninas, kofeinas, kalcis, fosforas. Be to, kakavos pupelėse yra vitaminų B ir PP, taip pat antioksidantų, todėl jas galima naudoti medicinoje ir farmakologijoje. Juose taip pat yra apie 300 aromatinių junginių, kurie kartu suteikia nepakartojamą „šokolado“kvapą.

Apie kakavos naudą

Atsižvelgiant į šio produkto savybes, pirmiausia būtina jį pristatyti kaip žaliavą maisto pramonei. Šiuo atveju kakavos pupelės, kurių nauda ir žala yra beveik lygiavertė, gali būti geras energijos š altinis dėl didelio angliavandenių kiekio, kofeino irkalorijų. Taip pat nereikėtų pamiršti ir antioksidantų, kurių dėka produktas naudojamas tiek medicinoje, tiek kosmetologijoje. Ne lemiamą, bet vis tiek neginčijamą vaidmenį atlieka vitaminai ir skaidulos. Melaninas, kuris yra pupelių dalis, leidžia gaminti apsauginius kremus ir įdegio losjonus. Dėl vitamino D (kuris yra retas augalinėse medžiagose) kosmetika turi teigiamą poveikį odos ir plaukų būklei.

Apskritai, kakavos pupelės, kurių naudojimas ilgą laiką neapsiriboja šokolado ir kitų saldumynų gamyba, buvo naudojamos nuo seniausių laikų. Actekai ir kitos tautos, gyvenusios Pietų Amerikoje, gėrė iš jų ritualinį gėrimą. Tiesa, jų apdorojimo būdas buvo labai toli nuo šiuolaikinio, tačiau jau tada jie žinojo apie juose esančių komponentų naudą.

Kas blogai apie kakavą

Visų pirma, kalorijos. Pavyzdžiui, šokolado, masyviausio gaminio, pagaminto iš kakavos pupelių, energinė vertė yra nuo 500 kcal 100 gramų ir daugiau (jei svarstysime produktą gryna forma, šis skaičius bus dar didesnis). Be to, juose yra kofeino, kuris kartu su linksmumu taip pat gali sukelti kraujospūdžio padidėjimą. Taigi hipertenzija sergantiems pacientams ir vaikams šokoladą iš kakavos pupelių ir kitus produktus reikia vartoti atsargiai. Kitas vaisiaus komponentas – teobrominas, žinomas dėl gebėjimo įveikti depresiją ir pagerinti nuotaiką, kai kurių mokslininkų teigimu, yra gana stiprus nuodas. Be to, gamybos metu, taip pat iškart po kakavos surinkimopupelės yra žalios, o vėliau po fermentacijos ir džiovinimo dažnai apdorojamos gana stipriomis cheminėmis medžiagomis. Jie tai daro norėdami apsaugoti pasėlius nuo kenkėjų ir išvengti gedimo. Natūralu, kad dalis nuodų patenka į vidų ir yra saugomi gatavame produkte.

Todėl naudojant produktus, kurių sudėtyje yra kakavos pupelių, reikia suprasti naudą ir žalą bei atsižvelgti į dozavimą. Jei to paties šokolado suvalgysite šiek tiek, nieko blogo nenutiks, o nuotaika neabejotinai pagerės.

Kaip naudoti kakavos sviestą namuose

Jį galima įsigyti tvarkingą vaistinėje (išoriniam naudojimui) arba bakalėjos parduotuvėje (valgyti). Kokie yra kakavos pupelių pranašumai, aptarėme anksčiau. Tačiau teorija yra teorija, o praktika yra praktika. Pažiūrėkime, kaip galite naudoti gaminį kūno labui namuose.

Pirma, tiesioginis nurijimas. Natūralu, kad tai nereiškia, kad juos tiesiogine prasme reikia graužti (nors ši galimybė taip pat leidžiama), gaminimo procese visiškai pakanka naudoti kakavos miltelius ar sviestą. Be jokios abejonės, dauguma jų – desertai – nuo šokolado ir saldumynų iki pyragų ir kitų kepinių. Antrąją vietą užima gėrimai, tarp kurių yra ir kakavos pupelės. Aliejus juose naudojamas retai, daugiausia naudojami milteliai. Jie parduoda jį bet kurioje bakalėjos parduotuvėje.

Kosmetologijoje kakavos sviestas taip pat labai paplitęs. Dėka agregatonatūralūs riebalai, antioksidantai ir tonizuojantys elementai, dažnai naudojamas kaip svarbus kaukių ir kremų komponentas. Ją gana paprasta užtepti net namuose, tai palengvina produkto konsistencija. Kambario temperatūroje sviestas yra kietas, jį galima lengvai nulaužti (arba nupjauti peiliu). Ir jau 33-35 laipsnių temperatūroje jis pradeda tirpti, tai yra šiek tiek pakaitinus mikrobangų krosnelėje ar vandens vonelėje ir pridėjus kitų komponentų, galima gauti maitinančią kaukę rankoms ar veidui, plaukams ar kūnui. Kosmetologai tokias procedūras ypač rekomenduoja sausai ir pleiskanojantiems žmonėms. Juk aliejus puikiai jį maitina ir lygina, todėl jis tampa minkštas ir aksominis.

Taip pat rekomenduojama naudoti veido ir lūpų apsaugai žiemos šalčių metu. Užtenka rankose laikyti nedidelį gabaliuką, o jam pradėjus tirpti, patepti juo problemines vietas. Dėl kakavoje esančio melanino jos aliejaus kartais dedama į rauginimo produktus. Po saulės vonių jį galima tvarkingai tepti ant odos. Tai sušvelnins jį ir sumažins neigiamą UV poveikį.

Taip pat naudojamas blakstienoms ir antakiams stiprinti ir auginti, taip pat vienas pagrindinių komponentų kuriant kaukę jautriai vokų odai. Apskritai, natūralios kosmetikos gerbėjai savo arsenale tikrai turėtų turėti aukščiausio grynumo laipsnio kakavos sviestą. Jie parduodami vaistinėse ir specializuotose parduotuvėse. Maisto pasirinkimas neveiks, nes galima alerginė reakcija.

Medicinoje šis produktas naudojamas išoriškai (įskaitantnudegimų, dermatito ir kitų negalavimų tepalų sudėtyje) ir viduje. Jo komponentai leidžia kovoti su širdies ir kraujagyslių sistemos, virškinimo trakto ir nervų sutrikimais. Tačiau aliejų reikia naudoti atsargiai, neviršijant nustatytų dozių.

Kosmetinės procedūros su šokoladu

Daugelis grožio salonų ir kurortų naudoja ištisus kompleksus su kakavos produktais. Jų populiarumą lemia dvigubas veiksmas. Pirma, tai naudinga odai, antra, aromaterapija gerina nuotaiką, ramina nervų sistemą.

Šokolado įvyniojimas stangrina ir atjaunina odą, turi ryškų anticeliulitinį ir antistresinį poveikį. Procedūra rekomenduojama ruošiantis paplūdimio sezonui, nes leidžia ne tik sutvarkyti kūną, bet ir apsisaugoti nuo ultravioletinių spindulių.

Šokolado vonia maitina ir minkština odą, normalizuoja kraujo ir limfos apytaką, skatina atsipalaidavimą. Jis skiriamas esant nuovargiui ir stresui, bendrai būklei pagerinti ir nuotaikai.

Masažas su šokolado aliejumi naudojamas kosmetiniams defektams (randams, randams) šalinti. Procedūra stimuliuoja biocheminius procesus organizme, veikia kaip aromaterapija, skatina emocinę pusiausvyrą.

Kaip naudoti visas kakavos pupeles

Paprastai jie naudojami žali, bet tik po pirminės fermentacijos. Tokiosepupelėse yra daugiau naudingų antioksidantų, jos geriau gaivina ir pakelia nuotaiką. Įsigyti juos nėra taip paprasta, kaip jau paruoštus miltelius ar aliejų. Jų daugiausia galima įsigyti specializuotose sveiko maisto parduotuvėse.

Žinodami produkto naudą, daugelis nelabai supranta, ką daryti su termiškai neapdorotomis kakavos pupelėmis. Visų pirma reikėtų tiesiog jų paragauti… Taip, tokius, kokie jie yra. Daugeliui jie atrodys visai valgomi ir net malonūs. Tokiu atveju juos galima tiesiog vartoti kaip maisto papildą prieš kiekvieną valgį. Didžiausia paros dozė neturi viršyti 40 gramų (4 šaukštai).

Jei kakavos pupelės atrodo neskanios, jas galima merkti į medų, karštą šokoladą arba sum alti kavos malūnėlyje iš jų gaminti desertus. Jie apibarsto ledus, vaisių salotas. Iš žalių kakavos pupelių taip pat gaminamas unikalus savo savybėmis gėrimas Chocolatl. Kaip gaminti? Tradicinį šokoladą, pagal indėnų receptą, pagaminti gana sunku ir varginantis. Tačiau yra greitas metodas. Norėdami tai padaryti, paimkite saują kakavos pupelių, iš jų šaukštą sviesto, prieskonių (cinamono, gvazdikėlių, imbiero) ir cukraus pagal skonį. Visi ingredientai sumalami kavos malūnėliu ir kaitinami ant silpnos ugnies iki sirupo konsistencijos. Tada įpilkite verdančio vandens (apie 200 ml), gerai išmaišykite ir išjunkite neužvirę. Nukelkite nuo ugnies, gerai išplakite ir patiekite. Pasirodo, stebuklingas gaivinantis gėrimas, kuris, beje, yra daug skanesnis ir sveikesnis nei įprasta kakava.

Kaip pasigaminti tikrą šokoladą namuose

Kai kurios namų šeimininkės mano, kad šis užsiėmimas yra beprasmis. Juk parduodama labai daug gatavų gaminių, pradedant visokiomis plytelėmis ir baigiant saldumynais su įdarais. Tačiau pramoninėje šokolado gamyboje, be kakavos sviesto ir miltelių, naudojama daug kitų, ne visada naudingų ingredientų. Visų pirma, mes kalbame apie dirbtinius skonius ir stabilizatorius. Būtent jie, o ne pati kakava, dažnai sukelia alergines reakcijas šokoladui. Todėl sveiko maisto mėgėjai mieliau jį gamina patys.

Namuose galite pasigaminti kartaus ar pieniško šokolado, taip pat saldumynų su riešutais, cukruotais vaisiais ar vaisiais. Yra keli kakavos skanėstų gaminimo receptai, tačiau jie daugiausia skiriasi papildomais ingredientais.

Klasikiniam šokoladui pagaminti reikės 100 g cukraus arba miltelių, 20 g sviesto ir 50 g kakavos sviesto. Taip pat reikia paimti 200 g šio produkto miltelių pavidalu. Iš šių ingredientų bus pagamintas klasikinis juodasis šokoladas, kurį galima pagardinti vanile ar cinamonu, o įpylus nedidelį kiekį grietinėlės išeis pienas.

Iš pradžių vandens vonelėje pakaitinamas aliejų mišinys, tada į jį supilamas cukrus ir kakavos milteliai. Maišykite, kad kristalai būtų vienalyčiai ir ištirptų (neužvirinkite!). Gauta medžiaga supilama į formą (geriausia silikoninė) ir paliekama stingti šaldytuve. Jei norite, galite pridėti riešutų, razinų, džiovintų abrikosų.

Panaudoti saldumynusledo formelės. Jie yra pusiau užpildyti šokoladu, įdaras dedamas į vidų (riešutas, uoga, vaisiaus gabalėlis) ir pripildomas iki viršaus, siunčiant sustingti š altai. Tokie saldumynai yra ir sveikesni, ir skanesni nei parduotuviniai.

Kiti receptai su kakava

Šis ingredientas dažnai dedamas į kepinius dėl šokolado skonio ir spalvos. Kartais jo beriama į kavą ar kitus gėrimus, suflė, glazūras ir pudingus. Vienas ryškiausių ir sėkmingiausių receptų yra pyragas. Jis ruošiamas kaip visas pyragas arba bandelės su porcijomis. Pasirodo labai skanus ir superšokoladinis.

4 vištienos kiaušiniams reikės 60 gramų miltų ir kakavos miltelių, stiklinės bet kokių riešutų, 300 gramų cukraus ir 150 sviesto. Ir plytelę juodojo šokolado. Jį reikia sulaužyti ir kartu su aliejumi nusiųsti į vandens vonią, kol visiškai ištirps. Tai galite padaryti mikrobangų krosnelėje, bet tada turite pasirūpinti, kad masė neužvirtų.

Atskirai kiaušinius išplakame su cukrumi, supilame į juos šokolado masę ir išmaišome. Riešutai susmulkinami, o miltai sumaišomi su kakava. Visi ingredientai sumaišomi, supilami į formą ir kepami ne karštoje orkaitėje (apie 160 laipsnių) pusvalandį. Labai svarbu, kad pyragas neišdžiūtų. Jis turi būti pašalintas, kai vidurys vis dar šlapias, o viršuje atsiranda tanki pluta. Jis išimamas iš formos tik visiškai atvėsus. Tada produktas keletą valandų atšaldomas ir tik tada vartojamas.

Kakavmedžio vaisių atradimo dėka pasaulis gavo ne tik neįkainojamą maisto produktą, bet irir nepakeičiama žaliava kosmetikos ir vaistų gamybai. Žalios kakavos pupelės laikomos ypač vertingomis, kurių nuotraukas galite pamatyti aukščiau. Juk būtent juose išsaugomas maksimalus vitaminų ir antioksidantų kiekis. Tačiau net ir skrudintose pupelėse, kakavos svieste ir gatavame šokolade yra pakankamai naudos, kad galėtumėte mėgautis malonumu suvalgyti gabalėlį kvapnaus skanėsto su puodeliu arbatos. Svarbiausia žinoti, kada sustoti.