Ruginė tešla ir jos panaudojimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ruginė tešla yra daugelio rūšių kepinių – nuo duonos iki pyragų ar tortilijų – pagrindas. Tačiau jūs turite žinoti, kaip su juo dirbti. Gryna forma ruginiai miltai nenaudojami, nes iš jų tešla bus lipni, jos surinkti beveik neįmanoma. Todėl ruginiai miltai maišomi su kvietiniais miltais. Tada kepinys išlaikys savo formą ir turės gerą porėtą struktūrą. Tačiau yra miltinių gaminių, kurie puikiai tinka ir nepridedant kvietinio ingrediento. Dabar mes kalbame apie blynus. Juk jie naudoja klampią, skystą tešlą, kuri minkoma ne rankomis, o plakama šaukštu ar šluotele. Šiuo atveju ruginiai miltai suteikia tešlai ypatingą skonį ir aromatą.

Tešla ant tešlos: ingredientų sąrašas

Ruginei mielinei tešlai paruošti reikia laiko, tačiau galutinis rezultatas džiugins visą šeimą. Pagal šį receptą galite gaminti skanius pyragus. Jie originalūs ir įdomūs. Tokį gaminį galima naudoti ir kaip bandelę prie sriubos, ir kaip pagrindą sumuštiniams. Pavyzdžiui, tokį pyragą galite įtrinti česnaku ir patiekti su sočiais barščiais. Arba papuoškite subtiliu žąsų kepenėlių paštetu ir agurko gabalėliu. Viskas priklauso nuo fantazijos. Bet tokia paprasta formatortilijos yra labai skanios ir maistingos.

Norėdami pagaminti raugą, turite paimti:

• 50ml virinto vandens;
• tas pats kiekis ruginių miltų;
• šaukštelis sausų mielių.

Tada visi šie ingredientai sumaišomi ir paliekami 2–3 valandoms. Kad masė surūgtų, geriau ją paslėpti šiltoje vietoje. Be to, norėdami pagreitinti procesą, tešlos puodą galite įdėti į karšto vandens indą, periodiškai įpildami verdančio vandens. Tačiau geriau neskubinti tešlos, laukiant, kol ji pakils.

Kaip virti minkštą tešlą?

Kai tešla bus paruošta, pradėkite ruošti ruginę tešlą. Margarinas ištirpsta. Miltai sumaišomi su kepimo milteliais. Į kitą dubenį įmuškite vieną kiaušinį, skystą margariną, druską ir vandenį. Pabarstykite cukrumi. Masė gerai išminkoma, kad visi ingredientai išsiskirstytų, o druska ir cukrus ištirptų.

Dabar skysti ingredientai sumaišomi su miltais, išminkomi. Sudėkite tešlą ir pradėkite minkyti ruginę tešlą. Jis turėtų pasirodyti gana elastingas ir minkštas. Iš jo suformuojami keli vienodo dydžio tešlos gabaliukai. Iš kiekvieno iškočiokite po rutulį. Naudodami kočėlą susukite į pyragą.

Ant kepimo skardos dedamas pergamentas, ant jo – ruginės tešlos pyragaičiai. Galite patepti juos kiaušiniu, padaryti kokį nors raštą su šakute. Orkaitėje tokie pyragaičiai kepami trisdešimt minučių.

Tešla be tešlos

Dabar atėjo eilė pačios ruginės tešlos ingredientams. Jam jie paima:

• septyni šaukštai ruginių miltų (su kaupu);
• penkiasdešimt ml vandens;
• vienas vidutinio dydžiokiaušinis;
• šimtas gramų margarino;
• dešimt gramų kepimo miltelių;
• pusė šaukštelio druskos;
• pusantro šaukšto cukraus.

Ruginės tešlos ruošimas, kaip ir pyragaičių ruošimas. Kiaušinius sumaišykite su cukrumi ir gerai išplakite. Tada sudėkite visus ingredientus, išskyrus miltus. Margarinas turi būti minkštas. Miltai persijojami ir supilami į krūvą ant stalo. Jame padaroma įduba, dedama paruošta masė ir išminkoma. Tortai formuojami ir siunčiami į orkaitę (180-200 laipsnių).

Kvietinė-ruginė tešla koldūnams

Iš šios tešlos gaminami puikūs koldūnai, pavyzdžiui, su varške ar sūriu. Triuką galite sugalvoti patys. Tačiau saldūs variantai čia nėra tokie sėkmingi kaip sūrūs. Norėdami paruošti tešlą koldūnams, paimkite šiuos produktus:

• 250 gramų ruginių miltų;
• 120 gramų kviečių;
• du vištienos kiaušiniai;
• šimtas ml bekvapio augalinio aliejaus;
• 120ml vandens;
• žiupsnelis druskos.

Abiejų rūšių miltai persijojami ir sumaišomi. Įpilkite druskos, augalinio aliejaus, kiaušinių ir vandens. Užminkykite tešlą. Palikite reikalauti. Paprastai įdaro paruošimas užtrunka tiek laiko, kiek reikia tešlai prisitraukti.

Plakiniai blynai

Blynams skirtos tešlos konsistencija tokia, kad būtent šiuo atveju galima naudoti tik vienos rūšies miltus – ruginius. Choux tešla yra minkšta. Patys blynai pasirodo ažūriniai irplonas. Ruginiai miltai juos tiesiog paįvairina.

Norėdami gaminti blynus, turite paimti šiuos produktus:

• stiklinė pieno;
• 120 gramų miltų;
• keturi kiaušinių tryniai;
• du šaukštai cukraus;
• šaukštelis druskos;
• 125 ml verdančio vandens;
• pora šaukštų aliejaus.

Kiaušinių tryniai derinami su druska ir cukrumi. Kruopščiai išplakite šluotele. Be pertraukos plona srovele supilkite pusę pieno. Jis turi būti pašildytas, bet ne virtas.

Įdėkite miltų. Tai reikia padaryti dalimis, geriausia šaukštu. Švelniai, bet kruopščiai išmaišykite, kad neliktų gabalėlių. Įpilkite likusį pieną, vėl išmaišykite.

Vanduo užvirinamas ir supilamas į tešlą, nedelsiant išmaišomas. Tešlos konsistencija išeina kaip tiršta grietinė. Supilkite augalinį aliejų ir vėl išmaišykite.

Keptuvė įkaitinama, į ją pilamas aliejus. Tešla išklojama samčiu. Blynų dydis koreguojamas pagal pageidavimą.

Tešlos ruošimas yra jaudinantis procesas. Tačiau tam reikia laiko. Kai kurios namų šeimininkės perduoda receptus iš kartos į kartą, bijodamos ką nors pakeisti. Dėl šios priežasties ruginiai miltai naudojami retai. Tačiau jos pagrindu pagaminta tešla pasirodo gana įdomi, todėl verta išbandyti keletą receptų naudojant ją, pavyzdžiui, gaminant švelnius koldūnus ar pikantiškus pyragus.