Velykų stalas: tradicijos, papročiai, receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

„Uždegk sniegą, žaisk daubomis“– taip nuo neatmenamų laikų žmonės vadino balandžio mėnesį. Iš laukų krenta paskutinis sniegas, upės lūžta ir neša į jūrą žiemos ledo grandines, čiulba upeliai. Medžius jau paliečia žalia migla. Giedrame pavasario danguje – lieknos migruojančių paukščių būriai. Artėja atostogos gamtoje.

Šventė ateina pas žmogų: po ilgo septynių savaičių pasninko ateina šviesus Kristaus prisikėlimas, Šventosios Velykos.

Velykų tradicijos

Kiekvienais metais Velykos patenka į skirtingas dienas ir mėnesius, nuo kovo iki gegužės. Pasiruoškite Velykoms iš anksto. Didįjį ketvirtadienį (ketvirtadienį) šeimininkės tvarko savo namus, prausia ir valo, kepa duoną kaip ženklą, kad ji neperkeliama į namus visus metus. Didysis ketvirtadienis vadinamas „švariu“ne tik dėl tvarkos suvedimo. Didįjį ketvirtadienį kiekvienas ortodoksas yra dvasiškai apvalomas.

Didįjį ketvirtadienį visur dažomi kiaušiniai. Tai šeimos užsiėmimas, vaikai mielai nuima nuo svogūno lukštą nuovirui. Velykiniai pyragaičiai kepami Didįjį penktadienį, o naktį iš Didžiojo šeštadienio į sekmadienį – pašventinami.

Prieš Velykas nuo seno buvo įprasta daryti gerareikalai: pinigų rinkimas skolininkams išpirkti iš kalėjimo, išmaldos davimas kalėjimo kaliniams ir skanėstai kariams saugoti. Vargšai pirko paukščius iš paukštininkų ir paleido į lauką.

Antradienį kitą savaitę po Velykų kilęs Radonitsa, kilęs iš žodžio „džiaugsmas“. Šį džiaugsmą žmonėms atneša Viešpaties prisikėlimas, ir jie skuba juo pasidalinti su tais, kurie paliko šį pasaulį. Radonicoje visa stačiatikių Rusija eidavo į kapines minėti mirusiųjų. Jie sudaužė žaliai nudažytus kiaušinius ir iškart sutrupino. Vargšams išdalijo kepinius, pyragus, pyragus ir kitus patiekalus nuo Velykų stalo. Dalis to, kas buvo virta, buvo atnešta į bažnyčią, kur buvo patiekiami rekviem ir mišios.

Velykų skanėstas

Seniau Rusijoje Velykų stalai būdavo klojami namuose visą šventinę Velykų savaitę. Į juos buvo kviečiami svečiai, atvežti gydyti vargšų, rinkosi gausios šeimos. "Kristus prisikėlė!" - taip stačiatikiai sveikina vieni kitus šią dieną.

Šventųjų Velykų simbolis yra nudažytas kiaušinis. Prie Velykų stalo pirmiausia valgomas pašventintas kiaušinis. Kiaušiniai keičiami su giminėmis, kaimynais, paliekami šventykloje.

Spalvoti kiaušiniai

Prieš dažydami kiaušinius reikia gerai nuplauti. Tradiciškai kietai virti kiaušiniai verdami nuovire iš svogūnų lukštų arba jaunų beržo lapų. Priklausomai nuo svogūnų sultinio intensyvumo, išgaunama graži spalva – nuo auksinės geltonos iki rudos. Jei petražolių lapelius pririšite prie kiaušinio prieš dažymą, išliks gražūs raštai.

Šiais laikais dažniau naudojami maistiniai dažai. Dažai turi būti ištirpinti verdančiame vandenyje, nuleisti įkietai virtus kiaušinius keletą minučių, atsargiai išimkite ir padėkite išdžiūti.

Kiaušinius galite dažyti lopais ir spalvotais siūlais. Išmirkytas kiaušinis apvyniojamas šilku arba apvyniojamas natūralių spalvų siūlais ir verdamas.

Jei namuose yra vaikų, virti kiaušiniai kaip pagrindas ir teptukai džiugins ir Velykų stalo puošimą pavers smagiu ir įsimintinu renginiu.

Augalinis aliejus, įtrynus su džiovintais kiaušiniais, suteiks gražaus blizgesio.

Kuličas tarp slavų buvo laikomas ritualine duona. Velykinio pyrago prototipas yra artos, bažnytinė rauginta duona didelio cilindro pavidalu. Buvo įprasta jį dalyti parapijiečiams Šviesųjį šeštadienį, pasibaigus maldai. Yra nuomonė, kad anksčiau Rusijoje velykiniai pyragaičiai buvo kepami kelis kartus per metus prieš didžiąsias šventes, naudojami ritualams ir ateities spėjimui.

Ruošti Velykinį pyragą Velykų stalui reikia šviesiomis mintimis ir gera nuotaika, be skubėjimo ir šurmulio.

Kulich

Ko jums reikia:

• pagrindas: miltai (šeši šimtai gramų), grietinėlė (pusantro puodelio), cukrus (pora puodelių), šeši kiaušiniai, sviestas (du šimtai gramų), mielės (penkiasdešimt gramų);
• priedai: razinos, bet kokie riešutai, pavyzdžiui, migdolai, vanilė, romas, konjakas, apelsino ar citrinos žievelė, šafranas, cinamonas;
• papuošimui: glajus, kiaušinių b altymai išplakti su cukraus pudra, lydytas šokoladas.

Kaip gaminti:

• Į grietinėle atskiestas mieles įpilkite vieną šaukštą cukraus ir du šimtus gramųmiltų, tris kartus persijoti per sietelį. Tai tešla, ją reikia dėti į šiltą vietą.
• Penki tryniai sumalami su cukrumi. Ištirpinkite ir atvėsinkite sviestą.
• Į tešlą (jau gerokai padidintą) suberkite sviestą, trynius, vaniliną, druską, atšaldytus ir išplaktus b altymus bei likusius miltus. Minkykite tešlą ir grįžkite ant ugnies, kad pakiltų.
• Tešlą papildykite razinomis, cukruotais vaisiais ir kitais pageidaujamais priedais.
• Gatą masę paskirstykite į iš anksto aliejumi išteptas formeles, kur leisti pakilti. Kepti 180°C 40-60 min. Atvėsinkite ir aptepkite mėgstamu glajumi, kaip sako jūsų vaizduotė, ir velykinis pyragas taps pagrindine Velykų stalo puošmena (nuotrauka).

Velykomis dar vadinamas pats patiekalas, kuris gaminamas tik Velykų stalui. Velykos ruošiamos specialiu pavidalu – klebonu, primenančiu nupjautą piramidę. Formos vidinėje pusėje tradiciškai buvo iškirpti XB (Kristus prisikėlė) ir kryžius, gėlių, daigintų grūdų atvaizdai, įkūnijantys kančią ir prisikėlimą.

XVIII amžiuje kunigaikščio Vjazemskio įsakymu Sankt Peterburgo mieste buvo pastatyta Švenčiausiosios Trejybės bažnyčia, pravarde „Kulichas ir Velykos“. Šventyklos pavadinimas kilo dėl jos rotondos formos, o varpinė atrodo kaip piramidės formos Velykos.

Velykų karališkasis kremas

Sudėtis: šviežia riebi varškė (pusė kilogramo), kiaušinių tryniai (trys gabalėliai), viena stiklinė grietinės, šimtas gramų sviesto, šimtas gramų cukraus, vanilė, razinos, riešutai.

Pirmiausia reikia paruošti razinas: užpilkite verdančiu vandeniupusvalandį, tada išdžiovinkite. Sutrinkite varškę, suberkite trynius, grietinę, cukrų, vaniliną, minkštą sviestą ir plakite, kol masė taps puri.

Tada uždėkite ant lėtos ugnies ir maišydami palaukite, kol pradės virti (neužvirinkite). Atvėsinkite, suberkite riešutus, razinas ir perkelkite į dubenį. Porą dienų padėkite į priespaudą š altoje vietoje. Užbaigtas Velykas išimkite iš formos, perkelkite į indą, papuoškite ir perkelkite ant Velykų stalo (nuotrauka).

Dar vienas patiekalas – avienos figūrėlės. Jie buvo gaminami iš cukraus ir puošiami velykiniais pyragais, prie meduolio buvo tvirtinamas avinėlio siluetas. Anksčiau Velykų stalo valgiaraštyje be jokios abejonės buvo avinėlis, kaip Jėzaus Kristaus aukos simbolis. Dabar Velykų ėriuką galima pjaustyti, pavyzdžiui, iš atšaldyto sviesto, šiltu peiliu suteikiant norimą formą, arba pagal trafaretą iš tešlos.

Pagal senovines tradicijas ir papročius, Velykų stalas gali būti iki 48 patiekalų, atsižvelgiant į gavėnios dienų skaičių. Be pagrindinių šventės atributų, ant stalo visada buvo salotų, užkandžių, įvairių bandelių, kisielių ir sbitni.

Velykų stalo mėsos patiekalai buvo laikomi privalomais namų šeimininkėms gaminti (receptai su nuotraukomis žemiau).

Kepta aviena

Produktai: jaunos ėrienos koja (apie du kilogramus), čiobreliai, rozmarinai, garstyčios (keturi šaukštai), medus (vienas šaukštas), česnakai, augalinis aliejus (pora šaukštų), citrinos sultys (vienas šaukštas), druskos, juodųjų pipirų.

Avienos plovimas, švarus ir sausas. Sutarkuoti su druska, pipirais ir pamarinuoti nuo trijų ikidvidešimt valandų aliejaus, garstyčių, medaus, citrinos sulčių, česnako, rozmarino/čiobrelio lapų mišinyje. Kepkite 100°C orkaitėje tris keturias valandas, uždengus folija.

Velykų mėsos žiedas

Reikės jautienos ir kiaulienos m altos (vieno kilogramo), septynių kiaušinių, vieno svogūno, česnako (poros skiltelių), majonezo (trijų šaukštų), saulėgrąžų aliejaus, druskos, krapų, petražolių, juodųjų pipirų. Žiedo forma kepimui.

Šešių iš septynių kietai virtų kiaušinių nuimkite lukštą. M altoje mėsoje įmuškite žalią kiaušinį, apkeptą iki auksinės spalvos svogūną, smulkiai pjaustytus žalumynus, majonezą, smulkintą česnaką, pipirus, druską ir išmaišykite. Pusę m altos mėsos sudėkite į formą, ant viršaus ištepkite sveikus virtas kiaušinius ir antrąją m altos mėsos dalį.

Kepkite, uždengę folija, 30-40 minučių 180°C orkaitėje. Tada atsargiai apverskite formą, padėkite žiedą ant kepimo skardos ir kepkite iki auksinės rudos spalvos dar dvidešimt-trisdešimt minučių, užpildami mėsos sultimis. Papuoškite žaluma.

Įdaryta vištiena

Reikia dviejų vištų, dviejų puodelių džiūvėsėlių, keturių vištienos kiaušinių, pusės puodelio grietinėlės, trupučio vištienos sultinio, šimto gramų sviesto, petražolių, druskos, pipirų.

Viščiukus nuplauti, išdžiovinti, pasūdyti. Sumaišykite du trečdalius krekerių, porą virtų ir susmulkintų kiaušinių, penkiasdešimt gramų sviesto, grietinėlę, petražoles arba krapus, druską ir pipirus. Šiuo įdaru įdarykite vištieną ir susiūkite. Taip paruoštas skerdenas pamirkykite kiaušinyje, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite orkaitėje.spinta, apvertimas. Nuimkite siūlus nuo gatavų viščiukų, sudėkite m altą mėsą į stiklinę, ant viršaus susmulkintą mėsą.

Mėsos gausa paįvairins ir papildys daržovių salotas, kurios ne tik papuoš šventinį stalą, bet ir padės liesą maistą pakeisti gausesniu maistu.

Bulvių salotos su marinuotais grybais

Salotų produktai: bulvių gumbai (šeši-septyni gabalėliai), marinuoti grybai (du šimtai gramų), marinuoti agurkai (penki gabalėliai), svogūnai, žalieji žirneliai (du šimtai gramų), petražolės, krapai, augalinis aliejus, juodieji pipirai ir druska.

Virtos bulvės, marinuoti agurkai, grybai sutrupinami kubeliais. Svogūną supjaustyti pusžiedžiais. Visa tai sumaišykite su žaliais žirneliais, kapotomis žolelėmis, druska ir pipirais. Įpilkite porą šaukštų aliejaus.

Šventinės džiovintų slyvų salotos

Virta vištienos filė (du šimtai gramų), garuose virtos džiovintos slyvos (šimtas gramų), nulupti graikiniai riešutai (šimtas gramų), virti kiaušiniai (du gabaliukai), vienas šviežias agurkas, druska, majonezas.

Vištieną, kiaušinius, agurką supjaustykite kubeliais ir išmaišykite, suberkite pjaustytas slyvas, smulkintus riešutus, druską ir majonezą.

Velykų receptai buvo perduodami iš kartos į kartą, iš mamos dukrai ir iš anytos marčiai. Geros šeimininkės žino daugybę paslapčių, kad patiekalai būtų skanūs ir tikrai šventiški. Minkydami tešlą namuose nekelkite garsių pokalbių, netriukšmaukite, neatidarykite langų ir neužtrenkkite durų.

Žuvies pyragai

Mielinė tešla, trys šimtai gramų žuvies, ryžiai (viena stiklinė), kiaušiniai (trys gabaliukai), sviestas (šimtas)gramų), druska, vanduo.

Pirmiausia paruoškite m altus ryžius: į su aliejumi virtus ryžius įmuškite smulkiai supjaustytus virtus kiaušinius ir išmaišykite.

Tešlą iškočiokite į maždaug pusės centimetro storio apskritimus. Į kiekvieno apskritimo vidurį dėkite nedidelį kiekį m altų ryžių, ant viršaus - žuvies filė be kaulų, šiek tiek druskos ir nedidelį gabalėlį sviesto. Leiskite pastovėti penkiolika minučių, kepkite 200 °C temperatūroje, aptepkite aliejumi ir perkelkite į keraminį indą.

Bažnytinėje tradicijoje gražus ir dosnus šventinis stalas yra džiaugsmo simbolis. Velykų stalui papuošti buvo panaudota sniego b altumo st altiesė ir geriausi komplektai. Puoštas šviežiomis gėlėmis, žvakėmis, nėriniuotomis servetėlėmis, paukščių figūrėlėmis (krikščionybėje balandis įkūnija Šventosios Dvasios įvaizdį).

Larks

Tai liesos mielinės tešlos bandelės. Tešla yra padalinta į mažus gabalėlius, kurių ilgis yra apie dvidešimt centimetrų. Iš žvynelių daromas mazgas, viena vertus, suformuota paukščio galva su razinos akimis, kita vertus, uodega, perpjauta peiliu. Tokie lekiukai kepami pusvalandį 180 °C temperatūroje.

Žinoma, Velykų stalas neįsivaizduojamas be desertų ir šventinių gėrimų. Nepaisant to, kad alkoholis nėra patvirtintas stačiatikių kanonų, nė viena šventė Rusijoje neapsieina be likerių, tinktūrų, tradicinių beržų ir midaus.

Peterburgo stiliaus obuolių pudingas

Dešimt obuolių, pusantro puodelio grietinės, penki kiaušiniai, vienas valgomasis šaukštasmiltų, du dideli šaukštai cukraus, pusės citrinos žievelė, viena stiklinė uogienės, trisdešimt gramų sviesto.

Iš obuolių išimkite šerdį ir sudėkite į kepimo indą. Užpildykite tuščią centrą uogiene. Trynius sumaišyti su cukrumi, žievelėmis, grietine, miltais ir b altymais, iš anksto išplaktais. Šiuo mišiniu užpilkite obuolius. Kepti 180°C temperatūroje. Patiekite su atšaldytu pienu.

Sanguolių putėsiai

Manų kruopos (du šimtai penkiasdešimt gramų), spanguolės (pora stiklinių), cukrus (nuo trijų iki keturių didelių šaukštų), mėtų lapeliai.

Spanguoles su cukrumi išvirkite keturiose stiklinėse vandens. Šiek tiek pavirkite ir perkoškite per sietelį. Vėl dėkite ant viryklės ir supilkite manų kruopas, išmaišykite iki tirštės. Visiškai atvėsus plakite iki purių putų. Padalinkite į dubenėlius ir papuoškite mėtų lapeliais.

Sbiten su vynu

Sausas vynas (vienas litras), medus (šimtas penkiasdešimt gramų), gvazdikėliai, cinamonas, muskato riešutas.

Pakaitinkite vyną su medumi, prieskoniais ir leiskite gerai užvirti pusvalandį. Sausainiai ir pyragaičiai patiekiami su sbitnya.

Kai kuriuose Rusijos kaimuose Velykų stalo serviravimą papildydavo patiekalas su daigintais avižų daigais ir ant viršaus, pagal mirusių protėvių skaičių, padėta kiaušinių. Atvykus Radonitsai, kiaušiniai buvo duoti gyvuliams šerti, pasodintos avižos.

Kita iš Velykų stalo tradicijų – pagarbus požiūris į velykinį maistą. Jai buvo priskiriamos stebuklingos savybės ir ji nepaliko nė mažo gabalėlio nenuimto,užblokuoti prieigą prie graužikų. Susmulkintus kiaušinių lukštus išveždavo į laukus, kad būtų geras derlius.