Margarino žala: sudėtis, poveikis žmogaus organizmui, gydytojų nuomonė

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Margarinas yra puikus sviesto pakaitalas. Beveik visuose konditerijos gaminiuose, kurie prekybos centruose parduodami kilogramais, yra šio ingrediento. Neginčijamas gaminio pranašumas – maža kaina, ilgas galiojimo laikas ir patogumas kepti bei kepti. Tačiau mažai žmonių susimąsto apie margarino pavojų. Ne veltui kai kurios šalys uždraudė jį naudoti pramoninėje gamyboje ir viskas dėl to, kad buvo įrodyta, kad margarinas yra lėtas nuodas.

Margarino atsiradimo prielaidos

XIX amžiaus septintajame dešimtmetyje imperatorius Napoleonas III pavedė sukurti produktą, kuris galėtų pakeisti sviestą, ir net pažadėjo už tai atlygį. Priežastis buvo bendras nuosmukis šalyje, lydimas bado. Be to, Prancūzija tuomet ruošėsi karui, kariams reikėjo maisto, turinčio didelę energetinę vertę. Bet kodėl staiga prireikė pakeisti sviestą?

Visų pirma, pieno atsargos buvo išeikvotos, o sviesto buvo gaminama mažai. Antra, augant miestams, daug darbuotojų iš ūkių išvyko dirbti į gamyklas, o tai sukėlė darbo jėgos trūkumą produkto gamybai. Ir galiausiai naftos paklausa buvo daug didesnė nei pasiūla, todėl gamintojai pakėlė savo prekių kainas. Taigi žaliavų ir darbo jėgos trūkumas, taip pat išpūstos naftos kainos atskleidė pigaus ir prieinamo analogo poreikį.

Oleomargarino kūrimas

Prancūzų mokslininkas Hippolyte Megé-Mourier tapo atradėju, kuriam pavyko sukurti produktą, kuris pakeitė sviestą. Jis pavadino jį „oleomargarinu“, kur žodis „margarinas“(gr. margaros, „perlamutras“) nurodė produkto savybę kristalizacijos metu įgyti perlamutrinį blizgesį, o „oleo“liudijo riebalų š altinį, kuris buvo oleino aliejus (jautienos riebalų darinys). Į oleino aliejų pilama druska ir pienas, mišinys apdorojamas, kol gaunama vienalytė plastikinė masė ir išsiųsta parduoti. Nebrangus ir maistingas produktas išgelbėjo žmones nuo bado, o gamybos technologija pradėjo plisti pirmiausia Senajame, o paskui ir Naujajame pasaulyje.

Margarino gamybos plėtra

Laikui bėgant priešdėlis „oleo“nebenaudojamas produkto pavadinime. Ir viskas dėl to, kad oleino aliejus buvo pakeistas kitu pagrindu, būtent augaliniais riebalais. Gamintojams įsisavinus augalinių aliejų hidrinimo ir rafinavimo technologiją bei išmokus juos paversti kietaisiais riebalais, tapo aišku, kadtoks pagrindas yra daug pelningesnis ir geresnis nei gyvuliniai riebalai. Kaip žaliavas jie pradėjo naudoti kokosų, sojų pupelių, kukurūzų aliejų, taip pat ieškoti naujų galimybių pagerinti margarino savybes ir sumažinti žalą.

Moderniškumas

Šiandien margarinas yra vandens ir aliejaus emulsija, kurioje yra įvairių priedų: cukraus, druskos, dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir kt. Pagrindas naudojami įvairių rūšių rafinuoti dezodoruoti augaliniai aliejai: saulėgrąžų, žemės riešutų, rapsų, alyvuogių, palmių, kakavos sviesto. Kartais pridedama pieno ar gyvulinių riebalų. Rusijoje pagrindinis margarino kiekis tenka konditerijos, kepyklos ir pieno pramonei, o mažai patenka tiesiai į produkto maistą. Galbūt taip yra dėl nusistovėjusios nuomonės apie margarino pavojų.

Gamybos technologija

Kad žaliava sukietėtų, naudojamos dvi technologijos – hidrinimas ir peresterifikavimas. Pirmasis buvo atrastas seniai, o pagrindinis jo trūkumas yra tas, kad gautame margarine yra transriebalų rūgščių. Šie riebalai neigiamai veikia žmonių sveikatą. Visų pirma, jie sukelia širdies ir kraujagyslių ligų, onkologinių ligų vystymąsi, provokuoja nevaisingumą ir Alzheimerio ligą. Antroji, modernesnė technologija padeda sumažinti transriebalų procentą, todėl produktas yra daug saugesnis. Vienas „bet“– Rusijoje šią stebuklingą technologiją naudoja ne visi.

Margarino rūšys Rusijoje

Margarino žymėjimaspagal Rusijos teisės aktų standartus gali būti taip:

• MT yra kietas margarinas, naudojamas maisto pramonėje.
• MTS – margarinas virimui, naudojamas pūstų produktų gamyboje.
• MTK – margarinas suflė ir kremams gaminti, taip pat miltiniams konditerijos gaminiams.
• MM – minkštas margarinas, skirtas naudoti namuose.
• MFA ir MZHP yra skystos konsistencijos margarinai, naudojami kepiniuose ir gruzdintuvėse.

Margarinas sumuštiniams ir naminiams pyragams

Kasdieniame gyvenime pirkėjai dažniausiai naudoja grietinėlę arba pieno margariną. Pirmajame yra augaliniai aliejai ir gyvuliniai riebalai (sviestas ne daugiau kaip 25% sudėties), vitaminai A, E, B, PP, mikroelementai (fosforas, kalis, natris, magnis). Priedai gali būti pieno milteliai, druska, cukrus, dažikliai, kvapikliai, dažikliai, emulsikliai ir tt Tai labai maistingas produktas, 743 kcal 100 g. Tinka desertams ir kepiniams gaminti, sumuštiniams ir padažams gaminti, kepti, kepti, troškinti. Pieno margarine yra aliejų, gyvulinių ir pieno riebalų, pieno, sausos grietinėlės, druskos, emulsiklių, dažiklių ir kvapiųjų medžiagų. Jis naudojamas konditerijos gaminiams, kremams, pyragams gaminti. Pieno margarine taip pat yra dirbtinai pridėtų vitaminų ir mineralų.

Margarinas: geras ar blogas?

Ar margarinas yra bent kiek naudingas, yra ginčytinas klausimas. Jis turi neabejotinų pranašumų. In-Pirma, biudžetinė kaina. Antra, didelė maistinė vertė. Trečia, skonis gana geras. Ketvirta, idealūs rodikliai ruošiant konditerijos gaminius, pyragus, kremus ir tt Ir, galiausiai, žmonėms, kuriems draudžiama vartoti gyvulinius riebalus, margarinas yra puiki alternatyva. Tačiau negalima atmesti ir margarino pavojaus sveikatai. Jei palyginsime jį su sviestu, pastarasis yra daug naudingesnis nei jo dirbtinis atitikmuo. Nors margarinas gaminamas iš augalinių aliejų, perdirbimo metu prarandamos beveik visos naudingosios jo savybės. Todėl margarinas iš tikrųjų yra tuščias produktas ir, daugelio ekspertų nuomone, netgi žalingas.

Transporto riebalai kaip pagrindinis trūkumas

Margarino žala pasireiškia dėl jame esančių transriebalų rūgščių. 2010-ųjų pradžioje daugelis šalių įpareigojo gamintojus ant pakuočių nurodyti transriebalų kiekį. Rusijoje šiuo pavyzdžiu buvo sekta tik nuo 2018 m. sausio mėn.: daugelyje mūsų šalies produktų buvo nustatytas transriebalų kiekio limitas. Dabar visuose pieno riebalų pakaitaluose, įskaitant margariną, turi būti ne daugiau kaip 2 % transizomerų ir šis procentas turi būti nurodytas ant pakuočių.

Manoma, kad žmonėms pavojinga dozė yra mažesnė nei 3 gramai transriebalų per dieną. O Federalinio mitybos ir biotechnologijų tyrimų centro duomenimis, rusas per dieną suvartoja 3–4 gramus transriebalų, kurių daugiausia randama populiariame greitame maiste, sausainiuose, leduose, glazūruotoje varškėje, visokiuose kepiniuose, viename. Žodžiu, visame kame, ką visi mėgsta valgyti kaip užkandį tarp pagrindinių valgymų.

Kiekvienas, norintis išlikti sveikas, turėtų kuo mažiau vartoti maisto, kuriame yra nesveikų riebalų. Be margarino, tai apima greitą maistą, šokoladą, traškučius, kukurūzų spragėsius, padažus, majonezą, konditerijos gaminius ir kepinius.

Beje, ant daugelio produktų gali nebūti užrašo „transriebalų rūgštys“, tačiau tai nereiškia, kad jų nėra. Atkreipkite dėmesį į sinonimus: hidrinti riebalai, sukietinti augaliniai riebalai, sotieji riebalai, kepimo riebalai, kombinuoti riebalai, margarinas, kietas augalinis aliejus, iš dalies hidrintas augalinis aliejus.

Kokios ligos gali pasireikšti?

Kokią iš tikrųjų margarino žalą žmogaus organizmui daro? Vystosi rimtos patologijos, pvz.:

• aterosklerozė;
• onkologija;
• širdies ir kraujagyslių ligos;
• reprodukcinės funkcijos pablogėjimas;
• hormoninis disbalansas;
• imuniteto susilpnėjimas;
• diabetas.

Margarinas ypač pavojingas nėščiosioms ir maitinančioms motinoms, nes kenkia kūdikiui. Žmonės, sergantys širdies ir kraujagyslių ligomis, pablogina savo būklę. Vyrams, vartojantiems transriebalus, pablogėja spermos kokybė, todėl gali būti sunkiau pastoti. Margarino žalą vaikams sukelia susilpnėjęs imunitetas, dėl kurio vaikas dažnai susirgs. Taip pat austrųmokslininkai nustatė ryšį tarp IQ ir margarino vartojimo. Viena vaikų grupė reguliariai vartojo margariną ir jo turinčius produktus, antra grupė – retai.

Remiantis rezultatais, buvo padaryta išvada, kad margariną valgančių vaikų IQ lygis buvo žemesnis nei jo negaunančių bendraamžių. Pasak mokslininkų, viskas dėl margarino esančių transriebalų. Jie yra įterpti į ląstelių membranas, sutrikdo biocheminius procesus visame kūne, įskaitant smegenis.

Margarino žala sausainiuose ir kituose saldumynuose

Pirkdami įvairias gėrybes, daugelis nesusimąsto, kad beveik visi kepiniai, konditerijos gaminiai, desertai ir kt. yra ruošiami su margarinu, nes jis yra daug pigesnis nei sviestas. Be to, kietame pramoniniame margarine transriebalų kiekis yra didesnis, o kepinių margarino žala yra gana didelė. Vėlgi, jei nepiktnaudžiausite tokiais produktais, tai nepadarys jokios žalos organizmui. Bet jei kasdien suvalgysite keletą bandelių, bandelių ir kitų „džiaugsmų“, galite gerokai pakenkti savo sveikatai. Jei įmanoma, geriau visiškai atsisakyti parduotuvėje pirktų arbatos gaminių ir pasigaminti saldumynų iš kokybiškų ingredientų.

Kaip išsirinkti ir laikyti margariną?

Jei vis tiek negalite atsisakyti margarino, pirkdami atsižvelkite į keletą niuansų:

• rinkitės į foliją supakuotą margariną – toks produktas geriau išlaiko vartojimo savybes;
• kvapas turėtų būtišiek tiek kreminis arba pieniškas, bet ne rūgštus ar ko nors kito;
• konsistencija turi būti vienalytė, spalva šviesiai geltona, be dėmių, juostelė neturi išsisluoksniuoti;
• Margariną šaldytuve laikyti ne ilgiau kaip 90 dienų, o atidarytą pakuotę suvartoti per mėnesį;
• ant pakuotės turi būti informacija apie gamintoją, pagaminimo datą ir galiojimo laiką, pakuotė neturi būti pažeista.

Pabaigoje

Margarino žala organizmui įrodyta daugeliu tyrimų. Tai dirbtinis produktas, ir viskas, kas nenatūralu, a priori yra svetima žmonėms. Todėl, jei įmanoma, geriau atsisakyti margarino ir jo turinčių produktų. Nors sviestas ir augaliniai aliejai yra brangesni, jie turi daug daugiau naudos. O sausainius ir kitas gėrybes galite išmokti pasigaminti patys – taip bent jau būsite tikri dėl savo kūrinio sudėties.