Kodėl sviestas, pirktas parduotuvėje ir naminis, byra?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Sviestas yra ne tik košių ar virtų bulvių kvapioji medžiaga, bet ir vertingas vitaminų ir mineralų, reikalingų aktyviai smegenų veiklai, imuniteto stiprinimui, odos būklei gerinti, kraujagyslėms stiprinti ir tt, š altinis. kalba Kalbama apie kokybišką ir natūralų sviestą. Ir jei tikėti daugelio nepriklausomų ekspertų vertinimais, parduotuvių lentynose tokių yra nedaug. Straipsnyje svarstysime, kodėl ant mūsų stalo nukritęs sviestas byra. Neabejotinai pasistengsime, kaip iš daugybės skirtingų gamintojų asortimento išsirinkti kokybišką prekę.

Ar sviestas turėtų byrėti?

Šis natūralios formos produktas yra tik gyvūninės kilmės, nes gaminamas tik iš karvės pieno ir grietinėlės. Priklausomai nuo gaminimo technologijos, yra sviestas „Tradicinis“, „Mėgėjiškas“, „Valstietis“. Atitinkamai, tokio produkto riebumas svyruoja nuo 82,5% iki 72,5%. Jei sviesto paruošimo technologija yra tausojanti, tada pieno riebalų kiekis jame griežtai atitiks GOST reikalavimus.

Norėdami patikrinti įsigyto gaminio kokybę, turite kurį laiką įdėti jį į šaldiklį. Net ir šaldytas gana kietas sviestas turėtų gerai pjaustytis, žinoma, jei riebalų kiekis jame atitinka ant pakuotės nurodytą vertę. Idealiu atveju pjaunant gabalas išlaiko vientisumą ir netrupa. O kodėl sviestas po atitirpinimo subyra į smulkias daleles, tai jau nesąžiningų gamintojų klausimas. Ir jų mūsų rinkoje nėra taip mažai.

Kodėl pjaunant sviestas trupa?

Aukščiau buvo nurodyta, kad natūralus produktas, kuriame yra tik pieno grietinėlė, turi išlaikyti vientisą struktūrą ir nesuirti į smulkias daleles. Tačiau gana dažnai galima pastebėti, kad pjaustant sviestas trupa. Kodėl tai vyksta? Tai galima paaiškinti taip:

1. Pažeistos laikymo temperatūros sąlygos. Greičiausiai toks aliejus buvo kelis kartus užšaldytas ir vėl atšildytas. Dėl to buvo pažeista jo struktūra.
2. Prastos kokybės sviestas. Riebalų ir drėgmės santykis tokiame produkte nėraatitinka normą ir standartą. Po atitirpinimo tokia alyva sutrupės, nes, greičiausiai, iš pradžių ji nebuvo pakankamai atspari karščiui, biri.

Kaip išsirinkti kokybišką aliejų parduotuvėje?

Pirkdami sviestą prekybos centre, turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą svarbių kriterijų:

1. GOST natūralus sviestas - R 52969-2008 arba R 52253-2004 (Vologdos gaminys, gaminamas tik trijų gamyklų). Nuo 2015 m. liepos mėn. įsigaliojo kitas standartas GOST 32261-2013. Visas šias reikšmes rekomenduojama įsiminti arba įsiminti, kad visada pirktumėte tik kokybišką sviestą.
2. Natūralaus tradicinio, mėgėjiško ar valstietiško produkto riebumas yra 72,5–82,5%. Jei žemesnė, tai užtepėlė arba margarinas.
3. Pakuotė turi būti ne popierinė, o folija. Tik ji gali apsaugoti gaminį nuo ultravioletinės spinduliuotės ir kitų neigiamų veiksnių.
4. Sviesto sudėtis - 100% pasterizuotas kremas. Pieno riebalų pakaitalai, emulsikliai ir kiti priedai neleidžiami.
5. Natūralaus produkto tinkamumo laikas neviršija 1 mėnesio, nebent į jį būtų pridėta konservantų ir stabilizatorių.

Kodėl naminis sviestas byra nuo peilio?

Rinkdamiesi parduotuvės prekę 100% pasitikime informacija ant pakuotės. Todėl galima tik paaiškinti, kodėl sviestas trupagamintojo padarytas gamybos ar laikymo technologijos pažeidimas. Su namuose paruoštu gaminiu situacija kiek kitokia. Kad suprastumėte, kodėl pjaustytas naminis sviestas trupa, turite suprasti jo paruošimo technologiją.

Kaip ir gamyboje, toks produktas ruošiamas plakant tirštą pieno grietinėlę. Po kelių minučių veikimo maišytuvu ar kombainu jos stratifikuojamos į sviestą ir pasukas (išrūgas). Būtent šis skystis ateityje turi būti atskirtas nuo riebalų, nes sušalusios išrūgos duos tą patį trupinį. Tinkamai virtas naminis sviestas niekada netrupa ir visada lengvai tepasi ant duonos.

Kaip išsirinkti aukštos kokybės naminį sviestą?

Neabejotinas pranašumas perkant produktą rinkoje yra tai, kad galite jo paragauti. Šiuo atveju reikia atkreipti dėmesį į tai, kad natūralus sviestas:

• be kvapo;
• greitai tirpsta burnoje;
• palieka malonų saldų ir kreminį poskonį;
• nelimpa prie dantų;
• yra šviesiai geltona, bet ne b alta ar ryškiai geltona.

Jei aliejaus skonis nemalonus, vadinasi jį ruošiant buvo naudotos nekokybiškos žaliavos arba įdėta augalinių riebalų.

Kiti gaminio kokybės nustatymo būdai

Norėdami įsitikinti, kad sviestas yra aukštos kokybės, turite atlikti šį eksperimentą. Įdėkite nedidelį 20 g sveriančio produkto gabalėlį į karštąvandens. Jei sviestas natūralus, jis ištirps tolygiai, o margarinas ar tepalas suirs į atskiras daleles.

Jei produkte yra daug išrūgų, po kelių minučių po išėmimo iš šaldiklio ant paviršiaus atsiras vandens lašeliai. Tai reiškia, kad pjaunant jis tikrai subyrės. Kodėl taip nutinka su sviestu, aprašyta aukščiau. Tai visų pirma yra jos gamybos gamykloje arba namuose technologijos pažeidimas.