Osetijos virtuvė: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Osetijos virtuvė yra unikali ir įvairi. Išbandžius su ja susijusius patiekalus, noriu pakartoti! Gerai, kad yra daug receptų, pagal kuriuos kiekvienas žmogus gali pasigaminti tradicinį kaukazietišką skanėstą namuose. Jums tereikia surinkti tam tikrus ingredientus ir vadovautis instrukcijomis. O dabar pakalbėsime apie populiariausius patiekalus ir jų ruošimo receptus.

Įdarytos tortilijos: ingredientai

Visų pirma, osetinų virtuvė yra žinoma dėl jų. Pyragaičiai su minkšta tešla ir sultingu įdaru yra mėgstami visiems, kurie juos bandė. Maisto gaminimui jums reikia šių produktų:

• Miltai. 500 g.
• Kefyras. 200 ml.
• Vanduo. 100 ml.
• Rast. sviesto. 30 ml.
• Mielės. 1 paketėlis.
• Cukrus. 1 šaukštelis
• Druska. 0,5 šaukštelio

Tai testui. Na dar reikia įdaro! Osetijos pyragai gaminami su visai kitais įdarais – su sūriu, vaisiais, uogomis, kopūstais… Tačiau šis receptas reiškiaįdaro paruošimas iš šių produktų:

• Šviežias jautienos faršas. 1 kg.
• Lankas. 1 galva.
• Česnako skiltelės. 2 vnt.
• Virintas vanduo. 100 ml.
• Kalendra. 1 šaukštelis
• Krūva šviežios kalendros.
• Druskos ir pipirų nebūtina.
• Šiek tiek sviesto.

Nurodytas ingredientų kiekis pagamins tris pyragus. Pagal osetiniškas tradicijas šventėms skirti pyragaičiai kepami nelyginiu skaičiumi. Lyginiuose – tik gedulo datoms.

Maisto gaminimas

Taigi, pagal populiariausią osetinų virtuvės receptą, pirmas žingsnis – minkyti tešlą. Veiksmai yra tokie:

• Atskirame inde sumaišykite vandenį su kefyru ir įpilkite cukraus bei druskos. Kruopščiai išmaišykite.
• Įpilkite iš anksto išsijotų miltų su mielėmis.
• Suminkykite lipnią tešlą. Jis prilips prie rankų – tai normalu. Osetijos pyragams kočioti nenaudokite kočėlo. Jie dirba su tešla rankomis.
• Indą uždenkite rankšluosčiu ir palikite kurį laiką.

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Faršą sumaišykite su smulkiai pjaustytu svogūnu ir išspaustu česnaku, suberkite smulkintą kalendrą, pabarstykite kalendra, druska ir pipirais. Ant viršaus užpilkite vandens, galite jį pakeisti sultiniu. Po to faršą gerai išminkykite. Turėtumėte gauti sultingą vienalytę masę.

Tuo metu tešla bus gerai. Jis turi būti išdėliotas ant stalo, gerai pabarstytas miltais. Padalinkite iš 3 lygių dalių. kaspavirsti pyragu.

Įdėkite įdarą į stiklelio centrą. Tada suimkite tešlos kraštus, traukdami juos į centrą. Švelniai išlyginkite rutulį, apverskite. O po to reikia pradėti lėtai jį tempti. Kol gausi tortą. Svarbiausia, kad tešla nesuplėšytų. Galite padėti sau apvalias lentas arba kepimo skardas.

Kai pyragas bus paruoštas, centre padarykite nedidelę skylutę. Kepkite 200°C temperatūroje apie 20 minučių. Išimkite iš orkaitės ir ant viršaus užmeskite gabalėlį sviesto.

Zachton padažas

Skanus užpilas, kuris pagal geriausias Osetijos virtuvės tradicijas ruošiamas jogurto pagrindu. Šis padažas universalus – tepamas ant duonos, jame marinuojama mėsa, juo gardinamos salotos. Maisto gaminimui jums reikės:

• Karšti pipirai. 100 g
• Šviežia kalendra. 100 g
• Matsoni (galima pakeisti grietine). 250 ml.
• Česnakai. 2 gvazdikėliai.
• Hmeli-suneli. Vienas dosnus žiupsnelis.
• Druskos ir pipirų nebūtina.

Pirmiausia žalumynus reikia nuplauti ir išdžiovinti, tada kuo smulkiau sukapoti. Tada jūs turite padaryti pipirus. Nuplaukite ir supjaustykite kiekvieną ankštį, pašalinkite plėveles ir sėklas, tada 3 minutes nuleiskite į verdantį vandenį. Tada padėkite ir atvėsinkite.

Tada pipirus reikia perpilti per mėsmalę arba susmulkinti trintuvu. Tą patį padarykite su riešutais ir česnaku. Gautą masę supilkite į matsoni, įpilkite kalendros. Pabarstykite druska ir pipirais, suberkite suneli apynius. Kruopščiai išmaišykite, atšaldykiteir jūs galite tarnauti.

Osetijos mėsa

Neįmanoma nepasakoti apie šį receptą. Kokia osetinų virtuvė be mėsos! Norint jį gaminti pagal tradicijas, jums reikės:

• Tsakhton padažas, pagamintas pagal aukščiau pateiktą receptą.
• Šviežia jautiena (nugarinė koja arba krūtinėlė). 0,5 kg.
• Vanduo.
• Petražolės, krapai, kalendra, žalias svogūnas.

Taigi, pirmiausia reikia išvalyti mėsą nuo sausgyslių, plėvelių ir kaulų. Tada sudėkite į kepimo indą ir užpilkite švariu vandeniu, kad jis visiškai apsemtų. Uždėkite ant stiprios ugnies ir greitai užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Uždenkite talpyklą dangteliu.

Nepamirškite nugriebti ant viršaus besikaupiančių putų ir riebalų. Priešingu atveju mėsa kvepės nemalonu ar net kartaus kvapo.

Kai užvirs, reikia įberti druskos ir prieskonių pagal pageidavimą. Ir tada visiškai paruoškite mėsą. Jis turėtų tapti minkštas.

Virta mėsa išdėliojama ant lėkštės ir šiek tiek pasūdoma. Kai atvės, supjaustykite ir gausiai pabarstykite žolelėmis. Patiekiama ant didelės lėkštės su tsakhton padažu. Padažas turi būti dedamas į atskirą indą.

Vištienos sriuba karchy lyvzha

Išvardijant Osetijos virtuvės receptus, neįmanoma nepaminėti šio karšto kaukazietiško skanėsto. Slidinėjimo karchy patiks net tiems, kurie nėra sriubų mėgėjai. Maisto gaminimui jums reikės:

• Didelė vištiena.
• Bulvės. 0,6 kg.
• Aitri čili pipirai. 2 vnt.
• Česnakai. 1 galva.
• Druska. 5 metai
• M alti juodieji pipirai. 15
• Švieži krapai. 1 st. l.
• Morka. 1 vnt.

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra bulvės. Kiekvieną padalinkite į ketvirčius. Tada smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną. Morką supjaustykite kubeliais. Čili pipirai su blenderiu virsta vienalyte mase.

Tada galite pereiti prie paukščio. Vištieną supjaustykite porcijomis ir nusiųskite į puodą ant didelės ugnies. Virkite, kol baigsite! Kai vanduo užverda, jį reikia nupilti, įpilti naujo ir vėl uždėti ant ugnies.

Kas toliau? Kai naujas vanduo užvirs, galite įdėti bulves, morkas, paprikas ir žalumynus, įberti druskos pagal skonį ir virti ant vidutinės ugnies. Po 25 minučių suberkite česnaką ir pipirus. Palaikykite dar 15 min. Tada keptuvę galima išimti. Supilkite sriubą į dubenėlius, pabarstykite žolelėmis ir patiekite.

Ajika

Tradicinis osetinų virtuvės ruošimas žiemai. Jums reikės:

• Pomidorai. Vienas kilogramas.
• Obuoliai. Vienas kilogramas.
• Česnakai. 0,2 kg.
• Bulgariški pipirai. 0,3 kg.
• Čili pipirai. 100 g
• Kalendra ir bazilikas. Viena krūva.
• Druska. 30

Visas daržoves reikia nuplauti ir nulupti (išskyrus žalumynus ir pomidorus), obuoliams reikia nulupti šerdį. Perkiškite juos per mėsmalę, pabarstykite druska. Kruopščiai išmaišykite masę. Leiskite jam užvirti 10 minučių. Tada dar kartą išmaišykite, išdėliokite į sterilius sausus stiklainius ir uždarykite. Laikyti šaldytuve.

Zykka košė

Verta paminėti ir šio patiekalo gaminimą, nes kalbame apie Osetijos virtuvės receptus (su nuotrauka). Tokiai košei paruošti reikės:

• Kukurūzų miltai. 250 g
• Labai riebi grietinė. 1 kg.
• Druska. 1 šaukštelis

Į indą supilkite grietinę ir nusiųskite virti ant vidutinės ugnies. Turite maišyti nė sekundei nepalikdami nuo viryklės.

Kai grietinė užverda, reikia pradėti dalimis dėti miltus. Išmaišykite, kad nesusidarytų gumuliukų. Tada įberkite druskos.

Tęskite virti vis dar maišydami. Masė turi nustoti lipti prie indo sienelių. Proceso metu pastebėsite, kad išleidžiamas ghi.

Patiekti karštą dzykku su duona. Pasirodo labai skanus, bet riebus, todėl porcijas geriau daryti mažas.

Alus

Kadangi kalbame apie osetiniškų patiekalų receptus, negalime nepasakoti apie šį svaiginantį gėrimą. Šios Kaukazo tautos alus garsėja unikaliu skoniu. O patiems osetinams gėrimas turi šventą prasmę. Nė vienas vakarėlis neapsieina be alaus! Jo paruošimui jums reikės:

• Vanduo. 10 l.
• Šop. 50
• Caxap. 1 šaukštelis
• Ruginė duona. 1 kepalas.
• Alaus mielės. 4 valg. l.
• Miežiai arba salyklas. 3 kg.

Pagal Osetijos virtuvės receptą pirmiausia reikia sum alti salyklą/krupas ir kepti sausoje keptuvėje, kol masė taps tamsiai ruda. Tada supilkite vandenį į didelį indą ir užvirinkite. Supilkite salyklą / grūdusir toliau kepkite ant stiprios ugnies valandą. Vanduo užvirs, todėl masę teks nuolat maišyti.

Po valandos nukoškite skystį ir nusiųskite indą atgal į ugnį. Supilkite cukrų, išmaišykite. Pridėti apynių. Virkite apie 3-4 valandas, kol išgaruos 2-3 cm skysčio. Kai užvirs, galite nukelti indą nuo ugnies ir įdėti susmulkintos pasenusios (arba orkaitėje džiovintos) ruginės duonos.

Leiskite masei atvėsti. Pusę litro supilkite į atskirą indą ir pašildykite iki kambario temperatūros. Šiame skystyje atskieskite mieles, gerai išmaišykite. Supilkite skystį atgal.

2 dienas alus, uždarytas dangteliu, turi būti paliktas šiltoje vietoje. Gėrimas pasirodo skanus, gražios tamsios spalvos – tai matyti toliau esančioje nuotraukoje. Su osetiniškais patiekalais pagal aukščiau išvardintus receptus toks gėrimas „skambės“puikiai.

Išvada

Baigdamas norėčiau pasakyti, kad osetinų virtuvė apima daug daugiau įdomių ir originalių patiekalų.

Osetijoje, kaip ir bet kuriame kitame Kaukazo regione, kepsninė yra plačiai paplitusi. Tradiciškai jis ruošiamas iš jaunos ėrienos arba jautienos minkštimo. Mėsa stambiai supjaustoma, apibarstoma stambiai pjaustytais svogūnais, pasūdoma, pabarstoma pipirais, šiek tiek apšlakstoma šviežiai spaustomis citrinos sultimis arba sausu b altuoju vynu. Sumaišykite ir palikite 3 valandas. Virinama ant laužo ir patiekiama su actu ir svogūnais.

Ką dar galite prisiminti? Tas pats garsusis Osetijos sūris, avižiniai patiekalai, visokie gėrimai (braga, araka, rong, dvaino). Iržinoma, pyragaičiai. Aukščiau buvo pažymėtas tik vienas receptas, o jei jums patinka, tuomet rekomenduojama išbandyti davonjin, kabuskajin, potatojin, artadzykhon ir daugybę kitų variantų. Laimei, maisto gaminimo instrukcijas lengva rasti.