Rūkyti kiaulienos šonkauliai: gaminimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tinkamai išvirti rūkyti kiaulienos šonkauliai yra švelnūs, sultingi ir kvapnūs. Žinoma, tam patartina naudoti specialią rūkyklą, tačiau kepsninė ir net įprasta orkaitė puikiai tiks. Tačiau tai gali sukelti tam tikrų nepatogumų.

Kodėl pageidautina naudoti rūkyklą?

Rūkyklėlėje yra nuo virimo zonos atskirta pakura. Yra net prietaisai, kurių šone yra krosnelė, o priešingame gale - orlaidė arba kaminas. Kitoje rūkyklos versijoje yra atskiros sekcijos ugniai, skysčiams ir virimo zonai. Abiejų tipų įrenginiai leidžia pasiekti ugnį ir papildyti ugnį neprarandant šilumos.

Kodėl orkaitė neduoda tokio pat rezultato?

Jei naudojate orkaitę, turėsite periodiškai atidaryti ją ir išleisti perteklinę šilumą, todėl mėsa gali būti kieta ir sausa. Be to, rūkytų kiaulienos šonkaulių gaminimo procesas užtruks daug ilgiau. Paprastai mėsa kaitinama aukštoje temperatūroje apie valandą, po to kelias valandas toliau rūkoma žemoje temperatūroje. ATTokiu atveju galite iš anksto virti iki pusės iškepimo, o tada greitai pasigaminti virtas-rūkytas kiaulienos šonkauliukus. Tačiau jie neskleis dūmų kvapo. Taip pat galite naudoti atitinkamą kvapiųjų medžiagų priedą, tačiau skirtumas nuo tikro produkto ir šiuo atveju bus pastebimas.

Jei naudojate anglies groteles

Bent jau anglies grotelės yra priimtinas tikros rūkyklos pakaitalas. Puikus rezultatus galite pasiekti rūkant kiaulieną įprastoje elektrinėje kepsninėje. Visgi labiau pageidautina naudoti anglis, nes taip rūkyti kiaulienos šonkauliukai taps tikrai kvapnūs. Oras taip pat turės įtakos kepant ant grotelių. Lauko temperatūra ir drėgmė yra svarbiausi veiksniai. Taigi jums reikės, kad pasirinktą dieną visos sąlygos būtų idealios. Vienintelis kintamasis, kurį galima pakeisti, yra anglies kiekis ir rūšis. Vienu metu galite naudoti briketus ir klasikinę anglį. Maumedis suteikia daugiau šilumos, bet dega mažiau, todėl puikiai tinka mėsai apkepti prieš likusį kepimo laiką. Briketai dega ilgiau ir puikiai tinka lėtam virimui.

Kaip paruošti mėsą rūkymui?

Bet kuris rūkytų kiaulienos šonkauliukų receptas rekomenduoja procedūrą pradėti nuo išankstinio sauso mėsos įtrynimo su prieskoniais. Šioje srityje galite eksperimentuoti patys. Viskas priklauso nuo to, kas tau patinka. Jei norite, galite pridėti daugiau kajeno pipirų. Jei tupatinka česnako kvapas, česnako milteliai yra idealūs.

Šie prieskoniai yra klasikiniai:

• česnako milteliai;
• m altas čili;
• svogūnų milteliai;
• sausos garstyčios;
• m altas džiovintas imbieras;
• sausas smulkintas bazilikas;
• kajeno pipirai;
• m alta kalendra.

Taip pat įberkite žiupsnelį druskos (ji padeda išlaikyti mėsą sultingą).

Nuo kur turėčiau pradėti?

Pradėkite tepdami ant stalo plastikinę plėvelę. Jums reikės dviejų ilgų lakštų, išdėstytų statmenai vienas kitam. Ant viršaus uždėkite šonkaulius. Baigę trinti mėsą turėtumėte sandariai suvynioti. Geriausia prieskoniais pabarstyti tiesiai ant šonkauliukų tiek, kiek jums patinka. Kitas variantas – maišymo dubenyje sumaišyti skirtingus prieskonius ir švelniai paskleisti mišinį ant mėsos. Šonkauliukai turi būti pagardinti iš abiejų pusių.

Tada sandariai suvyniokite juos į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą. Patartina juos mirkyti apie 24 valandas. Kaip ir visus mėsos receptus, išimkite ją iš šaldytuvo maždaug pusvalandį prieš rūkymą.

Kaip paruošti anglis?

Pamirkykite medį, kurį naudosite. Verta pažymėti, kad ąžuolas ir vyšnia suteikia įdomų aromatą. Naudokite mažus medienos gabalus, geriausiai tinka medžio drožlės. Prieš pradėdami kurti ugnį, pradėkite jį mirkyti. Priešingu atvejukitu atveju malkos sudegs ir neduos norimo rūkymo.

Užkurkite ugnį anglių kepsninėje naudodami briketą. Įsitikinkite, kad skylės apačioje yra visiškai atviros. Paskleiskite anglį, kai jos taps pilkos ir peleninės. Prieš dedant groteles, po jomis įberkite ką nors, kad susilaikytų skystis (galite naudoti vienkartinę folijos skardą). Vietoj vandens galima naudoti bet ką, pavyzdžiui, obuolių sultis. Jis papildys medienos dūmų aromatą.

Kaip pradėti rūkyti šonkauliukus?

Pirmiausia kiaulieną reikia apdoroti aukštoje temperatūroje. Kiekvienoje šonkaulio pusėje reikia apdoroti apie 3 minutes. Dabar esate pasiruošę pridėti medienos drožlių. Uždėkite groteles dangtį ir tada pradės veržtis daug dūmų. Įsitikinkite, kad skylė dangtelyje yra tiesiai virš mėsos. Taip jūs neišskiriate šilumos tiesiai iš grotelių ir neprarandate šilumos bei dūmų, kuriuos norite nukreipti į šonkaulius. Dūmų kiekis sumažės, kai iš medžio drožlių džiūsta drėgmė.

Periodiškai tikrinkite temperatūrą. Idealiu atveju jis turėtų būti mažas, jei mėsą kurį laiką ketinate laikyti ant grotelių. Ideali vertė yra 100-110 laipsnių. Šį ženklą galima pasiekti nepilnai uždarius galines angas, o tai iš dalies nutraukia ugnį kurstančio deguonies tiekimą. Galite naudoti zondo termometrą, įmontuotą viršutinėje ventiliacijos angoje. Jei temperatūra nukrenta per žemai, tiesiog atidarykite ventiliacijos angas. Kai ją stabilizuosite, palikite šonkauliusdvi valandos pasiruošti.

Kaip nustatyti pasirengimą?

Kaip matote iš nuotraukos, karštai rūkytos kiaulienos šonkauliukai turi būti rausvos spalvos aplink išorinius kraštus. Taip pat galite gauti daugiau dūmų pridėdami daugiau medienos. Tačiau atminkite, kad kiekvieną kartą atidarę groteles išleidžiate šilumą. Todėl rekomenduojama pačioje pradžioje šonkauliukus tiesiog palikti virti, kol iškeps.

Kaip naudotis rūkykla?

Jei vis tiek įsigijote specialią įrangą, rūkytus kiaulienos šonkaulius virti bus daug lengviau. Galite juos išvirti iš anksto arba pradėti virti žalias – viskas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų. Pirmuoju atveju rūkymo procesas bus greitesnis.

Bet kuriuo atveju gausite kvapnius ir švelnius kiaulienos šonkauliukus. Tinkamai išvirti jie bus tokie skanūs, kad jiems nereikės padažo.

Kaip virti šonkauliukus rūkykloje?

Nr.

• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 1 valgomasis šaukštas paprikos;
• 1 valgomasis šaukštas l. česnako milteliai;
• 1 valgomasis šaukštas l. svogūnų milteliai;
• 1 valgomasis šaukštas l. čili milteliai;
• 1/2 šaukštelio kajeno pipirai;
• 1/2 šaukštelio juodieji pipirai;
• 2,5 kg kiaulienos šonkaulių.

Kaip tai daroma?

Sumaišykite visus prieskonius ir gerai ištrinkite kiaulienos šonkaulius iš visų pusių. Jei nenorite gautižalio rūkymo gaminį, iš anksto pavirkite mėsą 40 minučių jos nepjaustydami ir neatskirdami kaulų vienas nuo kito.

Įkaitinkite rūkyklą iki 110 laipsnių. Naudokite saują medžio drožlių, kurios 30 minučių buvo mirkytos vandenyje. Padėkite šonkaulius ant stovo 3 valandas aukščiau nurodytoje temperatūroje.

Tada išimkite juos iš rūkyklos ir suvyniokite į foliją su 1–2 arbatiniais šaukšteliais obuolių sidro acto. Padėkite šonkaulius atgal 2 valandoms toje pačioje temperatūroje. Tada juos išimkite ir išvyniokite iš folijos. Įdėkite juos atgal į rūkyklą 1 valandai. Šiuo metu būkite atsargūs judindami kraštus, nes jie bus labai minkšti.

Vyšnių mediena geriausiai tinka rūkantiems. Jis skleidžia švelnų dūmą ir suteikia mėsai saldų skonį. Pagal šį receptą paruoštų rūkytų kiaulienos šonkaulių kalorijų kiekis yra 438 kalorijos šimte gramų produkto. Taip pat verta paminėti, kad tokiame patiekale yra daug riebalų.

Ar galiu virti rūkytus šonkauliukus?

Aukščiau pateikti receptai rodo labai ilgą mėsos apdorojimą. Toks produktas yra visiškai paruoštas valgyti, net jei šonkauliai buvo rūkyti žali. Taigi, jei norite virti sriubą su rūkyta mėsa, jų virti nereikia – tiesiog sudėkite į likusius paruoštus ingredientus. Priešingu atveju mėsa tiesiog nukris nuo kaulų.

Tačiau išparduodant galite rasti rūkytų šonkauliukų, paruoštų valgyti, kurieyra stipresni ir atsparesni. Tai š altai rūkytas produktas, kurį galima virti toliau. Kiek virti rūkytus šios rūšies kiaulienos šonkaulius? Pakanka kelių minučių – per tą laiką kiti patiekalo komponentai bus prisotinti savo aromatu (pavyzdžiui, sriuba ar kepsnys).