Sočnikai su varške: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vieni savo mokslo metus sieja su pionierių „linija“, kiti – su diktantais ir testais. Tačiau visiems džiugiausi tų laikų prisiminimai – gardūs sukulentai su varške. Žingsnis po žingsnio šio delikateso receptai bus pateikti žemiau. Jų yra daug, todėl galite pasirinkti sau tinkantį: sukulentus pagal GOST tiksliai tokius, kokius mėgavomės mokyklos valgykloje per pertrauką, arba naminius pyragus iš trapios tešlos su pačiu subtiliausiu įdaru.

Tarkime iš karto: jei bent kartą iškepsite šiuos pyragus, kepyklėlėje tokių pačių nebepirksite. „Sochniki“(tiksliau sakyti „sultingas“) yra tradicinis rusų skanėstas. Jie, jei kas nežino, yra pusmėnulio formos pyragas, iš kurio atrodo įdaras. Tradiciškai tai varškė. Patiekalui pavadinimą suteikė švelnus šviežio sūrio sultingumas.

Sochniki pagal GOST. Produktai

Dabar parduodamų pyragėlių skonis visai nevienodas. Ir viskas todėl, kad jie gaminami ne pagal GOST, o pagal TU - technines sąlygas. O tai reiškia, kad vietoj kiaušiniųrecepte naudojami milteliai, vietoj sviesto - margarinas, o grietinės ten nė iš tolo nėra. Bet jeigu jus kankina nostalgija mokslo metams, gaminkime varškės pyragus, kokius valgėme vaikystėje. Ko mums tam reikia? Jei mes kalbame apie GOST, būkime tikslūs. Iš karto pamatuosime visus gaminius, kad turėtume po ranka. Mums reikės: vieno kiaušinio ir dar dviejų trynių, 240 gramų kvietinių miltų, iš kurių 200 g pateks į tešlą, 50 g grietinės, pusės pakelio sviesto, 70 g cukraus pudros, kavos šaukšto vanilino., 200 g šviežio nerūgštaus ir nesūdyto varškės ir maišelio kepimo miltelių tešlai. Kaip matote, kompozicija yra paprasta. Visus sąraše esančius ingredientus galite rasti bet kuriuose namuose.

GOST receptas: įdaras

Pradeda žingsnis po žingsnio virti sucniki su varške. Daugelis ginčijasi: koks veiksmas turėtų būti pirmasis – tešlos ruošimas ar įdaras? Viena vertus, smėlėtam sulčiaspaudžių pagrindui reikia leisti pusvalandį pastovėti šaldytuve. Taip tešla taps elastingesnė. Tačiau įdaras turėtų stovėti. Galų gale, net jei į varškę įberiame miltelių, o ne granuliuoto cukraus, jam vis tiek reikia laiko ištirpti.

Pradėkime nuo įdaro. Į dubenį su varške supilkite vieną trynį, vanilę, grietinę, 40 gramų miltų ir cukraus pudrą. Šią masę plakite plaktuvu arba mikseriu. Varškė turi būti ori. Jei naudojate vanilinį cukrų, susmulkinkite jį į miltelius kavamale. Reikia pasakyti, kad sukulentų skonis priklauso nuo varškės kokybės. Pasenęs pilkas produktas gali sugadinti visą patiekalą.

Maisto gaminimastešla

Kol įdaras „ateina“, pasirūpinkime pagrindu. GOST nurodo virti sukulentus su varške iš trapios tešlos. Gal kam patinka oresni sausainiai? Mes apsvarstysime šią galimybę, bet vėliau. Smėlio tešlą galima minkyti įvairiais būdais. Sovietinėse gamyklose kulinarijos specialistai elgėsi paprastai. Jie sumaišė kiaušinį, cukrų ir minkštą sviestą, išplakė šią masę, o po to palaipsniui supylė miltus, sumaišytus su kepimo milteliais. Tokios trapios tešlos ilgai minkyti negalima. Užteks, jei nustos lipti prie rankų. Kuo ilgesnė partija, tuo kietesnis pyragas išeis. Tinkamas smėlio rutulys turi būti blizgus, blizgantis riebiu blizgesiu. Geriausia suvynioti į maistinę plėvelę ir pusvalandį pailsėti šaldytuve.

Varškės pyragų gaminimas

Išimame tešlą ir iš jos darome dešrą, kurią supjaustome gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į apskritimą arba ovalo formą. Tešla neturi būti per plona. Sluoksnio storis pagal GOST yra pusė centimetro. Galite elgtis kitaip. Visą tešlą iškočiokite į didelį sluoksnį, o tada lėkšte supjaustykite apskritimus. Surinkite likučius ir suglamžykite. Dar kartą iškočiokite nedidelę bandelę, išpjaukite daugiau apskritimų. Ant kiekvieno ištepkite įdarą. Uždenkite likusiu kraštu ir šiek tiek suspauskite. Jei turite garbanotą peilį, tešlos kraštus nušlifuojame, kad gaminiai atrodytų atpažįstami. Kepimo skardą ištepkite margarinu arba uždenkite kepimo popieriumi. Išdėliojame sulčiaspaudes. Produktų viršų sutepkite likusiu tryniu. Orkaitė jau turi būti įkaitinta. Kepame pyragus pusvalandį 190 ° C temperatūroje. Pirmiausia leiskite jiems atvėsti orkaitėje, o tada ant grotelių.

Kita trapios tešlos gaminimo technologija

Sukulentus su varške galite virti skirtingai. Yra daug trapios tešlos receptų. Jei norite pagaminti traškų tešlos pyragą, kontrastingą su subtiliu įdaru, kepkite sukulentus taip. Įdėkite aliejų į šaldiklį. Miltus sumaišykite su sausainių milteliais. Išimkite aliejų ir sutrinkite į didelius drožles. Turite veikti greitai, kol jis suminkštės. Tada visą masę reikėtų sutrinti tarp delnų, kol pavirs mažais trupiniais. Atskirkite trynį ir sutrinkite su cukrumi b altą. Įpilkite grietinės, išplakite. Į atšaldytą b altymą įberkite druskos ant peilio galo. Plakite iki purių atsparių putų. Pirmiausia į miltų trupinius supilkite trynį, o tada b altymus. Šią tešlą taip pat reikia leisti pusvalandį pastovėti šaldytuve prieš pradedant iškočioti. Tačiau nepamirškite riebios bandelės suvynioti į maistinę plėvelę, kad ji nesivyniotų.

Sočio „Mokslo metai“

Ant darbinio paviršiaus išsijokite 340 gramų miltų. Įpilkite pusę arbatinio šaukštelio druskos ir kepimo sodos. Ištirpinkite 70 g sviesto, jis turi būti ne skystas, bet išlaikyti kreminę struktūrą. Kiaušinį išplakti su 70 g cukraus ir šaukštu grietinės. Sudėkite į sausus ingredientus. Minkyti trumpai. Suformuojame bandelę, kurią pusvalandžiui išimame į šaldytuvą. Per tą laiką paruošime įdarą sukulentams su varške. Du šimtai gramų šviežio ūkinio sūriopertrinti per sietelį, kad sutrupėtų smulkiausi gumuliukai. Varškė turi būti vientisos kreminės tekstūros. Įpilkite du ar tris šaukštus cukraus ir šiek tiek miltų. Atskirkite b altymus ir išplakite. Putas sumaišome su įdaru. Formuojame sukulentus, viršutinį paviršių patepame suplaktu tryniu. Kepkite apie dvidešimt minučių 190 °C temperatūroje.

Naminiai varškės pyragėliai

Šių produktų tešlos skonis ir tekstūra išryškės kaip sausainio – erdvus, švelnus, kvapnus. Bet tai daroma labai paprastai, o orkaitėje elgiasi ne kaprizingai, kaip biskvitas. Mėgstantiems minkštą tešlą šie sukulentai patiks. Ištirpinkite penkiasdešimt gramų sviesto ir palikite atvėsti. Tuo tarpu kiaušinį išplakti su žiupsneliu vanilės ir dviem šaukštais cukraus. Įpilkite šilto (bet ne karšto, kitaip b altymai sutrauks) aliejaus. Šią masę atskieskite dviem šaukštais grietinės. Į atskirą indą išsijokite 250 gramų miltų. Sumaišykite jį su kepimo miltelių maišeliu.

Į skystą masę pradėkime dėti sausus ingredientus. Minkykite minkštą ir elastingą tešlą. Įdarui 200 gramų trintos pastos varškės sumaišykite su dviem šaukštais cukraus ir vienu šaukštu miltų. Kiaušinio b altymą išplakti. Švelniai įmaišykite į įdarą. Suberkite du šaukštus aguonų. Įdarą išmaišykite šaukštu iki vientisos masės. Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite į ½ colio storio lakštą. Išpjaukite apskritimus, dėkite įdarą, suformuokite sukulentus. Išdėliokite juos ant kepimo skardos su pergamentiniu popieriumi. Sutepkite viršųsukulentai su tryniu. Kepkite 180°C.

Labas nuo vaikystės

Tai dar vienas varškės sūrio sulčiaspaudžių receptas, dėl kurio jos tampa purios, švelnios ir tirpsta burnoje. Kiaušinį išplakame į pusantros-dvi stiklines miltų, dedame tris šaukštus lydyto margarino, tiek pat cukraus, apie 70 mililitrų grietinės, maišelį kepimo miltelių ir žiupsnelį druskos. Minkykite minkštą elastingą tešlą. Duokim jam pailsėti pusvalandį. Įdarui tris šimtus gramų varškės sumaišykite su keturiais šaukštais cukraus, puse kiekio manų kruopų ir vienu kiaušiniu. Dėl skonio galima pridėti citrinos žievelės, romo esencijos arba vanilino. Galite eksperimentuoti su įdaro skoniu. Pavyzdžiui, į varškę įberkite saują razinų ar smulkintų džiovintų abrikosų. O „Labas iš vaikystės“galite pagaminti su staigmena. Į įdaro vidurį, kurį aptepame ant kiekvienos sultys, dedame po vyšnią be kauliukų, braškę ar kelias mėlynes. Gaminius kepame 200 °C temperatūroje apie pusvalandį. Atvėsinkite ant grotelių ir pabarstykite cukraus pudra.

Senos rusiškos sulčiaspaudės

Anksčiau šeimininkės neturėdavo tokių pagalbininkų virtuvėje kaip duonkepė, virtuvinis kombainas ar mikseris. Taip, ir kepimo miltelių tešlos nepavyko gauti. Vietoj to jie naudojo sodą, užgesintą actu. Tačiau sulčiaspaudės su varške iš trapios tešlos ir minkštos tešlos pasirodė anaiptol ne prastesnės, jei ne geresnės nei šiuolaikinės. Kas yra paslaptis? Žinoma, natūraliuose ir šviežiuose produktuose. Į tešlą patenka ne margarinas, o sviestas (120 g). Suminkštiname iki kambario temperatūros ir sumaišome su puse stiklinės cukraus, kiaušiniuir šimtas mililitrų grietinės. Šiek tiek paplakti šakute. Įpilkite du su puse puodelio miltų ir žiupsnelį druskos. Ant arbatinio šaukštelio galiuko sodą gesiname actu. Sudėkite į bendrą masę ir greitai užminkykite tešlą. Uždenkite rankšluosčiu ir atšaldykite. Įdaras suminkštėja į varškę (250 gramų) įmaišius grietinės (keturis šaukštai). Nepamirškite pagal skonį pasaldinti cukrumi. Kad įdaras neištekėtų, į jį įberkite du šaukštus miltų. Jei norite, kad jis būtų dar minkštesnis, pabaigoje įmaišykite išplaktus b altymus.

Sultys be kiaušinių

Šis desertas vargu ar bus visiškai vegetariškas, nes į tešlą reikia dėti grietinės. Galite pagaminti sulčiaspaudes su varške iš sojos, fetos, ar net visiškai pakeisti įdarą, į pyragėlius dėdami tarkuotų obuolių su cukrumi, razinų ar aguonų. Bet jei vienas iš jūsų namų ūkių nenori valgyti kiaušinių – ką tokiu atveju daryti? Pažvelkime į šį pusiau vegetarišką receptą (naudojant pieno produktus).

Ant silpnos ugnies arba vandens vonioje ištirpinkite šimtą gramų sviesto. Įpilkite tiek pat cukraus. Maišykite, kol kristalai visiškai ištirps. Nukeliame nuo ugnies. Į masę įdedame pusę stiklinės grietinės, išmaišome. Pusę arbatinio šaukštelio sodos užgesiname citrinos sultimis. Putų masę pridedame į būsimą bandymą. Mes pradedame dėti miltus - apie dvi stiklines. Kol tešla ilsisi, pagaminkite įdarą be kiaušinių. Tiesiog du šimtus gramų sausos varškės sumaišykite su 2 šaukštais cukraus. Bet neplakite masės, kitaip kristalai ištirps ir įdaras taps per skystas. Šių sulčių ypatybė yra ta, kad reikia gerai pritvirtinti kraštus. Kepkite juos 180 ° C temperatūroje dvidešimt minučių.

Svarbiausia pradėti gaminti

Kas atsisakytų skanių, tirpstančių burnoje sukulentų su varške? Jau nuo šio deserto nuotraukos kyla noras juos išbandyti. O jei dar pridėsite šviežio kepinio kvapo… Tegul tai pradžiugina savo artimuosius. Juk aukščiau pateiktus receptus paruošti taip paprasta.