Majonezas yra Padažo ypatybės, naudingos savybės, sudėtis ir receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Majonezas yra populiarus š altas padažas, kurį išrado Europos virtuvės šefai. Jis gaminamas iš augalinio aliejaus, kiaušinių trynių, garstyčių, stalo acto arba citrinos sulčių. Skoniui ir aromatui sustiprinti į jį dažniausiai dedama cukraus, druskos, įvairių prieskonių. Šiandienos leidinyje bus pasakyta, kuo naudingas majonezas ir kaip jį pasigaminti savo virtuvėje.

Istorijos fonas

Majonezas yra neatsiejama daugelio patiekalų dalis. Dedama į prancūzišką mėsą, salotas, š altus užkandžius ir kepsnių marinatus. Todėl daugelis bus suinteresuoti, kaip pasirodė šis populiarus padažas. Remiantis viena versija, mes skolingi dėl savo pasirodymo Mahono hercogui Louis de Crillon. Manoma, kad būtent jam kilo mintis britų pralaimėjimo garbei surengti puotą, kurioje buvo patiekiami patiekalai, pagardinti gardžiu, pagal seną prancūzišką technologiją pagamintu padažu.

Pagal kitą, ne mažiau patikimą versiją, majonezas atsirado Rišeljė kunigaikščio dėka,Didžiosios Britanijos kariuomenės puolimui pasipriešinusių karių vadas. Garsusis maršalas pavargo nuo to, ką virėjai ruošė, ir liepė sugalvoti ką nors naujo. Kadangi teismo virėjas disponavo tik kiaušiniais, sviestu, druska ir įvairiais prieskoniais, jam pavyko pagaminti skanų padažą, pavadintą miesto, dėl kurio buvo kovojama, vardu.

Kaip bebūtų, šiandien šis produktas yra labai populiarus tarp viso pasaulio šeimininkių. Iš jo gaminama daug skanių ir sočiųjų patiekalų, įskaitant bulves su majonezu orkaitėje.

Sudėtis

Šiame padaže yra didelė riebalų, b altymų ir angliavandenių koncentracija. Ne per tiršta, bet ir nelabai skysta konsistencija. Ir jo spalva svyruoja nuo beveik b altos iki gelsvai kreminės. Tai priklauso nuo garstyčių ir dažančių prieskonių buvimo. Klasikiniame padaže yra kiaušinių tryniai, augalinis aliejus, citrinos sultys (arba actas), pipirai, cukrus ir druska.

Kadangi majonezas yra natūralus padažas, jame neturėtų būti jokių pašalinių priedų. Tačiau kai kurie gamintojai naudoja konservantus, emulsiklius ir skonio stipriklius, siekdami pelno ir pratęsti savo produktų galiojimo laiką.

nauda ir žala

Kokybiškas majonezas yra puikus nepakeičiamųjų riebalų rūgščių š altinis, užtikrinantis sklandžią organizmo veiklą. Be to, jame esančiose sudedamosiose dalyse gausu lecitino ir B grupės vitaminų, kurie prisideda prie nervų sistemos normalizavimo ir neleidžia atsirasti stresui. Reguliarus naminio padažo naudojimasturi teigiamą poveikį kepenims, gerina regėjimo aštrumą ir odos bei plaukų būklę.

Pramoninis majonezas – tai produktas, kuriame yra konservantų, emulsiklių ir kitų žmogaus organizmui nenaudingų maisto priedų. Jis laikomas blogojo cholesterolio š altiniu ir gali būti nesaugus tiems, kurie kenčia nuo nutukimo ir virškinimo trakto ligų.

Klasikinis majonezas

Tai vienas paprasčiausių ir populiariausių garsiojo prancūziško padažo receptų. Pagal jį pagamintas majonezas yra nepriekaištingo skonio ir puikiai tiks prie bet kokių salotų. Vienintelis jo trūkumas yra trumpas galiojimo laikas, neviršijantis trijų dienų. Norėdami tai padaryti namuose, jums reikės:

• 250 g dezodoruoto augalinio aliejaus.
• 2 arb garstyčios.
• 1 šaukštelis smulkaus cukraus.
• ½ šaukštelio virtuvinė druska.
• 2 žali kiaušinių tryniai.
• Citrinų sultys ir prieskoniai (pagal skonį).

Šis skanus majonezas paruošiamas labai paprastai ir greitai. Pirmiausia giliame dubenyje sumaišomi tryniai, druska, cukrus, garstyčios ir prieskoniai. Visa tai intensyviai apdorojama trintuvu, palaipsniui pilant augalinį aliejų. Paskutiniame etape padažas papildomas citrinos sultimis ir vėl plakamas. Laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas.

Su putpelių kiaušiniais

Galima patarti tradicinės prancūzų virtuvės gerbėjamsatkreipkite dėmesį į kitą įdomų majonezo receptą. Namuose, maišytuve, galite pasigaminti tirštą padažą, kuris niekuo nenusileidžia parduotuvėje pirktiems kolegoms. Tam jums reikės:

• 150 ml saulėgrąžų aliejaus.
• 6 švieži putpelių kiaušiniai.
• 1 valgomasis šaukštas l. natūralios citrinos sultys.
• po ½ šaukštelio garstyčių, smulkaus cukraus ir druskos.
• Žalieji ir m alti pipirai.

Pirma giliame dubenyje sumaišykite su cukrumi ir garstyčiomis. Gautas mišinys papildomas žiupsneliu juodųjų pipirų ir apdorojamas trintuvu. Pažodžiui po minutės augalinis aliejus palaipsniui pilamas į būsimą padažą. Kai sutirštėja, sumaišoma su citrinos sultimis, vėl išplakama ir pabarstoma žolelėmis.

Su pienu

Tie, kurie mėgsta neįprastus padažus, tikrai įvertins žemiau pateiktą receptą. Be majonezo neįmanoma paruošti tokių populiarių salotų kaip Olivier ar Stolichny. Todėl kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kaip tai padaryti savo virtuvėje. Norėdami sukurti vieną iš tokio padažo variantų, jums reikės:

• 150 ml 2,5 % pieno.
• 300 ml saulėgrąžų aliejaus.
• 1 valgomasis šaukštas l. natūralios citrinos sultys.
• 3 arb garstyčios.
• Cukrus ir druska (pagal skonį).

Pirmiausia pienas pašildomas iki kambario temperatūros, sumaišomas su augaliniu aliejumi ir kruopščiai apdorojamas maišytuvu. Gauta emulsija papildoma garstyčiomis, citrinos sultimis, cukrumi ir druska, o po to dar kartą išplakama ir dedama į šaldytuvą.

Su česnaku

Šis paprastas majonezas yra pikantiško, vidutiniškai aštraus skonio irmalonus aromatas. Netinka gardinti klasikines salotas, bet puikiai papildys netradicinius užkandžius. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 350 ml dezodoruoto aliejaus.
• 2 žali tryniai.
• 2 arb natūralios citrinos sultys.
• ½ šaukštelio garstyčių milteliai.
• 3 česnako skiltelės.
• Druska ir m altų pipirų mišinys.

Nuluptas česnakas supjaustomas storomis lėkštėmis ir pakepinamas nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Tada jis perkeliamas į dubenį ir paliekamas atvėsti. Kai tik atvės, jis siunčiamas į maišytuvo baką, kuriame jau yra kiaušinių tryniai, ir stipriai plakamas. Gauta masė papildoma garstyčių milteliais ir citrinos sultimis. Visa tai pasūdoma, pabarstoma pipirais ir vėl išplakama, palaipsniui pilant likusį aliejų. Paruoštas padažas laikomas šaldytuve ir patiekiamas su mėsa, paukštiena arba skrudinta duona.

Su citrinos rūgštimi

Šis naminis majonezas, kurio paruošimas žingsnis po žingsnio bus aprašytas toliau, vienodai gerai dera su salotomis, mėsa ar koldūnais. Norėdami tai padaryti patys, jums reikės:

• 2 tryniai.
• 150 ml filtruoto vandens.
• 350 ml dezodoruoto aliejaus.
• ½ šaukštelio citrinos rūgštis.
• 1 šaukštelis smulkaus cukraus.
• 1 šaukštelis švelnios garstyčios.
• ½ šaukštelio virtuvinė druska.

1 veiksmas. Iš anksto užvirintas ir šiek tiek atvėsintas vanduo sumaišomas su citrinarūgšties ir atidėkite į šalį.

2 veiksmas. Tryniai dedami su garstyčiomis, cukrumi ir druska, o po to intensyviai apdorojami trintuvu.

3 veiksmas. Į gautą vienalytę masę palaipsniui supilkite dezodoruotą aliejų ir toliau plakite, kol nustos sluoksniuotis.

4 veiksmas. Beveik paruoštas majonezas sumaišomas su citrinos rūgšties tirpalu ir vėl apdorojamas maišytuvu.

Su actu

Nemėgstantiems parduotuvinių padažų, patariame atkreipti dėmesį į dar vieną originalų majonezo receptą. Žingsnis po žingsnio jo paruošimo procesas bus aprašytas šiek tiek vėliau, tačiau dabar išsiaiškinsime, ko tam reikia. Tokiu atveju jums reikės:

• Kiaušinis.
• 160 ml dezodoruoto aliejaus.
• ½ šaukštelio smulkaus cukraus.
• 1 valgomasis šaukštas l. 9 % stalo actas.
• ½ šaukštelio virtuvinė druska.

1 veiksmas. Giliai švariame inde sumaišykite kiaušinį, cukrų, augalinį aliejų ir actą.

Žingsnis numeris 2. Visa tai sūdoma ir intensyviai apdorojama blenderiu, kol gaunama vienalytė tiršta masė.

Paruoštas majonezas supilamas į stiklinį indą ir padedamas saugojimui. Naudokite jį salotoms ir kitiems kulinariniams poreikiams ruošti.

Su pupelėmis

Šiame įdomiame padaže nėra nei pieno, nei kiaušinių. Todėl to neatsisakys ir tie, kurie pasninkauja ar laikosi pagrindinių vegetarizmo principų. Norėdami pasigaminti majonezo namuose (išsamus proceso aprašymas bus paskelbtas žemiau)jums reikės:

• 125 g pupelių (konservuotų).
• 160 ml dezodoruoto aliejaus.
• 1 šaukštelis natūralios citrinos sultys.
• 1,5 šaukštelio smulkaus cukraus.
• 0,7 šaukštelio garstyčios.
• 1 šaukštelis virtuvinė druska.

1 veiksmas. Skysčio perteklius iš pupelių nupilamas, o pačios pupelės perkeliamos į maišytuvo dubenį.

2 veiksmas. Ten taip pat siunčiamas cukrus, citrusinių vaisių sultys, garstyčios ir augalinis aliejus.

3 veiksmas. Visa tai sūdoma ir intensyviai plakama, kol gaunama vienalytė, panaši į košę masė.

Paruoštas majonezas laikomas šaldytuve, sandariai uždarytame stikliniame inde.

Su miltais

Šis įdomus padažas be mėsos yra malonaus skonio ir bus puikus priedas prie visų rūšių salotų. Pasirodo ne prastesnis už klasikinį majonezą su pienu ar kiaušiniais ir tinka vegetariškam meniu. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 100 g b altų kvietinių miltų.
• 100 ml filtruoto vandens.
• 25 ml citrinos sulčių.
• 3 šaukštai. l. dezodoruotas aliejus.
• 1 arbatinis šaukštelis smulkus cukrus ir druska.

Miltai skiedžiami vandeniu, maišomi, kol išnyks gumuliukai, verdami, kol sutirštės ir atvėsinami. Atvėsinta masė papildoma cukrumi, druska ir augaliniu aliejumi, o po to intensyviai apdorojama šluotele. Paruoštas majonezas parūgštinamas citrinos sultimis, vėl išplakamas ir laikomas šaldytuve.

Su grietine

Šis natūralus nekaloringas majonezas gali būti įtrauktas į norinčių atsikratyti poros papildomų kilogramų valgiaraštį. Jis turi palyginti mažą energetinę vertę ir puikias skonio savybes. Norėdami tai padaryti namuose, jums reikės:

• 200 g neriebios grietinės.
• 15 g garstyčių.
• 70 ml dezodoruoto aliejaus.
• 1 šaukštelis 9 % stalo actas.
• 1 valgomasis šaukštas l. natūralios citrinos sultys.
• Druska ir prieskoniai.

Grietinė sumaišoma su citrinos sultimis ir apdorojama šluotele. Gauta masė papildoma druska, prieskoniais ir actu, o po to vėl plakama, palaipsniui įpilant augalinio aliejaus. Paruoštas majonezas laikomas stikliniame hermetiškai uždarytame indelyje ir naudojamas kaip salotų padažas.

Su sojų pienu

Šis prancūziškas padažas yra itin paprastos sudėties, o jo paruošimo procesas trunka ne ilgiau kaip penkiolika minučių. Norėdami patys pasigaminti majonezo, jums reikės:

• 60 ml sojų pieno.
• 50 ml dezodoruoto aliejaus.
• 2 šaukštai. l. stalo actas.
• ½ šaukštelio garstyčios.
• Česnakai, druska ir prieskoniai.

Tokį majonezą galite išplakti mikseriu ir įprastu plaktuvu. Tiesa, antruoju atveju teks šiek tiek pasistengti ir skirti šiek tiek daugiau laiko. Garstyčios ir prieskoniai sumaišomi giliai švariame inde. Visa tai papildoma nuluptu česnaku ir druska, o tada išmaišoma iki vientisos masės. Į gautą košę primenančią masę supilamas sojų pienas, stalo actas ir augalinis aliejus. Beveik paruoštas majonezasplakite šluotele, kol nustos plisti. Tada jis supilamas į stiklinį indą, uždengiamas sandariu dangteliu ir siunčiamas į šaldytuvą.