Geliniai dažai ir jų savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuolaikinis konditerijos menas stebina ne tik skonių įvairove, bet ir neįtikėtiniausiais dizaino sprendimais. Laimei, didžiulis kūrybiškumui skirtų gaminių asortimentas atveria plačias erdves tiek profesionaliems konditerių, tiek paprastiems gražių kepinių mėgėjams. Apžvalgoje kalbėsime apie gelinius dažus, be kurių tiesiog neįmanoma įsivaizduoti stilingų šiuolaikiškų desertų paruošimo.

Produkto savybės

Kai kurie populiarūs receptai, pavyzdžiui, garsusis „Raudonasis aksomas“, griežtai reguliuoja ne tik skonį, kurį galiausiai reikia gauti, bet ir skanėsto dizainą. Minėtas pyragas turi būti gražios raudonos spalvos. Panašaus efekto su uogų sultimis ir kitomis alternatyvomis pasiekti nepavyks, tačiau spalvoto gelio naudojimas garantuoja būtent tokį rezultatą, kuriam šis desertas yra skolingas savo precedento neturinčiam populiarumui.

Dauguma tešlų, kremų, įdarų, glajų ir ganache yra gražiai nudažyti šiais dažais. Jei dar nesate įvaldę technologijos arba turite abejonių, mūsų straipsnis padės jums rastiatsakymus į visus klausimus. Jame rasite viską apie maistinius dažiklius. Nuotraukos, apžvalgos ir rekomendacijos padės įsitikinti, kad dirbant su šia dėkinga medžiaga nėra nieko sudėtingo.

Yra daug įvairių dažiklių. Labiausiai paplitę milteliai, skystis, pasta, gelis. Daugelis profesionalių virėjų mano, kad pastaroji rūšis yra sėkmingiausia, kuri nesiskleidžia, puikiai ištirpsta pagrindiniame produkte ir suteikia sodrią, išliekančią spalvą.

Gelinius dažus iš pirmaujančių gamintojų galima įsigyti patogiose pakuotėse, kurios leidžia tiksliai paimti reikiamą kiekį. Beje, šis gaminys taip pat yra ekonomiškas, norint nuspalvinti nemažą kiekį produkto, reikia tik kelių lašų.

Taikymo sritis

Geliniais dažais galima dažyti įvairių rūšių tešlą, mastiką, kremus, želė, ledus, suflė. Madinga putėsių desertų padengimo veliūrine arba veidrodine glazūra technika apima šios konkrečios dažymo medžiagos naudojimą. Joks kitas neduos tokio rezultato.

Kai kurie gelio spalvas naudoja ne tik konditerijos gaminiams. Pavyzdžiui, į sūrymą su silke, stintene, skumbre galima įlašinti lašelį oranžinio pigmento, kad žuvis įgautų apetitą keliantį auksinį atspalvį ir atrodytų kaip rūkyta. Dažai neturi įtakos skoniui.

Pro nuomonė

Žymusis konditeris ir tinklaraštininkas Andy Chef naudoja tiksliaigeliniai maistiniai dažai. Meistro atsiliepimai apie juos visada yra teigiami. Jis labai neskatina gerbėjų ir studentų eksperimentuoti su kitų tipų dažais. Pasak Andy Chef, kai kurias spalvas galima išgauti tik naudojant gelinius dažus. To pavyzdys yra sodri juoda, kurią meistras dažnai naudoja ruošdamas savo šedevrus.

Išbandęs daugelio skirtingų gamintojų gaminius, konditeris apsistojo ties Amery Color kompanijos gaminiais ir ragina visus sekti jo pavyzdžiu.

Andy ir kiti specialistai patvirtina žodžius. Na, pradedantiesiems dirbti su tokio tipo dažais yra dar lengviau, nes paprastesnės dažymo technologijos tiesiog nėra.

Kainų diapazonas

Verta pažymėti, kad geliniai dažai yra daug brangesni nei visų kitų tipų. Pavyzdžiui, 56 gramų talpos „AmeriColor“butelis kainuos vidutiniškai 400–450 rublių. Lenkiški, kiniški ir rusiški dažai yra pigesni, bet vis tiek brangesni už miltelius.

Tačiau nepamirškite apie produkto ekonomiškumą. Vieno paketo užtenka daugybei skanių desertų pagaminti.