Annato dažai: naudingos savybės ir žala

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Egzotinis anato dažiklis, pramonėje žinomas kaip maisto priedas E160b, yra natūralus ingredientas. Net nežinodami, žmonės kasdien valgo maistą, kuriame jo yra. Kokia jo žala ir ar iš to yra naudos?

Atogrąžų krūmas bixa orellana

Annato gaunamas iš atogrąžų bixa orellana augalo sėklų. Tai biksinių šeimos krūmas dideliais ryškiais lapais ir rausvais žiedais su daug kuokelių. Žydi tik vieną dieną, po to susidaro vaisiai – ryškiai raudona dėžutė su sėklomis.

Po nokinimo dėžutė atsidaro ir išmeta sėklas sėjai. Augalo tėvynė yra Pietų Amerika, o pavadinimą jis gavo Amazonę atradusio keliautojo vardu – Francisco de Orellana. Dabar augalas auginamas daugelyje Azijos, Afrikos šalių, tropinio klimato zonose.

Naudojimo istorija

Net senovės indėnų genčių laikais sėklos buvo pradėtos naudoti kaip dažai. Indėnai nusidažė karo dažais, norėdami įbauginti priešą nuo kitos genties, taip pat apsisaugoti nuovabzdžiai ir saulės spinduliai. Nenuostabu, kad bixa orellana turi keletą pavadinimų, ir vienas iš jų yra fondant medis. Nuo seniausių laikų buvo naudojamos visos augalo dalys. Vietiniai Amerikos žemyno gyventojai sėklas naudojo ne tik kaip dažus. Jų antibakterinis poveikis buvo plačiai naudojamas gydant infekcines ligas ir apsinuodijimus. Gėlių žiedlapiai buvo naudojami galvos skausmui gydyti. Lapai padėjo nuo nudegimų, odos uždegimų, dezinfekavo žaizdas. Negalite naudoti tik krūmo šaknies, ji laikoma nuodinga.

XVII amžiuje anato sėklos buvo atvežtos į Europą, nuo tada jos buvo naudojamos kaip maisto dažikliai. Dabar gaminant jį dedama į maisto produktus Amerikoje, Azijoje, Europoje, taip pat Rusijoje.

Dažikliai

Raudonosios augalo sėklos vėliau tampa žaliava ekstraktui išgauti. Iš jo gaunamas natūralus dažiklis annatto. Jo spalva svyruoja nuo geltonos iki oranžinės spalvos, tačiau esant aukštai temperatūrai ji gali suteikti tiek rausvų, tiek raudonų atspalvių. Ši savybė keisti spalvą keičiantis temperatūrai yra labai patogi ir dažnai naudojama pramonėje.

Kas lemia augalo dažymo savybes? Jame yra dviejų tipų pigmentų - biksino ir norbiksino. Biksinas yra riebaluose tirpus pigmentas, gaminamas skystu pavidalu ir naudojamas pieno pramonėje. Norbiksinas tirpsta vandenyje ir yra miltelių pavidalo. Jis naudojamas tiek maisto pramonėje, tiek gamybojegėrimų, duonos ir kitose pramonės šakose: audinių, kosmetikos, vaistų gamyboje.

Annato sūrio gamyboje

Anatto dažniausiai naudojamas sūrio gamyboje. Būtent jis suteikia tokią patrauklią geltoną spalvą. Anatto sūrio dažiklis dedamas į pieną ankstyvame paruošimo etape. Taip būsimam sūriui suteikiama norima spalva. Tai ypač aktualu žiemą, kai karvės gauna nepakankamą šviežių daržovių pašaro kiekį. Dėl to piene sumažėja pigmentų kiekis ir paveikiama sūrio spalva – be dažų jis būtų neįprastai blyškus.

Kas patogu anatto gaminant sūrį - jis nekeičia spalvos per visą brandinimo laiką. Dozavimas priklauso nuo sūrio rūšies, nes kai kurie turi būti sodrios oranžinės spalvos, pavyzdžiui, čederio. Į litrą pieno įlašinkite vidutiniškai 1-2 lašus. Be ekonomiško naudojimo, yra dar vienas didžiulis pliusas gamybai – tai padidina produkto, o ne tik sūrio, galiojimo laiką dėl savo antibakterinių ir antioksidacinių savybių. Be to, tai suteikia produktui specifinį skonį, primenantį muskato riešutą.

Kitos programos

Annato dažai plačiai naudojami gaminant pieno produktus – jogurtą, sviestą, margariną. Pieno pramonėje biksinas naudojamas skystu pavidalu – riebaluose tirpiu pavidalu. Iš jo galima gaminti ledus, dažyti konditerijos gaminių kremus, suteikti spalvos pieniniams desertams – pudingams, suflė. Jis taip pat naudojamaskepyklos verslas. Į jos taikymo sritį įeina ir alkoholinių gėrimų gamyba. Kai kuriems iš jų reikia ryškios prisotintos spalvos, pavyzdžiui, likeriams, su kuriais dažai gali lengvai susidoroti. Čia jau naudojamas norbiksinas – miltelių pavidalo vandenyje tirpus pigmentas.

E160b naudojamas ne tik maisto pramonėje. Jie dažo tokius audinius kaip šilkas, medvilnė, vilna. Naudojamas farmacijoje tabletėms ir tepalams dažyti. Ir net kai kuriuose grožio produktuose gali būti anato, pavyzdžiui, lūpų dažų ar skaistalų.

Annato gaminant maistą

Daugelyje Azijos šalių anatto maisto dažikliai naudojami žuviai ir rūkytai mėsai, daugiausia kiaulienai ar paukštienai, kepti. Be patrauklios spalvos, jis taip pat tarnauja kaip prieskonis ir konservantas. Gamina su juo mėsos marinatus, padažus, deda į ryžius, pupeles, daržovių patiekalus: pomidorus, paprikas. Savo savybėmis jis panašus į kurkumino prieskonį, kuris ypač dažnai naudojamas rytietiškoje virtuvėje. Todėl visuose induose, kuriuose jis naudojamas, jį galima pakeisti anatto dažais. Kurkuminas yra ryškiai geltonos prisotintos spalvos prieskonis, gaunamas išskiriant ekstraktą iš ciberžolės šaknies.

Annatto sėklos naudojamos susmulkintos kaip pagardas. Taip pat galite juos užpilti karštu vandeniu, o gautu antpilu dažyti maistą gaminant, pavyzdžiui, ryžius. Kitas naudojimo būdas – apkepti sėklas augaliniame aliejuje, tada išimti iš keptuvės irtoliau gaminkite patiekalą tamsintame svieste.

Naudingi dažai

Annato žinomas pavadinimu „E160b Food Color“, kuris daugeliui vartotojų nepatikimas, tačiau tai visiškai veltui. Annatto dažai yra visiškai natūralus produktas. Jame yra medžiagų, savo poveikiu žmogaus organizmui panašių į vitaminą E – karotinoidų. Tai pirmiausia išreiškiama anato antioksidacinėmis savybėmis, kurios neutralizuoja oksidacijos procesus, o tai teigiamai veikia odos būklę.

Annato yra gana kaloringas, bet kadangi jo kiekis produktuose yra nereikšmingas, tai neturėtų kelti nerimo. Anatto turi ne tik ryškią spalvą ir pikantišką skonį, bet ir daug naudos sveikatai. Kai kuriose šalyse vartojamas skrandžio, inkstų, infekcinių ligų, raupų, tymų, vėmimo, viduriavimo gydymui. Naudojamas kaip diuretikas. Gydyti prostatitą, virusines ir grybelines infekcijas lytinių organų srityje. Padeda nuo galvos skausmo, karščiavimo, krūtinės anginos, konjunktyvito. Visa tai dėl jo antibakterinių savybių. Jis taip pat turi priešuždegiminį poveikį sergant reumatu.

Ar Annatto kenksmingas?

Annato dažai E160b yra saugus maisto papildas. Jis patvirtintas naudoti Rusijoje ir daugelyje kitų Europos, Azijos ir Amerikos šalių. Tačiau vis tiek, atsižvelgiant į visuomenėje susiformavusį nepasitikėjimą E indeksą turinčiais priedais, vartotojas domisi, kas yra anatto dažiklis, ar tai kenksminga. Vienintelis dalykasšios medžiagos vartojimo kontraindikacija yra padidėjęs jautrumas dažų komponentams. Tai gali sukelti alerginę reakciją paveiktiems žmonėms. Tačiau tai itin reti atvejai, todėl galime pasakyti, kad anatto dažai nekenkia.