Cheminė kavos pupelių sudėtis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-02 16:24

Šiandien kava yra vienas labiausiai paplitusių gėrimų visame pasaulyje. Afrika yra istorinė tėvynė ir nieko nestebina tai, kad elitiškiausios gėrimo rūšys gaunamos iš šiame žemyne užaugintų žaliavų. Kiekvienoje kavos pupelėje yra daug sudėtingų organinių medžiagų.

Be Afrikos, kavą augina Centrinės Amerikos ir Karibų jūros šalių amatininkai. Iš tokių grūdų pagamintas gėrimas yra apdovanotas ypatingu skoniu, aromatu ir tekstūra. Pietų Amerikoje kavos gamyboje dominuoja Brazilija. Čia taip pat labai vertinama kokybė. Be to, prisideda ir daugelis Pietryčių Azijos šalių.

Kam naudinga kava?

Belieka tik garsiai paminėti kavą, kai tik pajusite visą šį malonų skanaus ir nepakartojamo gėrimo aromatą. Arbatos taip pat nepraranda savo aktualumo, o tarp daugelio žmonių jau seniai netyla diskusijos, kam geriau duotipirmenybė. Kalbant apie kavos naudą, pirmiausia verta paminėti aukštas jos savybes:

• Stimuliuojantis poveikis.
• Tonizuojantis efektas.
• Didelis antioksidantų kiekio procentas.
• Sumažina daugelio ligų riziką.

Stimuliuojantis poveikis atsiranda dėl kofeino kiekio, apie kurį žino visi, kurie geria šį gėrimą ryte. Koks čia ypatumas? Faktas yra tas, kad dėl šios veikliosios medžiagos, įtrauktos į kavos pupelių cheminę sudėtį, žymiai pagerėja smegenų aprūpinimas krauju, o trumpalaikė atmintis dažnai suaktyvėja. Dėl to žmogus gali greitai priimti reikiamus sprendimus.

Tonizuojantis poveikis taip pat naudingas žmogaus organizmui. Galite pamiršti stresą, apatiją, letargiją, mieguistumą ir kitas panašias apraiškas, nes kava padeda kovoti su šiais negalavimais.

Visi žino, kad kai geležis sąveikauja su deguonimi (kurio ore yra daug), laikui bėgant ji pradeda rūdyti. Kažkas panašaus vyksta mūsų kūne ir tame dalyvauja laisvieji deguonies radikalai. Antioksidantų dėka šie radikalai yra neutralizuojami, ir kuo didesnė jų koncentracija organizme, tuo geresnė apsauga. Viename puodelyje rytinės kavos yra iki 1 gramo maistinių medžiagų, tai yra ketvirtadalis dienos vertės.

Jei reguliariai geriate tokį gaivinantį gėrimą, galite apsisaugoti nuo daugelio pavojų:

• kepenų vėžys;
• Alzheimerio liga;
• diabetas;
• alkoholinė cirozė.

O jei vis tiek susilaikote nuo cukraus į gėrimą – kariesas nėra baisus! Taip pat apsaugota imuninė ir virškinimo sistemos.

Ar yra kokia nors žala?

Nepaisant visų kavos pupelių pranašumų, ši kompozicija taip pat gali būti kenksminga. Laikui bėgant atsiranda priklausomybė – jei žmogus ilgai negeria kavos, jį užpuola mieguistumas, nuovargis, prasideda galvos skausmas, kai kuriais atvejais gali atsirasti raumenų skausmas.

Šiuo atveju įtaka daroma ne tik fiziniame, bet ir psichiniame lygmenyje. Kol organizme yra kofeino, žmogus didžiąją laiko dalį praleidžia susijaudinęs. Tačiau jei jo nėra, negalima išvengti dirglumo, depresijos ir net slopinimo.

Kava pagerina žmogaus širdies ir kraujagyslių sistemos darbą. Todėl per didelis gėrimo vartojimas neišvengiamai pablogina širdies veiklą.

Be to, tai yra geras diuretikas, o vartojant per dažnai, greitai sensta visas kūnas, nes dauguma naudingų mikroelementų išplaunami vandeniu ir druskomis. Tarp jų yra kalcio ir magnio. Aišku, kad jų trūksta, padidėja osteoporozės ar širdies ligų rizika.

Nėščios moterys išvis neturėtų vartoti kavos pupelių. Kompozicija veikia negimusį kūdikįkaip ir suaugęs žmogus. Tačiau norint tapti priklausomam, reikia labai mažos dozės, todėl būsimoms mamoms geriau visiškai susilaikyti nuo šio gėrimo.

Bendra informacija apie cheminę gėrimo sudėtį

Pati gamta išbandė ir suteikė kavos įvairovę. Kaip rodo šiuolaikinės technologijos cheminės sudėties nustatymo srityje, grūduose yra apie du tūkstančius skirtingų komponentų. Ir tik keli šimtai gavo išsamų tyrimą. Šio derinio dėka jaučiame gėrimo aromatą ir skonį. Be to, kiekviena kavos rūšis turi atskirą medžiagų rinkinį.

Sodingą cheminę kavos sudėtį, taip pat visų medžiagų procentą lemia klimatas ir dirvožemio ypatybės auginimo vietose. O skonio ir aromato ypatumai priklauso nuo skrudinimo ir paties gėrimo paruošimo technologijos.

Dėl to natūralūs ingredientai cheminiu lygmeniu patiria sudėtingų transformacijų. Ir dėl kavos pupelių apdorojimo keičiasi sudėtis. Be to, ekspertai iš daugelio pasaulio šalių stengiasi įsigilinti į vykstančių procesų esmę.

Žali grūdai

Žalia kava kasdien tampa vis populiaresnė, nepaisant to, kad ji nėra pigi. Tuo pačiu metu yra ir šalininkų, ir priešininkų. Pirmieji mano, kad tai gėrimas, turintis gydomųjų savybių, o antrieji paprastai rekomenduoja kuo toliau nuo jo laikytis. Tiesą sakant, tai tik prieštaravimai.

Neskrudintos pupelėsturi daug antioksidantų ir vertingų mikroelementų. Taigi termiškai neapdorotame produkte daug:

• Kofeinas. Būtent jis suteikia kavai gaivinantį ir tonizuojantį poveikį. Taip pat yra dar vienas alkaloidas – teobrominas, kuris gali reguliuoti gliukozės koncentraciją kraujyje.
• Taninas. Tai antibakterinių savybių turintis taninas, padedantis pašalinti iš organizmo sunkiuosius toksinus. Tai taip pat padeda stiprinti kraujagysles, gerina virškinimą ir pagreitina audinių regeneracijos procesą.
• Chlorogeninė rūgštis. Veiksmingas augalinės kilmės antioksidantas, kuris randamas tik žaliuose grūduose, nes 200–250 ° C temperatūra (skrudinimas) sukelia jo sunaikinimą. Dėl savo buvimo kavos pupelių sudėtyje riebalai nesikaupia organizme, pagerėja medžiagų apykaita, normalizuojasi virškinimo ir kraujotakos sistemos.
• Teofilinas. Pagerina kraujo sudėtį, todėl sumažėja kraujo krešulių rizika. Taip pat atsakingas už kvėpavimo sistemos, pilvo ertmės, širdies normalizavimą.
• Amino rūgštys. Mūsų imunitetas padidina apsaugines funkcijas, pakyla kraujagyslių sistemos tonusas, normalizuojasi apetitas. Be to, žmogus gali priaugti norimo raumenų masės.
• Lipidai. Šios medžiagos teigiamai veikia nervų sistemą.
• Pluoštas. Jei organizmui šių medžiagų pakanka, galima išvengti onkologinių navikų išsivystymo rizikos. Gerai kontroliuojamas cholesterolio kiekis, be to, virškinimas, taip pat organų veikladubens normalizuojasi.
• Trigoneline. Jo dėka normalizuojasi spaudimas, palaikoma optimalaus lygio medžiagų apykaita, pagerėja smegenų veikla ir kraujo kūnelių formavimasis.
• Eteriniai aliejai. Jie veikia kaip raminamieji, gerina virškinimą, teigiamai veikia kvėpavimo sistemos organus. Bet svarbiausia, kad medžiagos gali pašalinti kenksmingus mikroorganizmus.

Verta pažymėti, kad kavos pupelėse esantis teobrominas yra savotiškas kofeino analogas. Kaip matote, neperdirbti grūdai turi daugiau naudingų savybių. Neatsitiktinai svorio metimui rekomenduojama naudoti žalius grūdus.

Skrudintas žalias

Šiluminio apdorojimo procedūros metu dalis grūdų drėgmės sumažėja (14-23%), tačiau dėl dujų susidarymo įgaunamas papildomas tūris. Dauguma žaliavuose grūduose esančių medžiagų skrudinant sudaro naujus junginius. Dėl to cheminė sudėtis tampa dar turtingesnė. Tuo pačiu metu skonį sudaro 800 komponentų.

Be to, kad termiškai apdorojant pupeles kavai suteikiamas malonus aromatas, pačios pupelės įgauna atpažįstamą tamsų atspalvį. Skrudinimas neigiamai veikia taniną. Ir kadangi šis komponentas suteikia gėrimui kartaus poskonio, turėtumėte būti atsargūs dėl proceso.

Unikalus aromatas taip pat gaunamas dalyvaujant trigonelinui, kuris skrudinimo metu paverčiamas nikotino rūgštimi. Tuo pačiu metu kofeinas tampadaugiau. Daugiau informacijos apie tai žemiau.

Kofeinas

Dauguma žmonių kavos pupelėse esantį kofeiną ir teobrominą įsivaizduoja kaip rudus miltelius. Tiesą sakant, abi šios medžiagos yra b alti arba bespalviai kartaus skonio kristalai. Būtent jis iškelia mūsų kūną iš mieguistumo ir ryte suteikia energijos.

Pirmą kartą žmonės apie kofeiną sužinojo 1819 m. vokiečių chemiko Ferdinando Runge dėka. Jis taip pat davė jai tokį pavadinimą. O 1828 m. du prancūzų chemikai ir vaistininkai Josephas Bieneme'as Cavantou ir Pierre'as Josephas Pelletier sugebėjo gauti gryno kofeino. Neįkainojamą indėlį kuriant šią medžiagą įnešė Emilis Hermannas Fischeris, pirmasis įvaldęs dirbtinę kofeino sintezę.

Iš kur toks garsus komponentas? Paprastai jis gaunamas iš kelių augalų:

• arbata;
• kavos medis;
• guaranos vaisiai;
• kolos riešutai;
• kakava;
• yerba mate.

Be to, neskauda žinoti, kiek jo yra įvairių rūšių maisto produktuose.

Apytikslė veikliosios medžiagos koncentracija:

• puodelis arbatos - 15-75mg;
• puodelis užplikytos kavos – 97-125mg;
• puodelis šokolado (100g) - 30mg;
• puodelis kakavos - 10-17mg;
• puodelis tirpios kavos - 31-70mg;
• Koksas (100 g) – 14 mg;
• enertinis gėrimas (0,25 l skardinė) 30-80 mg.

Platų kavos ir arbatos asortimentą lemia įvairovė ir paruošimo būdas.

Teobrominas

Kavos pupelėse esantis kofeinas ir teobrominas veikia žmogaus psichomotorinę veiklą. Taip pat galite pabrėžti kitas teobromino savybes:

• reaguoja su šarmais ir rūgštimis;
• neskyla ore;
• praktiškai netirpi vandenyje;
• yra kietos būsenos;
• kristalinė struktūra;
• kartaus skonio.

Teobrominas turi savo formulę - C₇H₈O₂N4_{, kuri rodo, kad medžiaga yra anglies, vandenilio, azoto ir deguonies junginys. Jis randamas kakavos pupelėse, kolos riešutuose ir Holly šeimos medžiuose. Arbatmedžio lapuose ir kavos pupelėse yra nedideli kiekiai.}

Kavos dozavimas

Jei periodiškai geriate tokį gėrimą, nervų sistema tam tikrą laiką tikrai stimuliuojama. Viršijus vidutinę dozę, stimuliuojantis poveikis prarandamas. Dėl to nervų sistema išsenka.

Ilgai vartojant kavą, atsiranda „narkomanija“, kurios laipsnis priklauso nuo individualių organizmo savybių. Dėl tos pačios priežasties neįmanoma nustatyti, kiek laiko tai užtruks, nes kiekvienu atveju reakcija į dirgiklį yra skirtinga.

Daugelis mokslininkų tiria, kiek kofeino ir teobromino yra skirtingose kavos pupelėse. Tačiau mus, mėgėjus, daug labiau domina kitas klausimas: „Kiek gėrimo gali būti mirtina?“. AutoriusEkspertai apskaičiavo, kad ribotą laiką reikia išgerti 80-100 puodelių. Laimei, mums neįmanoma įveikti tokio gėrimo kiekio, kad ir koks skanus jis būtų.