Kaip gaminti Provanso majonezą namuose?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ar sunku iš įprastų, kiekvienai šeimininkei prieinamų produktų pasigaminti naminį majonezą? Žinoma ne. Majonezas „Provanso“namuose pavers jūsų kulinarijos kūrybą šedevrais! Tinka prie užkandžių salotų, prie įprastų makaronų ar koldūnų. Taigi, pradedame susipažinti su pagrindiniais padažo gaminimo principais, receptais ir jų niuansais.

Maisto gaminimo principai

1. Paruoškite darbui rankinį plaktuvą, mikserį ar blenderį – priemonę, kuria bus plakama. Taip pat tiks ir padažą plakant rankomis, tačiau jo paruošimas užtruks daug laiko. Proceso automatizavimas išspręs šią problemą.
2. Pasirinkite kokybišką aliejų padažui gaminti. Tai gali būti paprastos saulėgrąžos, kukurūzai, sezamas arba graikinis riešutas.
3. Imkite tos pačios temperatūros produktus. Recepto komponentus idealu iš anksto (maždaug prieš pusvalandį) išdėlioti ant virtuvės stalo iš šaldytuvo. Faktas yra tas, kad pats pasiruošimas yrasumaišyti komponentus į vieną masę. Jei sudedamosios dalys yra skirtingos temperatūros, jis nebus emulsinis.
4. Tiksliai laikykitės recepto – išskyrus tai, kad naminiame Provanso majoneze gali būti šiek tiek daugiau aliejaus nei nurodyta. Toks atsitraukimas nėra kritinis.
5. Skanesnis padažas gaunamas iš trynių, be kiaušinio b altymo. Juos reikia plakti pačioje virimo pradžioje – tai pirmas žingsnis po žingsnio recepto.
6. Rūgštis į masę pridedama paskutinė – tokia taisyklė.

Kaip sutirštinti padažą?

Kaip gaminti Provanso majonezą namuose su tirštu padažu? Tikrai paprasta. Tokiuose receptuose už tankį yra atsakingas augalinis aliejus. Tai yra, jo kiekis. Kuo daugiau aliejaus įdėsite į masę, tuo ji bus tirštesnė ir atitinkamai riebesnė.

Atrodo keista: kaip skystas aliejus gali sutirštinti produktą? Bet kai tik pabandysite į Provanso majonezo receptą namuose įpilti šiek tiek daugiau augalinio aliejaus, nei nurodyta ingredientų sąraše, kaip pamatysite patys. Padažas taps vis tirštesnis.

Majonezo receptas namuose

Kokių produktų reikės:

• augalinis aliejus (saulėgrąžų arba alyvuogių) - 100 ml;
• stalo actas (5-6%) - 10 ml;
• vištienos kiaušinio trynys - 1 vnt.;
• stalo garstyčios - 6-7 g;
• granuliuotas cukrus - 2 g;
• druska - 3 g;
• prieskoniai - 2 g.

Žemiauapsvarstykite, kaip Provanso majonezas ruošiamas namuose su maišytuvu. Žingsnis po žingsnio receptas:

Viename dubenyje sumaišykite kiaušinio trynį, cukrų, druską ir prieskonius. Įdėkite valgomųjų garstyčių ir gerai išmaišykite

• Lengvai plakite iki vientisos masės. Neįjunkite didesnio greičio nei pirmasis, kitaip trynys apsitaškys įvairiomis kryptimis. Svarbu, kad druskos ir cukraus grūdeliai visiškai ištirptų skystoje terpėje.
• Tada įpilkite arbatinį šaukštelį augalinio aliejaus, bet nenustokite plakti. Jei naudojate maišytuvą, įjunkite plakimo greitį 1. Maišydami po truputį pilkite daugiau aliejaus.
• Kai padažas sutirštėja ir aliejus baigiasi, įpilkite acto.
• Pamuškite dar kelias sekundes ir užbaikite.

Majonezą "Provanso" namuose su trintuvu labai patogu virti. Nuolatinis plakimo greitis leidžia tolygiai sumaišyti ingredientus. Na, o jei turite stalinį maišytuvą, net nereikia jo laikyti – aparatas viską padarys pats.

Maistinė vertė ir kalorijos

Majonezas „Provanso“namuose yra ne tik skanus ir kvapnus, bet ir labai kaloringas. Pavyzdžiui, pagal aukščiau pateiktą receptą paruošto padažo maistinė ir energetinė vertė bus tokia:

• b altymai – 2,6 g;
• riebalai - 74,2g;
• angliavandeniai – 2,9 g;
• kalorijos – 692,5 kcal.

ŠiosPadažo rezultatus daugiausia lemia augalinis aliejus ir kiaušinių tryniai. Tačiau neturėtumėte jų bijoti. Faktas yra tas, kad maistinių medžiagų kiekis nurodytas 100 g padažo, o jūsų salotos greičiausiai neturės tokios masės. Dažniausiai užkandžiui padažyti 150 g sunaudojama apie 15 g padažo. Ir tai bus kiti skaičiai:

• b altymai – 0,4 g;
• riebalai – 11,1 g;
• angliavandeniai - 0,4g;
• kalorijos – 103,8 kcal.

Gaminio keitimas

Daugelyje receptų produktus galima pakeisti kitais, atitinkančiais sudėtį ar skonį. Taip brangių elitinių restoranų ir kai kurių kavinių klientų specifiniam skoniui sukurti unikalūs receptai.

Svarbu, kad komponentai būtų keičiami. Pavyzdžiui, Provanso majonezo recepte namuose vietoj:

• stalo actas įpilkite natūralių šviežiai spaustų citrinų, žaliųjų citrinų arba apelsinų sulčių;
• stalo actas – b altas vynas arba aromatingas obuolys;
• granuliuoto cukraus naudokite cukraus pudrą santykiu 1:1 arba gėlių bičių medų santykiu 1:1, 25 (tai yra, norint pakeisti 2 g granuliuoto cukraus, reikės 2,5 g medaus).

Grietinėlė nėra tinkamas kiaušinio trynio pakaitalas, tačiau jį galima naudoti vietoj kiaušinio trynio naminio majonezo receptuose. Bet rekomenduojama vartoti tik produktą, kurio riebumas yra 33% (plakta grietinėlė). Negailėkite ir jų. Pigus kremas greičiausiai bus augalinis, o ne natūraluskarvės pienas. Taigi jie nesusipūs.

Jei norima, vietoj grietinėlės puikiai tiks natūralus riebus karvės pienas.

Taip pat vištienos trynį arba visą vištienos kiaušinį galima pakeisti putpelių kiaušiniais – gausite padažą ant tikrų putpelių kiaušinių. Būsite visiškai tikri dėl naminio majonezo kokybės.

Kokių prieskonių pridėti?

Kaip pagaminti Provanso majonezą namuose individualų ir originalų? Atsakymas paprastas – naudokite prieskonius ir prieskonius. Rinkdamiesi juos vadovaukitės savo skoniu ir pageidavimais.

Daugiausia tinka šios papildymo parinktys:

• m alti pipirai (vienos rūšies arba aštrus mišinys);
• sausos žolės (viena rūšis arba „Provanso žolelių“, „Kaukazo žolelių“ar dar kokių nors mišinių);
• saldžioji paprika, čili arba kajeno pipirai;
• m altas cinamonas;
• kardamonas;
• m altas imbieras;
• gvazdikų žiedynai;
• anyžius;
• ciberžolė arba Imeretinis šafranas.

Ką dar dėti į padažą?

Naminį padažą galite paįvairinti į jį įdėdami šviežių aštrių žalumynų. Tai gali būti jaunos žalios svogūnų ar česnako plunksnos, petražolės, krapai, bazilikas ar pankolis. Nedvejodami naudokite bet kurią kitą mėgstamą žolę.

Ką dar galite pridėti gamindami:

• smulkintas ant trintos bet kokios rūšies sūrio (minkšto ar kieto,saldus ar sūrus);
• citrusinių vaisių žievelė (įdomus derinys gaunamas, jei pagal tą patį receptą naudojamos to paties vaisiaus – citrinos, apelsino ar žaliosios citrinos – sultys ir žievelės);
• švieži arba džiovinti česnakai arba svogūnai;
• mažas kiekis pomidorų pastos arba tirštos pomidorų tyrės (tinka ir naminė adžika);
• džiovinti pomidorai, sutrinti tyrėje - jie suteiks šiek tiek rūkymo skonio;
• trintos alyvuogės, alyvuogės, marinuoti grybai, kornišonai ar kaparėliai;
• garstyčios su krienais vietoj įprasto valgomojo.

Pridėjus bet kurį iš šių papildomų ingredientų, iš paprasto naminio majonezo bus pagamintas nuostabus naujas jūsų pačių gaminamas padažas.