2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Kiekvienas normalus vidutinio amžiaus vyras tikriausiai bent kartą gyvenime paragavo portveino ar Madeiros – sovietinės praeities gėrimų. Stiprintas vynuogių vynas tada buvo vartojamas daug didesniais kiekiais nei sausas, greičiausiai dėl padidėjusio stiprumo. Tačiau nenusileiskime per daug nostalgijos. Apie tai, kas yra spirituotas vynas, kuo jis skiriasi nuo paprasto vyno, kalbėsime mūsų straipsnyje. Taip pat iš medžiagos sužinosite, kaip šį gėrimą pasigaminti savo rankomis namuose.
Apibrėžimas: spirituotas vynas
Tai alkoholinių gėrimų rūšis, gaminami iš įprastos misos arba minkštimo, visiškai ir nepilnai fermentuojant, pridedant etilo alkoholio ar kito stipraus alkoholio, kuriame yra spirito. Ką paprasčiau tariant reiškia, kad vynas yra spirituotas? Paskutiniuose gamybos etapuose į produktą įpilama alkoholio. Taigi gėrimasturi didesnį stiprumą (kai kuriais atvejais iki 20%), lyginant su nepastiprintais vynais. Ir būdingas skonis.
Šie gėrimai tradiciškai yra: cheresas, portveinas, Madeira, Marsala. Taip pat kai kurie Tokijo ir desertiniai vynai.
Kaip teisingai naudoti?
Stipruotą vyną reikia gerti kaip aperityvą (apetitą žadinantis gėrimas) arba virškinimo traktą (virškinimą skatinantis gėrimas). Naudoti atšaldytą iki 10-18 laipsnių. Pageidautina iš specialių akinių: siaurų ir aukštų. Portveino vyno pagrindu taip pat ruošiami madeira, cheresai, kokteiliai, kurie taip pat laikomi aperityvais.
Geriausiai dera spirituoti vynai: portveinas – su pelėsiniu sūriu, migdolais, graikiniais riešutais, šokoladu, džiovintais vaisiais; chereso - su avies sūriu, alyvuogėmis, migdolais, kumpiu; Madeira su pirmaisiais patiekalais, sūriais ir riešutais; marsala – su šokoladiniais desertais.
Iš istorijos
Vynų stiprinimas prasidėjo neatmenamų laikų. Vyno prekeiviai, gabenę alkoholį vandeniu (tai kartais užtrukdavo ilgai), pastebėjo, kad vynas per greitai genda nuo temperatūros pokyčių ir nuolatinio kratymo esant nepalankiam orui. Jie taip pat sugalvojo į sausą vyną įpilti vynuogių spirito. Ir, turiu pasakyti, ši neįprasta vyno rūšis tuo metu patiko daugeliui tikrų alkoholinių gėrimų žinovų. Toks vynas gali būti b altas, raudonas ir rožinis. Įprasta tvirtovė yra nuo 16 iki 22%. Atidarius butelius, jie tarnauja ilgiau nei valgyklose.
Sherry
Tai sustiprintavynas iš b altųjų vynuogių yra vienas iš nacionalinių Ispanijos simbolių. Yra žinoma, kad vynuoges į Ispaniją finikiečiai atvežė dar 1100 m. pr. Kr. Į Ispaniją įsiveržę arabai vėliau dėl religinių priežasčių bandė išrauti vynuogynus (Koranas draudė vartoti alkoholį). Tačiau Jereso provincijos gyventojai išgelbėjo vynmedį nuo nukirtimo, sakydami kalifui, kad iš vynuogių gamins razinas, kad pamaitintų kareivius. XIII amžiuje arabus nugalėję krikščionys vėl pradėjo gaminti ir gerti cheresą. Kariai juo laistydavo net savo arklius, kad gyvūnai taptų bebaimiai ir nebijotų priešų. Anglijoje cheresas tapo žinomas kaip „sherry“dėl sudėtingo žodžio tarimo britams. Beje, cheresas buvo pirmasis žinomas vynas, statinėse keliavęs į Naująjį pasaulį, taip atradęs Ameriką. Standartai, pagal kuriuos jis gaminamas, patvirtinti specialiu dokumentu, pagal kurį taip galima vadinti tik „stebuklingajame trikampyje“– Jerezo provincijoje – gaminamą vyną.
Uostas ir Madeira
Šis alkoholinis gėrimas kilęs iš Portugalijos. Manoma, kad būtent čia, Porto mieste, buvo pradėtas gaminti šis gėrimas. Pirmaisiais etapais brandinama ąžuolinėse statinėse, sutvirtinama ir paliekama bręsti statinėje arba butelyje. Madeira – dar vienas portugališkas vynas iš Madeiros salos, nuo kurios vynas ir gavo savo pavadinimą. Jo išskirtinis bruožas – karamelės ir riešutų natos bei, žinoma, tvirtovė.
Marsala
Panašus į Madeiros Sicilijos vyną. Sicilijoje jis gaminamas nuo XVIII amžiaus. Palyginti su Madeira, ji turi daugiaucukraus.
Krymo spirituoti vynai
Massandra gaminius vertina ir tikri spirituotų vynų mėgėjai. Tai apima: raudoną ir b altą portą, juodą, b altą ir rožinį Muscatel, Cahors. Portveinas turi daugiau stiprumo (17%), bet mažiau cukraus (6). Muskato santykis yra tradicinis (16/16). Šie vynai klasifikuojami kaip spirituoti desertiniai ir spirituoti stiprieji vynai (pagal sovietinę klasifikaciją).
Kaip pasigaminti spirituotą vyną?
Šį unikalų ir mėgstamą gėrimą galite pasigaminti savo rankomis. Nuo stalo sauso ar pusiau sauso jis skirsis savo stiprumu, suteikiančiu gėrimui originalumo ir naujų skonių.
Taigi pirmajame etape vynuogių vyną ruošiame pagal klasikinę technologiją – naudojant natūralios fermentacijos procesą ir vandens sandarumą. Tokio vyno receptų yra daug, su įvairiausiais variantais, todėl nesikartosime ir iškart pereisime prie antrojo etapo.
Antrame etape paruoštas jaunas vynas turi būti sutvirtintas – pridėkite prie jo laipsnį. Tai galima padaryti keliais būdais.
Pirmas būdas
Tvirtovė dedama su cukrumi (20 gramų litre dar nevisiškai fermentuotų sulčių, kad stiprumas padidėtų vienu laipsniu). Cukrus sumaišomas, o misa dedama po vandens užraktu tolesnei fermentacijai. Po dviejų savaičių vynas nupilamas per filtrą ir dedamas į rūsį, kad subręstų. Po – išpilstytas į butelius ir užkimštas.
Antras būdas
Ir dažniausiai! Į pertrintą misą pilamas etilo alkoholis (geriausia konjakas) – iki maždaug 20 % vyno tūrio. Įpylus alkoholio, bakterijos miršta ir vynas nustoja fermentuotis. Jis filtruojamas ir išnešamas į rūsį pasiaiškinti (porą savaičių). Po supilstyti į butelius ir užkimšti. Laikykite horizontalioje padėtyje, periodiškai apversdami, kad kamštiena neišdžiūtų. Tokiu būdu galite pasigaminti spirituotų vynų namuose.
Rekomenduojamas:
Saldus vynas: kaip išsirinkti ir kur įsigyti. Raudonas saldus vynas. B altieji saldūs vynai
Saldus vynas – išskirtinis gėrimas, puikiai tinkantis puikiam laisvalaikiui. Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip išsirinkti geriausius vynus
„Beaujolais“(vynas): kategorijos. „Beaujolais Nouveau“– jaunas prancūziškas vynas
Daugelio šalių vynuogių auginimo regionuose, pavyzdžiui, Užkarpatėje, lapkričio pabaigoje dažnai galima pamatyti užrašą, kviečiantį apsilankyti rūsyje: „Le Beaujolais Nouveau est arrivé!“
Duonos vynas. Kuo skiriasi degtinė ir duonos vynas? Duonos vynas namuose
Daugeliui šiuolaikinių rusų, o juo labiau užsieniečiams, žodis „polugar“nieko nereiškia. Todėl kai kurie šio atgaivinto gėrimo pavadinimą laiko rinkodaros triuku, nes kas pusmetį lentynose atsiranda vis naujų stipriųjų alkoholinių gėrimų
Vynas „Chardonnay“(Chardonnay). Chardonnay vynuogės ir vynas
Subtilus ir kvapnus vynas „Chardonnay“jau seniai išpopuliarėjo pasaulyje ir yra vienas labiausiai paplitusių sauso b altumo atstovų. Jis turi subtilų aromatą ir labai pikantišką skonį, todėl yra laukiamas svečias ant bet kurio stalo
Vynas „Juodasis daktaras“. Vynas „Massandra“ir „Solnechnaya Dolina“bei atsiliepimai apie jį. Krymo vynai
Dar senovėje naujakuriai iš Graikijos kolonijinių miestų, esančių Krymo pusiasalyje, pagamindavo tiek vyno, kad jo pakakdavo ne tik vidaus poreikiams patenkinti, bet ir eksportuoti į kaimyninius regionus. O šiandien čia gaminami nebrangūs ir skanūs vynai žinomi visame pasaulyje
