Vynas „Juodasis daktaras“. Vynas „Massandra“ir „Solnechnaya Dolina“bei atsiliepimai apie jį. Krymo vynai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Krymo vynuogininkystės ir vyndarystės istorija siekia daugiau nei 2000 metų. Dar senovėje naujakuriai iš Graikijos kolonijinių miestų, esančių Krymo pusiasalyje, tiekdavo tiek vyno, kad jo pakakdavo ne tik vidaus poreikiams patenkinti, bet ir eksportuoti į kaimyninius regionus. O šiandien čia gaminami nebrangūs ir skanūs vynai žinomi visame pasaulyje. „Saulės slėnyje“auga keletas unikalių, vadinamųjų vietinių vynuogių veislių, iš kurių gaminami unikalūs ir ypatingi vynai, tokie kaip „Juodasis pulkininkas“ir „Juodasis daktaras“, vynas.

Ypatybės ir funkcijos

Iš Saulėtame slėnyje užaugintų vynuogių gaminamas derliaus desertinis vynas kiek keistu pavadinimu – „Juodasis daktaras“turi unikalų skonį. Jo gamybai naudojamos tik tokios veislės kaip Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara ir kai kurios kitos vietinės,auginamas tik „Saulėtajame slėnyje“. Šis Krymo desertinis vynas yra gražios ir sodrios granato raudonumo spalvos ir šviesoje žaidžia su rubino atspalviais. Jo skonis yra gilus ir aksominis, sotus ir šiek tiek aitrus, pripildytas sausų kriaušių, grietinėlės ir šilkmedžio aromatų. „Juodojo daktaro“puokštė – harmoningai subalansuota, sodri, ryški ir įsimintina, su pagrindiniais kartaus šokolado tonais, džiovintomis slyvomis ir lengvomis vanilės bei saldymedžio užuominomis. Įdomus ir poskonis – kartaus kakavos ir pieno kremas. Tai spirituotas desertinis vynas, kuriame yra 16% cukraus ir alkoholio. Šio prekės ženklo vynas ąžuolo statinėse brandinamas trumpai, tik apie dvejus metus.

Gydomosios savybės

Legenda apie „Juodojo daktaro“gydomuosius sugebėjimus gimė ne iš niekur. Šiuolaikiniai tyrimai parodė, kad, be unikalių skonio savybių, šis vynas turi ir gydomųjų savybių. Dėl savo organinių rūgščių, flavonoidų, vitaminų ir mikroelementų, taip pat lengvai virškinamos fruktozės ir gliukozės, „Juodasis daktaras“gydomosiomis dozėmis rekomenduojamas sergant mažakraujyste ir įvairios etiologijos mažakraujyste, fiziniu išsekimu ir lėtinio nuovargio sindromu, gerinti. veikiantis širdies raumuo ir kraujotakos sistemos būklė sergant ateroskleroze.

Legenda

Vietiniai pasakoja legendą apie tai, kaip atsirado šis nepaprastas vynas. Anot jos, senovėje „Saulėsslėnyje" gyveno gydytojas, išmanęs ne tik gydymo mokslą, bet ir užsiėmęs magija bei tyrinėjęs dangaus kūnų judėjimą. Dėl medicininio talento, reagavimo ir gerumo kaimo žmonės jį pradėjo vadinti Daktaru. Šis žmogus buvo ne tik puikus gydytojas,bet ir puikus augintojas. Jo vietoje augo neįprastų veislių vynuogės,iš kurių jis gamino gydančius gėrimus. Kartą jo draugas pulkininkas medžiodamas buvo sunkiai sužeistas. Kaimo žmonės atnešė į namus mirštantį Daktarą bet jo nebuvo namuose. Paskui, stengdamiesi padėti, malonūs žmonės davė sužeistajam atsigerti gydomojo vyno ", bet davė jam ne mažą dalelę, o visą ąsotį. Stebuklingas gėrimas padėjo - kūnas pasveiko. bet protas aptemdė. Pulkininkas grįžęs į savo namus Daktaro nepažino ir jį nužudė. Kitą rytą išsiblaivęs suprato ką padarė,ir iš to daktaro kaimo žmonės išsaugojo ir jo vynuoges, ir atminimą. to įvykio vieną vynuogių veislę pavadino Ekim Kara, o tai reiškia „juodasis daktaras“, o kitą – Cevat Kara, išvertus į rusų kalbą – „Juodasis pulkininkas“.

Šiek tiek istorijos

Tradicijos ir legendos, žinoma, yra romantiškos, tačiau Juodasis daktaras yra vynas, kurio tikroji istorija ne mažiau dramatiška. Praėjusio amžiaus 30-aisiais Krymo pusiasalyje pradėta gaminti spirituotų ir desertinių vynų gamyba. Buvo nuspręsta, be kita ko, naudoti tokią seną vietinę veislę kaip Ekim Kara. Jo pagrindu jie pradėjo gaminti „Ruby Crimean“– skanų ir kokybišką vyną, tačiau jis nebuvo populiarus, o antroje XX a.amžiuje iškilo jo gamybos stabdymo klausimas. Nuo išnykimo išgelbėjo tik tai, kad vienas iš aukštų sovietų pareigūnų buvo didelis vyno mėgėjas. 1965 metais „Ruby Crimean“buvo pervadintas į „Juodąjį daktarą“. Tais pačiais metais jis pirmą kartą buvo nustatytas kolekcijos sendinimui. Šis raudonųjų vynuogių vynas, nepaisant gana didelės kainos, iškart pamilo pirkėjus Sovietų Sąjungoje, tapo vienu populiariausių ir žinomiausių. Praėjusio amžiaus 70-ųjų pabaigoje daugumą Europos, įskaitant Krymo vynuogynus, praktiškai sunaikino filokseros - iš Amerikos importuoti amarai. Norint išsaugoti vynmedžius, visų Kryme augančių vynuogių veislių auginius reikėjo įskiepyti į šiam kenkėjui atsparių amerikietiškų vynmedžių auginius. Išsaugoti unikalias veisles pavyko, tik kiek pasikeitė vynuogių kokybė ir ypatingas skonis, kurį pasižymėjo Krymo vynai. Taip atsitiko todėl, kad amerikietiškos veislės paima daug daugiau drėgmės iš dirvožemio ir sukaupia daug mažiau cukraus. Ekspertai teigia, kad visa tai turėjo įtakos vynų skonio savybių skurdinimui.

Terminantys dešimtmečiai

XX amžiaus aštuntojo dešimtmečio pabaigoje pagrindinių „Juodojo daktaro“gamybai naudotų vynuogių veislių, tokių kaip Kefesia ir Ekim Kara, vynmedžiai paseno, todėl juos reikėjo atnaujinti ir persodinti.. Tačiau dėl kažkokių nesuprantamų biurokratinių „bėdų“sovietinėje biurokratinėje mašinoje tam nebuvo skirta lėšų.

Per ateinančius trisdešimt metų gamyklaSolnechnaya Dolina valstybinis ūkis patyrė daug organizacinių pokyčių. Per tą laiką jam pavyko pasitraukti iš „Massandra“, perimti šampano gamyklą „Novy Svet“ir 2001 m. paversti OJSC „Solnechnaya Dolina“. Vynas „Black Doctor“„Massandra“nebuvo gaminamas nuo praėjusio amžiaus 80-ųjų iki 2003 m., nes iš jo atsiradusi „Solnechnaya Dolina“turėjo visą informaciją apie formavimo, apdorojimo ir brandinimo technologiją, o pagal jį gaminamas šis vynas pagamintas iš originalių vietinių vynuogių.

Kas dabar?

Palyginti neseniai Massandra vyno gamyklai buvo leista gaminti Black Doctor. Čia gaminamas vynas neturi tų unikalių skonio savybių, nes Ekim Kara vynuogės auginamos visiškai skirtingomis dirvožemio ir klimato sąlygomis.

Be to, tik „Solnechnaya Dolina“turi patentuotą šio vyno gaminimo receptą, o „Massandra“gamindama naudoja savo sudėtį ir kiekybinį skirtingų vynuogių veislių santykį. Taigi šiandien vyną „Black Doctor“- Krymo pasididžiavimą - gamina dvi skirtingos įmonės: „Solnechnaya Dolina“ir „Massandra“. Ir jis labai skiriasi tiek skoniu, tiek aromatu, tiek biologinėmis savybėmis.

Skonio savybės

Kuo ypatingas šis vynas, kuo jis skiriasi nuo kitų Kryme gaminamų vynų? Magaracho instituto mokslininkai atliko daugybę tyrimų, dėl kurių jis buvo atliktasišvada, kad unikalus raudonųjų desertinių Krymo vynų skonis, puokštė ir spalvų paletė priklauso nuo juose esančių fenolinių kompleksų ir taninų kiekio. Skirtingai nuo kitų, „Solnechnaya Dolina“gaminamas vynas „Black Doctor“yra labiau prisotintas fenolių, flavonoidų, taip pat aukštesniųjų alkoholių ir esterių, atsakingų už aromatą ir skonį. Mokslininkams taip pat pavyko nustatyti, kad Black Doctor vyno sudėties skirtumai nuo kitų prekės ženklų, gaminamų kitose srityse, yra dėl:

• unikalus dirvožemis ir klimato sąlygos vietinių vynuogių auginimo vietovėje;
• tam tikra laipsnio atskirų puslapių sudėtis;
• tam tikro regiono vyndarystės tradicijos.

Atsiliepimai iš žinovų

Galima be galo kalbėti apie unikalius Krymo vynus: šampanus ir stalo vynus, vintažinius ir spirituotus, saldžius ir sausus, pusiau saldžius ir firminius vynus.

Profesionalių someljė ir degustatorių atsiliepimai apie daugumą Krymo vynų šiuolaikinėje rinkoje yra teigiami. Be to, daugelis vynų, pavyzdžiui, šampanas „Novy Svet“, buvo apdovanoti aukso medaliu ir Grand Prix Tarptautiniame vyno ir spiritinių gėrimų konkurse Maskvoje, o „Massandra Madeira“yra įtraukta į geriausių pasaulio vynų sąrašą. Visoje posovietinėje erdvėje mylimas Juodasis gydytojas iš Solnečnaja Dolinos yra tituluočiausias – jis turi penkis sidabro ir dvidešimt aukso medalius.

Kiek?

Jau tolimais sovietiniais laikais spirituotas vynas „Juodasgydytojas“. Kaina šiandien taip pat didelė - nuo 1300 Krymo parduotuvėse, tačiau Europos Rusijos miestuose vargu ar ją rasite už mažiau nei 1500 rublių. Kolekcionuojamos sovietmečio kopijos, kaip ir visi reti ir išskirtiniai daiktai, yra labai brangūs. Daugelis domisi, kas lemia konkretaus vyno kainą. Pirmiausia tai priklauso nuo vynuogių veislės, kiekio ir kokybės, vyno gamybos metų derliaus, jo gamybos technologinių sąlygų ir brandinimo laikotarpio bei kitų niuansų. Nusprendusiems išbandyti tokią unikalią spirituoto derliaus vyno įvairovę kaip „Black Doctor“, turėtumėte įsigyti įmonės parduotuvėse, atidžiai perskaitę informaciją etiketėje. Atminkite, kad šiandien jo gamyba ir išpilstymu užsiima tik dvi Krymo įmonės: „Solnechnaya Dolina“ir „Massandra“. Visi kiti gamintojai tiesiog neturi teisinių teisių jo gaminti.