Kaip nustatyti vyno stiprumą namuose?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vyndariai mėgėjai labai dažnai, gavę jau paruoštą gėrimą, galvoja, kaip nustatyti vyno stiprumą. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip tai padaryti namuose. Pateikiami įvairūs metodai – tiek modernūs, tiek senoviniai. Kokie prietaisai ir metodai yra efektyviausi, o kurie mažai naudingi ir geriau jų atsisakyti?

Pirmiausia susipažinkime su bendromis vyndarystės sąvokomis, kad suprastume, kas yra pavojuje. Visų pirma, verta pasakyti, kad neįmanoma nustatyti absoliutaus tvirtovės tikslumo. Pavyzdžiui, pramoninėse etiketėse gamintojai šį rodiklį nurodo 12-13% arba 15-18%. Sklaida ypač pastebima sausuose vynuose. Šis pavyzdys rodo, kad net ir gamyboje tvirtovė nėra tiksliai apskaičiuojama. Šiuo metu yra daug būdų ir prietaisų, kurie leidžia nustatyti tvirtovę.

Tvirtovės vynas

Kiekvienas savininkas, vaišinantis svečius vynu, nori parodyti, kad puikiai išmano vyno gamybos klausimus,gėrimo rūšys ir stiprumas. Visa tai ne tik iš tuščio smalsumo. Vyno stiprumas namuose tiksliai parodo, kuriai veislei jis priklauso. Alkoholio kiekis matuojamas procentais (nuo bendro skysčio kiekio). Kiekviena veislė turi savo indikatorių.

• Pusiau sausų ir sausų vynų lygis yra 9–12%.
• Desertas ir spirituotas - 15-18%.
• Sherry yra iki 24 % ABV.
• Pusiau saldūs vynai – 18–22 %.

Tvirtovė, liaudyje vadinama laipsniais, tiesiogiai priklauso nuo cukraus kiekio. Kuo jis didesnis, tuo aukštesnis laipsnis ir tuo saldesnis vynas.

Gerai, kai visa tai jau parašyta etiketėje. O kas, jei svečius vaišintume naminiu vynu? Į pagalbą ateina įvairūs vyndariai.

Įdomūs faktai

Vynas laikomas alkoholiniu gėrimu, gaunamu fermentacijos būdu. Galima gaminti iš įvairių vaisių, tačiau tam labiausiai tinka vynuogės (techninės vyno veislės). Vyno stiprumas bet kokiu atveju priklauso nuo cukraus kiekio.

Vyno veislė skiriasi nuo stalo: saldesnė, mažesnė, visada su akmeniu. Vynuogių kekės bręsta ištisus metus, o žmonės nuima derlių: Šiaurės pusrutulyje – nuo rugpjūčio iki spalio, o Pietų pusrutulyje – nuo žiemos vidurio (vasario) iki balandžio mėn.

Derlius (metai) atitinka derlių. Nevintažiniai vynai gaminami maišant kelis derlius.

Įvairūs vynai gaminami tiesiai iš vienos veislės.

Blended yra kelių rūšių mišinys.

Šiltuose kraštuosevynai gaminami ramesnio skonio, šiaurinių regionų gėrimai turi rūgštesnių atspalvių.

Pagrindinės vyno savybės

Vertindamas vyno skonį, kiekvienas žinovas atsižvelgia į penkis požymius:

• rūgštingumas;
• saldumas;
• vyno stiprumas;
• veikla;
• tanino kiekis.

Rūgštingumas. Pagrindinis elementas yra rūgštis, kuri lemia gėrimo aštrumą, skonį ir rūgštingumą. Vynuogėse yra tokių naudingų rūgščių kaip vyno, citrinos ir obuolių. Kuo geriau vynuogės sunoks, tuo mažesnis bus jų rūgštingumas. Dėl šios priežasties šiauriniuose regionuose, kur vynmedžiai ne visada gali būti visiškai subrendę, vynas dažniau būna rūgštus.

Saldumas. Šiam rodikliui įtakos turi likęs cukrus. Toks, kuris fermentacijos metu nebuvo paverstas alkoholiu. Kalbant apie kiekį, sausame vyne (stiklinėje) yra apie pusė arbatinio šaukštelio cukraus. Įdomu tai, kad jei dviejų gėrimų saldumo lygis yra vienodas, tai dėl mažesnio rūgštingumo vyno skonis tampa saldesnis nei didelio rūgštingumo.

Tvirtovė. Fermentacijos metu atsiranda alkoholis: mielės cukrų paverčia etanoliu. Kai kuriais atvejais rūgimo procesas nutrūksta įpylus jau paruošto alkoholio, todėl vynas spirituojamas. Būtent alkoholis mums į nosį atneša visus gėrimo aromatus ir kvapus. Jis taip pat reikalingas konsistencijai, klampumui. Tvirtovę jaučiame pagal temperatūros efektą, šilumą, kuri pirmiausia atsiranda burnoje, paskui gerklėje. Kaip nustatyti vyno stiprumą, papasakosime toliau.

Teality. Šis terminas dažnai yranaudojo ekspertai, norėdami nustatyti vyno charakterį. „Sodrus“, „lengvo kūno“vynas turi savo rūgštingumo, saldumo ir stiprumo lygį. Bendras rezultatas gali būti nuo labai lengvo iki intensyvaus.

Tanino kiekis. Natūralus polifenolis (taninas), randamas augaluose. Jo yra uogų kauliukuose, odoje, randama ir medinėje statinėje. Vynuogių taninuose yra daug antioksidantų. Naujos brandintos statinės išskiria daugiau taninų nei senos, kurios jau buvo panaudotos. Taninai turi įtakos gėrimo sutraukiamumui. Raudonajame vyne jų yra daugiau, nes gamybos metu nuo vynuogių nepašalinama odelė. Toks vynas tampa aitrus, sutraukiantis, palieka rūgštų skonį ir džiūsta burna. Dažniausiai rekomenduojama jį vartoti su maistu (mėsos patiekalais, sūriais, makaronais).

Senas tvirtovės nustatymo būdas

Vyno gamyba žmonija pradėjo užsiimti dar gerokai anksčiau nei buvo paskelbti tikslūs mokslai. Matavimo priemonės, nustatančios laipsnius, neatsirado iš karto.

Pagamintas vynas buvo duotas paragauti išrinktajam. Jei žmogui patiko skonis ir tuo pačiu jis prisigėrė, tada gėrimas buvo laikomas paruoštu. Sauso vyno stiprumą nustatyti buvo sunkiau, jis turėtų būti malonus, lengvas ir kartu „nesvaigus“.

Ne kiekvienam buvo patikėta nustatyti lemiamą momentą: kad vynas nesurūgtų, bet ir nebūtų išimtas iš gamybos anksčiau laiko.

Šiandien šis metodas, žinoma, pasenęs, neveiksmingas. Patyrę degustatoriai kokybę galės nustatyti iš vienoryklės. Na, o jei aplinkoje nėra profesionalo, padės specialūs prietaisai ir įvairūs metodai.

Refrakcinis metodas

Šis metodas leidžia apskaičiuoti vyno stiprumą. Jau minėjome, kad tai priklauso nuo cukraus buvimo recepte. Šis tiesioginis ryšys gali būti išreikštas matematiškai. Žinant, kiek cukraus yra, bus visiškai įmanoma apskaičiuoti tvirtovę.

Rauginimo metu gauti laipsniai koreliuoja su cukraus kiekiu pradinėje misoje santykiu 1/6. Taigi, 1% cukraus galiausiai suteiks 0,6% (arba laipsnių) alkoholio. Iš to išplaukia, kad norint gauti sausų gėrimų, misoje būtina, kad cukraus kiekis būtų 24%.

Tačiau cukraus kiekį galima tiksliai nustatyti tik naudojant refraktometrinį metodą. Tam reikalingas refraktometras ir kvalifikuotas chemikas.

Jau seniai buvo išrastas įperkamesnis ir paprastesnis metodas, tinkamas naudoti ir namuose.

Vyndario ryžtas

Kaip išmatuoti vyno stiprumą nesinaudojant sudėtingais metodais? Tam padės tikslus prietaisas, vadinamas vinometru. Ant jo uždedami išmatuoti padalijimai, apačioje dedamas piltuvas, kuriame reikia įpilti vyno. Tiksliam apibrėžimui keliami keli reikalavimai:

• Vyną reikia pilti atsargiai, kad nesusidarytų putų ir burbuliukų.
• Užpildykite kapiliarą per piltuvą, keli lašai turėtų išpilti iš priešingos pusės.
• Manipuliavimą atlikite greitai, bet aiškiai. Prietaisas neturi įkaistišiltos rankos.
• Padėkite užpildytą vyno matuoklį ant lygaus paviršiaus piltuvu žemyn. Iš indo gali ištekėti nedidelis kiekis.
• Skaičius, kur sustojo apatinis skysčio lygis ir rodo vyno alkoholio laipsnį.

Nustatymas hidrometru

Alkoholometras yra vienas iš hidrometro tipų. Laipsnis nustatomas pagal tankio rodiklius. Matavimo procesas naudojant tokį įrenginį yra gana paprastas.

• Į graduotą cilindrą turi būti įpilta mažiausiai 200 ml gėrimo.
• Apatinis meniskas yra jūsų akių lygyje.
• Prietaisas atsargiai nuleidžiamas į skystį. Norėdami stabilizuoti svyravimus, turite palaukti 30 sekundžių.

Jei prietaisas neduoda rezultato, galbūt jis nėra skirtas tokiai tvirtovei. Dėl šios priežasties kai kurie žmonės perka kelis hidrometrus su skirtingais matavimo diapazonais.

Yra ir kitas tipas – skaitmeniniai hidrometrai. Jie tiksliau matuoja alkoholio kiekį, tačiau tuo pat metu būtina griežtai laikytis temperatūros režimo. Gėrimas neturi būti š altesnis nei 20 laipsnių Celsijaus. Didžiausias įrenginio trūkumas – įspūdinga kaina.

Kaip nustatyti naminio vyno stiprumą. Analitinis metodas

Būna atvejų, kai po ranka nėra instrumentų, bet reikia apskaičiuoti tvirtovę. Tokiu atveju į pagalbą ateis metodas, kai skaičiavimai atliekami rankiniu būdu.

Jei norite iš anksto sužinoti ruošiamo vyno stiprumą laipsniais, atlikite skaičiavimus virimo pradžioje.

Taigi, jei vienamelitre misos bus 22 gramai cukraus, tai galų gale suteiksite 1% stiprumo. Žinodami vynuogių veislės cukraus kiekį, taip pat cukraus kiekį, kuris bus dedamas į misą, galite iš anksto planuoti būsimo gėrimo stiprumą. Tokiu būdu galite reguliuoti gėrimo laipsnį, galite padaryti jį sausą arba spirituotą. Kuo daugiau cukraus, tuo didesnis galutinio rezultato laipsnis.

Išvada

Apžvelgėme populiariausius būdus, kaip namuose patikrinti vyno stiprumą. Yra ir kitų būdų, kaip nustatyti laipsnį. Tačiau daugelis jų sukelia įvairių vyndarių ginčų. Skaičiavimo metodai, degustacija ir instrumentų pagalba paprastai laikomi optimaliais. Kiekvienas vyndarys siekia, kad jo gėrimo gamyba būtų tobula, vynui gaminti naudoja įvairius receptus, renkasi geriausius rezultatus. Tuo pačiu metu, norėdamas nustatyti tvirtovę, jis taip pat bando rasti tiksliausius būdus, net jei jis turi veikti bandymų ir klaidų būdu.