Makaronų rūšys. Itališkos virtuvės receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Itališkas maistas neįtikėtinai populiarus visame pasaulyje. Apskritai pati Italija mūsų galvose asocijuojasi su makaronais. Tikriausiai sunku rasti kitą sąvoką, kuri būtų taip neatsiejamai susijusi su šalimi. Savo straipsnyje norime pakalbėti apie tai, kokių rūšių makaronai egzistuoja, iš kur šis patiekalas atėjo ir kaip jis gaminamas.

Šiek tiek istorijos

Sklido legenda, kad pirmieji makaronai buvo išrasti Kinijoje, nes būtent šioje šalyje prieš daugiau nei 4000 metų atsirado pirmieji makaronai. Jie sako, kad tryliktame amžiuje garsus keliautojas Marco Polo, aplankęs Rytus, atsinešė neįprastą, visiškai naują patiekalo receptą. Taip Italijoje atsirado makaronai. Tada laikui bėgant kiekvienas šalies regionas pradėjo kurti savo makaronų rūšis. Tokią gražią legendą sugalvojo vienas iš Amerikos žurnalų. Tai buvo padaryta tik siekiant reklamuoti produktą JAV rinkose.

Tačiau daugelis mokslininkų mano, kad makaronų istorija prasideda tada, kai pasirodė pirmieji kietųjų kviečių makaronai. Ir tai buvo pirmame amžiuje. būtinaiMakaronų receptas tada buvo kitoks. Bėgant laikui arabai savo invazijos metu padarė didelę įtaką Europos virtuvei. Galbūt jų pristatyti makaronai tapo makaronų pirmtakais. Beje, Sicilijoje į makaronų tešlą vis dar deda neįtikėtinai daug prieskonių.

Iš pradžių buvo ruošiami tik švieži makaronai. Tačiau tryliktame amžiuje pasirodė pirmieji sausieji makaronai. To meto kulinarijos žinovai sugalvojo, kad saulėje džiovintą tešlą būtų galima laikyti ir panaudoti ateityje. Be to, tai niekaip nepaveikė patiekalo skonio savybių.

Makaronų ingredientai

Iš ko gaminami itališki makaronai? Jo paruošimui reikia vandens ir miltų. Tačiau gauto produkto kokybė natūraliai priklauso nuo pradinių produktų kokybės. Įdomus faktas, kad Italijoje pagal įstatymus makaronus leidžiama gaminti tik iš kietųjų kviečių. Ji neturi nieko bendra su paprastais makaronais, kurie sulimpa.

Švieži sausi makaronai

Mūsų parduotuvėse kartais galima rasti tikrų itališkų makaronų. Tačiau, žinoma, tokio pasirinkimo kaip Italijoje nėra. Bet kuriame Italijos prekybos centre pamatysite dviejų rūšių makaronus: sausus ir šviežius. Pirmasis laikomas įprastose lentynose, o antrasis - šaldytuvuose. Skirtumas tarp sauso ir šviežio slypi gaminimo niuansuose.

Švieži makaronai po virimo supakuojami ir nedžiovinami. Produkto tinkamumo laikas yra trumpas. Atidaryta pakuotė turi būti sunaudota vos per dvi ar tris dienas. Nors šie makaronai brangesni, tačiau paragauti verta. Jis iškepa greičiau ir turi ypatingą skonį.

Išvirę sausi makaronai džiovinami ir supakuojami. Jo galiojimo laikas yra puikus. Taip pat yra kiaušinių pasta. Jis gaminamas iš kiaušinių ir miltų. Šie makaronai gali būti ir sausi, ir švieži.

Makaronų rūšys

Yra neįtikėtinai daug tikrų itališkų makaronų rūšių. Jei vykstate į Italiją, tuomet turite žinoti bent kai kuriuos iš jų, kad nepatektumėte į bėdą vietinėse kavinėse.

Visų pirma, turėtumėte žinoti, kad yra ilgi, trumpi, makaronai kepimui, maži sriuboms, garbanoti ir įdaryti makaronai. Savo ruožtu kiekviena veislė yra suskirstyta į keletą tipų. Žinoma, tiesiog neturime galimybės visų paminėti straipsnyje, todėl prisiminsime tik keletą.

Ilgiems makaronams būdingos šios rūšys: capellini, bavette, vermišeliai, spagečiai, spagečiai, spagečiai, maccheronchini, bucatini, fettuccine, mafaldine ir kt. Kaip matote, tarp pateiktų vardų yra ir gerai žinomų.

Tačiau trumpi makaronai yra fusilli, girandole, penne, pipe rigate, tortiglioni, maccheroni, cellentani ir kiti. Visos veislės skiriasi forma. Visi jie turi savo kilmės ir paruošimo ypatybes.

Makaronų kepimas yra cannelloni (vamzdeliai) ir lazanija (kepimo lėkštės).

Produktai sriuboms – stelline, anelli, filini.

Figūruota pasta visiškai atitinka jos pavadinimą. Tokie gaminiai gali būti drugelių, lankų, kriauklių ir tt formos. Tarp jų verta pabrėžti:farfalle, conchile, gemelli, Casarecce, Campanelle.

Na, o paskutinė rūšis yra įdaryti makaronais: ravioliai, cappelletti, agnolotti, tortellini.

Sūrio variantas

Sūrio makaronai gali būti puikūs pietūs ar pusryčiai. Jį virti labai paprasta. Kaip pagrindą galite naudoti spagečius. Patiekalui tinkamiausias padažas – pomidorų padažas. Nors galite naudoti bet kurį. Makaronams galite rinktis vieną iš 10 tūkstančių padažų. O kiek dar visokių priedų! Makaronai su sūriu – labai paprastas patiekalas iš aukštos kokybės makaronų. Kurie sumaišomi su bet kokiu sūriu. Patiekalo paruošimo paprastumas padarė jį labiausiai paplitusiu tarp namų šeimininkių.

Beje, maisto ruošimui galite pasiimti ne tik spagečius, bet ir fettuccine makaronus, capellini ir kt.

Ingredientai:

• spagečiai (270 g);
• alyvuogių aliejus (trys šaukštai);
• česnakai (trys skiltelės);
• rinkti žalumynus (krapus, bazilikus, petražoles);
• juodieji pipirai.

Spagečius galima virti su bet kokiu kokybišku itališku sūriu. Galima paimti malonaus aromato ir granuliuotos struktūros avies pecorino, parmezano ir pan. Labai tinka makaronams Grano Served sūris. Jis turi ryškią granuliuotą struktūrą ir aštrų skonį. Jis dažnai patiekiamas su raudonuoju vynu.

Norint gaminti makaronus, kietąjį sūrį reikia nulupti, tada sutarkuoti. Į keptuvę supilkite du litrus vandens, įberkite šiek tiek druskos (penki gramai litrui vandens). Sudėkite makaronus į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės. Reikia sektipakuotės instrukcijos. Makaronų negalima pervirti.

Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir įdėkite česnako. Lengvai pakepinkite. Tai daroma siekiant pagardinti aliejų. Kai česnakas patamsės, išimkite jį iš keptuvės. Išvirusius spagečius nuvarvinkite kiaurasamtyje. Sudėjus juos į keptuvę ir sumaišius su aliejumi. Tada penkias minutes kepkite makaronus ant silpnos ugnies. Išdėliokite spagečius į lėkštes ir apibarstykite sūriu. Makaronus reikia patiekti nedelsiant. Atvėsus tampa neskanu. Dabar žinote, kaip virti makaronus.

Spagečiai su m alta mėsa

Makaronai su m alta mėsa – labai skanus ir sotus patiekalas. Jis paruoštas gana paprastai, tikriausiai todėl daugelis namų šeimininkių jį priėmė.

Ingredientai:

• spagečiai (430 g);
• pomidorai (240 g);
• morka (190 g);
• svogūnai (140 g);
• m alta mėsa (390 g);
• druska;
• augalinis aliejus;
• pipirai.

Svogūną pakankamai smulkiai supjaustykite, pomidorus supjaustykite kubeliais, o morkas sutarkuokite. Puode augaliniame aliejuje pirmiausia pakepinkite svogūną, po to palaipsniui suberkite morkas ir pomidorus. Daržoves pakepinkite apie penkias minutes, tada suberkite faršą. Druska ir pipirai pagal savo skonį. Masę verdame apie dvidešimt minučių.

Puode užvirinkite vandenį ir jame išvirkite visus makaronus, kol suminkštės. Tada sumetame į kiaurasamtį ir supilame į puodą su daržovėmis ir m alta mėsa, išmaišome ir po poros minučiųišjunkite ugnį. Patiekite makaronus su m alta mėsa ant stalo kartu su žalumynais.

Makaronai grietinėlės padaže

Farfalle makaronai kreminiame padaže yra skanūs. Išoriškai tokie makaronai primena drugelius ar lankelius.

Ingredientai:

• stiklinė pieno;
• pasta (245g);
• lankas;
• trys skiltelės česnako;
• grietinėlė (mažiausiai 20 proc. riebumo, 145 ml);
• karališkos krevetės (950 g);
• alyvuogių aliejus;
• vienas trynys;
• miltai (1,5–2 šaukštai).

Kaip virti makaronus su krevetėmis kreminiame padaže? Receptas labai paprastas. Pirmiausia reikia išvirti krevetes. Norėdami tai padaryti, uždėkite keptuvę ant ugnies ir užvirinkite skystį. Šaldytas krevetes metame į pasūdytą vandenį ir verdame apie dvidešimt minučių. Nusausinus vandenį ir išvalius jūros gėrybes nuo kriauklių.

Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite česnako skilteles iki auksinės rudos spalvos. Tada išimkite jį ir pakepinkite svogūną, tada sudėkite krevetes ir kepkite ne ilgiau kaip tris minutes, nepamirštant maišyti.

Uždėkite puodą vandens ant ugnies ir užpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Kai užmigsime makaronus.

Stiklinėje pieno išplakite trynį ir suberkite miltus. Išmaišykite masę ir supilkite į puodą su krevetėmis. Tada užvirkite ir supilkite grietinėlę, palaipsniui padažas turi tirštėti ir tapti šviesiai rausvos spalvos. Makaronams paruošus nupilkite vandenį ir perkelkite masę iš keptuvės į juos. Sumaišykite ingredientus ir patiekite patiekalą ant stalo.

Linguine makaronai

Ligvini arba ji taip pat vadinama linguine yraišlyginta pasta. Jis kiek ilgesnis nei spagečiai, bet iškepamas lygiai taip pat – nesulaužant. Paprastai tokia pasta dažnai naudojama ruošiant patiekalus su jūros gėrybėmis.

Ingredientai:

• karališkos krevetės (17 vnt.);
• vyšniniai pomidorai (270g);
• citrina, pasta (380g);
• česnakas;
• petražolės;
• bazilikas;
• alyvuogių aliejus;
• juodieji pipirai.

Makaronus išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Kol makaronai verda, keptuvėje įkaitiname aliejų, suberiame česnaką ir išdėliojame nuluptas krevetes. Kepkite maistą maždaug tris keturias minutes. Sumažinkite ugnį ir sudėkite per pusę supjaustytus vyšninius pomidorus. Patiekalą kepkite porą minučių, po to nukelkite keptuvę nuo ugnies. Tada sumaišykite makaronus su krevetėmis ir daržovėmis, leiskite jiems šiek tiek užvirti ir patiekite.

Pappardelle su grybais ir kalakutiena

Pappardelle yra makaronai, priklausantys įvairiems kiaušinių makaronams. Gatavo šviežio produkto plotis gali siekti tris centimetrus, o išdžiovinus – 1,5 cm. Ši pasta naudojama ruošiant įvairius patiekalus, įskaitant sriubas.

Ingredientai:

• pappardelle (230 g);
• grybai (dešimt vienetų);
• virta kalakutiena (280 g);
• keturi pomidorai;
• lemputė;
• mocarela (115g);
• riebus kremas (115 ml);
• ketvirtadalis taurės vyno (geriau sausas b altas);
• vištienos sultinys (3/4 puodelio);
• aliejusalyvuogių;
• Parmezanas (45 g);
• miltai (šaukštai);
• muskato riešutas;
• b alta duona trupinių pavidalu (mažas patiekalas);
• st. l. sviestas.

Makaronus išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Kalakutieną supjaustykite gabalėliais. Grybai ir pomidorai skirstomi į keturias dalis. Susmulkinkite ir svogūną. Paimkite gilią keptuvę ar puodą, supilkite alyvuogių aliejų ir įdėkite sviesto. Pirmiausia porą minučių pakepinkite svogūną, tada suberkite grybus. Po penkių – septynių minučių supilkite vyną ir palaukite, kol jis šiek tiek išgaruos. Tada supilkite miltus ir sumaišykite ingredientus, supilkite sultinį ir grietinėlę, masę užvirinkite nenustodami maišyti. Taip pat galite pridėti pomidorų ir muskato riešuto.

Tolimesniam gaminimui mums reikia kepimo indo. Sutepkite jį aliejumi. Pusę makaronų sumaišykite su paruoštu padažu ir paskleiskite į formą. Tada sudėkite kalakutieną ir mocarelą. Indą užpilkite likusiu padažu. Viršų pabarstykite džiūvėsėlių ir parmezano mišiniu. Tada nusiųskite formą į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių.

Makaronai grietinėlės padaže

Fettuccine makaronai atrodo kaip tiršti makaronai. Žinoma, jie neturi nieko bendra su mūsų produktais.

Ingredientai:

• pasta (240g);
• grietinėlė (240 g);
• vištienos filė (210 g);
• druska;
• pipirai.

Fettuccine paruošta pagal instrukcijas. Tuo tarpu keptuvėje įkaitinkite riebią grietinėlę ir suberkite susmulkintą vištieną, pipirus ir druską. Mėsa pirmiausia turi praeiti šiek tiekapdorojant, galima virti arba kepti. Vištieną troškiname ant ugnies. Kol padažas pradės burbuliuoti. Tada sumaišykite makaronus su mėsa ir padažu ir patiekite.

Spagetti carbonara

Makaronai – tai makaronai, iš kurių galima pagaminti daugybę nuostabių patiekalų. Siūlome žinomo patiekalo – spageti carbonara – receptą.

Ingredientai:

• spagečiai (390 g);
• šoninė arba žalias rūkytas kumpis (340 g);
• alyvuogių aliejus;
• keturi tryniai;
• parmezanas (65 g);
• grietinė (230 g);
• česnakas;
• druska.

Išvirkite spagečius pagal instrukcijas. Keptuvėje alyvuogių aliejuje pakepinkite česnaką iki auksinės rudos spalvos, tada suberkite kumpio gabalėlius ir kepkite apie tris minutes. Dubenyje sumaišykite trynius ir grietinėlę, įberkite parmezano pipirų ir druskos. Išvirusius spagečius perkelkite į keptuvę ir užpilkite padažu. Po penkių ar septynių minučių nukelkite indą nuo ugnies ir patiekite.

Bolognese makaronai

Bolognese makaronai žinomi visame pasaulyje. Jį paruošti nėra taip sunku, todėl šiuo patiekalu galite pamaloninti artimuosius.

Ingredientai:

• pasta (295g);
• vienas saliero stiebas;
• lankas;
• morka;
• kiauliena ir m alta jautiena (430 g);
• česnakas;
• pomidorų sultys (stiklainis).

Morkas, salierus, svogūnus susmulkinkite ir daržoves apkepkite alyvuogių aliejuje. Turėtumėte pradėti nuo svogūnų, tada pridėti salierų ir morkų. M altą mėsą pakepinti ikivisiškas skysčio pertekliaus išgarinimas. Tada sumaišykite mėsą ir daržoves, sudėkite pomidorus ir kepkite dar dešimt minučių. Sumaišykite makaronus su m alta mėsa ir patiekite.

Farfalle su vištiena

Malūs drugeliai arba farfalle su vištiena ir medumi yra nepaprastai skanus patiekalas.

Ingredientai:

• pasta (430g);
• vištienos kulšelės (650g);
• 4 šaukštai. l. sviestas;
• sojų padažas (trys šaukštai);
• druska;
• sviestas (25 g);
• alyvuogių aliejus.

Makaronus išvirkite pagal instrukcijas. Mėsą supjaustykite porcijomis ir apkepkite alyvuogių ir sviesto mišinyje. Praėjus penkioms minutėms nuo kepimo pradžios, įpilkite medaus ir sojos padažo, sumaišykite ingredientus ir kepkite, kol iškeps. Jei reikia, įberkite druskos. Taip pat galima reguliuoti medaus ir padažo kiekį. Į keptuvę supilkite paruoštus makaronus ir 50 ml vandens. Troškinkite masę apie penkias minutes, po to patiekiame patiekalą ant stalo.

Lazanija

Kalbant apie makaronus, neįmanoma galvoti apie kopimą. Patiekalas labai skanus ir patrauklus. Jis ruošiamas makaronų pagrindu stačiakampių lakštų pavidalu. Paprastai patiekalui naudojama m alta mėsa, pomidorai, bešamelio padažas. Pirmą kartą lazanija pradėta gaminti Emilijoje-Romanijoje, vėliau apie tai sužinojo visas pasaulis. Dabar sunku rasti bent vieną Italijos įstaigą, kurioje jums nebūtų pasiūlytas toks patiekalas.

Ingredientai:

• lemputė;
• česnakas;
• alyvuogių aliejus;
• m alta jautiena;
• pomidorų pasta (ketvirtadalis puodelio);
• grybai (120 g);
• pomidorai (380g)4
• raudonas vynas (1/2 puodelio);
• parmezanas (1/2 puodelio);
• lazanijos lėkštės (380 g);
• petražolės;
• stiklinė tarkuoto kietojo sūrio;
• stiklinė grietinėlės;
• rikota (120 g);
• pienas (dvi stiklinės).

Kepimui iš anksto paruoškite formą, sutepdami ją aliejumi. Tada tradiciškai keptuvėje pakepinkite česnaką ir svogūną, tada suberkite faršą ir kepkite dar 15 minučių. Ir tik tada dėkite pjaustytų grybų griežinėlius ir pomidorų pastą.

Atskirai sumaišykite pomidorus su vynu. Užvirinkite juos ir virkite dešimt minučių. Skystis turėtų iš dalies išgaruoti. Į masę įberkite druskos, pipirų ir petražolių.

Dabar pradėkime gaminti b altąjį padažą. Sviestą ištirpiname ir suberiame miltus, verdame ne ilgiau kaip minutę ant silpnos ugnies, nenustodami maišyti. Nuimkite dubenį nuo ugnies ir supilkite pieną. Viską gerai išmaišykite ir vėl grąžinkite ant ugnies. Virkite masę iki tirštės, sudėkite rikotą.

Į kepimo indą įdėkite lazanijos lakštą, ant viršaus paskleiskite pusę faršo, viską užpildami b altu padažu. Patiekalą apibarstykite trupučiu paruošto tarkuoto sūrio. Pakartokite visus sluoksnius dar kartą. Ant viršaus uždėkite lazanijos lakštą. Dubenyje išplakti kiaušinius su grietinėle. Supilkite šią masę ant lazanijos ir vėl užmigkite su sūriu. Kepkite patiekalą mažiausiai 30 minučių. Viršuje tikrai turėtų atsirasti auksinė pluta. Prieš patiekdami leiskite lazanijai pailsėti maždaug nuo penkių iki dešimties minučių.