2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Šiame straipsnyje mes išsamiai kalbėsime apie tokį nepakeičiamą produktą kaip mėsa. Mėsos rūšys skirstomos į:
- aviena;
- kiauliena;
- jautiena;
- paukštis ir kiti
Kiaulienos rūšys
Maisto gaminimui geriausia kiauliena laikoma apie 100 kg sveriančio gyvulio mėsa, auginama siekiant gauti mėsos, o ne riebalų. Kepimui naudojamos įvairios kiaulienos skerdenos dalys. Pirmiesiems karštiems patiekalams geriau rinktis gabaliukus, kuriuose yra kaulų. Tai apima: šonkaulius, kojas, pečių ašmenis, šonkaulius, blauzdas. Želei ir želė parenkami kaulai ir kojos. Dažniausiai antriesiems patiekalams tenka pirkti mėsą. Kepama, troškinama, kepama, verdama ant žarijų, sumalama į faršą. Kepimui geriausiai tinka nugarinė, kumpis, nugarinė, mentė. Troškinimui puikiai tiks krūtinėlė, kumpis, šonkauliukai. Geriausia kepti ir gaminti kebabus iš sprandinės, nugarinės.
Jautienos rūšys
Geriausia jautienos rūšimi laikoma jaunų galvijų (maždaug 20 mėnesių amžiaus) mėsa. Jų minkštimas raudonas ir sultingas. Riebalai yra kreminės rausvos spalvos, daug raumenų audinio. Senų gyvulių mėsą galima atpažinti pag altamsus raudonos spalvos atspalvis. Jame yra daugiau filmų. Riebalai gelsvi, raumenų audiniai šiek tiek suglebę. Jautiena skirstoma į 3 klases: aukščiausią, pirmąją ir antrąją. Į aukščiausią kategoriją įeina: krūtinė ir nugara, stuburas, stuburas, stuburas, nugarinė. Į pirmą klasę įeina: mentės ir pečių dalis, kaklas. Į antrą klasę įeina: kojos (rankeliai ir blauzdos). Kaip ir kiauliena, kiekviena jautienos skerdenos dalis turi savo paskirtį gaminant maistą. Vertingiausia yra mėsa iš tų sričių, kurios yra mažiausiai paveiktos raumenų veiklos. Tai reiškia, kad nugarinė bus minkšta, minkšta ir sultinga. Ši taisyklė taikoma ir kiaulienai, ir jautienai.
Paukštienos rūšys
Maisto gaminimui dažniausiai naudojamos vištos, žąsys, antys, putpelės ir kalakutai. Maistui naudojami ir kitų rūšių paukščiai. Tačiau jie nesulaukė populiarumo. Paukščių mėsa kepama, troškinama, verdama arba kepama. Maistui naudojamos ne tik skerdenos, bet ir subproduktai. Visas paukštis paprastai skirstomas į kelias dalis: kojas, šlaunis, krūtinę, sparnus. Krūtys laikomos liesiausiomis ir dietiškiausiomis. Mažas riebalų kiekis turi įtakos jo sultingumui. Be padažų išeina kiek sausas. Žąsis ir antis tradiciškai kepamos sveikos, įdarytos įvairiais vaisiais ir daržovėmis. Sveiki ir maistingi sultiniai gaunami verdant vištienos mėsą.
Avienos rūšys
Vertingiausia ir naudingiausia yra jaunų kastruotų avinų ar veisimui netinkamų avių mėsa. Minkštimas išsiskiria šviesiai raudonu atspalviu, b altais ir elastingais riebalais. vingiuotas,tamsiai raudona mėsa būdinga seniems, blogai šertiems gyvūnams. Rekomenduojama jį naudoti tik m altos mėsos pavidalu. Maisto gaminimui geriausiai tinka kaulai, krūtinėlė, kaklas ar pečių ašmenys. Kepimui paimkite užpakalines kojas, nugarinę, sprandą ir petį. Ėriena yra labai populiari Rytuose. Iš jo ruošiamas plovas, kepsninė, lagmanas, bešbarmakas ir daugelis kitų tradicinių Vidurinės Azijos patiekalų. Vietoj sviesto naudojami avienos riebalai. Raudonasis vynas dažniausiai patiekiamas prie paruoštos avienos mėsos. Mėsos rūšys neapsiriboja minėtomis veislėmis. Yra egzotiškų gyvūnų rūšių, kurių mėsa taip pat yra valgoma.
Rekomenduojamas:
Mėsos užkandis. Mėsos užkandžiai ant šventinio stalo: receptai
Kokius mėsos užkandžius ruošti šventiniam stalui? Jūs atėjote į reikiamą vietą. Iš šio straipsnio sužinosite geriausius mėsos užkandžių receptus. Gero apetito
Dietinė mėsa: geriausios mėsos rūšys
Tinkamos mitybos klausimas šiais laikais yra vienas opiausių, nes blogėjant aplinkai prastėja maisto kokybė, populiarėja greito maisto restoranai, siūlantys daug skanaus, bet nesveiko. maistas vis dažniau sukelia skrandžio ir žarnyno ligas, gastritą ir nutukimą. Štai kodėl susidomėjimas dietine mityba auga kiekvieną dieną
Mėsos asorti: receptai su nuotraukomis. Mėsos lėkštės dekoravimas
Jokios šventės neapsieina be š altų mėsos užkandžių. Žinoma, prekybos centruose parduodama daug jau pagamintų gaminių, kad būtų galima papuošti š altibarščius. Bet jūs galite padaryti viską patys, kad gautumėte tikrą kulinarinio meno kūrinį
Mėsos gaminių gamyba ir receptūros: mėsos gastronomija
Žmogaus prigimtis smalsi ir smalsi, nuolat ieškome naujų gaminimo būdų, tobuliname esamus receptus, deriname skanius produktus ieškodami naujų pojūčių. Taigi, paieškose ir eksperimentuose gimė mėsos gastronomija. Virtos ir rūkytos dešrelės, mažos minkštos dešrelės, kreminės dešrelės ir putlios kvapnios dešrelės. Taip pat įvairūs paštetai, š altai ir karštai rūkyti kumpiai, vyniotiniai, šermukšniai, lašiniai, šoninė ir mėsos konservai – mėsos gastronomijos gaminiai
Mėsos įdaras pyragui. Receptai pyragams orkaitėje su mėsos įdaru
Naminiai pyragai yra kažkas ypatingo, suteikiančio namams ypatingo skonio ir atmosferos. Galbūt nėra nieko skanesnio už pyragus su sultingu mėsos įdaru. Jie labai skanūs ir sotūs. Kiekviena tauta turi savo mėsos pyragų receptus. Žinoma, ne visus juos lengva įgyvendinti. Kai kuriems iš jų paruošti reikia daug laiko ir pastangų. Tačiau tarp visos įvairovės šiuo metu galima rasti paprastų paprastų mėsos pyragų receptų, kuriuos mielai naudoja šiuolaikinės šeimininkės
