Ciabatta: kalorijų kiekis 100 gramų

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Italija yra daugelio kulinarinių malonumų gimtinė. Viena iš jų – čiabata, kurios kaloringumas domina tuos, kurie mėgsta kepinius, bet seka savo figūrą. Ši itališka duona neturi šimtmečių senumo. Šiuolaikinė čiabata skiriasi nuo tradiciškai gaminamos jos tėvynėje. Taigi, kaip atrodo ši duona, kaip ją pasigaminti namuose patiems?

Kas tai yra

Kaip jau išsiaiškinome, ciabatta (kalorijų kiekis nurodytas žemiau) yra tokia duonos rūšis. Kepimas – tai kepinys su dideliais oro burbuliukais viduje ir kvapnia traškia plutele. Ši duona yra labai minkšta, nes įpilama daug vandens. Dėl to susidaro burbuliukai, kurie suteikia čiabatai orumo ir lengvumo. Ciabatta dažnai patiekiama restoranuose, nes šios duonos išvaizda yra neįtikėtinai patraukli.

Istorija

Čiabatos kalorijų kiekis 100 gramų yra palyginti mažas, nes joje yraduonoje yra daug vandens. Štai kodėl šį kepinį mėgsta daugelis. Oficiali šios rūšies duonos sukūrimo data laikoma 1982 m., tačiau pirmoji čiabata pagal eksperimentinį receptą buvo iškepta XX amžiaus aštuntajame dešimtmetyje.

Įdomu, kad itališkai šios duonos pavadinimas skamba kaip „ciabatta“, o rusiškai – „ciabatta“.

Gaminant pramoniniu mastu, pirmiausia ruošiama biga tešla, kuri paliekama fermentacijos procesui beveik parai. Atvėsus įpilama vandens, salyklo, druskos. Paruošta masė turi pakilti, todėl paliekama dar kurį laiką, paskirstyta ant tam tikro paviršiaus. Pabaigoje žaliavinė duona supjaustoma norimo dydžio gabalėliais, po to paliekama kilti penkiolika minučių. Kepti. Taikant šią technologiją, trupinio viduje galima sukurti didelius kiekius ažūrinių burbuliukų.

Skonio ypatybės

Šiuolaikiniai kepiniai turi šviesiai rudą plutą, kuri lengvai pabarstyta miltais. Ji gražiai traška. Trupinys, atvirkščiai, yra labai švelnus ir birus, nuo kitos duonos skiriasi netolygiai išdėstytomis skylutėmis. Trupinio pjūvis yra b altas arba šiaudų spalvos. Aromatas labai malonus, sodrus ir ryškus, skonis primena graikinį riešutą.

Kiek kalorijų

Ciabatta kalorijų kiekis domina daugelį, nes ši duona atrodo tokia erdvi. Taigi, ar galima į racioną įtraukti kepinius tiems, kurie siekianumesti svorio? Čiabatos kalorijų kiekis 100 gramų yra 254,90 kilokalorijų, tai yra 12% dienos normos (atsižvelgiant į tai, kad per dieną reikia suvartoti 2000 kcal). Šimte gramų 8,11 g b altymų (12 proc.), 3,60 g riebalų (4 proc.) ir 46,39 g angliavandenių (17 proc.) – vėlgi, pagal dienos normą. Čiabatos ypatumas yra tas, kad joje yra per daug angliavandenių, kurių kalorijų kiekis yra gana mažas. Kalorijų ciabatta rugiai yra mažiau. Tai 234,02 kilokalorijos. B altymai - 8,28 g (12%), riebalai - 2,21 g (3%), angliavandeniai - 45,19 g (11%). Procentai rodomi atsižvelgiant į dienos tarifą.

Peržiūros

Ciabatta duona nėra labai kaloringa, palyginti su įprasta duona ir kitais kepiniais. Produkto gimtine laikoma Ligurija, tačiau ji kepama visoje Italijoje. Nereikia nė sakyti, kad šiandien ciabatta su malonumu patiekiama Rusijos restoranuose ir daugybėje greito maisto kavinių. Priklausomai nuo to, kur duona gaminama, keičiasi jos receptūra ir atitinkamai išvaizda bei skonio savybės. Pavyzdžiui, Komo ežero apylinkėse gaminama čiabata išsiskiria traškia plutele, porėtumu, minkštumu. Pasaulyje yra daugybė šios duonos veislių, kurių kiekviena turi savo receptą.

Jei apkepas gaminamas iš viso grūdo kvietinių miltų, jis vadinamas integralu. Romos šefai į šią duoną deda druskos, mairūnų, alyvuogių aliejaus. Kai kuriuose receptuose yra pieno. Mitybos specialistai nepataria valgyti čiabatos, kurios kalorijų dietos besilaikantiems vis dar yraaukštas. Viskas dėl to, kad kepimas apima kvietinius miltus.

Klasikinis receptas: kaip gaminti namuose

Ar galite pasigaminti čiabatos namuose? Tai tikrai galite padaryti, nes šios duonos receptų yra labai daug. Tačiau klasikinė versija ne visada pasiteisina, nes daugelis negalės laikytis gaminimo technologijos. Ciabatta kepama orkaitėje, klasikiniame recepte yra keli ingredientai. Tešlos ruošimo procesas susideda iš dviejų etapų: tai starterio ir tešlos paruošimas. Raugas gaminamas iš:

• kvietiniai miltai - 300g;
• sausos mielės - 2 g;
• vanduo - 300 ml.

Bandymui atlikti:

• kvietiniai miltai - 600 g;
• cukrus arba salyklas - 10 g;
• druska – apie 20 g;
• sausos mielės - 3 g;
• miltai viso grūdo duonai pabarstyti.

Ruošdami raugą įsitikinkite, kad jis atrodo kaip plona blynų tešla. Čiabatai geriau rinktis italų gamybos miltus. Jai paruošti reikia ištirpinti sausas mieles vandenyje (keturiasdešimties laipsnių), persijoti miltus, viską sumaišyti, į mišinį įpilti skysčio. Tešlą reikia minkyti mediniu šaukštu, kad ji taptų minkšta ir vienalytė. Indai su gatavu raugu uždengiami plėvele ir paliekami trims valandoms. Po šio laiko jis patamsės ir jame bus oro burbuliukų.

Ruošdami tešlą, šiltame vandenyje ištirpinkite sausas mieles ir cukrų, palikite aktyvuotis penkiolika minučių. Tada pridėkite prierauginti ir mediniu šaukštu gerai išmaišyti. Tada suberkite druską ir išsijotus miltus. Kai tik tešla sutirštės, ją reikia minkyti rankomis dvidešimt minučių iki vientisos konsistencijos.

Kitas žingsnis – perkelkite tešlą į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite valandai. Darbinį paviršių pabarstykite miltais, ant viršaus paskleiskite tešlą (turi gautis stačiakampė forma). Tada padalinkite į dešimt lygių cilindro formos dalių, uždenkite plėvele, leiskite kilti valandą. Tešlos gabaliukai ištempiami, dedami ant kepimo skardos, kuri prieš tai išklota kepimo popieriumi. Orkaitės temperatūra 240-250 °C. Jo sieneles galima apšlakstyti vandeniu, kad ant duonos anksčiau laiko nesusidarytų pluta.

Duoną kepkite aštuonias minutes, tada sumažinkite temperatūrą iki dviejų šimtų laipsnių, tiek pat kepkite daugiau. Atidarykite orkaitės dureles, palaikykite čiabatą keturias minutes.

Ciabatta idealiai tinka sumuštiniams, sumuštiniams gaminti, kaip priedas prie pagrindinių patiekalų. Be to, ši duona labai sveika, nes joje yra vitaminų.