Kiaulės liežuvis: receptai ir nuotraukos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Liežuvis – jautiena ar kiauliena – tikras atradimas ekonomiškai šeimininkei. Kadangi jis laikomas šalutiniu produktu, jis yra pigus. Tačiau liežuvio skonis nė kiek nenusileidžia pirmos kategorijos mėsai. Ir kai kuriais atžvilgiais jį netgi pranoksta. Liežuvis yra minkštos, subtilios tekstūros ir išskirtinio skonio. Be to, kadangi šis organas yra tvirtas raumuo, jame praktiškai nėra angliavandenių. Tačiau jame yra daug b altymų ir naudingų mineralų. Iš pastarųjų verta paminėti cinką, padedantį gaminti natūralų insuliną. Taigi šiuos subproduktus dažniau turėtų vartoti diabetu sergantys pacientai. Tačiau jautienos liežuvyje cinko yra daugiau, tačiau kiaulienos liežuvyje yra lecitino, reikalingo normaliai nervų ląstelių veiklai. Šalutiniame produkte nėra jungiamųjų audinių, vadinasi, jis puikiai virškinamas ir gali tarnauti kaip dietinis maistas. Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip pasigaminti skanų kiaulienos liežuvį. Gaminimo receptai, kiek laiko virti subproduktus, kad išliktų naudingos jų savybės, į kokius patiekalus galite jo dėti – visa tai bus aprašyta toliau.

Kaip pasirinkti gerą kalbą. preliminarusgaminio paruošimas

Daugelis receptų, kaip gaminti šį patiekalą, prasideda žodžiais: „Paimkite išvirtą liežuvį ir supjaustykite…“. Tarsi tokia forma prekė parduodama parduotuvėje! O jei esate naujokas kulinaras, toks receptas atsidurs aklavietėje. Laimei, liežuvio kepimo procesas visai nesudėtingas. Tiesą sakant, jis yra gana ilgas. Bet ką darysite iš liežuvio – sriubą, salotas, želė, kepkite orkaitėje – pirmiausia reikia tinkamai paruošti kepimui. Parduotuvėje pirmenybę teikite ne šaldytam, o atšaldytam produktui. Būtent jame saugoma visa vitaminų ir naudingų mineralų atsarga. Sušalęs liežuvis tinka tik m altai mėsai, bet geras aspicas iš jo neišeis. Bet jei perkate šį produktą, turite suteikti jam pakankamai laiko atitirpti. Bet koks kiaulienos liežuvio gaminimo receptas apima laipsnišką jo atitirpinimą. Pirmiausia perkelkite gaminį į šaldytuvą. Ir tada leiskite liežuviui gulėti labai š altame vandenyje. Karts nuo karto reikia keisti, kad neįkaistų. Po pusantros valandos mirkymo liežuvis bus lengviau valomas. Tačiau šiuo atveju neapsieisite be šepetėlio.

Virtas kiaulienos liežuvis: kepimo receptas su nuotrauka

Pirminis subproduktų apdorojimas tiesiogiai veikia patiekalo skonį. Kad kiaulienos liežuvis būtų sultingas, subtilaus kvapo, reikia žinoti keletą paslapčių. Subproduktų nuo juos dengiančios šiurkščios odos valyti nebūtina. Palikite šį procesą vėlesniam laikui, kai liežuvis bus visiškai iškepęs. Tai tave varginakad be pastangų nepavyko nuvalyti odos nuo tamsių dėmių? Štai kaip išlaikyti higieną. Atvėsusį liežuvį užpilkite vandeniu. Po pusvalandžio nupilkite skystį. Paimkite naują puodą ir užvirinkite. Kai vanduo užvirs, palaukite ketvirtį valandos. Pasūdykite ir šį vandenį. Taigi, visi nešvarumai, kurie įsigėrė į liežuvio odos skaidulas, išnyks, o kartu ir nemalonus žalių subproduktų kvapas. Vėl renkame švarų š altą vandenį. O jei ruošiatės virti sriubą iš liežuvio, tai bus jūsų būsimas sultinys. Šį kartą putas atsargiai nuimkite kiaurasamčiu. Taip jūsų sriuba bus gintarinė ir skaidri. Nereikia skubėti ir virti sultinį ant stiprios ugnies. Užtenka, jei vos šniokščia.

Virimo laikas

Šiluminio apdorojimo metu liežuvio oda tampa b alta ir kieta, tarsi guminis maišelis. Sunku atspėti, ar valgomoji subproduktų dalis pakankamai iškepusi. Todėl daugelis pradedančiųjų virėjų domisi klausimu: kiek virti kiaulienos liežuvį? Maisto gaminimo receptai neduoda aiškaus atsakymo. Juk kepimo laikas priklauso ne tik nuo liežuvio dydžio, bet ir nuo gyvūno amžiaus. Galima pateikti tik labai apytikslį atsakymą. Jei visas liežuvis sveria apie 300–400 gramų, greičiausiai jis priklausė jaunai kiaulei. Tokie subproduktai verdami nuo pusantros iki dviejų valandų. Jei delikateso svoris siekia pusę kilogramo, tada jis paimamas iš suaugusios kiaulės. Toks produktas reikalauja ilgesnio virimo – apie dvi su puse valandos ar net daugiau. Primename: neskubėkite ir kurkite didelę ugnį po keptuvėje. Liežuvis būna švelnus ir sultingas, kai jį ilgai verdame ant silpnos ugnies. Taip patikrinkite pasirengimą. Liežuvį iš keptuvės ištraukiame ant lėkštės. Perduriame peiliu storiausioje vietoje. Jei atsiranda bespalvių sulčių, galite išjungti ugnį.

Kai kurios gaminimo taisyklės

Bet koks virtos kiaulienos liežuvio virimo receptas reikalauja pusvalandį prieš ruošiant į sultinį dėti lauro lapus, nuluptas morkas ir petražoles, pusę saliero gumbo, svogūną. Ir tai nesvarbu, ar ketinate naudoti sultinį, ar ne. Tiesiog šie pagardai suteiks liežuviui papildomų skonio ir aromato niuansų. Tada, o ne anksčiau, sultinį reikia pasūdyti. Iš karto po keptuvės išjungimo ugnį reikia ištraukti liežuvį ir panardinti jį į š altą vandenį penkioms ar dešimčiai minučių. Nuo temperatūrų skirtumo oda atsiliks nuo minkštimo, ją bus lengva nupjauti. Kai kurių patiekalų liežuvis gali būti supjaustytas griežinėliais ir odoje, kaip dešra. Tačiau dauguma receptų vis tiek reikalauja, kad produktas būtų visiškai nuvalytas nuo kieto b alto apvalkalo. Liežuvį be odos grąžinkite į karštą sultinį. Leiskite pagulėti pusvalandį ir sugerkite papildomą drėgmę į pluoštus. Taip produktas bus subtilesnio skonio.

Maisto gaminimas lėtoje viryklėje

Kaip matote, liežuvio terminio apdorojimo procesas nėra sudėtingas. Tačiau tai užima nemažai laiko. Taip, ir virėjui reikia nuolat šalinti putas nuo sultinio. Bet mes gyvename XXI amžiuje! Šiuolaikiniai virtuvės prietaisai padės mums pagaminti skanų virtą kiaulienos liežuvį. Virimo lėtoje viryklėje receptaišis subproduktas yra labai paprastas. Kruopščiai nuplaukite ir nuvalykite 300 gramų sveriantį liežuvį. Įdėkite jį į multicooker dubenį. Nedelsdami sudėkite ten daržoves: į keturias dalis supjaustytą svogūną ir morką, taip pat dvi sveikas česnako skilteles. Supilkite litrą š alto vandens. Nuleiskite dangtį, įjunkite programą „Gesinimas“. Po pusantros valandos į multivarkos dubenį įdėkite lauro lapą, du žirnelius pipirų, druskos ir kitų prieskonių pagal skonį. Jei reikia, įpilkite vandens. Vėl pradėkime „Gesinimo“programą, bet šį kartą pusvalandžiui. Po pyptelėjimo išimame liežuvį ir dešimčiai minučių nuleidžiame į ledinį vandenį. Išvalome, leidžiame pagulėti karštame sultinyje.

Kiaulienos liežuvio salotos: receptas su nuotrauka

Sąžiningai, šis subproduktas yra skanus ir vienas. Supjaustykite griežinėliais, patiekite su garstyčiomis arba tarkuotais burokėliais su krienais. Puikus rusiškos degtinės užkandis! Kalbant apie salotas, virtas liežuvis gali būti naudojamas bet kuriame recepte, kuriame naudojama mėsa ar dešra. Pabandykite tokiu būdu pagaminti burnoje tirpstantį Olivier. Tai yra, vietoj dešros nupjaukite tiek pat virto liežuvio. Pamatysite, kaip pasikeis viso patiekalo skonis. Nenuostabu, kad šių salotų versija vadinasi „Olivier for the Bourgeois“. Ir čia yra dar vienas receptas. Tai vadinama „liežuvio salotomis“. Išvirusius ir atšaldytus subproduktus supjaustykite mažais kubeliais. Šimtą gramų džiovintų slyvų užpilkite karštu vandeniu. Kai džiovinti vaisiai suminkštėja, išrenkame sėklas, o minkštimą supjaustome gabalėliais. Svogūną supjaustome pusžiedžiais, dedame į dubenį, pasūdome ir pabarstome pipirais, apšlakstome augaliniu aliejumi ir actu. Marinuoti apie 10 minučių. Visus ingredientus sumaišome. Pagardiname majonezu. Patiekalą ištepame ant salotų lapų. Papuoškite petražolių lapeliais.

Želė

Paprastas receptas, kaip virti kiaulienos šlifavimo liežuvį, padės sukurti išskirtinį užkandį šventiniam stalui. Virkite du šio subprodukto gabalus, kol išvirs aukščiau nurodytu būdu. Nuvalome, supjaustome griežinėliais. Želatiną (20 g) užpilkite nepilna stikline š alto virinto vandens. Nulupkite morką ir pusę saliero gumbo. Ant lėkštės išdėliokite liežuvio griežinėlius. Papuoškite morkų žvaigždutėmis ir saliero lazdelėmis. Iš sultinio, kuriame virė liežuvis, paimame 350 mililitrų skysčio. Filtruojame per marlę. Kiaušinio b altymą lengvai išplakite šakute ir supilkite į karštą sultinį. Skysčio spalva iš karto paryškės. Uždedame ant ugnies. Užvirus sultinį virkite 3 minutes. Atskirai pašildykite išbrinkusią želatiną puodelyje. Maišykite, kol geltoni grūdeliai visiškai ištirps. Supilkite į karštą sultinį. Minkyti. Šiuo skysčiu užpilkite indą su liežuviu. Šaldykite.

Kiniškas troškintas liežuvis

Subproduktai gali būti naudojami ne tik kaip š altas užkandis, bet ir patiekiami kaip pagrindinis karštasis patiekalas. Pirmiausia išvirkime liežuvį. Nulupame. Virtą kiaulienos liežuvį supjaustykite plonais griežinėliais. Kinietiško patiekalo recepte taip pat nurodyta susmulkinti 30 gramų riebalų. Meskite ant karštos keptuvės ir iškepkite traškius spirgučius. Sumaišykite porą šaukštų sultinio, kuriame jis buvo virtasliežuvio, su tokiu pat kiekiu sojų padažo. Įpilkite šlakelį degtinės (geriausia ryžių). Liežuvio griežinėlius sudėkite į didelę keptuvę. Paruoštą padažą ir riebalus užpilti spirgučiais. Sumaišykite ir užvirinkite. Šaukštą krakmolo atskieskite trupučiu vandens. Supilkite plona srovele į keptuvę. Troškinkite dar dvi minutes ir patiekite, papuošdami patiekalą šviežiomis žolelėmis.

Austrių grybai su liežuvio ir grietinės padažu

Mes ir toliau svarstome, kaip paruošti subproduktus karštiesiems patiekalams. Štai kiaulienos liežuvio grietinėje su grybais receptas. Pirmiausia subproduktus išvirkite, kol iškeps, nuvalykite. Dviem kiaulienos liežuviams reikės 300 gramų austrių grybų. Tai grybai, ant kurių odelės praktiškai nėra, todėl jų nevalome, o tiesiog nuplauname po tekančiu vandeniu. Svogūną smulkiai supjaustykite. Keptuvėje ištirpinkite 50 gramų sviesto. Pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite stambiai pjaustytus austrių grybus. Uždenkite keptuvę ir troškinkite grybus maždaug ketvirtį valandos. Įberiame šaukštą miltų. Sumaišom. Supilkite 150 gramų grietinės. Jei jis per tirštas, galima praskiesti pienu. Išmaišykite, nuleiskite dangtį. Troškinkite dar 5-10 minučių. Virtas liežuvis supjaustomas atsitiktiniais gabalėliais. Sudėkite į keptuvę su grybais. Troškinkite dar dešimt minučių. Patiekalą pasūdykite. Patiekite su bulvių koše, virtais ryžiais arba makaronais.

Pyragas „Pasakingas“

Kiaulienos liežuvį galima kepti. Bet pirmiausia jį reikia išvirti ir nulupti. Kitas kiaulienos liežuvio kepimo orkaitėje receptasnumato plonai iškočiotą sluoksnį paruoštos sluoksniuotos tešlos kloti į formą. Tai yra mūsų pyrago pagrindas. Vieną cukiniją arba jauną cukiniją nulupkite, supjaustykite juostelėmis. Kepti keptuvėje arba grilyje. Išvirtą liežuvį supjaustome lygiai tokiais pat kubeliais kaip ir cukiniją. Dedame ant tešlos, pakaitomis su cukinijomis. Užpilą gaminame iš keturių didelių šaukštų grietinės ir dviejų smulkių tarkuotų krienų. Į jį sudėkite susmulkintą česnaką ir dvi skilteles, perspaustas per spaudą. Padažą išmaišykite iki vientisos masės, paskirstykite ant liežuvio ir cukinijų. Kitas pyrago sluoksnis – švieži pomidorai. Juos supjaustome griežinėliais. Pyrago viršų pabarstykite storu sluoksniu tarkuoto sūrio. Pašaukite į karštą orkaitę. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį.

Lenkiškas keptas liežuvis

Neužžiebę orkaitės, paruošime skanų karštą patiekalą. Pagal lenkišką kiaulienos liežuvio gaminimo receptą pirmiausia reikia išvirti subproduktus, kol iškeps, ir nuvalyti. Dabar paruošime tešlą. Du kiaušinius lengvai suplakite šakute su trupučiu vandens ir druskos. Įpilkite 2 šaukštus miltų. Darom tešlą. Pabaigoje įpilkite 1-2 sriubos šaukštus augalinio aliejaus. Išvirtą ir atvėsusį liežuvį supjaustome plonais griežinėliais. Dabar ant ugnies padėkite keptuvę su augaliniu aliejumi. Liežuvio griežinėlius po vieną panardinkite į tešlą. Supilkite į karštus riebalus. Kepkite tris minutes iš kiekvienos pusės. Prie šio patiekalo tinka virtų arba keptų daržovių garnyras.

Bulvių troškinys

Šiam patiekalui reikia atskirai išvirti aštuonis jaunus gumbus irdu gabaliukai kiaulienos liežuvio. Puodo receptas yra labai paprastas. Bulves supjaustome apskritimais. Juos paskirstome į augaliniu aliejumi išteptą formą. Ant viršaus pabarstykite susmulkintą česnaką (2-3 skilteles). Liežuviai be odos taip pat supjaustomi apskritimais. Padėkite ant bulvių viršaus. Druska, pagardinkite mėgstamais prieskoniais. 200 gramų grietinės sumaišykite su vienu kiaušiniu. Supilkite jį į liežuvio gabalėlius. Mes siunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Po ketvirčio valandos patiekalą pabarstykite tarkuotu sūriu. Nusiųskite kepti dar dešimt minučių.

Sriuba

Tarp kiaulienos liežuvio gaminimo receptų yra pirmieji patiekalai. Jų yra daug, bet jie pagaminti pagal tą patį principą. Sultinys, kuriame buvo verdamas liežuvis, neišpilamas, o filtruojamas ir nuskaidrinamas žalio kiaušinio b altymo pagalba. Daržoves, kurias dažniausiai verdant liežuvį dedame visas, gražiai supjaustome. Į tokias sriubas galima dėti ir bulvių.