Kepsnių iškepimo laipsnis ir jų savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Norėdami teisingai nustatyti kepsnio iškepimo laipsnį, turite kuo daugiau sužinoti apie mėsos savybes, kol ji nepateks ant grotelių. Tai leis suprasti, kaip jis keičiasi priklausomai nuo temperatūros. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama paimti žalią kepsnį ir gerai jį paliesti. Žalia mėsa bus puri ir minkšta. Kepdamas jis tampa tvirtesnis, ypač gabalo viduryje.

Tuo pačiu metu žmonės renkasi įvairaus pasirengimo laipsnio mėsą. Kai kurie nori, kad kepsnys būtų gerai iškepęs ir ant atviros kepsninės apskrustų, kol apskrus. Kiti nori, kad lėkštėje būtų šilta, sultinga ir rausva mėsa. Be to, yra gurmanų, kurie mieliau valgo šį patiekalą beveik žalią.

Kokio tipo mėsos žinovas esate? Taigi kepsnių (kai kurių nuotraukos pridedamos) paruošimo laipsniai yra tokie:

Gerai iškepta (skrudinta) – pilkšvai ruda, be rausvo atspalvio žymių, dažniausiai šiek tiek apdegusi išorė, o vidinė mėsos temperatūra 77 laipsniai ir aukštesnė. Iškepti gerą tokio paruošimo kepsnį nėra lengva užduotis. Tai turi būti daroma lėtaiant silpnos ugnies, kitaip galite gauti kažką panašaus į batų padą.

Vidutiniškai gerai (skrudinta) – pilkai ruda, su nedideliu kiekiu mėsos sulčių. Toks kepsnių iškepimo laipsnis tinka tiems, kurie nori suvalgyti sultingą gabalėlį, bet negali pakęsti jokių kraujo žymių mėsoje. Vidinė šio kepsnio temperatūra yra nuo 68 iki 74 laipsnių Celsijaus, todėl reikia kepti ant vidutinės ugnies maždaug 5–6 minutes iš kiekvienos pusės.

Medium (Medium Rare) – dažniausiai tamsios spalvos, tačiau viduje yra blyškiai rausvos atspalvio ir daug mėsos sulčių. Vidurio temperatūra yra nuo 60 iki 65 laipsnių C. Tokiam kepsnių iškepimo laipsniui būdinga tai, kad mėsa šonuose tampa kieta, bet viduryje turi likti minkšta.

Vidutinė reta – šilta ir dažniausiai rožinė su raudonu centru. Toks kepsnių skrudinimo laipsnis skiriasi tuo, kad jie yra apkepę išorėje, o kartu minkšti ir sultingi viduje. Vidaus temperatūra – nuo 55 iki 57 laipsnių C, jos šonai turi būti rudai rudi. Šis kepsnys turi būti kieto paviršiaus, bet išlikti minkštas viduryje.

Retas (su krauju) – turi šiltą raudoną centrą ir neapdorotą kraują. Šį patiekalą galima įsivaizduoti beveik kaip žalią mėsą, šiek tiek pakaitintą iš išorės. Vidinė tokio gabalo temperatūra yra nuo 50 iki 55 laipsnių C. Toks kepsnys turi būti šiltas per visą storį ir švelniai apskrudęs iš šonų, betvidurys turi likti ryškiai raudonas. Liečiant mėsa turi jaustis tokia pat minkšta, kaip ir žalia. Kad šis kepsnys gerai iškeptų, temperatūra turi būti labai aukšta labai trumpą laiką.

Mėlyna arba ypač reta (beveik per mažai) – raudona, šiek tiek šilta ir beveik žalia. Šis skanėstas tinka tik grobuoniškų polinkių turintiems gurmanams. Kepama ant stiprios ugnies tik 1–2 minutes.

Neapdorotas (neapdorotas) – ši išvaizda yra savaime suprantama. Vartoja reti gurmanai, trokštantys ekstremalaus maisto.