2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Kepsnių skrudinimas yra gana paprastas procesas: mėsos gabalo kepimas ant atviros ugnies. Atrodo, kad čia nėra nieko ypatingo. Tačiau tai tapo ištisa kultūra, pradedant skerdenos išpjaustymo įgūdžiais ir baigiant ypatingos atmosferos sukūrimu, kuri tikrai yra gaminimo procese. Koks yra gaminimo ypatumas ir kodėl šiam patiekalui skiriama tiek daug dėmesio?
Pagal Šiuolaikinės anglų kalbos žodyną, kepsnys – tai storas gyvūno ar žuvies mėsos gabalas, perpjautas skersai. Jo storis ne mažesnis kaip 3 cm. Apskritai kepsnio sąvoka turi daug interpretacijų ir priklauso nuo šalies, kurioje jis kepamas, iš ko ir kaip gaminamas, nes šio patiekalo gaminimo kultūra nestovi vietoje, nuolat besivystantis ir besikeičiantis. Žinoma, kepsnių karaliene laikoma jautiena. Iš jo gaminami sultingiausi, neriebiausi ir burnoje tirpstantys patiekalai. Nors šiuo metu yra daugiau nei šimtas jo veislių rūšių iš kitų rūšiųmėsa, žuvis, kurie tam tikru mastu yra susiję su konkretaus regiono nacionalinės virtuvės kulinarinėmis tradicijomis.
Tačiau pats gaminimo procesas nepasikeitė. Kepsnys ruošiamas taip. Sutepame augaliniu aliejumi (galite naudoti aliejaus pagrindu pagamintą marinatą) paviršių, ant kurio kepsime, ir patį mėsos gabalėlį. Išskirtinis bruožas – turi būti idealiai sausas. Turi būti du kepimo paviršiai. Viename reikia palaikyti apie 280 laipsnių temperatūrą, o antroje - 140-150 laipsnių. Iš anksto paruoštas kepsnys pirmiausia dedamas ant aukštesnės temperatūros paviršiaus. Dėl to įvyksta vadinamasis „šilumos smūgis“. Dėl to mėsos gabalas pasidengia traškia plutele, kuri sulaiko sultis viduje, todėl kepsnys tampa sultingas ir minkštas. Šilumos smūgis turėtų trukti ne ilgiau kaip 20 sekundžių. Po to mėsa perkeliama ant antrojo paviršiaus (su žemesne temperatūra) ir pakeliama iki norimo kepsnio skrudinimo laipsnio. Tai yra atskira proceso dalis, ne mažiau svarbi nei paruošiamasis etapas.
Kepimo laikas ir kepsnio skrudinimo laipsnis priklauso nuo kiekvieno asmeninių pageidavimų: kažkam labiau patinka sultingas, šiek tiek žalias, o kažkas – sausas ir keptas. Griežtų taisyklių dėl mėsos rūšių derinimo ir kiek jos kepti nėra. Tai restorano, kuriame ruošiama mėsa, skonio ir galimybių reikalas. Tradiciškai kepsnio paruošimo laipsnis skirstomas į septynis tipus:
- Žalias – labai žalias. Mėsa nepraeinanėra terminio apdorojimo. Naudojamas karpačio gamybai.
- Retas mėlynas iškepa labai greitai – per tris–penkias minutes. Mėsos viršuje yra plona rausva pluta, o vidus raudonas.
- Retas. Išoriškai toks kepsnio iškepimo laipsnis gali sudaryti įspūdį, kad mėsa yra visiškai iškepusi: tvirta pluta ir raudonas vidurys.
- Vidutiniškai retas. Mėsa visiškai raudona su pluta.
- Vidutinė. Tai yra labiausiai paplitęs ir optimalus kepsnio kepimo laipsnis. Viduje esanti mėsa raudona, paspaudus iš jos išsiskiria švelnios sultys.
- Vidutiniškai gerai padaryta. Mėsa šviesiai rausvos spalvos, be sulčių, šiek tiek sausa.
- Gerai padaryta – paskutinis kepsnio paruošimo laipsnis. Mėsa šiek tiek apdegusi iš viršaus, bet viduje yra pilko atspalvio.
Rekomenduojamas:
Kuo skiriasi kartaus šokoladas nuo juodojo šokolado: sudėtis, panašumai ir skirtumai, naudingos savybės
Daugelis šokoladinių skanėstų mėgėjų net nesusimąsto apie skirtumą tarp kartaus šokolado ir juodojo šokolado. Juk abu yra nepaprastai populiarūs tarp įvairaus amžiaus vartotojų. Tačiau skirtumas tarp šių dviejų saldumynų rūšių yra gana reikšmingas
Arbata "Puer Shen": savybės ir unikalus skonis. „Shen Puer“ir „Shu Puer“: skirtumai
Puer arbata šiandien tapo labai populiari, nors atsirado daugiau nei prieš šimtą metų. Jei Shu veislę galima laisvai nusipirkti, Shen sunku įsigyti. Taip yra dėl ilgo arbatos gamybos laiko. Tačiau nuostabų gėrimo skonį ir skanų aromatą verta pabandyti jį atrasti
Kava, skrudinimas: laipsnis ir savybės. Šviežiai skrudinta kava
Kava, skrudinimas: laipsnis ir savybės. Kaip kepti, virti ir ilgai išlaikyti skonį? Kavos privalumai ir kaip tinkamai ją gerti
Kaip vadinasi žalios mėsos patiekalas: savybės ir skirtumai, technologinės subtilybės
Įvairių šalių kulinariniai malonumai gali nustebinti ne tik pradedančiųjų gurmanų, bet ir įmantrių neįprastų patiekalų mėgėjų skonio receptorius. Mėsos gaminiai dažniausiai patiekiami po įvairaus terminio apdorojimo, tačiau pastaruoju metu vis labiau populiarėja žalios mėsos patiekalas. Koks yra tokio šedevro pavadinimas, priklauso nuo gaminimo technologijos
Kepsnių iškepimo laipsnis ir jų savybės
Kokie skiriasi kepsnių paruošimo laipsniai, kokiomis savybėmis jie skiriasi? Kaip ruošiamas toks ar kitas kepsnys?
