Ossobuco kepsnių gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ossobuco kepsnys – tikras delikatesas, mėsos patiekalas, kuris tinkamai iškeptas tiesiogine to žodžio prasme ištirps burnoje ir suteiks neapsakomą malonumą. Tačiau tam ji turi būti iškepta teisingai, nes kitaip gausime ne skanų patiekalą, o visiškai nevalgomą mėsą, kurią beliks duoti augintiniui.

Ingredientai

Pagal patikrintą ossobuco kepsnio receptą, jam reikės tokių ingredientų:

• kilogramas jautienos blauzdos ant kaulo;
• vidutinė morka;
• 3 saliero stiebeliai;
• 2 vidutinės lemputės;
• 3 česnako skiltelės;
• taurinė sauso b altojo vyno;
• 1, 5 puodeliai bet kokio mėsos sultinio;
• 2 šakelės petražolių, čiobrelių ir lauro lapų;
• 400 gramų pomidorų;
• vienos citrinos žievelė;
• 6 juodųjų pipirų žirneliai;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus;
• 2 šaukštai sviesto;
• 2 šaukštaimiltai;
• druska ir pipirai pagal skonį.

Parengiamasis etapas

Prieš pradėdami išsamiai išsiaiškinti, kaip virti ossobuco kepsnį, turėtumėte pradėti ruošti mėsą. Geriausia iš anksto parduotuvėje nusipirkti pusgaminį - 4-5 gabalėlius pjautinės blauzdos su čiulpų kaulu viduje. Jei jų nerandate, galite tiesiog nusipirkti mėsos ir supjaustyti ją į 4 vienodus gabalus. Tada mėsos gabalus reikia gerai nuplauti po vandeniu, nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir nupjauti nuo jų plėveles. O po to reiktų paimti storą siūlą ir surišti jį aplink kiekvieną jautienos gabalėlį per perimetrą, kad neprarastų formos. Galiausiai belieka tik mėsos gabalus įtrinti druska ir m altais pipirais, o tada trumpam atidėti į šalį.

Ruoškite daržoves

Prieš pradėdami gaminti ossobuco kepsnį, turėtumėte pasirūpinti likusiais ingredientais. Pirmas žingsnis – nulupti ir kruopščiai nuplauti daržoves. Tada svogūną supjaustykite ketvirčiais, morkas ir salierą supjaustykite kubeliais, smulkiai supjaustykite dvi česnako skilteles arba permeskite per česnako presą. Tada pomidoruose darome kryžminį pjūvį ir nuplikome verdančiu vandeniu. Po to pomidorų žievelę nuimti bus kaip niekad lengviau, o liks tik supjaustyti dideliais kubeliais. Ir galiausiai darome puokštę garni – sujungiame petražoles, čiobrelius ir lauro lapus.

Mėsos kepimas

Po parengiamojo etapo pagaliau galite pradėti išsamų atsakymą į klausimą, kaip kepti ossobuco kepsnį keptuvėje. Pirmiausia kiekvieną gabalėlįveršieną apvoliokite miltuose, o tada ant viryklės padėkite keptuvę storu dugnu ir įkaitinkite joje augalinį aliejų. Tada atsargiai padėkite ant jos mėsą ir kepkite iš abiejų pusių, kol pasidengs auksine plutele. Paprastai tai užtrunka apie penkias minutes, taigi po 10 minučių blauzda iškeps ir bus paruošta kitam veiksmui.

Ilgas troškinimas

Paklausti, kaip skaniai iškepti ossobuco kepsnį, patyrę šefai atsako, kad tam reikia sukaupti daug laisvo laiko. Kai mėsa apkepa, išimame iš keptuvės ir atidedame į šalį. O kur buvo virta, dėkite svogūnus, morkas, česnakus ir salierus. Šias daržoves gerai išmaišykite, pasūdykite ir kepkite apie penkias minutes nuolat maišydami, kad nesudegtų. Tada į daržovių mišinį įpilkite vyno, padidinkite ugnį iki maksimumo ir kepkite dar 5 minutes, visą laiką maišydami, kad alkoholis išgaruotų. Po to į storadugnę keptuvę supilkite mėsos sultinį (daržovių gali būti), leiskite užvirti ir į šį indą suberkite mėsos gabalėlius, daržoves, krūvą garni, sviestą ir pipirų žirnelius. Ant viršaus sudėkite pomidorus, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite indą troškintis ant mažiausios ugnies dvi valandas.

Maisto gaminimo prieskoniai

Tačiau svarbu žinoti ne tik kaip išvirti ossobuco kepsnį, bet ir kaip pagardinti šį patiekalą. Būtent ji atlieka vieną svarbiausių vaidmenų, todėl nereikėtų apsiriboti vien kepsnio sukūrimu ir valgymu su tuo pačiu kečupu ar kokiu kitu padažu ar prieskoniais. Ne, į šitąprie mėsos tinka tik gremolata prieskoniai. Jai paruošti reikės vienos česnako skiltelės, petražolių šakelės ir citrinos žievelės. Česnaką perveriame per česnako presą, susmulkiname petražoles, nuo citrinos nupjauname žievelę, kad neliktų b altos žievelės, tik geltona žievelė, kurią taip pat reikės susmulkinti. Tada visa tai sumaišoma, o kai mėsa patiekiama ant stalo, belieka gatavą patiekalą pabarstyti prieskoniais.

Kaip kepti ossobuco kepsnį?

Jei turite kepsninę, galite ją naudoti norėdami gauti dar skanesnį ir patrauklesnį kepsnį. Tuo pačiu tokia mėsa nebus kieta, bus minkšta ir kvapni, todėl ją valgyti norėsis dar ir dar. Ir mes turime jį paruošti:

• 4-6 gabalai nupjauto koto su kaulų čiulpais;
• lemputė;
• poros šakelių čiobrelių ir rozmarino;
• 3 šaukštai augalinio aliejaus;
• 2 česnako skiltelės;
• stiklinė mineralinio vandens;
• b altojo vyno taurė;
• druska ir pipirai pagal skonį.

Prieš kepant kepsnį, mėsą reikia marinuoti visą dieną. Marinatui paruošti svogūną susmulkinkite smulkia tarka, į jį suberkite čiobrelius ir rozmarinus, pirštais susmulkintus į miltelius, česnaką, druską ir pipirus perbraukite per česnako spaudą. Viską gerai išmaišyti, kad gautųsi vienalytė masė. Tada šiuo mišiniu aptepame jautieną ir dedame į indą, o ant viršaus užpilame mėsą mineraliniu vandeniu irvynas. Tada uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą, kur jis stovės visą dieną. Praėjus šiam laikui, mėsos gabaliukus reikės ištraukti, išdžiovinti ir atskirai suvynioti į tris folijos sluoksnius. Tada dėkite juos ant grotelių ir kepkite ant vidutinės ugnies valandą, kas 10 minučių apversdami. Po to išskleidžiame foliją, į dubenį supilame išsiskiriančias sultis ir pačią mėsą dedame ant grotelių keletą minučių kepti, kad susidarytų auksinė plutelė. Prieš patiekdami, kepsnį užpilkite išsiskyrusiomis sultimis ir apšlakstykite gremolata.

Osobuco kepsnys orkaitėje

Jei norite šiek tiek supaprastinti gaminimo procesą ir sutaupyti laiko, galite gaminti mėsą orkaitėje. Tokiu atveju mums prireiks visų ingredientų, kurių reikia kepsniui iškepti tradiciniu būdu, išskyrus sviestą, miltus ir mėsos sultinį. Pirmiausia siūlu surišame mėsos apskritimus ir nuvalome daržoves. Tada supjaustykite česnaką, tris morkas ir smulkiai supjaustykite svogūną, salierą ir žoleles. Po to pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu ir taip pat supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.

Toliau kepkite mėsą augaliniame aliejuje nepridegančioje keptuvėje 10 minučių (po 5 minutes iš kiekvienos pusės). Tada iš ten perkeliame į kepimo indą, o keptuvėje 3 minutes pakepiname svogūną, morką, salierą ir česnaką. Tada suberkite pomidorus, druską, pipirus ir dar 1 minutę troškinkite daržoves. Tada į mišinį supilkite vyną, padidinkite ugnį iki maksimumo irvirkite dar 3 minutes. Toliau daržovių masę užpilkite ant mėsos, kepimo indą uždenkite dviem folijos sluoksniais ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 0C 1,5 val. Patiekite patiekalą, užpildami kepsnį sultimis, žolelėmis ir gremolata.

Pastaba šeimininkei

Kad ossobuco kepsnys visada būtų toks skanus, kvapnus ir švelnus, kaip turėtų būti, turėtumėte atsiminti keletą svarbių gaminimo aspektų:

1. Steiko storis neturi viršyti 5 cm ir būti plonesnis nei 3 cm, nes pirmuoju atveju mėsa gali būti žalia, o antruoju atveju ji taps kieta ir perkeps.
2. Vynas prie mėsos, galima imti bet kokį, bet labiau tinka b altas pusiau saldus.
3. Ossobuco geriausiai patiekiamas su garuose virtomis daržovėmis ir b altuoju vynu.
4. Kai kurie žmonės nepaiso kiekvieno mėsos gabalo apvyniojimo virvele, todėl troškinant jis atsiskiria nuo kaulo, o kepsnys atrodo šiek tiek keistai. Taigi būtina apvynioti kiekvieną gabalėlį aplink perimetrą.
5. Kol daržovės troškina, lėkštėje išdėliotą keptą mėsą reikia uždengti folija.
6. Gremolatai reikia sutrintos citrinos žievelės be b altos žievelės. Tačiau jei citrusinius vaisius nulupsite įprastu būdu, vien žievelės išgauti nepavyks. Todėl geriau iškart pradėti trinti citriną ant vidutinės trintuvės iš visų pusių ir tada gausime būtent tai, ko reikia.