2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Buuzy, kurio receptas su nuotrauka bus pateiktas žemiau, yra tradicinis buriatų patiekalas. Tačiau šio patiekalo gimtinė vis dar yra Kinija. Nors, reikia pripažinti, bao-tzu receptas Buriatų žemėje taip pasikeitė, kad buuz dabar yra toks pat panašus į originalų atitikmenį kaip ukrainietiški koldūnai ir itališki ravioliai.
Kinai gamina šiuos garuose ruoštus pyragus su įvairiais įdarais. Buriatai (kaip ir mongolai) atpažįsta tik vieną faršą – m altą mėsą su nedideliu kiekiu svogūno. Savo forma buuzos primena gruziniškus khinkalius – tokius pat tešlos „maišelius“. Bet buriatų pyragaičių viršuje dažniausiai yra skylutė, pro kurią matosi įdaras. Pagal gaminimo būdą buuzai artimi kazachų manti. O jie verdami specialiame įrenginyje, kuris karštais garais užpila produktus. Tai vadinama „buuznitsa“.
Pagaminti produktai patiekiami kaip pagrindinis patiekalas. Buuzas valgomas rankomis. Pirmiausia jie įkanda pyragą iš apačios, išgeria viduje esantį sultinį, o tada valgo likusį. Rusai, išbandę šiuos pyragus, labai įsimylėjo buriatų patiekalą, bet kažkodėlpavadino tai „pozomis“.
Kaip virti autentiškas buriatų buuzas
Receptą su aprašyto patiekalo nuotrauka pridėsime vėliau straipsnyje, tačiau kol kas aptarsime kai kurias gaminimo detales. Kaip jau minėjome, originaliame patiekale įdarui naudojama tik m alta mėsa (ėriena arba jautiena), svogūnas ir druska. Rusai, perėmę „pozų“gaminimo receptą, ėmė dėti tų ingredientų, kurie dažniausiai naudojami koldūnams.
Tokių buuzų faršas tapo mišrus: jautiena su riebia kiauliena. Mėsos skonį rusai pagerina ir prieskoniais. Jie deda česnaką, pipirus, kalendras. Be to, dedama žalumynų, kurie, siekiant europietiško skonio, gaivina mėsos patiekalą: kalendra, krapai, petražolės. Tačiau yra paslaptis, kuri skiria buuzy nuo koldūnų, khinkali ir manti. Tai pieno įpylimas į m altą mėsą. Jo dėka buriatų buuzos yra labai sultingos ir kvapnios.
Šiuos pyragus reikia gaminti kaip khinkali, bet be fanatizmo. Visai nebūtina daryti trisdešimt trijų tukių. Juk gaminys stovės ant „buuznitsa“stovo (galite naudoti mantyshnitsa arba dvigubą katilą), kad verdant iš jo neišsilietų sultys. Tačiau ruošiant buriatinį patiekalą reikia žinoti, kad pyrago storis turi būti netolygus. Storas centras užtikrins gaminio vientisumą, o plonus kraštus bus patogu suspausti.
mince
Na, užtenka teorijos. Pradedame gaminti buriatų buuzas. Virimo receptas siūlo pirmiausia užpildyti įdarą. M altą mėsą reikia išmušti ir„pailsėjome“prieš dedant į tešlos maišelius.
Mums reikia 800 gramų mėsos. Jis turi būti vidutiniškai riebus, antraip burbulai išeis sausi, nesusidarys skanus sultinys. Todėl galite sumaišyti kilogramą jautienos ir tris šimtus gramų kiaulienos. Arba, jei norite autentiškų buzų, naudokite ėrieną ir lašinius.
Mėsa susmulkinama virtuvės kirviu arba plakama aštriu peiliu. Svarbu, kad būtų jaučiamas pluoštas, o ne kažkas panašaus į paštetą. Tinginiams, kaip išimtis, leidžiama jį slinkti per mėsmalę. Bet jis turėtų būti su dideliu antgaliu.
Panašiai supjaustykite du vidutinius svogūnus. Sumaišykite juos su m alta mėsa. Dabar, jei norite, galite pridėti dvi skilteles česnako, pipirų, kalendros, šiek tiek žalumynų. M altą mėsą pasūdykite pagal skonį ir įpilkite pusę stiklinės pieno. Kai kurie receptai pataria jį pakeisti mėsos sultiniu arba tiesiog vandeniu. M altą mėsą reikia kruopščiai sutrinti rankomis. Tai būtina ne tik tam, kad visi ingredientai susimaišytų, bet ir tam, kad įdaro konsistencija taptų ori.
Buuzas tešla
Jo paruošimo receptas mažai kuo skiriasi nuo koldūnų pagrindo minkymo. Taigi atliekant buuz testą problemų neturėtų kilti. Vienintelis skirtumas tarp buriatų ir rusiško patiekalo yra konsistencija.
Buuzams skirta tešla turi būti ir elastinga, ir tvirta vienu metu. Mat termiškai apdorojant mėsą išskirs daug sulčių. Jei tešla per šviesi, apvalkalas plyš.
- Į didelį dubenįpersijokite tris stiklines miltų.
- Plona srovele supilkite stiklinę kambario temperatūros vandens.
- Įlaužk vieną kiaušinį.
- Patartina iš karto įberti dvi stiklines miltų, o likusią dalį suberti minkant tešlą.
- Pirmiausia viską sumaišykite su šaukštu. Tada iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto stalviršio. Pradedame minkyti rankomis ir taip dirbame nuo penkiolikos iki dvidešimties minučių.
Testo pasirengimą lengva patikrinti. Meduolių žmogelis turi gerai išlaikyti formą ir neišsiskleisti. Jei tešla nelimpa prie stalviršio ar rankų, ji paruošta. Pabarstykite bandelę miltais ir taip pat nusiųskite pailsėti. Kad tešla nesivyniotų, ją reikia uždengti servetėle arba įdėti į plastikinį maišelį.
Tyraukų iškočiojimas
Buuzų, kurių receptą jau beveik papasakojome, skersmuo yra nuo penkių iki aštuonių centimetrų. Todėl mums reikia maždaug 10 cm dydžio pyragaičių. Galite tiesiog nuimti gabaliukus nuo bandelės ir susukti į apskritimus. Iš aukščiau nurodyto ingredientų kiekio išeis maždaug dvidešimt trys pyragaičiai. Galite suteikti kolobokui dešros formą ir supjaustyti juostelėmis. Arba galite iškočioti visą tešlą kočėlu ir iškirpti tinkamos formos puodelį.
Tačiau trečiasis variantas yra mažiau priimtinesnis. Juk nereikia vienodų pyragų. Jų storis turėtų būti didesnis viduryje ir plonesnis kraštuose. Todėl geriau naudoti pirmąsias dvi parinktis (padalyti koloboką į dalis rankiniu būdu arba perpjauti strypus peiliu).
Pusgaminių modeliavimas
Pagaminti bouzas, siūloma receptepaimkite apvalų pyragą, mažiausiai trijų milimetrų storio centre, kairiajame delne. Su šaukštu, kuris yra dešinėje rankoje, dėkite faršą ant tešlos vidurio. Kairiaisiais pirštais laikome pusgaminį. Dešine ranka pakeliame tešlos kraštelį, bet nemesame į patį viršų.
Skirtingai nei khinkali, buuz viršuje turi būti skylutė, pro kurią būtų matomas įdaras. Norėdami tai padaryti, kaire ranka šiek tiek perkelkite pusgaminį ratu. O su dešine darome klostes, jas suspaudžiame, kad pataisytume. Tai darome su visais pyragais.
Svarbu žinoti, kad garuose iš m altos mėsos išsiskirs sultinys ir padidės tūris. Todėl pusgaminiai neturėtų būti labai pilni.
Gaminame buuzas kaip koldūnus
Iš koloboko ranka nuplėšiame obuolio dydžio tešlos gabalėlį. Stalviršį pabarstykite miltais. Iškočiojame tešlos gabalėlį 3 milimetrų pločio sluoksniu. Šis yra tirštesnis nei koldūnams, bet plonesnis, verdantis sultinys gali suplėšyti lukštą. Ir per tiršta tešla gali neužvirti ir išeiti be skonio.
Kodūnų pjaustymo forma dažniausiai yra stiklinė. Buuzai, kurių gaminimo receptą su nuotraukomis demonstruojame čia, yra didesni pyragėliai. O pyragams pjaustyti mums reikia indo platesniu kraštu, pavyzdžiui, dubenėlio.
Paimkite apskritimą delne, įdėkite įdarą į vidurį. Toliau dviem pirštais parenkame tortų grindis ir šiek tiek pakratome maišelį. Pagal įdaro svorį tešla ištįs išilgai kraštų, o vidurys išliks tirštas. Padarykite užtraukimus, kaip nurodyta aukščiau.
Maisto ruošimo pusgaminiai
Tik prieš pat valgį pradedame ruošti buuzas. Receptas siūlo juos virti specialiame įrenginyje, kurį galima įsigyti bet kurioje buriatų šeimoje. Bet tai ne elektronika ir net ne iš tinklo maitinamas dvigubas katilas. Buuznitsa yra įprasta plati keptuvė, į kurią įkišamas stovas su skylutėmis. Vanduo pilamas į šį indą, bet taip, kad skystis nepasiektų viršutinio lygio.
Kiekvienos buzos dugną reikia patepti augaliniu aliejumi, tada atsargiai padėkite pyragą ant perforuoto stovo. Pageidautina, kad vanduo keptuvėje jau būtų karštas. Uždenkite dangčiu ir troškinkite dvidešimt penkias minutes ar net pusvalandį. Pasirengimą tikrina skystis, kuris išsiskiria iš pyrago viršuje esančios skylutės. Kai tik sultinys taps skaidrus, puodą galite išjungti. Taip pat sėkmingai galite naudoti mantiją gaminiams gaminti.
Patiekimas prie stalo
Buriat buuz recepte šiam patiekalui nereikia jokių padažų. Jie valgo pyragus rankomis, geria arbatą. Rusai šį paprastą valgymo būdą paįvairino grietinės padažu su česnaku (jei gvazdikėlių prieš tai nebuvo dėta į faršą) arba aštriu padažu laaza. Buuzos taip pat labai skanios, jei užpilamos lydytu sviestu ir pabarstomos smulkintomis šviežiomis žolelėmis.
Laikymo sąlygos
Taigi paruošėme buriatų buuzas. Šis receptas, jei pripranti, yra gana paprastas. Patiekalas yra praktiškas, o išradus šaldytuvus kiekviena šeimininkė galiparuošti gėrimą būsimam naudojimui. Žaliaviniai produktai išdėliojami ant medinės lentos (padėklo, kepimo skardos), lengvai pabarstytos miltais. Šaldiklyje buuzai gerai išsilaiko kelias savaites. Turite juos garinti dalimis, kad galėtumėte iš karto valgyti.
Rekomenduojamas:
Restoranas "Asia-Mix" Rudny: trumpas aprašymas ir nuotrauka
Restoranas Asia-Mix yra Rudny mieste, Kazachstano Respublikoje. Be gastronominių paslaugų, restoranas siūlo pramogas kiekvienam skoniui tiek savaitgaliais, tiek darbo dienų vakarais. „Asia-Mix“restorano Rudny mieste aprašymas, nuotrauka ir adresas pateikiami šiame straipsnyje
Sumuštiniai su menkių kepenėlėmis ir agurkais: receptai, dekoravimas, nuotrauka
Dažniausiai šis produktas naudojamas ruošiant visų rūšių užkandžių salotas, tačiau naudingiausias yra jo naudojimas kaip vienas iš sumuštinių sudedamųjų dalių. Įdomūs sumuštiniai su konservuotomis menkių kepenėlėmis papuoš bet kokią šventinę šventę. Švelnus minkštimas puikiai dera su kitais produktais, todėl galėsite paruošti įvairiausių užkandžių. Mūsų straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip virti sumuštinius su menkių kepenėlėmis ir agurkais
Austrių grybas: nuotrauka ir kaip jį virti
Austrių grybas yra artimas austrių grybų giminaitis, priklausantis tam pačiam porūšiui. Jis taip pat vadinamas erinji, migdolų abalone, prancūziško rago, stepių kiaulienos grybais. Dėl savo skonio ir aromato šis grybas laikomas delikatesu. Mūsų šalyje natūraliomis sąlygomis jo aptikti neįmanoma, bet galima nusipirkti prekybos centruose ir parduotuvėse
Vynas "Murfatlar": aprašymas, nuotrauka
Jei norite paragauti Murfatlar vyno, turėtumėte atkreipti dėmesį į tokias pozicijas kaip chardonnay, pinot gris, riesling, cabernet sauvignon ir pinot noir. Jie visi puikūs. Šioje šalyje klimatas idealus vyno šedevrams kurti. Čia viskas gerai: saulėtų ir lietingų dienų santykis, ir dirvožemis po vynuogynais
6 geriausi Rusijos restoranai: aprašymas, nuotrauka
Restoranų verslas – ypatinga veiklos sritis, kurioje svarbu viskas – nuo kulinarinio meno laipsnio iki interjero ir padavėjų uniformos. Maskva jau seniai ir pelnytai mėgavosi vienos iš pasaulio gastronominių sostinių šlove. Nedaug atsilieka ir Sankt Peterburgas. Blynai, kopūstų sriuba, ikrai ir koldūnai – kur patiekiami skaniausi? Pakalbėkime apie garsių restoranų meniu, atmosferą ir ypatybes
