Šaldytas sviestas. Kaip užšaldyti baravykus žiemai? Šaldyto sviesto ruošimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Drugeliai – tai grybai rudomis kepurėlėmis ir geltonais stiebais, augantys pušynuose. Jie ilgą laiką buvo laikomi neatsiejama Rusijos nacionalinės virtuvės dalimi. Todėl kiekviena apdairi namų šeimininkė stengiasi jų apsirūpinti ateičiai. Iš šiandienos straipsnio sužinosite, kaip užšaldyti baravykus žiemai ir ką iš jų virti.

Bendrosios rekomendacijos

Masinio šių grybų rinkimo laikotarpis patenka į rugsėjį. Kulinariniam naudojimui geriausiai tinka egzemplioriai, nupjauti erdviuose, saulėtuose kraštuose, atokiau nuo pramonės įmonių ir judrių greitkelių. Tai vienintelis būdas įsitikinti, kad jie nesikaupia į orą išleistų toksinų.

Ne mažiau svarbu mokėti atskirti netikrus ir valgomuosius drugelius. Nuodingų grybų kepurėlė yra šviesiai violetinio atspalvio, o jos vidinė dalis yra geltonos spalvos. Ant netinkamų egzempliorių kojų yra b altas žiedas. Be to,jauko grybai turi rausvą minkštimą. Todėl patyrusiems žmonėms patariama atidžiai apžiūrėti rastus asmenis ir nenukirsti tų, kurie kelia bent kiek abejonių. Kad nesuklystumėte ir nesupainiotumėte netikrų ir valgomųjų drugelių, turite atsiminti, kad pirmųjų kepurė yra kempinės struktūros.

Parengiamasis gydymas

Norint visą žiemą mėgautis gardžiais grybų patiekalais, reikia ne tik rinkti valgomuosius drugelius, bet ir tinkamai juos laikyti. Kadangi jie sugeba sugerti daug drėgmės, jų negalima mirkyti. Priešingu atveju grybai taps riebūs ir praras savo pirmines savybes.

Kad sviesto riešutai neįgautų nemalonaus, kartaus skonio ir per didelio standumo, nuo jų reikia nuimti ant dangtelio susidariusią plėvelę. Be to, sukirmiję egzemplioriai netinka šaldyti ir virti. Juos reikia mesti į kibirą be menkiausių dvejonių, paliekant tik švarius, stiprius grybus, neturinčius gedimo žymių.

Šviežio aliejaus užšaldymas

Šis grybų rinkimo būdas leidžia maksimaliai sutaupyti juose esančių vitaminų ir vertingų medžiagų. Be to, sviesto riešutų, užšaldytų be išankstinio terminio apdorojimo, po valymo plauti nereikia. Prieš atšildymą jie tiesiog nuplaunami šiltu vandeniu. Šios technologijos trūkumai yra tai, kad nuskinti grybai užima daug vietos šaldytuve.

Iš anksto išvalyti ir surūšiuoti egzemplioriai išdėliojami į maišus arba specialius konteinerius ir dedami į šaldiklį. Prieš kitąjie paliekami kambario temperatūroje ir virti.

Virtų grybų užšaldymas

Tai vienas iš labiausiai pageidaujamų metodų. Taip užšaldyti aliejai neužima daug vietos. Be to, jų nereikia laikyti kambario temperatūroje. Iš šaldiklio ištraukti grybai iškart siunčiami troškinti ar sriubai. Vienintelis šios technologijos trūkumas yra kai kurių naudingų vitaminų ir mineralų praradimas.

Surūšiuoti ir nuplauti sviesto riešutai penkias minutes blanširuojami verdančiame vandenyje, o po to metami į kiaurasamtį, supakuojami ir siunčiami į šaldiklį. Ateityje juos bus galima naudoti ruošiant karštus patiekalus ar marinuotus užkandžius.

Šaldydami kepti grybai

Ši technologija leidžia apdoroti ir sutaupyti didelį aliejaus kiekį. Taip paruoštą pusgaminį galima pašildyti mikrobangų krosnelėje, sumaišyti su grietine ir valgyti su grikiais arba spagečiais.

Prieš šaldant drugelius žiemai, jie nuvalomi, nuplaunami nuo nešvarumų ir supjaustomi vidutinio dydžio gabalėliais. Taip paruoštas produktas supilamas į įkaitintą keptuvę, užpilamas nedideliu kiekiu vandens ir troškinamas, kol skystis visiškai išgaruos. Tada į juos dedama susmulkinto svogūno, daržovių ir sviesto. Visa tai kepama, netingėjant retkarčiais pamaišyti, atvėsinama, supakuojama ir dedama į šaldiklį.

Grybų sriuba

Šis receptas puikiai tinka šeimos vakarienei. Pasirodo ne tik skanu, bet ir gana patenkinama. Norėdami išvirti sriubą su šaldytais sviesto riešutais, jums reikės:

• Pora didelių svogūnų.
• 500 gramų šaldytų grybų.
• 4 bulvės.
• Augalinis aliejus, druska ir prieskoniai.

Į puodą supilkite du litrus filtruoto vandens ir užvirinkite. Kai tik ant skysčio paviršiaus atsiranda pirmieji burbuliukai, į jį sukraunami grybai, prieš tai troškinti su svogūnais nedideliame kiekyje augalinio aliejaus. Beveik iš karto po to susmulkintos bulvės, druska ir prieskoniai siunčiami į bendrą keptuvę. Virkite sriubą ant silpnos ugnies 40 minučių. Prieš patiekiant dedama po dangčiu, supilama į gilias lėkštes ir pagardinama grietine.

Grybai su bulvėmis

Sužinoję, ar sviestažuves galima užšaldyti, turite suprasti, kaip jas kepti vėliau. Norėdami paruošti sočią ir kvapnią vakarienę, jums reikės:

• 300 gramų šaldytų grybų.
• 4 bulvės.
• Didelis svogūnas.
• Augalinis aliejus, druska ir prieskoniai.

Prieš kepant šaldytus baravykus, jie laikomi kambario temperatūroje, kol visiškai atitirpsta. Tada jie išdėliojami ant karštos keptuvės ir kaitinami, kol išgaruos skystis. Tada į grybus įpilama augalinio aliejaus ir susmulkintų svogūnų. Viskas gerai išmaišoma ir po penkių minučių sumaišoma su iš anksto keptomis bulvėmis. Gatavas patiekalas pasūdomas, pagardinamas prieskoniais, šiek tiek pašildytas ir patiekiamas.

Skrudinimassu grybais ir kopūstais

Rekomenduojame atkreipti ypatingą dėmesį į kitą įdomų šaldyto sviesto receptą. Taip pagamintas kepsnys yra gana maistingas. Todėl jie gali pilnai išmaitinti didelę šeimą. Šiems tikslams jums reikės:

• Kilo bulvių.
• 500 gramų b altųjų kopūstų.
• 100 mililitrų pomidorų padažo.
• Didelė morka.
• 500 gramų šaldyto sviesto.
• Pusė kilogramo kiaulienos šonkauliukų.
• Didysis svogūnas.

Išplauti ir išdžiovinti šonkauliukai išdėliojami ant ančiukų dugno. Ant viršaus dedami iš anksto kepti bulvių griežinėliai, termiškai apdoroti kopūstai, atšildyti ir virti grybai. Visa tai užpilama padažu, pagamintu iš paskrudintų svogūnų, morkų, pomidorų padažo ir nedidelio kiekio vandens. Būsimas kepsnys pasūdomas, pabarstomas prieskoniais ir troškinamas po dangčiu bent valandą.

Pyragas su grybais

Tiems, kurie jau suprato, ar galima šaldyti baravykus, tikrai bus įdomu, kad jie gamina skanius ir labai kvapnius kepinius. Norėdami pagaminti naminį pikantišką pyragą, jums reikės:

• 250 gramų miltų.
• Švieži kiaušiniai.
• 125 gramai sviesto.

Tešlai minkyti reikės visų aukščiau išvardytų komponentų. Įdarui pagaminti reikės:

• Pusė kilogramo sviesto.
• Kiaušinių pora.
• 100 gramų šoninės.
• 125 mililitrai 10% riebumo grietinėlės.
• 2 lemputės.
• 125 mililitrai grietinės.
• Druska ir petražolės.

Į dubenį, pripildytą reikiamu kiekiu išsijotų miltų, įmuškite kiaušinį ir supilkite minkštą sviestą. Visa tai pasūdoma ir gerai išminkoma. Gauta tešla suvyniojama į plastikinę plėvelę ir dedama į šaldytuvą. Po 40 minučių jis iškočiojamas sluoksniu, paskirstomas išilgai aliejumi išteptos formos dugno, padaroma keletas pradūrimų ir dedama į orkaitę. Pagrindas pyragui kepamas 200 laipsnių temperatūroje. Po ketvirčio valandos ant skrudinto pyrago išklojamas įdaras iš atšildyto sviesto, prieš tai apkepto su šonine ir smulkintais svogūnais. Visa tai užpilama padažu, susidedančiu iš grietinėlės, grietinės, druskos, kiaušinių ir kapotų petražolių, ir grąžinama į orkaitę. Produktas kepamas 200 laipsnių temperatūroje ne ilgiau kaip 20 minučių. Toks pikantiškas pyragas vienodai geras ir atvėsęs, ir karštas. Jei pageidaujama, galima patiekti ne tik kaip priedą prie arbatos, bet ir kaip atskirą užkandį.

Gryboje kepti grybai

Patiekalas, paruoštas pagal toliau pateiktą metodą, puikiai tiks prie bulvių košės ar bet kokios trapios košės. Pasirodo toks skanus, kad patinka ne tik suaugusiems, bet ir mažiesiems gurmanams. Norėdami pagaminti panašius pietus ar vakarienę, jums reikės:

• Pusė kilogramo šaldyto sviesto.
• 2 šaukštai grietinės.
• Pora mažų svogūnų.
• Druska, krapai ir augalinis aliejus.

Ankstyvosiose stadijosereikia pasiimti grybų. Jie paliekami kambario temperatūroje, o tada panardinami į puodą, pripildytą pasūdyto verdančio vandens. Po penkių minučių sušaldytas virtas sviestas metamas į kiaurasamtį, o tada supjaustomas juostelėmis ir pakepinamas kartu su smulkintais svogūnais. Prieš pat išjungiant degiklį, į bendrą keptuvę pilama grietinė, išmaišoma ir dar kelias minutes pakaitinama. Gatavas patiekalas papuošiamas smulkintais krapais, išdėliojamas ant plokščios lėkštės ir patiekiamas su bet kokiu tinkamu garnyru.