Tortas „Pani Valevskaya“: ingredientai, receptas, gaminimo patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tikrų smaližių gurmanų, taip pat tikrų kulinarijos specialistų tarpe jau seniai žinomas populiariausio lenkiško deserto – pyrago „Pani Walewska“receptas. Tai vienas mėgstamiausių skanėstų ne tik tarp Lenkijos gyventojų. Jo skoninės savybės buvo labai vertinamos kitose pasaulio šalyse. Kas tai per pyragas, kodėl jis turi tokį pavadinimą ir kaip jį paruošti?

Vardas

Tortas „Pani Walewska“gavo savo pavadinimą vienos garsiausių ir garbingiausių Lenkijos moterų – Maria Walewska garbei. Ji garsėjo ne tik tuo, kad yra neįtikėtino grožio ir kilmingos kilmės, bet ir tuo, kad būtent ji tapo Napoleono Bonaparto „žmona lenke“ir meiluže bei jo vaiko motina.

Ir ne vienas imperatorius buvo sužavėtas šia prabangia moterimi, nes jos garbei buvo sukurti net skanėstai!

Marija Valevskaja: kelionė po istoriją

Kaip jau minėta, ponia Walewska Lenkijoje buvo mylima ir gerbiama daugelį metų. Vienu metu šioje šalyje pasirodė net kvepalai tuo pačiu pavadinimu ir gražuolės portretu ant dėžutės. Marijos populiarumas buvo didelis – taip ir buvoaišku net paauglystėje: būtent tada, būdama šešiolikos, mergina susilaukė pirmųjų gerbėjų – ir gana daug. Tarp pretendentų į jaunos gražuolės ranką ir širdį buvo net jaunuolis iš Rusijos. Nepaisant jo turtingumo ir patrauklios išvaizdos, taip pat to, kad apskritai Marijai jis patiko, santuoka su juo buvo neįmanoma būtent dėl jo kilmės: juk Rusija tais metais užsiėmė tik Lenkijos padalijimu.

Galų gale Marija ištekėjo už gana pagyvenusio, bet labai, labai turtingo grafo Anastasy Valevsky (šeimos Valevicų dvare), kuriam pagimdė sūnų Antaną. Vienu metu pora gyveno savo vyro dvare, tačiau Napoleono vadovaujamiems prancūzų kariams įžengus į Lenkiją, Valevskių pilis buvo paimta į būstinę, o pora persikėlė į savo namų tvarkytojos namus. Būtent tuo metu viename iš balių įvyko pirmasis Lenkijos gražuolės susitikimas su Prancūzijos imperatoriumi. Napoleonas iš karto įsimylėjo dvidešimtmetę Mariją, parašė jai daugybę laiškų, tačiau teko dar ilgai stengtis, kol atšiauri merginos širdis ištirpo ir ji pasidavė jo atkaklumui.

Napoleonas garsėjo dažnais santykiais su įvairiomis moterimis, visa tai buvo ne kas kita, kaip pomėgis. Tačiau su Marija viskas susiklostė visai kitaip – turėjęs būti trumpas romanas iš pradžių virto audringu romanu, o vėliau gana tvirtais santykiais, kurių rezultatas – vaikas – Aleksandro sūnus,buvo suteikta teisėto Marijos vyro pavardė.

Vėliau, po Napoleono žlugimo, Marija atgailavo dėl santykių su juo, gailėjosi ir viskam, kas įvyko, stengėsi suteikti politinį ir patriotinį atspalvį: ji tvirtino (ir būtent taip rašė savo atsiminimuose), kad tik vardan laisvės ir Lenkijos nepriklausomybės ji užmezgė tokį ryšį. Kad ir kaip būtų, dabar niekas negali sužinoti tikslių ir tikrų jos motyvų. Pani Valevskaya mirė labai jauna – jai buvo tik trisdešimt vieneri.

Torto ingredientai

Taigi, dabar žinant, kas yra ponia Valevskaja ir kuo ji garsėja, galime kalbėti apie jos vardu pavadintą tortą. Žinoma, dabar originalus, klasikinis receptas visokeriopai skiriasi skirtingų virėjų – vieni ingredientai pakeičiami kitais, kažkas visai pašalinama, kažkas pridedama savo. Tačiau pradinė „Pani Valevskaya“torto sudėtis yra tokia: smėlio pyragaičiai, meringue (ypatingu būdu išplakti kiaušinių b altymai) ir grietinėlė. Šiuolaikiniuose receptuose jie mėgsta dėti daugiau uogienės - serbentų ar slyvų (dažniausiai pirmųjų).

Pani Valevskaya tortas: ingredientai

Ingredientai, kuriuos XIX amžiaus lenkų konditeriai dėdavo į tortą, ir tie, kuriuos deda šiuolaikiniai, šiek tiek skiriasi. Žemiau pateikiamos dvi skirtingos parinktys – galite pasirinkti savo nuožiūra.

Originalioje lenkiškoje Pani Walewska meringue pyrago versijoje yra:

1. Tešla (stiklinė cukraus, vienas kiaušinis, ne daugiau kaip šimtas gramų sviesto arba margarino, du dideli šaukštai miltų, medus ir grietinė, vienas mažasšaukštas sodos ir nutarkuotos citrinos žievelės).
2. Unė (dešimt gabalėlių b altymų ir keturi šimtai gramų cukraus).
3. Grietinė (dešimt trynių, du šimtai gramų pieno, cukrus, graikiniai riešutai, sviestas (ne margarinas!) ir maišelis vanilinio cukraus).

Kita torto „Pani Valevskaya“versija yra tokia:

1. Tešla - keturi tryniai, sviestas (visas blokas), trys šimtai gramų miltų, cukrus - ketvirtis puodelio, žiupsnelis vanilinio cukraus ir kepimo milteliai - tik šiek tiek.
2. Meringas – keturi b altymai, stiklinė cukraus pudros, keturi šimtai gramų serbentų uogienės, šimtas gramų graikinių riešutų, truputis krakmolo.
3. Grietinė – dvi stiklinės pieno, du kiaušiniai, blokelis sviesto, penkiasdešimt gramų krakmolo ir cukraus, žiupsnelis vanilinio cukraus.

Yra daug kitų variantų, kiekvienas šefas turi savo „čipsus“ir paslaptis, daugelis „modernizuoja“senus receptus. Apskritai, komponentų skaičius nėra toks svarbus, svarbiausia, kad būtų laikomasi pagrindinės gaminimo technologijos.

Kaip pasigaminti Pani Valevskaya pyragą: originalus receptas

Iš viso skanėste turėtų būti trys pyragaičiai, tad iš minėtų komponentų reikia gauti būtent tokį kiekį. Kiaušinis, cukrus ir sviestas (arba margarinas) sumalami, į juos dedama medaus, grietinės, citrinos žievelės ir sodos. Visą šį mišinį reikia gerai išmaišyti prieš dedant miltus (po to vėl viską išmaišyti). Tešla turi būti tiršta ir tampri. Trečdalį jo reikia išpilti ant riebalais išteptos formos(arba kepimo skardą; galite ir popieriumi uždengti) ir kepkite pyragą dvidešimt minučių šimto aštuoniasdešimties laipsnių temperatūroje. Pakartokite tą patį dar du kartus.

Dešimtyje kiaušinių atskirkite trynius nuo b altymų, į pastarąjį suberkite cukrų ir išplakite. Dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 150 laipsnių temperatūroje apie penkiolika minučių. Po to reikia viską išdžiovinti: ugnį reikia sumažinti iki šimto, šiek tiek praverti orkaitės dureles ir viską taip palikti apie pusantros valandos.

Per tą laiką ruošiamas kremas: pienas su cukrumi pašildomas (bet jo negalima užvirti!). Likę tryniai išplakami, po to juos reikia supilti į pieną. Masę dar kartą pakaitinkite, kad sutirštėtų (vėlgi žiūrėkite, kad neužvirtų!). Leiskite atvėsti, tada supilkite sviestą ir vanilinį cukrų – ir vėl plakite. Pabaigoje į masę suberkite riešutus ir gerai išmaišykite. Svarbu nepamiršti įberti ne visų riešutų, bet palikti šiek tiek apibarstyti pyragą.

Džiovintą morengą reikia susmulkinti gabalėliais ir taip pat šiek tiek palikti skanėstui papuošti. Dabar galite sudėti kompoziciją: pirmiausia pyragą, tada grietinėlę, tada meringue. Po to manipuliavimas pakartojamas dar du kartus ta pačia tvarka. Gautą skanėstą ant viršaus apibarstykite riešutų ir meringu likučiais, o po to kelioms valandoms įdėkite į šaldytuvą, kad jis kokybiškai išmirktų.

Kiti receptai

Pani Valevskaya pyragui galite naudoti kitą receptą. Pavyzdžiui, tas, kurio ingredientai išvardyti aukščiau. Jį paruošti taip pat lengva, kaip ir originalą.

Miltus reikia sumaišyti su kepimo milteliais, o tada į masę suberti smulkintą sviestą. Įtrinkite mišinį. Trynius reikia sumaišyti su dviejų rūšių cukrumi, o po to sudėti į miltų-aliejaus mišinį, gerai ištrinti. Tešla bus tiršta ir tanki. Supilkite (visą!) ant kepimo skardos, išklotos popieriumi arba išteptos aliejumi. Kepkite dešimt minučių šimtu aštuoniasdešimt laipsnių. Kol tešla yra orkaitėje, pagaminkite meringue: b altymus išplakite su milteliais. Įpilkite krakmolo, išmaišykite.

Išimkite kepimo skardą, bet neišimkite pyrago: aptepkite serbentų uogiene, ant viršaus uždėkite voveraičių ir riešutų. Įdėkite atgal į orkaitę – šį kartą pusvalandžiui toje pačioje temperatūroje. Per tą laiką reikia pagaminti kremą: sumaišyti dviejų rūšių cukrų, krakmolą ir kiaušinius. Pieną užvirinkite, supilkite į mišinį, gerai išmaišykite. Leiskite sutirštėti ant ugnies, nuolat maišydami, kad nesusidarytų pluta. Paruoštą kremą atvėsinkite. Kai jis atvės, įpilkite į jį minkšto sviesto, nepamiršdami išplakti.

Išimkite pyragą ir leiskite jam atvėsti. Po to padalinkite per pusę, pirmąją dalį patepkite kremu, o antrąją uždarykite. Įdėkite į šaldytuvą, kad išmirktų.

Įvairūs

Kaip minėta, slyvų uogienė dažnai naudojama vietoj serbentų uogienės, tačiau, žinoma, galite pasiimti bet kokią kitą, kurią mėgstate. Kažkas į pyragą įpila šokolado - pavyzdžiui, grietinėlės arba tiesiog pabarsto skanėstą ant viršaus. Kai kurie žmonės vietoj graikinių riešutų naudoja migdolus. Taip pat pyragą papuoškite kokosudrožlių ar glazūros, į kompoziciją pridedamas konjakas. Torto „Pani Valevskaya“receptas yra paprastas ir nesvarbu, kokius ingredientus į jį įdėsite, jis vis tiek pasirodys labai skanus.

Kaip tinkamai virti meringue

Dažnai atsitinka taip, kad daugelis žmonių susiduria su sunkumais vartodami meringue. Tačiau klasikinis meringue receptas yra gana paprastas – svarbiausia tiksliai laikytis visų nurodymų. Svarbu paruošti reikiamą kiekį ingredientų: turėtumėte žinoti, kad viename b altyme yra apie penkiasdešimt gramų cukraus.

Orkaitė turi būti įkaitinta iš anksto – pakanka maždaug šimto dešimties laipsnių temperatūros. Tada galite pradėti atskirti „grūdus nuo pelų“– tai yra b altymus nuo trynių. Indai tam tikrai turi būti švarūs, sausi, be dryžių. Yra keletas variantų, kaip atskirti trynį nuo b altymų - galite, pavyzdžiui, sulaužyti kiaušinį peiliu ir „izoliuoti“b altymą, tiesiog supildami trynį iš vienos lukšto pusės į kitą. Galite naudoti specialų virtuvės prietaisą, galite paimti butelį – būdų yra labai daug, kiekvienas renkasi savo nuožiūra. Svarbiausia b altymus iš karto sudėti į indą, kuriame jie bus plakami (jis turi būti pakankamai gilus). Įpilkite cukraus ir pradėkite plakti mišinį. Tai geriausia padaryti su mikseriu, nes blenderis maistą labiau sumala, nei plaka, o dirbant rankiniu plaktuvu reikia įdėti daug pastangų. Reikia plakti iki „stabilių viršūnių“– ši išraiška reiškia, kad b altymų konsistencija su cukrumi yra tokia, kad kuriant iš jų kokias nors formas jie gerai išlaiko formą. Tai užimsbent dešimt minučių, kad jie būtų iki šios būsenos.

Kai masė bus paruošta, ją galima išdėlioti ant kepimo skardos (išteptos riebalais arba uždengtos). „Džiovinimo“procesas trunka gana ilgai – daugiau nei valandą. Štai visas klasikinis meringue receptas!

Svarbūs patarimai

Yra keletas patarimų, kaip gaminti Pani Walevskaya pyragą. Pirma, kepant vieną pyragą be meringue ir grietinėlės, jo negalima palikti orkaitėje ilgiau nei penkiolika minučių. Antra, jei pyragas kepamas su uogiene ir meringu, orkaitėje praleistas laikas automatiškai turėtų bent padvigubėti. Trečia, norint gauti normalaus dydžio pyragą, geriausia imti ne per dideles kepimo skardas ir formas. Idealu būtų keturiasdešimt x trisdešimt centimetrų.

Pani Walevskaya pyragas, nepaisant ingredientų gausos, gana lengvai paruošiamas, o skonis toks neįtikėtinas, kad niekas nepasigailės jam skirto laiko.