Patarimai, kaip namuose drožti vištieną

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pavargę nuo miesto šurmulio, daugelis žmonių persikelia gyventi arčiau gamtos ir įsigyja namą kaime ar vasarnamį. Laikui bėgant, įvaldę visas įvairių kultūrų auginimo savo kieme gudrybes, jie pradeda galvoti, kaip šeimą aprūpinti aplinkai draugišku ne tik augalinės, bet ir gyvūninės kilmės maistu. Paprasčiau tariant, jie nusprendžia penėti vištas, antis ir triušius naminei mėsai. Paprastai pirmoji ūkininko patirtis prasideda auginant jaunus broilerius. Jų mėsa labai minkšta, skani ir anksti noksta (priaugti iki trijų kilogramų užtrunka ne ilgiau kaip 60 dienų). Tačiau daugelis dar ne visai patyrusių „viščiukų“iki galo nežino, kaip tinkamai išpjauti viščiuką. Žinoma, patyręs patarėjas šiuo klausimu nesikiš. Bet ką daryti, jei vis dėlto teko susitikti vienas prieš vieną su būsima „tabako vištiena“? Šiame straipsnyje rasite naudingų patarimų, kaip išdrožti viščiuką. Visų etapų nuotraukos jums padės tai padaryti. Vykdykite nurodymus ir gausite tvarkingai nupeštas ir išdarinėtas paukštienos skerdenas.

Kaip iškirpti viščiuką. Pirmas etapas: nuo gaudymo iki nuplikymo

1. Paukštis, kurį planuojate paskersti mėsai, praėjusios dienos vakarą dažniausiai nėra lesinamas. Tai būtina, kad struma ir vidinės dalys nebūtų užpildytos.

2. Pasirinkite didžiausius. Jei paukštis jaunas, gaudydami stenkitės nepažeisti sparnų, nes kremzlės labai gležnos ir galite tiesiog susukti galūnes. Tokia skerdena nebebus visai „pirmos klasės“.

3. Kad būtų patogiau nupjauti galvą, pasigaminkite specialų prietaisą. Norėdami tai padaryti, susukite piltuvu tankią skardą, palikdami 5-6 cm skersmens skylę. Ten nuleidę vištieną, galite lengvai kirviu nupjauti vištienos galvą.

4. Po to, kai nuo skerdenos nuteka visas kraujas ir ji nustoja konvulsuoti (po 15-20 minučių), pereikite prie nuplikymo. Vandenį užvirinkite, o temperatūra neturi būti aukštesnė nei 80 laipsnių. Priešingu atveju vištienos oda gali nulupti gabaliukais. Paimkite skerdeną ir, laikydami vieną leteną, panardinkite į karštą vandenį pusantros–dvi minutes.

Kaip iškirpti viščiuką. Antras etapas: nuo nupešimo iki skerdenos sumušimo

1. Atitraukite odą aplink kaklą ir suriškite ją virvele.
2. Nuimkite vištienos plunksnas, padėdami ją ant stalo kojomis savo viduje. Judėkite, paimdami nedidelį spindulį, iš viršaus į apačią.
3. Atsargiai suimkitešvelnūs sparnai.
4. Nuplikykite vištienos skerdeną degikliu (arba virš dujinės viryklės). Tai būtina norint pašalinti ypač plonus plaukelius.

Kaip iškirpti viščiuką. Trečias etapas: išdarinėti

1. Nuimkite siūlą nuo kaklo ir, padarę nedidelį pjūvį, pašalinkite gūžį, bandydami ištraukti stemplę ir vamzdelį, einantį į plaučius. Valdykite aštriu peiliu.
2. Nukirpkite kojas, judėdami išilgai pirštakaulių.
3. Pilvas nupjaunamas nuo kojos iki kojos per galinę angą. Būkite atsargūs ir nepažeiskite žarnyno, kad nesuteptumėte mėsos.
4. Paimkite vištienos vidurius suimdami ranka, stenkitės neplėšti ir netraukti per stipriai, kad nepažeistumėte tulžies pūslės, esančios šalia kepenų.
5. Nukirpkite skrandį, širdį ir kepenis, nuo kurių nupjaukite, šiek tiek atsitraukdami, tamsiai žalią maišelį. Jei staiga sutraiškote, tuomet reikia labai greitai š alto vandens srove išplauti visus vištienos vidų, kad mėsa nepasijustų kartaus skonio nuo ant jos nukritusios tulžies. Skrandis perpjaunamas į dvi mėsingas puses. Peiliu nubraukite storą geltoną plėvelę kartu su likusiu maistu.
6. Įkiškite ranką arba įrankį į vištienos vidų ir pašalinkite stemplę, plaučius ir likusias žarnas.

Kaip iškirpti viščiuką. Ketvirtas žingsnis: nuo plovimo iki pakavimo saugojimui

1. Vištieną pirmiausia gerai nuplaukite karštu, o paskui š altu vandeniu.
2. Išleidę skystį, įdėkite skerdeną į plastikinį maišelį, o tada į šaldiklį.

Tačiau vis dėlto dažniausiai paruošta mėsinė paukštiena yra ne šaldymas „iki geresnių laikų“, o skrudinimas orkaitėje!