Kviečių-rugių raugo duona orkaitėje – receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kvietinė-ruginė raugo duona – sveikas ir skanus produktas, kurį labai lengva paruošti namuose. Šiandien mes jums pasiūlysime keletą įdomių receptų, taip pat rekomendacijų ir naudingų patarimų.

Ruginė-kviečių raugo duona

Galite iškepti skanų kvapnų kepalą savo virtuvėje be sudėtingos įrangos ir iš pačių prieinamiausių produktų. Paragavę šio skanaus naminio skanėsto nebenorėsite pirkti duonos.

Ingredientai:

• viso grūdo raugo užkandis - 100g;
• šiltas vanduo - 400 ml;
• linų, pankolių, anyžių ir kmynų sėklos – po vieną arbatinį šaukštelį;
• druska - arbatinis šaukštelis;
• kokosų cukrus - 100g;
• melasa - vienas valgomasis šaukštas;
• ruginiai miltai - 250g;
• viso grūdo kvietiniai miltai - 400g

Kviečių-rugių raugo duona kepama ilgai, bet sugaišto laiko tikrai nesigailėsite.

Ištirpinkite starterį ir vandenį giliame dubenyje, įberkite sėklų ir druskos, tada suberkite melasą ir cukrų. Sumaišykite visus maisto produktus. Miltus persijokite į dubenį ir užminkykite tešlą. Jis turėtų būti šiek tiek lipnus, bet dėl to nesijaudinkite.

Grąžinkite tešlą į dubenį ir uždenkite audiniu. Po 20 minučių vėl minkykite, o tada uždenkite, nuneškite į šiltą vietą ir palikite ramybėje 12 valandų. Kai tešla padidės dvigubai, padalinkite ją į dvi dalis ir formuokite kaip norite. Uždenkite ruošinius rankšluosčiais ir padėkite į šilumą dar valandai.

Molio arba akmens formas įdėkite į š altą orkaitę ir užkurkite ugnį. Orkaitė turi įkaisti iki 250 laipsnių.

Būsimą duoną perkelkite į įkaitintas formas ir peiliu įpjaukite paviršių. Duonelius uždarykite dangčiais ir kepkite 40 minučių. Pietums ar vakarienei patiekiama skani kvapni duona.

Ruginė-kviečių duona su ruginiu raugu orkaitėje

Kad skanėstas būtų sveikas ir patenkintas, šį kartą naudosime sėlenas. Kmynai ir sezamas duonai suteiks ypatingo skonio ir aromato.

Reikalingi produktai:

• ruginis raugas – septyni šaukštai;
• vanduo - 300 ml;
• druska - dviejų lygių arbatiniai šaukšteliai;
• kvietiniai ir ruginiai miltai (geriausia viso grūdo) - po 300 g;
• sezamo miltai - du šaukštai;
• m altos sėlenos - trys šaukštai;
• kmynai ir sezamas – po vieną arbatinį šaukštelį.

Kaip virti ruginę-kvietinę duoną ant ruginio raugo? Toliau pateikiame išsamų receptą.

Į gilų puodelį supilkite starterį ir vandenį, įberkite druskos. Atskirai persijokite miltus, suberkite įjos sėlenos, sezamo sėklos ir kmynai. Sumaišykite drėgną ir sausą mišinį, tada maišykite šaukštu.

Po kurio laiko pradėkite minkyti tešlą rankomis ir tęskite, kol ji taps tanki. Po to perkelkite į silikoninę formą, pabarstykite sėlenomis ir peiliu padarykite keletą pjūvių. Uždenkite ruošinį rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą šešioms valandoms.

Įkaitinkite orkaitę ir apačioje padėkite dubenį su vandeniu. Padėkite duonos skardą tiesiai ant grotelių. Kepkite skanėstą dešimt minučių, tada sumažinkite ugnį. Po 45 minučių išjunkite orkaitę, bet palikite duoną joje dar ketvirtį valandos. Pasibaigus laikui, apvyniokite kepalą rankšluosčiu ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje.

Duona su kalendromis ir kmynais

Štai dar vienas paprastas būdas pasigaminti minkštą naminį kepalą.

Reikalingi produktai:

• prinokęs ruginis raugas – 150 g;
• b alti miltai - 100g;
• ruginiai miltai - 300g;
• kmynai - šaukštas;
• saulėgrąžų sėklos - 50g;
• druska - du arbatiniai šaukšteliai;
• cukrus - vienas arbatinis šaukštelis;
• šiltas vanduo - 175 ml;
• m alta kalendra – arbatinis šaukštelis.

Ruginę-kvietinę duoną ant ruginio raugo siūlome virti pagal šį receptą.

Į stiklinį dubenį persijokite miltus, suberkite nuluptas sėklas, druską, kmynus ir cukrų. Nusiųskite indus į mikrobangų krosnelę 15 sekundžių. Po to sumaišykite ingredientus, supilkite į juos vandenį ir raugą.

Minkytitešlą ant stalo, periodiškai pabarstydami šiek tiek miltų. Suformuokite rutulį ir grįžkite į dubenį. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite per naktį šiltoje patalpoje. Kai praeina 8-12 valandų, ruošinį reikia išminkyti, suteikti jam norimą formą ir padėti ant lentos, pabarstytos manų kruopomis. Uždenkite būsimą kepalą rankšluosčiu ir vėl palikite ramybėje.

Po keturių valandų sutepkite ruošinio paviršių krakmolu, praskiestu vandeniu, peiliu padarykite įpjovas ir pabarstykite m alta kalendra. Duoną nusiųskite į gerai įkaitintą orkaitę ir pirmą ketvirtį valandos kepkite virš garų. Tada turite sumažinti ugnį ir kepti kepalą, kol iškeps.

Kai duona bus paruošta, atvėsinkite ją ant grotelių.

Auvergne duona

Daugelį nepatyrusių namų šeimininkių gąsdina akivaizdus gaminimo proceso sudėtingumas. Tačiau atidžiai perskaitę šį receptą suprasite, kad jame nėra nieko blogo.

• rūgas – 15g;
• kvietiniai miltai - 200g;
• sėlenos - pusė šaukšto;
• vanduo - 230g;
• druska - 5 g;
• ruginiai miltai - 80g

Taigi, gaminkime prancūzišką kvietinę raugintą ir ruginę duoną.

Receptas

Pirmiausia sudėkite tešlą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite raugą, 30 gramų kvietinių miltų, sėlenas ir 15 gramų vandens. Kad skaičiavimuose nepadarytumėte klaidų, naudokite virtuvines svarstykles. Palaukite, kol tešla padidės dvigubai – tai užtruks maždaug 12 valandų.

Išsijokite miltus ir užpilkite vandeniu. Kai glitimas išbrinks, įpilkitejos užvirinti ir druska. Perkelkite gaminius į duonos mašiną ir 15 minučių nustatykite režimą „Kdūnų tešla“. Produktus taip pat galima minkyti rankomis, bet tada padidinkite laiką iki 30 minučių.

Tešla turi būti skysta, bet miltų daugiau nereikia. Trims valandoms padėkite ruošinį į šilumą, nepamirškite periodiškai maišyti. Geriausia naudoti lankstymo techniką – padėkite gaminį ant lentos ir vienu metu užlenkite kraštus link centro bent 500 kartų.

Antras sluoksnis užtruks 24 valandas – sudėkite tešlą į plastikinį indą ir nusiųskite į šaldytuvo viršutinę lentyną. Duoną reikia kepti ant kepimo skardos, anksčiau padengtos pergamentu. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, apšlakstykite sienas vandeniu ir ant grotelių padėkite kepimo skardą.

Pagaminta duona yra porėta ir labai minkšta. Leiskite atvėsti 20 minučių ir patiekite.

Išvada

Kvietinė-ruginė raugo duona yra geriausias pirmojo ir antrojo patiekalų priedas. Lengvas rūgštumas, drėgni trupiniai ir mažas poringumas patiks net ir griežčiausiam kritikui. Ir tokią duoną galite išsikepti namuose, net neturėdami po ranka įmantrios įrangos. Todėl būtinai pasinaudokite mūsų receptais ir pradžiuginkite savo artimuosius nauju gerai žinomo produkto skoniu.