Kaip pasigaminti naminį vyną iš vynuogių: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vynas yra malonus ir sveikas gėrimas, kurio gaminimo receptai yra daug. Naminio vyno privalumai yra tai, kad jame nėra dažiklių, konservantų, o įvairių papildomų ingredientų šeimininkas prideda savarankiškai, kad pagerintų būsimo gėrimo skonį. Vynas nuo seno buvo laikomas vaistu, jo pagrindu buvo kuriami eliksyrai ir tinktūros. Šiais laikais vynas užima didžiulę vietą kaip kvapnus, malonus gėrimas, kuris bus puiki kompanija prie pagrindinių patiekalų ir kaip desertas.

Naminio vyno gėrimo privalumai

Naminis vynuogių vynas pasižymi daugybe išskirtinių savybių. Ištyrus jo cheminę sudėtį, nustatyta, kad tokiame gėrime yra vandens, organinių rūgščių, etilo alkoholio ir įvairių mineralinių komponentų. Vyno energinė vertė labai didelė – 80 kcal 100 mililitrų gėrimo.

Naminis vynas iš paprastų vynuogių turi šiuos privalumus:

• padeda atkurti imuninę sistemą;
• dezinfekuoja visą kūną;
• padeda stiprinti širdį ir kraujagysles;
• paveikia medžiagų apykaitos reakcijų padažnėjimą;
• prisotina kraują daugybe naudingų medžiagų.

Ko negalima pamiršti?

Naminis vynuogių vynas tikrai yra malonus ir skanus gėrimas, tačiau tai yra alkoholis, jį reikia vartoti saikingai. Vyrui paros vyno norma – 300-350 ml, arba dvi taurės. Merginoms norma yra 150 ml, viena stiklinė.

Be to, negerkite gėrimo su kitais alkoholiais ar narkotikais. Žmonėms, kenčiantiems nuo inkstų, kepenų, skrandžio opų, pankreatito ir antsvorio, vyno gerti nerekomenduojama arba jie gali jo gerti ribotais kiekiais.

Ruošimasis gaminti vyną namuose

Yra daug naminio vyno iš vynuogių receptų, tačiau pradiniai etapai dažniausiai būna vienodi. Norint gauti skanų gėrimą, nereikėtų naudoti visų rūšių. Stalo veislės nesuteikia norimo poskonio, todėl dažnai keičiamos tokiomis kaip Isabella, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc ir kt. Norint gauti saldaus gėrimo, rekomenduojama naudoti muskato riešutų veisles.

Virimo procese reikia sausų kekių, todėl derlius nuimamas tik saulėtomis dienomis. Vaisius galite pjaustyti jau rugsėjo pabaigoje prieš prasidedant šalnoms. Sušaldytas ar supuvęs produktas niekada neturėtų būtinaudoti vyno gamyboje.

Stalo vynas ruošiamas iš neprinokusių uogų, nes nuo to tiesiogiai priklauso būsimas gėrimo stiprumas. Jei norite gauti desertinio vyno, geriau palaukti, kol vaisiai pradės šiek tiek išblukti.

Naminio vyno iš vynuogių gaminimas yra paprastas procesas, bėgant metams jūsų įgūdžiai ir įgūdžiai tik tobulės. Nepamirškite apžiūrėti kekių, kad būtų pašalinti supuvę ar sugedę vaisiai, šakelės ar lapai. Jau pažįstamą nemalonų prastos kokybės vyno poskonį galima paaiškinti gėrime esančiu taninų kiekiu.

Uogų rūšiavimo procesas gali užtrukti ilgai, tačiau būkite tikri, jūsų pastangos atsipirks, kai tik pajusite malonų gatavo vyno poskonį. Uogų plauti nebūtina, ant daugelio jų yra šiek tiek balkšva danga – tai natūralios mielės, kurios vaidina svarbų vaidmenį rūgimo procese.

Indai, kuriuose vyks fermentacijos procesas, pirmiausia turi būti rūkyti siera. Taip išvengsite tolesnio pelėsio susidarymo buteliuose.

Pagrindiniai vyno gamybos procesai

Beveik visi vynuogių vyno receptai namuose prasideda taip pat. Siekiant išvengti ankstyvos fermentacijos, daugelis vyndarių rekomenduoja neatidėlioti išrūšiuotų uogų perdirbimo. Kruopščiausiam smulkinimui patartina įsigyti specialią smulkinimo mašiną arba paimti įprastą medinį kočėlą. Iš sulčių minkštimas turi būti iš karto paruoštas tik tuo atveju, jei norite gaminti b altąjį vynąsave namuose. Raudonajam vynui šie komponentai laikomi viename inde.

Emaliuoti indai su sutrintomis vynuogėmis turi būti sandariai uždengti audeklu ir tris dienas paslėpti patalpoje, kurioje bus palaikoma 20–22 °C temperatūra. Tris kartus per dieną reikės prieiti ir sumaišyti turinį. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, uogos tampa privalomos, o visas minkštimas išplaukia į paviršių. Ketvirtą dieną sultis reikia filtruoti. Jei norite gauti aštraus gėrimo, misa nefiltruojama iki šeštos dienos.

Saldaus gėrimo žinovai turėtų atsiminti tokį naminio vynuogių vyno receptą: per pirmąsias dešimt dienų, kol vyksta rūgimo procesas, į masę dedama nedidelis kiekis cukraus. Nustoti dėti cukraus reikia, kai gėrimo skonis primena kompotą ar vidutiniškai saldžią arbatą. Jei fermentacijos procesas jau baigtas, vyno saldesnio padaryti nebebus įmanoma.

Minkštimą galima išmesti, tačiau naminių alkoholinių gėrimų žinovai gali jį panaudoti chačai, vynuogių mėnesiui sukurti.

Kai tik vynuogių sultys nufiltruojamos, jas reikia supilti į stiklinius butelius ir hermetiškai uždaryti nailoniniais dangteliais. Kai kurie meistrai pataria buteliukų kaklelius uždaryti gumine pirštine, į jį padarant keletą pradūrimų, kad oras galėtų laisvai išeiti. Kad pirštinė nenukristų, ji turi būti tvirtai pritvirtinta.

Toliau indus reikia pertvarkyti vėsioje patalpoje, kurioje bus temperatūralaikyti stabiliai esant ne žemesnei kaip +10 ° С žymai. Jei šios sąlygos bus pažeistos, fermentacijos procesas užtruks daug ilgiau. Kiekvieną savaitę reikia filtruoti sultis, kol jos verda ir rūgsta, kad nuosėdos nesugadintų būsimo gėrimo skonio. Tik po 3 mėnesių, jei nepažeisite sulaikymo sąlygų, dujų susidarymo procesas nurims ir bus galima atlikti pirmuosius gėrimo mėginius. Tikras produkto paruošimo ženklas bus stiprus saldus skonis, kuriame nebus cukraus.

Kaip pasigaminti naminį vyną iš vynuogių?

Kiekvienas vyndarys gali pasigirti savo paslaptimis ir paslaptimis gamindamas naminį gėrimą. Peržiūrėję įvairius receptus, anksčiau ar vėliau patys galėsite sugalvoti savo variantą, kuris tikrai turės privalumų.

Klasikinis receptas

Grynas naminis vynas iš vynuogių kuriamas remiantis dviem komponentais:

• Vynuogės – 10 kilogramų. Pasirinkite veislę pagal savo pageidavimus.
• Cukrus – 3 kilogramai.

Uogos dideliame dubenyje atsargiai susmulkinamos mažomis porcijomis, po to uždengiamos marle ir penkias dienas laikomos šiltoje kambario temperatūroje. Du kartus per dieną turinį rekomenduojama maišyti mentele ar šaukštu, būtinai mediniu. Jokio metalo ar plastiko! Raugintas uogas reikia surinkti į kiaurasamtį ir išspausti marle, kad didžioji dalis sulčių būtų stiklinės.

Gautos sultys išpilstomos į švarius butelius, pasaldinamos granuliuotu cukrumi ir atsargiaimaišosi. Burna hermetiškai uždaroma pirštine su keliais pradūrimais ir buteliai dedami į saugyklą. Kai tik pastebėsite, kad pirštinė nebesipučia, galite pradėti filtruoti gėrimą. Atsargiai atskirkite vyną nuo perteklinių komponentų ir supilkite į butelius. Talpykla uždaroma kamščiais ir dedama nusistovėti. Paruoštas naminis vynas iš vynuogių po mėnesio turi būti perkošiamas ir dedamas į š altą patalpą.

Uogų ir vynuogių receptas

Panagrinėkime paprastą naminio vynuogių vyno su avietėmis ir serbentais receptą.

1. Reikia paimti stiklinę serbentų ir aviečių ir uogas sum alti su 2,5 kilogramo cukraus.
2. Gautas mišinys turi būti dedamas į šiltą patalpą 4 dienas.
3. Prinokusios vynuogės skinamos iš vynmedžio, rūšiuojamos ir pašalinamos.
4. Apie 10 kilogramų pasirinktų vynuogių kruopščiai išminkoma grūstuvu. Atminkite, kad vynuogių pirmiausia plauti nereikia.
5. Anksčiau gautą uogų raugą reikia užpilti gautomis išspaustomis sultimis ir atsargiai uždengti dangteliu.
6. Kompozicija infuzuojama tris dienas, periodiškai ją reikia maišyti paprasta medine mentele.
7. Toliau reikia nukošti susidariusias sultis iš uogų, kurios taip pat gerai išspaudžiamos.
8. Lygiagrečiai ištirpinkite vieną kilogramą granuliuoto cukraus 10 litrų virinto vandens. Gautas sirupas sumaišomas su mūsų sultimis ir išpilstomas į butelius. Indai hermetiškaiužsandarinti gumine pirštine. Laukiu savaitę.
9. Aštuntą dieną į gautą gėrimą reikia įpilti apie 700 gramų cukraus.
10. Patiekalus su būsimu vynu dabar galima paslėpti vėsioje patalpoje, kurioje gėrimas tvyros apie du mėnesius.

Naminis vynas su vandeniu

Dabar namuose gaminame vyną iš vynuogių iš šių ingredientų:

• vanduo - 7,5 litro;
• vynuogės - 5 kilogramai;
• granuliuotas cukrus - 3,5 kilogramo.

Tokio gėrimo paruošimo procesas yra labai paprastas. Panašius vyno iš vynuogių receptus namuose gali pakartoti kiekvienas savininkas.

Pirmiausia reikia atsargiai sutrinti vynuoges, apibarstyti cukrumi ir užpilti vandeniu. Šį mišinį reikia infuzuoti 7 dienas, retkarčiais pamaišant, kad nepradėtų formuotis pelėsis. Pakanka pamaišyti misą tris kartus per dieną. Po savaitės gatavas skystis filtruojamas iš kitų komponentų ir supilamas į butelius. Geriausia buteliuko kaklelį uždaryti gumine pirštine su keliais pradūrimais.

Indas turi būti dedamas dar 7 dienoms šiltoje patalpoje, po to atliekamas galutinis filtravimas ir galima ragauti. Po mėnesio brandinimo vynas įgaus reikiamo sodrumo ir skonio.

Puikus Isabella vynas

Naminį vyną iš „Isabella“vynuogių labai mėgsta meistrai, nes šiai veislei būdinga daugybėsveikatai naudingų mikroelementų ir vitaminų. Gėrimas padeda stiprinti imuninę sistemą, išvalyti organizmą ir suteikti žvalumo. Kaip visada, šį nuostabų gėrimą reikia vartoti saikingai.

Vynas iš Isabella vynuogių namuose ruošiamas naudojant 10 kilogramų vynuogių ir 3 kilogramus granuliuoto cukraus. Jokiu būdu negalima uogų plauti, tačiau reikia leisti joms šiek tiek išdžiūti nuo natūralios drėgmės.

1. Uogas atskirkite nuo kekės rankomis ir padėkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų.
2. Kad gatavas gėrimas būtų sutraukiantis, rekomenduojama palikti keletą šakelių.
3. Emaliuotame dubenyje uogos stūmikliu atsargiai sutrinamos iki košės.
4. Indas padengiamas keliais marlės sluoksniais ir įdedamas į šiltą patalpą 7 dienoms.
5. Du kartus per dieną masę reikia maišyti mediniu šaukštu. Nesirinkite plastiko ar metalo.
6. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, sultys filtruojamos per marlę, košė atsargiai išspaudžiama.
7. Paruoštos sultys išpilstomos į butelius, į vidų dedamas cukrus.
8. Prie mūsų talpyklos turi būti tvirtai pritvirtintos guminės pirštinės su keliais pradūrimais.
9. Rauginimo procesas užtrunka iki trijų savaičių, kol pamatysite, kad pirštinė pradeda išsipūsti.
10. Atsargiai supilkite gėrimą į švarų indą, kad nepaliestumėte mūsų nuosėdų.
11. Vynas beveik paruoštas. Jam reikia dar maždaug mėnesio, kad pasiektų būtinas sąlygas.

Nepaisant aprašytų veiksmų paprastumo, dirbkite toliauVyno gamyba reikalauja tikslumo ir atkaklumo. Jei jūsų požiūris gaminti kokybišką ir skanų gėrimą atlaikys pirmąjį išbandymą, visi tolesni kartai bus daug malonesni.

B altasis Isabella vynas

Daugelį gali nustebinti tai, kad b altąjį vyną galima gaminti su Isabella. Receptas (kaip pasigaminti naminį vyną iš vynuogių) labai paprastas, tereikia žalių neprinokusių uogų. Labai svarbu naudoti šviežias, ką tik iš vynmedžio nuskintas kekes. 10 kilogramų uogų reikia sunaudoti iki 3 kilogramų granuliuoto cukraus. Geriausia vynuoges susmulkinti rankomis, o ne stūmikliu. Rinkite vynuoges mažomis saujomis.

1. Išimkite vynuoges iš kekės, padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų, tada sutrinkite rankomis.
2. Naudodami marlę, išspauskite sultis, nukoškite ir sumaišykite su cukrumi.
3. Visą masę gerai išmaišykite, supilkite į švarius, sausus butelius, kad užimtų du trečdalius visos talpos.
4. Uždenkite buteliuko angą dangteliu su maža skylute, į kurią reikia įkišti tinkamo dydžio vamzdelį.
5. Pūskite į vamzdelį ir nuleiskite į paruoštą vandens kibirą.
6. Norint pasiekti visišką sandarumą, geriausia dangtelio kraštus padengti plastilinu.
7. Buteliai su būsimu gėrimu patalpinami vėsioje patalpoje, geriausia rūsyje, trims mėnesiams.
8. Pabandykite periodiškai keisti vandenį kibire. Dujos, kurios išleidžiamos per vamzdelį, gali fermentuotis kartu su vandeniu ir nebus maloniausias aromatas.
9. Kai fermentacijos procesas baigiasi, gautas vynas išpilstomas į butelius.

Jei tiksliai vykdysite visas instrukcijas, gausite skanų b altąjį vyną. Jei esate saldesnių gėrimų žinovas, po trijų mėnesių fermentacijos turite įdėti daugiau cukraus ir palikti butelį dar vienam mėnesiui.

Vynas iš Moldovos veislės

Paprasti naminio vyno iš „Moldova“vynuogių receptai padės paruošti labai skanų ir sotų gėrimą. Reikia pažymėti, kad šios veislės uogų perdirbimas yra šiek tiek sudėtingas. Daugelis patyrusių vyndarių rekomenduoja nulupti vynuoges prieš prasidedant pirminiam fermentacijos procesui. Veislė išsiskiria stora oda, kuri vėliau suteiks daug minkštimo. Tai iškraipys tikrąjį gėrimo skonį, todėl jis bus aštresnis.

Savo nuožiūra į gėrimą galite pridėti komponentų, kurie gali geriau atverti puokštę. Jei norite gauti gvazdikėlių vyno, tada į statinę, kurioje bus laikomas gėrimas, įmeskite „pagalvėlę“su mažais gvazdikėliais. Kai sultys visiškai fermentuojasi, jas reikės supilti į naują indą.

Aromatinis Mozelio vynas ruošiamas statinėje, kuri pirmiausia išgarinama su šeivamedžio mėtų nuoviru. Skystis neišsipila tol, kol indas visiškai neprisotinamas žolelių aromatu. Tik tada statinę galima užpildyti vynuogių sultimis, o ant viršaus uždėti šeivamedžio žiedus ir kelis mėtų lapelius.

Vyno gamybos paslaptys

Jei norite išsaugoti savo naminio vyno savybes, jis turi būti tinkamai išsaugotas. Geriausias sprendimas – statinę pastatyti rūsio viduje, nes požeminėse patalpose yra geriausios temperatūros sąlygos. Jei virimo metu uogos nebuvo saldžios, situaciją galima pagerinti dėl cukraus, kuris pridedamas tik pirminiuose etapuose. Vienam litrui sulčių reikia sunaudoti apie 100 gramų cukraus. Tai taip pat padeda neutralizuoti alkoholio poveikį, o tai pailgina gėrimo naudojimo laiką.