Kopūstų suktinukų gaminimas su mėsa ir ryžiais: ingredientai, žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kopūstų suktinukai, įdaryti kopūstai arba tiesiog kopūstų suktinukai – taip vadinamas tas pats patiekalas, apie kurį bus kalbama straipsnyje, skirtingose Rytų Europos šalyse. Jis turi keletą veislių. Paprastai m alta mėsa ar daržovės, pridedant ryžių ar kitų grūdų, įvyniojami į kopūstų lapus, po to tokie pusgaminiai dedami į keptuvę ar katilą ir troškinami pomidorų padaže. Kartais, siekiant supaprastinti daug laiko reikalaujantį procesą, tie patys ingredientai tiesiog smulkiai supjaustomi ir sumaišomi, kad susidarytų dideli pyragėliai. Išsamūs receptai, kaip paruošti kopūstų suktinukus su mėsa tradiciniu ir „tinginiu“variantu, bus pateikti žemiau. Abiem atvejais patiekalas pasirodys vienodai skanus.

Kopūstų suktinukų su mėsa ir ryžiais virimo technologija

Šio patiekalo analogų galima rasti beveik kiekvienamepasaulio virtuvė. Kaukaze m alta mėsa tradiciškai vyniojama į vynuogių lapus, kurie netgi konservuojami žiemai, kad bet kuriuo metų laiku būtų galima gaminti kopūstų suktinukus. Tačiau Ukrainoje, B altarusijoje ir Rusijoje patiekalas ruošiamas tik iš b altųjų kopūstų lapų. Kad būtų lengviau suvynioti įdarą, jie iš anksto išverdami ir, jei reikia, sumušami virtuviniu plaktuku.

Apskritai, kopūstų suktinukų su mėsa virimo technologija yra tokia:

1. Kopūsto lapų ruošimas. Jas reikia nuimti nuo galvos ir keletą minučių pavirti verdančiame vandenyje, kad suminkštėtų. Šiurkščią lapo dalį galima atsargiai nupjauti peiliu arba numušti mediniu plaktuku.
2. M altas mėsos gaminimas. Tai gali būti mėsa, grybai ar daržovės, tačiau privalomai pridedant javų, dažniausiai ryžių (rečiau grikių ar perlinių miežių). Žalias arba keptas svogūnas augaliniame aliejuje dedamas į m altą mėsą.
3. Produktų formavimas. Žalias faršas suvyniojamas į atvėsusius kopūsto lapus. Daugelis šeimininkių šį žingsnį vadina vienu iš sunkiausiai paruošiamų kopūstų suktinukų su mėsa. Kad gaminiai nesuirtų gesinimo metu, turite išmokti juos teisingai suvynioti.
4. Padažo ruošimas. Kopūstų suktinukai dažniausiai troškinami pomidorų arba pomidorų-grietinės įdaru. Kuo daugiau padažo bus keptuvėje, tuo sultingesnis bus gatavas patiekalas.
5. Troškinimas ant viryklės arba kepimas orkaitėje. Įdaryti kopūstai turi troškinti dvidugnėje keptuvėje ar katile ant silpnos ugnies, kol pakankamai suminkštės. Gaminimo laikas priklauso nuo kelių veiksnių.

Ne mažiau kaipSkanūs yra tinginio kopūsto suktinukai, kuriuos ruošiant susmulkinta mėsa ir pusiau virti ryžiai nevyniojami į lapus, o sumaišomi su smulkiai pjaustytais kopūstais. Tada iš m altos mėsos suformuoti produktai tokiu pat būdu troškinami padaže ir patiekiami su grietine.

Ingredientų sąrašas

Ruošiant kopūstų suktinukus su mėsa ir ryžiais, naudojami šie produktai:

• kopūstai - 2 vnt.;
• mėsa (jautiena, kiauliena, paukštiena) - 1 kg;
• ryžiai – ¾ st.;
• morkos - 3 vnt.;
• svogūnai - 2 vnt;
• augalinis aliejus - 70 ml;
• pomidorų pasta - 3 šaukšteliai;
• grietinė - 3 v.š. l.;
• juodieji pipirai - ½ šaukštelio;
• druska pagal skonį.

Ryžių kiekis įdaroje priklauso nuo to, kokį rezultatą nori gauti šeimininkė. Šiame recepte ryžių bus šiek tiek mažiau nei m altos mėsos, bet galite paimti daugiau, pavyzdžiui, 1 puodelį. Tada bus daugiau pačių kopūstų suktinukų.

Kaip išsirinkti kopūstą kopūstų suktinukams?

Ne kiekvieną kopūsto galvą galima lengvai išardyti į lapus jų nesuplėšant ir nepažeidžiant. Pirmiausia turite išmokti išsirinkti tinkamus kopūstus.

Tobula kopūsto galvutė yra tanki, tanki ir suplota viršuje, beveik b alta. Tokių kopūstų stiebas dažniausiai būna mažas, bet atvirkščiai – lapų daug, o jie lygūs, sultingi ir dideli. Geriausiai tinka vidutinio dydžio 2 kg galva. Iš per didelių lapų pasidarys didžiuliai, į bastą primenantys kopūstų suktinukai. Ant stalo toks patiekalas atrodo nelabai gerai.

Kai kurios namų šeimininkės gali praleisti valandas ieškodamos tinkamosvirti kopūstų suktinukus su mėsa. Bet rezultatas to vertas. Įdaryti kopūstai iš tokių kopūstų pasirodys tiesiog tobuli.

Kopūsto lapų ruošimas

Labiausiai laiko atimanti kopūstų suktinukų su mėsa ir ryžiais gamybos proceso dalis – visos galvos suskirstymas į lapus. Tai galima padaryti įvairiais būdais:

1. Dideliame puode užvirinkite vandenį. Nuplaukite kopūsto galvą po tekančiu vandeniu ir pašalinkite nešvarius ir šiurkščius viršutinius lapus, tada stambia šakute subadykite kotelį. Kopūstą 5 minutes panardinkite į verdantį vandenį. Per tą laiką viršutiniai lakštai turi tapti minkšti. Dabar kopūsto galvą reikia išimti iš keptuvės ir padėti ant lėkštės. Peiliu nupjaukite 3–4 viršutinius lapus, tada kopūsto galvą 5 minutes grąžinkite į verdantį vandenį. Lapai turi būti lygūs ir vidutinio dydžio.
2. Kol vanduo verda dideliame puode, aštriu peiliu nupjaukite kotelį nuo visos kopūsto galvos. Po to kopūstą nusiųskite į verdantį vandenį 3-4 minutes. Pasibaigus nurodytam laikui, išimkite kopūsto galvą iš keptuvės, padėkite ant lėkštės, šiek tiek atvėsinkite ir išardykite į lapus, jei reikia, padėdami peiliu.
3. Paimkite kopūsto galvą, nulupkite ją nuo blogų lapų viršūnės ir visą 12 valandų nusiųskite į šaldiklį. Po kurio laiko perkelkite kopūstą į šaldytuvo lentyną ir visiškai atitirpinkite. Paklodės labai lengvai nusiima. Šis kopūstų paruošimo būdas yra vienas iš paprasčiausių ir patogiausių.
4. Ne mažiau paprasta kopūsto galvą išardyti į lapus naudojant mikrobangų krosnelę. Norėdami tai padaryti, kopūstai pirmiausia siunčiami į jį 1 minutę,tada dar tiek pat laiko ir dar 60 sekundžių. Toliau reikia pažvelgti į galvos būklę ir, jei įmanoma, atskirti kelis viršutinius lapus. Po to šakutes įkiškite į mikrobangų krosnelę dar 1 minutei, tada vėl išimkite keletą naujų lapelių. Taigi, maždaug per 10 minučių galite išardyti visą kopūsto galvą.

Nukirpkite šiurkščią dalį nuo paruoštų kopūstų lapų prie lapo pagrindo. Kai kurios namų šeimininkės šiuo atveju nori naudoti ne peilį, o virtuvinį medinį plaktuką.

Įdaras klasikiniams kopūstų suktinukams

Pagaminto patiekalo skonis labai priklauso ne nuo kopūsto rūšies ir kopūsto lapo dydžio, o nuo įdaro. Priklausomai nuo ryžių ir mėsos santykio m altoje mėsoje, kopūstų suktinukai kaskart pasirodys vis kitokie. Jei pageidaujama, į įdarą galima dėti žalių ir keptų daržovių, šviežių žolelių, tinkamų prieskonių. Visa tai pagerins kopūstų suktinukų su mėsa skonį.

Žingsnis po žingsnio m altos mėsos gaminimas šiam patiekalui yra toks:

1. Kol kopūstų lapai vėsta, laikas pradėti kimšti.
2. Kiaulės-jautienos arba kiaulienos-vištienos faršas idealiai tinka kopūstų suktinukams. Jei naudojama tik kiauliena, kopūstų suktinukai išeis riebūs, o jautiena ar vištiena dažnai būna sausa. Prieš kepdami m altą mėsą, nupjaukite visas plėveles, gyslas ir riebalų perteklių, tada nuplaukite ir perkiškite per mėsmalę.
3. Virkite ryžius, kol iškeps pusiau. Norėdami tai padaryti, į nedidelį puodą supilkite ¾ puodelio dribsnių, užpilkite 1 puodeliu vandens ir padėkite indusmaža ugnis. Virkite, kol vanduo susigers į ryžius. Prieš dėdami į faršą, košės pusgaminį atvėsinkite.
4. Be ryžių ir mėsos, į įdarą rekomenduojama dėti apskrudusių daržovių: morkų ir svogūnų. Su jais m alta mėsa pasirodys sultingesnė. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite morkas ant vidutinės trintuvės ir kepkite, kol suminkštės augaliniame aliejuje. Atskirai pakepinkite svogūną. Daržoves atvėsinkite ir sudėkite į m altą mėsą bei ryžius.
5. Sumaišykite ingredientus. Įberkite druskos (1 šaukštelis arba pagal skonį) ir pipirų. Įdaras kopūstų suktinukams paruoštas.

Kopūstų įdaras mėsos įdaru

Kitas žingsnis ruošiant šį patiekalą daugeliui žmonių yra pats sunkiausias. Ir net jei buvo galima nesunkiai išardyti kopūsto galvą į lapus ir pagaminti gerą m altą mėsą, tai visiškai nereiškia, kad kepant puode kopūstų suktinukai neišsiskleis. Todėl reikia mokėti ne tik parinkti tinkamus ingredientus ir paruošti patiekalo ingredientus, bet ir suformuoti gaminius taip, kad termiškai apdorojant jie neprarastų savo išvaizdos.

Šiame etape žingsnis po žingsnio kopūstų suktinukų su ryžiais ir mėsa paruošimas gali būti pavaizduotas taip:

1. Kopūsto lapas padėkite ant pjaustymo lentos. Peiliu nupjaukite kietą dalį, kuri trukdys suktis įdarytam kopūstui.
2. 1–2 šaukštus m altos mėsos dėkite arčiau lapo pagrindo.
3. Įdarą suvyniokite į kopūsto lapą su vokeliu.
4. Likusius kopūstų suktinukus suformuokite taip pat. Įdėkite juos į keptuvės siūlę žemyn, kuo geriau.arčiau vienas kito.

Yra ir kitų būdų formuoti kopūstų suktinukus:

1. Padėkite kopūsto lapą ant lygaus paviršiaus. Arčiau jo pagrindo išdėliokite įdarą. Kopūsto lapą susukite. Sulenkite laisvus kraštus į vidų, pirmiausia vienoje, o paskui kitoje pusėje. Šis įdaro įvyniojimo į kopūsto lapą būdas laikomas patikimiausiu. Net ir stipriai verdant, kopūstų suktinukai neišsiskleis.
2. Didelį kopūsto lapą peiliu supjaustykite į 3–4 mažus trikampius. Kiekvieną maišelį sutraukite (kaip ir anksčiau sėkloms). Į maišelį įdėkite šiek tiek įdaro. Sulenkite kraštus į vidų, kaip aprašyta ankstesniame metode. Iš kopūstų trikampių bus labai maži, maždaug dviejų kąsnių dydžio, kopūstų suktinukai.

Kurį iš siūlomų metodų pasirinkti, priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Pomidorų padažas

Suformavus kopūstų suktinukus, juos galima papildomai apkepti keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi. Taip jie paruduos ir atrodys patrauklesnė. Vienintelis trūkumas yra tas, kad patiekalas bus riebus, todėl galite drąsiai praleisti šį veiksmą.

Tradiciškai kopūstų suktinukai troškinami pomidorų padaže. Jį virti labai paprasta. Pomidorų pastą (3 šaukštus) užtenka ištirpinti 2-3 stiklinėse šilto virinto vandens. Įdarytus kopūstus gautu tirpalu supilkite į puodą taip, kad vandens lygis būtų 2 cm žemiau viršutinio krašto.

Galimas ir kitas gaminimo būdas. Kopūstų suktinukai su mėsa ir ryžiais pomidorų-grietinės padaže pasirodys dar minkštesni nei įprastai. Būtent todėl, kad kopūstai visai neišplistų, jiegalite virti 10 minučių trumpiau. Norėdami paruošti pomidorų-grietinės padažą, turite sumaišyti 300 g grietinės ir pomidorų padažo (idealiai tinka Krasnodarsky) ir pridėti 1-2 skilteles česnako, išspaustų per spaudą. Gautą užpilą reikia atskiesti vandeniu ir užpilti ant įdarytų kopūstų puode, kad jie visiškai apsemtų.

Kopūstų suktinukų virimo tvarka ir laikas

Patiekalą galima troškinti puode ant viryklės ir kepti orkaitėje. Pastaruoju atveju padažas pasirodys tirštesnis, o patys kopūstų suktinukai tikrai nesubyrės, kaip verdant ant viryklės. Tačiau toli gražu ne visada jie būna tokie sultingi, kaip troškinant po dangčiu puode.

Apskritai, kopūstų suktinukai išvirę puode ant silpnos ugnies turi troškintis apie 50 minučių, tai yra, kol kopūstai suminkštės. Svarbu pasirūpinti, kad užpilas per daug neužvirtų, antraip kopūsto lapai išsiskleis.

Bet kopūstų suktinukus su mėsa iškepti orkaitėje 180 °C temperatūroje užtruks apie 45 minutes, o padažo turėtų būti daug, maždaug 1 cm aukštesnio už pačius produktus, nes jis verda. daug išvyksta.

Pagamintas patiekalas patiekiamas su grietinės padažu.

Maisto gaminimo ypatybės ir paslaptys

Kad patiekalas būtų skanus, jį ruošiant rekomenduojama atsižvelgti į šiuos dalykus:

1. Į faršą įdarui reikia dėti tik pusiau virtus ryžius. Jei iškepsite visiškai, tada ruošiant kopūstų suktinukus su mėsa, taivirsta koše. Jei ryžiai, priešingai, žali, jie sugers visas mėsos sultis. Dėl to kopūstų suktinukai viduje išdžius.
2. Įdaras pasirodys dar skanesnis, jei faršą iš pradžių išmušsite, kaip ir kepant kotletus.
3. Jei padažo per daug, verdami kopūstų suktinukai pakils į viršų (kaip koldūnai) ir tada tikimybė, kad troškinant jie apsisuks, bus labai didelė. Kad taip nenutiktų, iškart po padažo įpylimo puodo turinį uždenkite plokščia lėkšte.

Tinginių kopūstų suktinukų gaminimas su mėsa ir ryžiais

Ne visada yra laiko išardyti kopūstus į lapus, o vėliau juos tinkamai suvynioti, kad gaminant gaminiai nesuirtų. Siekiant palengvinti visą varginantį procesą, buvo išrastas kitas kopūstų suktinukų su mėsa kepimo būdas, kurį galima pavadinti „tinginiu“. Šiuo atveju kopūstai tiesiog smulkiai supjaustomi, o tada sumaišomi su m alta mėsa, iš kurios vėliau formuojami produktai, panašūs į kotletus.

Tinginių kopūstų suktinukų su mėsa gaminimo procesas susideda iš šių žingsnių:

1. Kopūstą (400 g) smulkiai supjaustykite, sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite taip 5–10 minučių.
2. Svogūną (150 g) susmulkinkite bet kokiu patogiu būdu.
3. Apvalūs ryžiai (100 g) virti, kol pusiau iškeps.
4. Supjaustykite 500 g jautienos, kiaulienos arba paukštienos.
5. Nuleiskite vandenį iš kopūstų, sumeskite į kiaurasamtį, tada išspauskite rankomis.
6. Prisijungtikopūstas su smulkintu svogūnu, atvėsusiais ryžiais ir m alta mėsa. Druska ir pipirai pagal skonį.
7. Suformuokite didelius kotletus rankomis. Iš visų pusių apvoliokite juos miltuose.
8. Suformuotus kotletus apkepkite augaliniame aliejuje. Sudėkite juos ant kepimo skardos.
9. Paruoškite padažą iš 250 g grietinės, pomidorų pastos (3 šaukštai) ir česnako (2-3 vnt.). Praskieskite vandeniu (2 šaukštai).
10. Tinginio kopūsto suktinukus su padažu supilkite iki formos vidurio.
11. Patiekalą kepkite įkaitintoje orkaitėje (180 °C) 45 minutes. Pabarstykite paruoštus tinginio kopūsto suktinukus su žolelėmis.